Plátano

Un plátano es una fruta comestible alargada, botánicamente una baya, producida por varios tipos de grandes plantas herbáceas con flores del género Musa . En algunos países, los plátanos utilizados para cocinar pueden llamarse "plátanos", distinguiéndolos de los plátanos de postre. La fruta es variable en tamaño, color y firmeza, pero generalmente es alargada y curva, con pulpa blanda rica en almidón cubierta con una cáscara, que puede ser verde, amarilla, roja, violeta o marrón cuando está madura. Los frutos crecen en racimos que cuelgan de la parte superior de la planta. Casi todos los bananos comestibles sin semillas (partenocárpo) modernos provienen de dos especies silvestres: Musa acuminata y Musa balbisiana . Los nombres científicos de la mayoría de los bananos cultivados son Musa acuminata , Musa balbisiana y Musa × paradisiaca para el híbrido Musa acuminata × M. balbisiana , dependiendo de su constitución genómica. El antiguo nombre científico de este híbrido, Musa sapientum , ya no se utiliza.

Las especies de Musa son nativas del Indomalaya tropical y Australia, y probablemente haber sido domesticado por primera vez en Papua Nueva Guinea. Se cultivan en 135 países, principalmente por su fruta, y en menor medida para producir fibra, vino de plátano y cerveza de plátano y como plantas ornamentales. Los mayores productores mundiales de banano en 2017 fueron India y China, que juntos representaron aproximadamente el 38% de la producción total.

En todo el mundo, no existe una distinción clara entre "bananos" y "plátanos". Especialmente en América y Europa, "banano" generalmente se refiere a bananos de postre blandos y dulces, en particular los del grupo Cavendish, que son las principales exportaciones de los países productores de banano. Por el contrario, los cultivares de Musa con frutos más firmes y almidonados se denominan "plátanos". En otras regiones, como el sudeste asiático, se cultivan y comen muchos más tipos de banano, por lo que la distinción binaria no es útil y no se hace en los idiomas locales.

El término "banano" también se usa como el nombre común de las plantas que producen la fruta. Esto puede extenderse a otros miembros del género Musa , como el plátano escarlata ( Musa coccinea ), el plátano rosado ( Musa velutina ), y los plátanos Fe'i. También puede referirse a miembros del género Ensete , como el plátano de nieve ( Ensete glaucum ) y el falso plátano de importancia económica ( Ensete ventricosum ). Ambos géneros pertenecen a la familia de las bananas, Musaceae.

Contenido

Descripción

Un bulbo de banana de unos 25 cm (10 pulgadas) de ancho

Las flores femeninas tienen pétalos en la punta del ovario

'Árbol' de banano que muestra frutos e inflorescencias

Plantación de banano en una sola fila.

Inflorescencia de banano, parcialmente abierto

Plátano silvestre con flores y tallo creciendo en sentido inverso

Hebras de ADN del plátano extraídas que se pueden ver a simple vista

La planta de plátano es la más grande Planta herbácea con flores. Todas las partes aéreas de una planta de banano crecen a partir de una estructura generalmente llamada "cormo". Las plantas son normalmente altas y bastante resistentes, y a menudo se confunden con árboles, pero lo que parece ser un tronco es en realidad un "tallo falso" o seudotallo. Los plátanos crecen en una amplia variedad de suelos, siempre que el suelo tenga al menos 60 centímetros (2,0 pies) de profundidad, tenga un buen drenaje y no esté compactado. Las hojas de las plantas de banano están compuestas por un "tallo" (pecíolo) y una lámina (lámina). La base del pecíolo se ensancha para formar una vaina; las vainas apretadas forman el pseudotallo, que es todo lo que sostiene la planta. Los bordes de la funda se juntan cuando se produce por primera vez, haciéndola tubular. A medida que ocurre un nuevo crecimiento en el centro del pseudotallo, los bordes se separan. Las plantas de banano cultivadas varían en altura según la variedad y las condiciones de crecimiento. La mayoría miden alrededor de 5 m (16 pies) de altura, con un rango desde plantas 'Dwarf Cavendish' de alrededor de 3 m (10 pies) hasta 'Gros Michel' a 7 m (23 pies) o más. Las hojas están dispuestas en espiral y pueden crecer 2,7 metros (8,9 pies) de largo y 60 cm (2,0 pies) de ancho. Se rompen fácilmente con el viento, lo que da como resultado el aspecto familiar de la fronda.

Cuando una planta de banano está madura, el cormo deja de producir nuevas hojas y comienza a formar una espiga o inflorescencia. Se desarrolla un tallo que crece dentro del pseudotallo, llevando la inflorescencia inmadura hasta que finalmente emerge en la parte superior. Cada pseudotallo normalmente produce una sola inflorescencia, también conocida como "corazón de plátano". (A veces se producen más; una planta excepcional en Filipinas produjo cinco). Después de la fructificación, el pseudotallo muere, pero los brotes normalmente se habrán desarrollado desde la base, de modo que la planta en su conjunto es perenne. En el sistema de plantación de cultivo, solo se permitirá que se desarrolle una de las ramas para mantener el espaciamiento. La inflorescencia contiene muchas brácteas (a veces denominadas incorrectamente como pétalos) entre las filas de flores. Las flores femeninas (que pueden convertirse en frutos) aparecen en filas más arriba del tallo (más cerca de las hojas) de las filas de flores masculinas. El ovario es inferior, lo que significa que los pétalos diminutos y otras partes de la flor aparecen en la punta del ovario.

Los frutos del plátano se desarrollan a partir del corazón del plátano, en un gran racimo colgante, formado por niveles (llamados "manos"), con hasta 20 frutas por grada. El racimo colgante se conoce como un racimo, que comprende de 3 a 20 niveles, o comercialmente como un "tallo de plátano", y puede pesar de 30 a 50 kilogramos (66 a 110 libras). Las frutas de plátano individuales (comúnmente conocidas como plátano o "dedo") tienen un promedio de 125 gramos (4 1⁄2 oz), de los cuales aproximadamente el 75% es agua y el 25% materia seca (tabla de nutrientes, parte inferior derecha).

La fruta se ha descrito como una "baya correosa". Hay una capa exterior protectora (una cáscara o piel) con numerosos hilos largos y delgados (los haces de floema), que se extienden a lo largo entre la piel y la parte interior comestible. La parte interna de la variedad de postre amarillo común se puede dividir longitudinalmente en tres secciones que corresponden a las porciones internas de los tres carpelos deformando manualmente la fruta sin abrir. En las variedades cultivadas, las semillas se reducen casi a la inexistencia; sus restos son pequeñas motas negras en el interior de la fruta.

Dosis de radiación equivalente al plátano

Al igual que con todos los seres vivos de la tierra, los plátanos que contienen potasio emiten radiactividad a niveles muy bajos. naturalmente de potasio-40 (40K o K-40), que es uno de varios isótopos de potasio. La dosis de radiación equivalente a banano se desarrolló en 1995 como una simple herramienta de enseñanza para educar al público sobre la pequeña cantidad natural de radiación K-40 que ocurre en todos los seres humanos y en los alimentos comunes. El K-40 en un plátano emite alrededor de 15 becquerels o 0.1 microsieverts (unidades de exposición a la radiactividad), una cantidad que no se suma a la dosis total de radiación corporal cuando se consume un plátano, debido a la exposición a la radiación por consumirlo. el plátano representa solo el 1% de la exposición diaria promedio a la radiación, 50 veces menos que una radiografía dental típica y 400 veces menos que tomar un vuelo comercial a través de los Estados Unidos.

Etimología

Se cree que la palabra banana es de origen africano occidental, posiblemente de la palabra wolof banaana , y se pasó al inglés a través del español o el portugués.

Taxonomía

El género Musa fue creado por Carl Linnaeus en 1753. El nombre puede derivarse de Antonius Musa, médico del emperador Augusto, o Linneo puede haber adaptado la palabra árabe para plátano, mauz . El antiguo nombre biológico Musa sapientum = "Musa de los sabios" surgió debido a la homofonía en latín con las Musas clásicas.

Musa pertenece a la familia Musaceae. El sistema APG III asigna Musaceae al orden Zingiberales, parte del clado commelinid de las plantas con flores monocotiledóneas. En enero de 2013, la Lista de verificación mundial de familias de plantas seleccionadas reconoció unas 70 especies de Musa ; varios producen frutos comestibles, mientras que otros se cultivan como ornamentales.

La clasificación de los bananos cultivados ha sido durante mucho tiempo un tema problemático para los taxonomistas. Linnaeus originalmente clasificó los plátanos en dos especies basándose únicamente en su uso como alimento: Musa sapientum para plátanos de postre y Musa paradisiaca para plátanos. Se agregaron más nombres de especies, pero este enfoque resultó ser inadecuado para el número de cultivares en el centro primario de diversidad del género, el sudeste asiático. Muchos de estos cultivares recibieron nombres que luego se descubrió que eran sinónimos.

En una serie de artículos publicados desde 1947 en adelante, Ernest Cheesman mostró que Musa sapientum y Musa paradisiaca de Linnaeus eran cultivares y descendientes de dos especies silvestres productoras de semillas, Musa acuminata y Musa balbisiana , ambas descritas por primera vez por Luigi Aloysius Colla. Cheesman recomendó la abolición de las especies de Linnaeus a favor de reclasificar los bananos de acuerdo con tres grupos morfológicamente distintos de cultivares: los que exhiben principalmente las características botánicas de Musa balbisiana , los que exhiben principalmente las características botánicas de Musa acuminata , y aquellos con características de ambos. Los investigadores Norman Simmonds y Ken Shepherd propusieron un sistema de nomenclatura basado en el genoma en 1955. Este sistema eliminó casi todas las dificultades e inconsistencias de la clasificación anterior de bananos basada en la asignación de nombres científicos a las variedades cultivadas. A pesar de esto, algunas autoridades aún reconocen los nombres originales, lo que genera confusión.

Los nombres científicos aceptados para la mayoría de los grupos de bananos cultivados son Musa acuminata Colla y Musa balbisiana Colla para la especie ancestral, y Musa × paradisiaca L. para el híbrido M. acuminata × M. balbisiana .

Los sinónimos de M. × paradisiaca incluyen

Generalmente, las clasificaciones modernas de cultivares de banano siguen a Simmonds y el sistema de Shepherd. Los cultivares se colocan en grupos según la cantidad de cromosomas que tienen y las especies de las que se derivan. Por lo tanto, el plátano de Latundan se coloca en el Grupo AAB, lo que demuestra que es un triploide derivado de M. acuminata (A) y M. balbisiana (B). Para obtener una lista de los cultivares clasificados bajo este sistema, ver "Lista de cultivares de banano".

En 2012, un equipo de científicos anunció que habían logrado un borrador de secuencia del genoma de Musa acuminata .

Bananos y plátanos

En regiones como América del Norte y Europa, las frutas de Musa que se ofrecen a la venta pueden dividirse en "bananos" y "plátanos", en función de su uso previsto como alimento. Así, la productora y distribuidora de banano Chiquita produce material publicitario para el mercado estadounidense que dice que "un plátano no es un plátano". Las diferencias declaradas son que los plátanos tienen más almidón y menos dulces; se comen cocidos en lugar de crudos; tienen la piel más gruesa, que puede ser verde, amarilla o negra; y se pueden utilizar en cualquier etapa de madurez. Linneo hizo la misma distinción entre plátanos y bananos cuando nombró por primera vez dos "especies" de Musa . Los miembros del "subgrupo de plátano" de los cultivares de banano, los más importantes como alimento en África Occidental y América Latina, corresponden a la descripción de Chiquita, con frutos de punta larga. Están descritos por Ploetz et al. como plátanos "verdaderos", distintos de otros plátanos para cocinar. Los plátanos para cocinar de África Oriental pertenecen a un grupo diferente, los plátanos de las Tierras Altas de África Oriental, por lo que no se calificarían como plátanos "verdaderos" en esta definición.

Un enfoque alternativo divide los plátanos en plátanos de postre y plátanos de cocción, siendo los plátanos uno de los subgrupos de bananos para cocinar. Los cultivares triploides derivados únicamente de M. acuminata son ejemplos de "plátanos de postre", mientras que los cultivares triploides derivados del híbrido entre M. acuminata y M. balbinosa (en particular el subgrupo de plátanos del Grupo AAB) son "plátanos". Los pequeños agricultores de Colombia cultivan una gama mucho más amplia de cultivares que las grandes plantaciones comerciales. Un estudio de estos cultivares mostró que se podían clasificar en al menos tres grupos en función de sus características: bananas de postre, bananas de cocción sin plátano y plátanos, aunque hubo superposiciones entre las bananas de postre y las de cocción.

En el sudeste asiático, el centro de diversidad de los bananos, tanto silvestres como cultivados, la distinción entre "bananos" y "plátanos" no funciona, según Valmayor et al. Muchos plátanos se utilizan tanto crudos como cocidos. Hay plátanos de cocción con almidón que son más pequeños que los que se comen crudos. La gama de colores, tamaños y formas es mucho más amplia que en las que se cultivan o venden en África, Europa o América. Los idiomas del sudeste asiático no hacen la distinción entre "bananas" y "plátanos" que se hace en inglés (y español). Así, tanto los cultivares Cavendish, los clásicos plátanos amarillos de postre, como los cultivares Saba, utilizados principalmente para cocinar, se denominan pisang en Malasia e Indonesia, kluai en Tailandia y chuoi en Vietnam. Los plátanos Fe'i, cultivados y consumidos en las islas del Pacífico, se derivan de especies silvestres completamente diferentes a los plátanos y plátanos tradicionales. La mayoría de los plátanos Fe'i se cocinan, pero los plátanos Karat, que son cortos y rechonchos con piel de color rojo brillante, muy diferente de los plátanos amarillos de postre, se comen crudos.

En resumen, en el comercio de Europa y América (aunque no en el cultivo a pequeña escala), es posible distinguir entre "plátanos", que se comen crudos, y "plátanos", que se cocinan. En otras regiones del mundo, particularmente en la India, el sudeste asiático y las islas del Pacífico, hay muchos más tipos de banano y la doble distinción no es útil y no se hace en los idiomas locales. Los plátanos son uno de los muchos tipos de plátanos para cocinar, que no siempre son distintos de los plátanos de postre.

Cultivo histórico

Cultivo temprano

La domesticación más temprana de plátanos ( Musa spp.) eran inicialmente de individuos partenocárpicos (sin semillas) de origen natural de Musa acuminata banksii en Nueva Guinea. Estos fueron cultivados por los papúes antes de la llegada de los hablantes de austronesio. Se han recuperado numerosos fitolitos de plátanos del sitio arqueológico de Kuk Swamp y datan de alrededor de 10.000 a 6.500 AP. Desde Nueva Guinea, los plátanos cultivados se extendieron hacia el oeste hacia la isla del sudeste asiático por proximidad (no por migraciones). Hibridaron con otras subespecies (posiblemente domesticadas de forma independiente) de Musa acuminata así como de Musa balbisiana en Filipinas, el norte de Nueva Guinea y posiblemente Halmahera. Estos eventos de hibridación produjeron los cultivares triploides de bananos que se cultivan comúnmente en la actualidad. Desde la isla del sudeste asiático, se convirtieron en parte de los cultivos básicos de los pueblos austronesios y se extendieron durante sus viajes y antiguas rutas comerciales marítimas a Oceanía, África oriental, Asia meridional e Indochina.

Estas introducciones antiguas dieron como resultado el subgrupo de bananos ahora conocido como los plátanos "verdaderos", que incluye los bananos de las tierras altas de África Oriental y los plátanos del Pacífico (los subgrupos Iholena y Maoli-Popo'ulu). Los bananos de las tierras altas de África oriental se originaron a partir de poblaciones de bananos introducidas en Madagascar probablemente de la región entre Java, Borneo y Nueva Guinea; mientras que los plátanos del Pacífico se introdujeron en las islas del Pacífico desde el este de Nueva Guinea o desde el archipiélago de Bismarck.

Los descubrimientos de fitolitos en Camerún que datan del primer milenio a. C. desencadenaron un debate aún no resuelto sobre la fecha del primer cultivo en África . Existe evidencia lingüística de que los plátanos se conocían en Madagascar en esa época. La evidencia anterior más temprana indica que el cultivo data de no antes de finales del siglo VI EC. Sin embargo, es probable que los bananos fueran llevados al menos a Madagascar, si no a la costa del este de África, durante la fase de colonización malgache de la isla desde el sudeste asiático c. 400 d.C.

Una segunda ola de introducciones luego extendió los bananos a otras partes de Asia tropical, particularmente Indochina y el subcontinente indio. Sin embargo, hay evidencia de que los bananos eran conocidos por la civilización del valle del Indo a partir de fitolitos recuperados del sitio arqueológico Kot Diji en Pakistán (aunque están ausentes en otros sitios contemporáneos del sur de Asia). Esto puede ser un posible indicio de una dispersión muy temprana de bananos por los comerciantes austronesios por mar desde 2000 a. C. Pero esto sigue siendo putativo, ya que pueden provenir de especies locales de Musa silvestres utilizadas para fibra o como ornamentales, no como alimento.

El sudeste asiático sigue siendo la región de diversidad primaria de la plátano. En África se encuentran áreas de diversidad secundaria, lo que indica una larga historia de cultivo de banano en estas regiones.

El banano también puede haber estado presente en lugares aislados en otras partes del Medio Oriente en vísperas del Islam. La expansión del Islam fue seguida por una difusión de gran alcance. Hay numerosas referencias a él en textos islámicos (como poemas y hadices) a partir del siglo IX. En el siglo X, el plátano aparece en textos de Palestina y Egipto. Desde allí se difundió por el norte de África y la Iberia musulmana. Durante la época medieval, los plátanos de Granada fueron considerados entre los mejores del mundo árabe. En 650, los conquistadores islámicos llevaron el plátano a Palestina. Hoy en día, el consumo de banano aumenta significativamente en los países islámicos durante el Ramadán, el mes del ayuno diurno.

Sin duda, los bananos se cultivaron en el reino cristiano de Chipre a finales del período medieval. Escribiendo en 1458, el viajero y escritor italiano Gabriele Capodilista escribió favorablemente sobre los extensos productos agrícolas de las fincas de Episkopi, cerca de la actual Limassol, incluidas las plantaciones de banano de la región.

Las bananas fueron introducidas en América por Marineros portugueses que trajeron las frutas de África Occidental en el siglo XVI.

Muchas especies silvestres de banano y cultivares existen en una diversidad extraordinaria en India, China y el sudeste asiático.

Hay plátanos peludos cuya piel es rosa chicle; plátanos rayados verdes y blancos con pulpa del color del sorbete de naranja; plátanos que, cocinados, saben a fresas. La planta Double Mahoi puede producir dos racimos a la vez. El nombre chino del aromático plátano Go San Heong significa "Puedes olerlo desde la siguiente montaña". Los dedos de una planta de banano se fusionan; otro produce racimos de mil dedos, cada uno de solo una pulgada de largo.

Cultivo de plantaciones en el Caribe, Centroamérica y Sudamérica

En los siglos XV y XVI, los colonos portugueses iniciaron plantaciones de banano en las Islas Atlánticas, Brasil y África occidental. Los norteamericanos comenzaron a consumir plátanos en pequeña escala a precios muy altos poco después de la Guerra Civil, aunque fue solo en la década de 1880 cuando la comida se generalizó. Todavía en la época victoriana, los plátanos no eran muy conocidos en Europa, aunque estaban disponibles. Jules Verne presenta los plátanos a sus lectores con descripciones detalladas en La vuelta al mundo en ochenta días (1872).

Las primeras plantaciones modernas se originaron en Jamaica y la zona del Caribe Occidental relacionada, incluyendo la mayor parte de Centroamérica. Implicó la combinación de modernas redes de transporte de barcos de vapor y ferrocarriles con el desarrollo de la refrigeración que permitió más tiempo entre la cosecha y la maduración. Transportistas norteamericanos como Lorenzo Dow Baker y Andrew Preston, los fundadores de Boston Fruit Company comenzaron este proceso en la década de 1870, pero también participaron constructores de ferrocarriles como Minor C. Keith, que finalmente culminaron en las corporaciones gigantes multinacionales como la actual Chiquita Brands International. y Dole. Estas empresas eran monopolistas, integradas verticalmente (lo que significa que controlaban el cultivo, el procesamiento, el envío y la comercialización) y generalmente usaban la manipulación política para construir economías de enclave (economías que eran internamente autosuficientes, virtualmente exentas de impuestos y orientadas a la exportación que contribuyen muy poco a la economía de acogida). Sus maniobras políticas, que dieron lugar al término república bananera para estados como Honduras y Guatemala, incluyeron trabajar con las élites locales y sus rivalidades para influir en la política o jugar con los intereses internacionales de Estados Unidos, especialmente durante la Guerra Fría, para mantener la política. clima favorable a sus intereses.

Cultivo campesino para exportación en el Caribe

La gran mayoría de los bananos del mundo hoy en día se cultivan para consumo familiar o para la venta en mercados locales. India es el líder mundial en este tipo de producción, pero muchos otros países asiáticos y africanos donde el clima y las condiciones del suelo permiten el cultivo también albergan grandes poblaciones de productores de banano que venden al menos parte de su cosecha.

Sector campesino Sin embargo, los productores de banano producen para el mercado mundial del Caribe. Las Islas de Barlovento se destacan por el cultivo, principalmente de bananos Cavendish, para un mercado internacional, generalmente en Europa pero también en América del Norte. En el Caribe, y especialmente en Dominica, donde este tipo de cultivo está muy extendido, las propiedades se encuentran en el rango de 1 a 2 acres. En muchos casos, el agricultor gana dinero adicional de otros cultivos, de su trabajo fuera de la finca y de una parte de las ganancias de los parientes que viven en el extranjero.

Los cultivos de banano son vulnerables a la destrucción por los fuertes vientos, como como tormentas tropicales o ciclones.

Cultivo moderno

Todos los plátanos ampliamente cultivados en la actualidad descienden de los dos plátanos silvestres Musa acuminata y Musa balbisiana . Si bien los plátanos silvestres originales contenían semillas grandes, los cultivares diploides o poliploides (algunos son híbridos) con semillas diminutas se prefieren para el consumo humano de frutas crudas. Estos se propagan asexualmente a partir de ramificaciones. Se permite que la planta produzca dos brotes a la vez; uno más grande para la fructificación inmediata y un "lechón" o "seguidor" más pequeño para producir fruta en 6 a 8 meses.

Como cultivo no estacional, las bananas están disponibles frescas todo el año.

Cavendish

En el comercio mundial en 2009, los cultivares más importantes pertenecían con mucho al grupo triploide AAA de Musa acuminata , comúnmente conocido como banano del grupo Cavendish. Representaron la mayoría de las exportaciones de banano, a pesar de que solo comenzaron a existir en 1836. Los cultivares Dwarf Cavendish y Grand Nain (Chiquita Banana) ganaron popularidad en la década de 1950 después del cultivo anterior producido en masa, Gros Michel (también un cultivar del grupo AAA) , se volvió inviable comercialmente debido a la enfermedad de Panamá, causada por el hongo Fusarium oxysporum que ataca las raíces de la planta de banano. Los cultivares Cavendish son resistentes a la enfermedad de Panamá, pero en 2013 se temía que el hongo sigatoka negro hiciera inviables los plátanos Cavendish.

Aunque ya no es viable para el cultivo a gran escala, Gros Michel no está extinto y todavía se cultiva en áreas donde no se encuentra la enfermedad de Panamá. Del mismo modo, Dwarf Cavendish y Grand Nain no corren peligro de extinción, pero pueden abandonar los estantes de los supermercados si las enfermedades imposibilitan el abastecimiento del mercado mundial. No está claro si algún cultivo existente puede reemplazar a los bananos Cavendish, por lo que varios programas de hibridación e ingeniería genética están intentando crear un banano de mercado masivo resistente a las enfermedades. Una de esas cepas que ha surgido es la Cavendish taiwanesa, también conocida como Formosana.

Maduración

Los plátanos de exportación se recogen en verde y maduran en salas especiales al llegar al país de destino. Estas salas son herméticas y están llenas de gas etileno para inducir la maduración. El color amarillo vivo que los consumidores normalmente asocian con los plátanos de los supermercados es, de hecho, causado por el proceso de maduración artificial. El sabor y la textura también se ven afectados por la temperatura de maduración. Los plátanos se refrigeran entre 13,5 y 15 ° C (56,3 y 59,0 ° F) durante el transporte. A temperaturas más bajas, la maduración se detiene permanentemente y los plátanos se vuelven grises a medida que se rompen las paredes celulares. La piel de los plátanos maduros se ennegrece rápidamente en el entorno de 4 ° C (39 ° F) de un refrigerador doméstico, aunque la fruta del interior no se ve afectada.

El minorista puede pedir los plátanos "sin gasificar" ( es decir, no tratado con etileno), y puede aparecer en el supermercado completamente verde. Los Guineos verdes (plátanos verdes) que no han sido gaseados nunca madurarán completamente antes de pudrirse. En lugar de comerse frescos, estos plátanos se pueden usar para cocinar, como se ve en la cocina jamaicana.

Un estudio de 2008 informó que los plátanos maduros emiten fluorescencia cuando se exponen a la luz ultravioleta. Esta propiedad se atribuye a la degradación de la clorofila que conduce a la acumulación de un producto fluorescente en la piel de la fruta. El producto de degradación de la clorofila se estabiliza mediante un grupo éster propionato. Las hojas de las plantas de banano también presentan fluorescencia de la misma manera. Los plátanos verdes (poco maduros) no emiten fluorescencia. Ese documento sugirió que esta fluorescencia podría utilizarse "para el monitoreo óptico in vivo de la maduración y sobremaduración de bananos y otras frutas".

Almacenamiento y transporte

Los bananos deben ser transportados a largas distancias desde los trópicos hasta los mercados mundiales. Para obtener la máxima vida útil, la cosecha se realiza antes de que la fruta esté madura. La fruta requiere un manejo cuidadoso, un transporte rápido a los puertos, enfriamiento y envío refrigerado. El objetivo es evitar que los plátanos produzcan su agente de maduración natural, el etileno. Esta tecnología permite el almacenamiento y transporte durante 3 a 4 semanas a 13 ° C (55 ° F). A su llegada, los plátanos se mantienen a unos 17 ° C (63 ° F) y se tratan con una baja concentración de etileno. Pasados ​​unos días, la fruta comienza a madurar y se distribuye para la venta final. Los plátanos maduros se pueden guardar unos días en casa. Si los plátanos están demasiado verdes, se pueden poner en una bolsa de papel marrón con una manzana o un tomate durante la noche para acelerar el proceso de maduración.

El dióxido de carbono (que producen los plátanos) y los absorbentes de etileno prolongan la vida de la fruta incluso en altas temperaturas. Este efecto puede aprovecharse empacando el plátano en una bolsa de polietileno e incluyendo un absorbente de etileno, por ejemplo, permanganato de potasio, en un portador inerte. Luego, la bolsa se sella con una banda o cuerda. Se ha demostrado que este tratamiento tiene más del doble de esperanza de vida hasta 3 o 4 semanas sin necesidad de refrigeración.

Sostenibilidad

El uso excesivo de fertilizantes que a menudo se dejan en plantaciones abandonadas contribuye en gran medida a eutrofización en arroyos y lagos locales, y daña la vida acuática después de que la proliferación de algas priva a los peces de oxígeno. Se ha teorizado que la destrucción del 60% de los arrecifes de coral a lo largo de las costas de Costa Rica se debe en parte a los sedimentos de las plantaciones de banano. Otro problema es la deforestación asociada con la expansión de la producción de banano. A medida que los monocultivos agotan rápidamente los nutrientes del suelo, las plantaciones se expanden a áreas con suelos ricos y talan bosques, lo que también afecta la erosión y degradación del suelo y aumenta la frecuencia de las inundaciones. El Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) declaró que la producción de banano produce más desechos que cualquier otro sector agrícola, principalmente de plantas de banano desechadas, bolsas que se usan para cubrir las bananas, cuerdas para atarlas y contenedores para el transporte.

Producción y exportación

En 2017, la producción mundial de bananos y plátanos combinados fue de 153 millones de toneladas, encabezada por India y China con un total combinado del 27% de la producción mundial. Otros productores importantes fueron Filipinas, Colombia, Indonesia, Ecuador y Brasil.

Como se informó para 2013, las exportaciones mundiales totales fueron de 20 millones de toneladas de banano y 859.000 toneladas de plátano. Ecuador y Filipinas fueron los principales exportadores con 5,4 y 3,3 millones de toneladas, respectivamente, y República Dominicana fue el principal exportador de plátanos con 210,350 toneladas.

Países en desarrollo

Bananos y plátanos constituyen un importante cultivo alimentario básico para millones de personas en los países en desarrollo. En muchos países tropicales, los plátanos verdes (inmaduros) que se utilizan para cocinar representan los principales cultivares. La mayoría de los productores son agricultores a pequeña escala, ya sea para consumo doméstico o para mercados locales. Debido a que los plátanos y los plátanos producen fruta durante todo el año, brindan una valiosa fuente de alimento durante la temporada de hambre (cuando los alimentos de una cosecha anual / semestral se han consumido y la siguiente está por llegar). ). Los bananos y los plátanos son importantes para la seguridad alimentaria mundial.

Plagas, enfermedades y desastres naturales

Si bien no está en peligro de extinción total, el cultivo de banano comestible más común, Cavendish (extremadamente popular en Europa y las Américas) podrían volverse inviables para el cultivo a gran escala en los próximos 10 a 20 años. Su predecesor 'Gros Michel', descubierto en la década de 1820, sufrió este destino. Como casi todos los plátanos, Cavendish carece de diversidad genética, lo que lo hace vulnerable a las enfermedades, amenazando tanto el cultivo comercial como la agricultura de subsistencia a pequeña escala. Algunos comentaristas señalaron que aquellas variantes que podrían reemplazar lo que gran parte del mundo considera un "plátano típico" son tan diferentes que la mayoría de la gente no las consideraría la misma fruta, y culparían del declive del plátano al cultivo monogenético impulsado por el comercio a corto plazo.

Enfermedad de Panamá

La enfermedad de Panamá es causada por un hongo fusarium del suelo (Raza 1), que ingresa a las plantas a través de las raíces y viaja con el agua hacia el tronco y las hojas, produciendo geles y gomas que cortan el flujo de agua y nutrientes, provocando que la planta se marchite y exponiendo el resto de la planta a cantidades letales de luz solar. Antes de 1960, casi toda la producción comercial de banano se centraba en "Gros Michel", que era muy susceptible. Se eligió Cavendish como reemplazo de Gros Michel porque, entre los cultivares resistentes, produce la fruta de la más alta calidad. Sin embargo, se requiere más cuidado para enviar el Cavendish, y se debate su calidad en comparación con Gros Michel.

Según fuentes actuales, una forma mortal de la enfermedad de Panamá está infectando a Cavendish. Todas las plantas son genéticamente idénticas, lo que evita la evolución de la resistencia a las enfermedades. Los investigadores están examinando cientos de variedades silvestres en busca de resistencia.

La raza tropical 4 (TR4), una cepa revitalizada de la enfermedad de Panamá, se descubrió por primera vez en 1993. Esta forma virulenta de marchitez por fusarium destruyó Cavendish en varios países del sudeste asiático y se extendió a Australia e India. Como los hongos del suelo pueden transportarse fácilmente en botas, ropa o herramientas, el marchitamiento se propagó a las Américas a pesar de años de esfuerzos preventivos. Cavendish es muy susceptible a TR4 y, con el tiempo, esta enfermedad pone en peligro la producción comercial de Cavendish. La única defensa conocida contra TR4 es la resistencia genética. Esto es conferido por RGA2, un gen aislado de un plátano diploide resistente a TR4, o por el Ced9 derivado de nematodos. Los expertos afirman la necesidad de enriquecer la biodiversidad del banano produciendo diversas variedades nuevas de banano, no solo centrándose en el Cavendish.

Sigatoka negra

La sigatoka negra es una enfermedad fúngica de la mancha foliar que se observó por primera vez en Fiji en 1963 o 1964. La sigatoka negra (también conocida como raya negra de la hoja) se ha extendido a las plantaciones de banano en los trópicos a partir de hojas de banano infectadas que se utilizaron como material de embalaje. Afecta a todos los cultivares principales de banano y plátano (incluidos los cultivares Cavendish), impidiendo la fotosíntesis al ennegrecer partes de las hojas y finalmente matando la hoja entera. Hambrientos de energía, la producción de frutas cae en un 50% o más, y los plátanos que crecen maduran prematuramente, lo que los hace inadecuados para la exportación. El hongo ha mostrado una resistencia cada vez mayor al tratamiento, y el gasto actual para tratar 1 hectárea (2.5 acres) excede los $ 1,000 por año. Además del gasto, existe la cuestión de cuánto tiempo se puede justificar ambientalmente la fumigación intensiva.

Virus Bunchy Top del banano

El virus del bunchy top del banano (BBTV) es un virus vegetal del género Babuvirus , familia Nanonviridae que afecta a Musa spp. (incluido el banano, abacá, plátano y banano ornamental) y Ensete spp. de la familia Musaceae . Los síntomas de la enfermedad del racimo del banano (BBTD, por sus siglas en inglés) incluyen rayas de color verde oscuro de longitud variable en las nervaduras de las hojas, nervaduras centrales y pecíolos. Las hojas se vuelven cortas y atrofiadas a medida que avanza la enfermedad, y se "agrupan" en el ápice de la planta. Es posible que las plantas infectadas no produzcan frutos o que el racimo no emerja del pseudotallo. El virus es transmitido por el pulgón del banano Pentalonia nigronervosa y está muy extendido en el sudeste asiático, Asia, Filipinas, Taiwán, Oceanía y partes de África. No existe cura para la BBTD, pero se puede controlar eficazmente mediante la erradicación de plantas enfermas y el uso de material de siembra libre de virus. No se han encontrado cultivares resistentes, pero se han informado diferencias varietales en susceptibilidad. El subgrupo Cavendish, de importancia comercial, se ve gravemente afectado.

Marchitez bacteriana del banano

La marchitez bacteriana del banano (BBW) es una enfermedad bacteriana causada por Xanthomonas campestris pv. musacearum . Después de ser identificado originalmente en un pariente cercano de los bananos, Ensete ventricosum , en Etiopía en la década de 1960, BBW ocurrió en Uganda en 2001 que afectó a todos los cultivares de banano. Desde entonces, se ha diagnosticado BBW en África central y oriental, incluidas las regiones productoras de banano de Ruanda, la República Democrática del Congo, Tanzania, Kenia, Burundi y Uganda.

Conservación

Dada la estrecha gama de diversidad genética presente en los bananos y las muchas amenazas a través del estrés biótico (plagas y enfermedades) y abiótico (como la sequía), la conservación del espectro completo de los recursos genéticos del banano está en curso. El germoplasma de banano se conserva en muchos bancos de genes nacionales y regionales, y en la colección de banano más grande del mundo, el Centro Internacional de Tránsito de Germoplasma Musa (ITC), gestionado por Bioversity International y alojado en KU Leuven en Bélgica. Los cultivares Musa generalmente no tienen semillas y las opciones para su conservación a largo plazo están limitadas por la naturaleza vegetativa del sistema reproductivo de la planta. En consecuencia, se conservan mediante tres métodos principales: in vivo (plantados en colecciones de campo), in vitro (como plántulas en tubos de ensayo en un ambiente controlado) y por criopreservación. (meristemos conservados en nitrógeno líquido a -196 ° C). Los genes de las especies silvestres de banano se conservan como ADN y como polen criopreservado y las semillas de banano de especies silvestres también se conservan, aunque con menor frecuencia, ya que son difíciles de regenerar. Además, los plátanos y sus cultivos silvestres afines se conservan in situ (en hábitats naturales silvestres donde evolucionaron y continúan haciéndolo). La diversidad también se conserva en los campos de los agricultores, donde el cultivo, la adaptación y la mejora continuos de los cultivares a menudo se llevan a cabo por pequeños agricultores que cultivan cultivares locales tradicionales.

Nutrición

Plátanos crudos (no incluyendo la cáscara) son 75% de agua, 23% de carbohidratos, 1% de proteína y contienen grasa insignificante. Una porción de referencia de 100 gramos proporciona 89 calorías, 31% del valor diario (DV) recomendado en los EE. UU. De vitamina B6 y cantidades moderadas de vitamina C, manganeso y fibra dietética, sin otros micronutrientes en un contenido significativo (ver tabla).

Potasio

Aunque comúnmente se piensa que los plátanos contienen un contenido excepcional de potasio, su contenido real de potasio no es alto por porción de comida típica, ya que tiene solo el 8% del valor diario recomendado en EE. UU. de potasio ( considerado un nivel bajo de DV, ver tabla de nutrición), y su clasificación de contenido de potasio entre frutas, verduras, legumbres y muchos otros alimentos es relativamente moderada. Las verduras con mayor contenido de potasio que los plátanos de postre crudos (358 mg por 100 g) incluyen espinaca cruda (558 mg por 100 g), papas al horno sin piel (391 mg por 100 g), soja cocida (539 mg por 100 g), a la parrilla hongos portabella (437 mg por 100 g) y salsas de tomate procesadas (413–439 mg por 100 g). Los plátanos crudos contienen 499 mg de potasio por 100 g. Los plátanos de postre deshidratados o el plátano en polvo contienen 1491 mg de potasio por 100 g.

Alergeno

Las personas con alergia al látex pueden experimentar una reacción a los plátanos.

Cultivo

Alimentos y cocina

Los plátanos son un almidón básico para muchas poblaciones tropicales. Dependiendo de la variedad y la madurez, la pulpa puede variar en sabor de almidonada a dulce y textura de firme a blanda. Tanto la piel como la parte interior se pueden comer crudas o cocidas. El componente principal del aroma de los plátanos frescos es el acetato de isoamilo (también conocido como aceite de plátano ), que, junto con varios otros compuestos como el acetato de butilo y el acetato de isobutilo, contribuye significativamente al sabor del plátano.

Durante el proceso de maduración, los plátanos producen el gas etileno, que actúa como una hormona vegetal y afecta indirectamente el sabor. Entre otras cosas, el etileno estimula la formación de amilasa, una enzima que descompone el almidón en azúcar, lo que influye en el sabor de los plátanos. Los plátanos más verdes y menos maduros contienen niveles más altos de almidón y, en consecuencia, tienen un sabor más "almidonado". Por otro lado, los plátanos amarillos tienen un sabor más dulce debido a las concentraciones más altas de azúcar. Además, el etileno indica la producción de pectinasa, una enzima que descompone la pectina entre las células del plátano, lo que hace que el plátano se ablande a medida que madura.

Los plátanos se comen fritos, horneados con la piel en un bambú partido, o al vapor en arroz glutinoso envuelto en una hoja de plátano. Los plátanos se pueden convertir en conservas de frutas. Los panqueques de plátano son populares entre los viajeros en el sur de Asia y el sudeste asiático. Esto ha provocado la expresión Banana Pancake Trail para aquellos lugares de Asia que se adaptan a estos viajeros. Los chips de plátano son un bocadillo elaborado a partir de rodajas de plátano o plátano deshidratado o frito, que tienen un color marrón oscuro y un intenso sabor a plátano. Los plátanos secos también se muelen para hacer harina de plátano. Extraer jugo es difícil, porque cuando se comprime un plátano, simplemente se convierte en pulpa. Los plátanos ocupan un lugar destacado en la cocina filipina y forman parte de platos y postres tradicionales como maruya , turón y halo-halo o saba con yelo . La mayoría de estos platos utilizan la variedad de banano Saba Banana o Cardaba. Los plátanos también se utilizan comúnmente en la cocina en el estado de Kerala, en el sur de la India, donde se cuecen al vapor ( puzhungiyathu ), se convierten en curry, se fríen en chips ( upperi ) o fritos rebozados ( pazhampori ). Pisang goreng, plátanos fritos con una masa similar al maruya filipino o al pazhampori de Kerala, es un postre popular en Malasia, Singapur e Indonesia. Un plato similar se conoce en el Reino Unido y Estados Unidos como buñuelos de plátano.

Los plátanos se usan en varios guisos y curry o se cocinan, hornean o hacen puré de la misma manera que las papas, como el pazham pachadi plato preparado en Kerala.

Los corazones de plátano se utilizan como verdura en la cocina del sur de Asia y el sudeste asiático, ya sea crudos o al vapor con salsas o cocidos en sopas, curry y alimentos fritos. El sabor se parece al de la alcachofa. Al igual que con las alcachofas, tanto la parte carnosa de las brácteas como el corazón son comestibles.

Las hojas de plátano son grandes, flexibles e impermeables. A menudo se utilizan como recipientes de comida desechables ecológicos o como "platos" en el sur de Asia y varios países del sudeste asiático. En la cocina indonesia, la hoja de plátano se emplea en métodos de cocción como pepes y botok; Los paquetes de hojas de plátano que contienen ingredientes alimentarios y especias se cuecen al vapor o en agua hervida, o se asan a la parrilla sobre carbón. Cuando se usan para cocinar al vapor o asar a la parrilla, las hojas de plátano protegen los ingredientes de los alimentos para que no se quemen y agregan un sutil sabor dulce. En el sur de la India, se acostumbra servir comida tradicional en una hoja de plátano. En Tamil Nadu (India), las hojas de plátano secas se utilizan para envasar alimentos y para hacer vasos para contener alimentos líquidos.

El núcleo tierno del tronco de la planta de plátano también se utiliza en el sur y el sudeste asiático. cocina. Los ejemplos incluyen el plato birmano mohinga y el plato filipino inubaran .

Fibra

Fibra de plátano recolectada de los pseudotallos y hojas de la planta se ha utilizado para textiles en Asia desde al menos el siglo XIII. Se han utilizado tanto variedades frutales como fibrosas de la planta de banano. En el sistema japonés Kijōka-bashōfu, las hojas y los brotes se cortan de la planta periódicamente para asegurar su suavidad. Los brotes recolectados se hierven primero en lejía para preparar fibras para la fabricación de hilo. Estos brotes de plátano producen fibras de diversos grados de suavidad, produciendo hilos y textiles con diferentes calidades para usos específicos. Por ejemplo, las fibras más externas de los brotes son las más gruesas y son adecuadas para manteles, mientras que las fibras más suaves más internas son deseables para kimono y kamishimo. Este proceso tradicional japonés de fabricación de telas requiere muchos pasos, todos realizados a mano.

En India, se ha desarrollado una máquina separadora de fibra de banano, que toma los desechos agrícolas de las cosechas locales de banano y extrae las hebras de la fibra. .

La fibra de banano se utiliza en la producción de papel de banano. El papel de plátano se elabora a partir de dos partes diferentes: la corteza de la planta de plátano, utilizada principalmente con fines artísticos, o de las fibras del tallo y frutos no utilizables. El papel está hecho a mano o mediante un proceso industrial.

Roles culturales

Ahora no pienso mucho en el hombre que tira una cáscara de plátano a la acera, y tampoco pienso mucho en la cáscara de plátano que tira a un hombre a la acera ... mi pie golpeó el bananer pelando y me levanté en el aire, y bajé ker-plunk, solo que mientras me levantaba, un niño pequeño vino corriendo al otro lado de la calle ... él dice: "Oh señor, ¿por favor? ¿Hacer eso otra vez? Mi hermano pequeño no te vio hacerlo ".

En India, los plátanos tienen un papel destacado en muchos festivales y ocasiones de los hindúes. En las bodas del sur de la India, en particular las bodas tamiles, los árboles de plátano se atan en pares para formar un arco como una bendición para la pareja para una vida útil duradera.

En Tailandia, se cree que un cierto Un tipo de planta de banano puede estar habitada por un espíritu, Nang Tani, un tipo de fantasma relacionado con árboles y plantas similares que se manifiesta como una mujer joven. A menudo, las personas atan un trozo de tela de satén de colores alrededor del pseudotallo de las plantas de banano.

En el folclore malayo, el fantasma conocido como Pontianak se asocia con las plantas de banano ( pokok pisang ), y se dice que su espíritu reside en ellos durante el día.

Existe una larga historia racista de describir a las personas de ascendencia africana como más monos que humanos, y debido a la suposición en la cultura popular de que los monos al igual que los plátanos, los plátanos se han utilizado en actos simbólicos de discurso de odio.

Particularmente en Europa, los espectadores racistas suelen arrojar plátanos a los futbolistas negros. En abril de 2014, durante un partido en el estadio del Villarreal, El Madrigal, Dani Alves fue atacado por el hincha del Villarreal David Campaya Lleo, quien le arrojó una banana. Alves recogió el plátano, lo pegó y le dio un mordisco, y el meme se volvió viral en las redes sociales en apoyo de él. Las burlas racistas son un problema constante en el fútbol. Se colgaron plátanos de sogas alrededor del campus de la American University en mayo de 2017 después de que el cuerpo estudiantil eligiera a su primera presidenta del gobierno estudiantil mujer negra.

"Banana" es también un insulto dirigido a algunos asiáticos, que se dice ser "amarillo por fuera, blanco por dentro". Usado principalmente por los asiáticos orientales o sudorientales para otros asiáticos orientales / sudorientales o asiáticoamericanos que se perciben como asimilados a la cultura estadounidense convencional.

El estándar Unicode incluye el carácter emoji .mw-parser-output .monospaced {font -familia: monoespacio, monoespacio} U + 1F34C 🍌 .mw-parser-output span.smallcaps {font-variant: small-caps} .mw-parser-output span.smallcaps-small {font-size: 85%} BANANA ( HTML & amp; # 127820;).

Otros usos