Anacardo

El anacardo ( Anacardium occidentale ) es un árbol tropical de hoja perenne que produce la semilla de anacardo y la manzana de anacardo. El árbol puede crecer hasta 14 m (46 pies), pero los cultivares enanos, que crecen hasta 6 m (20 pies), resultan más rentables, con una madurez más temprana y mayores rendimientos. La semilla de anacardo a menudo se considera una nuez en el sentido culinario; este anacardo se come solo, se usa en recetas o se procesa en queso de anacardo o mantequilla de anacardo. Al igual que el árbol, la nuez a menudo se llama simplemente anacardo.

La especie es nativa de América Central, el Caribe y el norte de América del Sur, incluido el noreste de Brasil. Los colonos portugueses en Brasil comenzaron a exportar anacardos ya en la década de 1550. En 2017, Vietnam, India y Costa de Marfil fueron los principales productores.

La cáscara de la semilla de anacardo produce derivados que pueden usarse en muchas aplicaciones, incluidos lubricantes, impermeabilizantes, pinturas y, comenzando en World Segunda Guerra, producción de armas. La manzana de anacardo es una fruta de color rojizo claro a amarillo, cuya pulpa puede procesarse en una bebida de frutas dulce y astringente o fermentarse y destilarse en licor.

Contenido

• 1 Etimología
• 2 Hábitat y crecimiento
• 3 Anacardo y cáscara
• 4 Producción
• 5 Nutrición
  • 5.1 Alergia
• 6 Aceite de anacardo
  • 6.1 Aceite de cáscara de anacardo
• 7 Manzana de anacardo
  • 7.1 Alcohol
• 8 Alimentos para animales
• 9 Otros usos
• 10 Nombres
• 11 Galería
• 12 Véase también
• 13 Referencias

• 5.1 Alergia

• 6.1 Anacardo aceite de cáscara

• 7.1 Alcohol

Etimología

Su nombre en inglés deriva del nombre portugués del fruto de la árbol de anacardo: caju (pronunciación portuguesa:), también conocido como acaju , que a su vez proviene de la palabra tupiana acajú , que literalmente significa "nuez que se produce a sí mismo ".

El nombre genérico Anacardium se compone de Gre prefijo ek ana- (ἀνά-, aná , 'arriba, hacia arriba'), el griego cardia (καρδία, kardía , 'corazón') y el sufijo latino nuevo -ium . Posiblemente se refiere a la forma de corazón de la fruta, a "la parte superior del tallo de la fruta" oa la semilla. La palabra anacardium se usó anteriormente para referirse a Semecarpus anacardium (el árbol de nueces marcado) antes de que Linneo lo transfiriera al anacardo; ambas plantas pertenecen a la misma familia. El epíteto occidentale deriva del mundo occidental (u occidental).

Hábitat y crecimiento

El anacardo es grande y siempre verde, crece hasta 14 m ( 46 pies) de altura, con un tronco corto, a menudo de forma irregular. Las hojas están dispuestas en espiral, de textura coriácea, elípticas a obovadas, de 4 a 22 cm (1,6 a 8,7 pulgadas) de largo y 2 a 15 cm (0,79 a 5,91 pulgadas) de ancho, con márgenes suaves. Las flores se producen en una panícula o corimbo de hasta 26 cm (10 pulgadas) de largo; cada flor es pequeña, de color verde pálido al principio, luego se vuelve rojiza, con cinco pétalos delgados y agudos de 7 a 15 mm (0,28 a 0,59 pulgadas) de largo. El árbol de anacardo más grande del mundo cubre un área de alrededor de 7.500 m2 (81.000 pies cuadrados) y se encuentra en Natal, Brasil.

El fruto del árbol de anacardo es un fruto accesorio (a veces llamado pseudocarpio o falso Fruta). Lo que parece ser el fruto es una estructura ovalada o en forma de pera, un hipocarpio, que se desarrolla a partir del pedicelo y el receptáculo de la flor del anacardo. Llamada anacardo, más conocida en América Central como marañón , madura en una estructura amarilla o roja de unos 5 a 11 cm (2,0 a 4,3 pulgadas) de largo. Es comestible y tiene un fuerte olor y sabor "dulce".

El verdadero fruto del anacardo es una drupa en forma de riñón o de guante de boxeo que crece al final de la manzana de anacardo. La drupa se desarrolla primero en el árbol y luego el pedicelo se expande para convertirse en el anacardo. La verdadera fruta contiene una sola semilla, que a menudo se considera una nuez en el sentido culinario. La semilla está rodeada por una doble cáscara que contiene una resina fenólica alergénica, ácido anacárdico, que es un potente irritante de la piel químicamente relacionado con el aceite alergénico más conocido y también tóxico urushiol, que se encuentra en la hiedra venenosa y el árbol de laca relacionados. Algunas personas son alérgicas a los anacardos, pero son alérgenos menos frecuentes que las nueces de árbol o el maní.

El anacardo es originario del noreste de Brasil, pero los portugueses lo llevaron a Goa, India, entre 1560 y 1565. A partir de ahí, se extendió por todo el sudeste asiático y, finalmente, África.

Anacardo y cáscara

Los usos culinarios de las semillas de anacardo para picar y cocinar son similares a los de todas las semillas de árbol llamadas nueces .

Los anacardos se usan comúnmente en la cocina india y en la cocina pakistaní, enteros para adornar dulces o curry, o molidos en una pasta que forma una base de salsas para curry (por ejemplo, korma ) o algunos dulces (por ejemplo, kaju barfi ). También se utiliza en forma de polvo en la preparación de varios dulces y postres indios. En la cocina de Goa, tanto los granos tostados como los crudos se utilizan enteros para hacer curry y dulces. Los anacardos también se utilizan en las cocinas tailandesa y china, generalmente en forma completa. En Filipinas, el anacardo es un producto conocido de Antipolo y se come con suman . La provincia de Pampanga también tiene un postre dulce llamado turrones de casuy , que es mazapán de anacardo envuelto en obleas blancas. En Indonesia, los anacardos tostados y salados se llaman kacang mete o kacang mede , mientras que la manzana de anacardo se llama jambu monyet (literalmente, 'monkey rose manzana ').

En el siglo XXI, el cultivo de anacardo aumentó en varios países africanos para satisfacer las demandas de fabricación de leche de anacardo, una alternativa de la leche vegetal a la leche de vaca. En Mozambique, bolo polana es un pastel que se prepara con anacardos en polvo y puré de patatas como ingredientes principales. Este postre es popular en Sudáfrica.

En Brasil, el jugo de anacardo y la pulpa de la fruta se utilizan en la producción de dulces, jugos, bebidas alcohólicas, como cachaça y como harina, leche o queso. En Panamá, la fruta de anacardo se cocina con agua y azúcar durante un tiempo prolongado para hacer un postre dulce, marrón y pastoso llamado dulce de marañón ( marañón siendo un español nombre del anacardo).

La cáscara del anacardo contiene compuestos de aceite que pueden causar dermatitis de contacto similar a la hiedra venenosa, principalmente como resultado de los lípidos fenólicos, el ácido anacárdico y el cardanol. Debido a la posible dermatitis, los anacardos generalmente no se venden con cáscara a los consumidores. El cardanol, que se extrae fácil y económicamente de las cáscaras de desecho, se está investigando por sus posibles aplicaciones en nanomateriales y biotecnología.

Producción

En 2017, la producción mundial de anacardos (como el núcleo) fue de 3.971.046 toneladas, encabezadas por Vietnam, India y Costa de Marfil con 22%, 19% y 18% del total mundial, respectivamente (tabla). Benin, Guinea-Bissau, Cabo Verde, Tanzania, Mozambique, Indonesia y Brasil también tuvieron una producción significativa de nueces de anacardo.

En 2014, el rápido crecimiento del cultivo de anacardo en Costa de Marfil convirtió a este país en el principal exportador africano . Las fluctuaciones en los precios del mercado mundial, las malas condiciones de trabajo y los bajos salarios por la cosecha local han causado descontento en la industria del anacardo.

El anacardo se cultiva en los trópicos entre 25 ° N y 25 ° S, y está sumamente adaptado a las zonas cálidas de tierras bajas con una estación seca pronunciada, donde también prosperan los árboles de mango y tamarindo. El árbol de anacardo tradicional es alto (hasta 14 m) y tarda tres años desde la siembra antes de que comience la producción, y ocho años antes de que puedan comenzar las cosechas económicas. Las razas más recientes, como los árboles de anacardo enano, miden hasta 6 m de altura y comienzan a producir después del primer año, con rendimientos económicos después de tres años. Los rendimientos del anacardo para el árbol tradicional son de aproximadamente 0,25 toneladas métricas por hectárea, en contraste con más de una tonelada por hectárea para la variedad enana. Los injertos y otras tecnologías modernas de manejo de árboles se utilizan para mejorar y mantener los rendimientos de anacardos en huertos comerciales.

Nutrición

• Unidades
• μg = microgramos • mg = miligramos
• UI = unidades internacionales

Los anacardos crudos contienen 5% de agua, 30% de carbohidratos, 44% de grasa y 18% de proteína (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los anacardos crudos proporcionan 553 calorías, 67% del valor diario (VD) en grasas totales, 36% VD de proteína, 13% VD de fibra dietética y 11% VD de carbohidratos. Los anacardos son fuentes ricas (20% o más del DV) de minerales dietéticos, que incluyen particularmente cobre, manganeso, fósforo y magnesio (79-110% DV), y de tiamina, vitamina B6 y vitamina K (32-37% DV ) (mesa). El hierro, el potasio, el zinc y el selenio están presentes en un contenido significativo (14-61% DV) (tabla). Los anacardos (100 gramos, crudos) contienen 113 miligramos (1,74 gr) de beta-sitosterol.

Alergia

Para alrededor del 6% de las personas, los anacardos pueden provocar complicaciones o reacciones alérgicas que puede ser potencialmente mortal. Estas alergias son provocadas por las proteínas que se encuentran en los frutos secos, y la cocción a menudo no elimina ni cambia estas proteínas. Las reacciones al anacardo y las nueces de árbol también pueden ocurrir como consecuencia de ingredientes de nueces ocultos o trazas de nueces que pueden introducirse inadvertidamente durante el procesamiento, manipulación o fabricación de alimentos, especialmente en personas de ascendencia europea.

Aceite de anacardo

El aceite de anacardo es un aceite de color amarillo oscuro para cocinar o aderezar ensaladas, prensado de anacardos (por lo general, trozos rotos creados durante el procesamiento). Puede producirse con un solo prensado en frío.

Aceite de cáscara de anacardo

El líquido de cáscara de anacardo (CNSL) o aceite de cáscara de anacardo (número de registro CAS 8007-24-7) es una resina natural con un brillo amarillento que se encuentra en la estructura de panal de la cáscara de anacardo y es un subproducto del procesamiento de los anacardos. Es un irritante fuerte y por lo tanto un peligro en el procesamiento a pequeña escala de las conchas, pero también una materia prima de múltiples usos en el desarrollo de fármacos, antioxidantes, fungicidas y biomateriales. Se utiliza en la medicina popular tropical y para el tratamiento antitermita de la madera. Su composición varía según cómo se procese.

• El CNSL frío extraído con solvente está compuesto principalmente por ácidos anacárdicos (70%), cardol (18%) y cardanol (5%).
• Calentar el CNSL descarboxila los ácidos anacárdicos, produciendo un CNSL de grado técnico que es rico en cardanol. La destilación de este material produce CNSL técnico destilado que contiene 78% de cardanol y 8% de cardol (el cardol tiene un grupo hidroxilo más que el cardanol). Este proceso también reduce el grado de polimerización térmica de los alquil-fenoles insaturados presentes en CNSL.
• El ácido anacárdico también se usa en la industria química para la producción de cardanol, que se usa para resinas, recubrimientos y materiales de fricción.

Estas sustancias son alérgenos de la piel, como laca y los aceites de la hiedra venenosa, y presentan un peligro durante el procesamiento manual del anacardo.

Este aceite natural fenol tiene interesantes características estructurales químicas que pueden modificarse para crear un amplio espectro de monómeros de base biológica. Estos aprovechan la construcción químicamente versátil, que contiene tres grupos funcionales: el anillo aromático, el grupo hidroxilo y los dobles enlaces en la cadena de alquilo flanqueante. Estos incluyen polioles, que recientemente han visto una mayor demanda por su origen biológico y atributos químicos clave como alta reactividad, rango de funcionalidades, reducción de agentes espumantes y propiedades retardantes del fuego de origen natural en el campo de los poliuretanos rígidos, con la ayuda de sus propiedades fenólicas inherentes. estructura y mayor número de unidades reactivas por unidad de masa.

CNSL puede usarse como resina para productos compuestos de carbono. Novolac, a base de CNSL, es otro monómero industrial versátil derivado del cardanol que se usa típicamente como agente reticulante para matrices epoxi en aplicaciones compuestas, proporcionando buenas propiedades térmicas y mecánicas al material compuesto final.

Anacardo

La manzana de anacardo, también llamada anacardo, es la parte carnosa de la fruta de anacardo adherida a la nuez de anacardo. El extremo superior de la manzana de anacardo está unido al tallo que sale del árbol. El extremo inferior de la manzana de anacardo se adhiere a la nuez de anacardo, que está envuelta en una cáscara. En términos botánicos, la manzana de anacardo es una fruta accesoria que crece en la semilla de anacardo (que es la nuez).

La manzana de anacardo se puede comer fresca, cocida en curry o fermentada en vinagre. como bebida alcohólica. También se utiliza para hacer conservas, chutneys y mermeladas en algunos países como India y Brasil. En muchos países, particularmente en América del Sur, la manzana de anacardo se usa para dar sabor a bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas.

Las nueces de anacardo se comercializan más ampliamente que las frutas de anacardo, porque la fruta, a diferencia de la nuez, es fácilmente magullado y tiene una vida útil muy limitada. El jugo de anacardo, sin embargo, puede usarse para fabricar jugos licuados.

Cuando se consume, la astringencia de la manzana a veces se elimina al cocinar la fruta al vapor durante cinco minutos antes de lavarla con agua fría. Remojar la fruta en agua hirviendo con sal durante cinco minutos también reduce la astringencia.

En Camboya, donde la planta generalmente se cultiva como un árbol ornamental en lugar de económico, la fruta es un manjar y se come con sal. .

Alcohol

En el estado indio de Goa, la manzana de anacardo se machaca y se extrae el jugo y se guarda para fermentación durante unos días. Luego, el jugo fermentado se somete a un proceso de doble destilación. La bebida resultante se llama feni o fenny. Feni tiene aproximadamente entre un 40 y un 42% de alcohol. La versión de un solo destilado se llama urrac , que tiene aproximadamente un 15% de alcohol.

En la región sur de Mtwara, Tanzania, la manzana de anacardo ( bibo en suajili) se seca y se guarda. Posteriormente, se reconstituye con agua y se fermenta, luego se destila para hacer un licor fuerte llamado gongo .

En Mozambique, los agricultores de anacardos suelen hacer un licor fuerte a partir de la manzana de anacardo. Se le conoce con varios nombres en los idiomas locales de Mozambique ( muchekele en Emakua, hablado en el norte; xicadju en Changana, hablado en el sur). En contraste con el feni mencionado anteriormente de Goa, el licor de anacardo elaborado en Mozambique no implica la extracción del jugo de las manzanas de anacardo. Después de la cosecha y la eliminación de las nueces, las manzanas se esparcen en el suelo debajo de árboles y patios y se dejan perder agua y fermentar. Las frutas fermentadas arrugadas se destilan.

Pienso para animales

Los anacardos desechados no aptos para el consumo humano, junto con los residuos de la extracción de aceite de los granos de anacardo, se pueden utilizar para alimentar al ganado. Los animales también pueden comer las hojas de los anacardos.

Otros usos

Además de la nuez y la fruta, la planta tiene otros usos. En Camboya, la corteza da un tinte amarillo, la madera se utiliza en la fabricación de barcos y para las tablas de las casas, y la madera produce un excelente carbón vegetal.

Nombres

Así como la nombre botánico Anacardium occidentale , el árbol se conoce por nombres comunes o vernáculos. Estos incluyen anacardier (francés con la fruta denominada pomme de Cajour ; sva: y chan'ti Khmer; caju (pronunciación portuguesa :), también conocido como acaju (portugués); acajú (palabra tupiana = " nuez que se produce a sí misma ")

Galería

• Anacardo maduro

• Los brotes de anacardo se comen crudos o cocidas

• Destilación de licor de anacardo ( muchekele ) en Mozambique

• Anacardos arrugados y fermentados listo para la destilación, Mozambique

• Mujer mameluca bajo un anacardo fructífero (1641-1644) por Albert Eckhout. Museo Nacional de Dinamarca

• Vista del tallo de un anacardo en el Parque Nacional Lawachara, Bangladesh. Foto de 2016

Fruta madura de anacardo

Los brotes de anacardo se comen crudos o cocidos

Destilación del licor de manzana de anacardo ( muchekele ) en Mozambique

Manzanas de anacardo arrugadas y fermentadas listas para destilar, Mozambique

Mame mujer luca debajo de un anacardo fructífero (1641-1644) por Albert Eckhout. Museo Nacional de Dinamarca

Vista del tallo de un anacardo en el Parque Nacional Lawachara, Bangladesh. Foto de 2016