Castaño

• Castanea alnifolia
• Castanea crenata
• Castanea dentata
• Castanea henryi
• Castanea mollissima
• Castanea ozarkensis
• Castanea pumila
• Castanea sativa
• Castanea seguinii

Los castaños son un grupo de ocho o nueve especies de árboles y arbustos caducifolios del género Castanea , de la familia de las hayas Fagaceae. Son nativas de las regiones templadas del hemisferio norte.

El nombre también se refiere a las nueces comestibles que producen.

Contenido

• 1 Especie
• 2 Etimología
• 3 Descripción
• 4 Historia
  • 4.1 Europa
  • 4.2 Asia
  • 4.3 América del Norte
  • 4.4 Australia, Nueva Zelanda
• 5 Nutrición
• 6 Cultivo, plagas y enfermedades
  • 6.1 Clima, ciclo de germinación estacional
  • 6.2 Requisitos del suelo
  • 6.3 Exposición al sol
  • 6.4 Riego
  • 6.5 Preservación
  • 6.6 Plagas
    • 6.6.1 Mamíferos y aves
    • 6.6.2 Insectos
  • 6.7 Enfermedades
  • 6.8 Siembra de árboles
  • 6.9 Manejo forestal sostenible
• 7 Usos
  • 7.1 Culinario
  • 7.2 Forraje para animales y basura
  • 7.3 Madera
  • 7.4 Combustible
  • 7.5 Vida silvestre
  • 7.6 Cuero
  • 7.7 Otros usos
• 8 Referencias artísticas
• 9 Castaños notables
• 10 Véase también
• 11 Notas
• 12 Referencias
• 13 Lectura adicional
• 14 Enlaces externos

• 4.1 Europa
• 4.2 Asia
• 4.3 Norteamérica
• 4.4 Australia, Nueva Zelanda

• 6.1 Clima, ciclo de germinación estacional
• 6.2 Requisitos del suelo
• 6.3 Exposición al sol
• 6.4 Riego
• 6.5 Preservación
• 6.6 Plagas
  • 6.6.1 Mamíferos y aves
  • 6.6.2 Insectos
• 6.7 Enfermedades
• 6.8 Sotobosque
• 6.9 Bosque sostenible manejo

• 6.6.1 Mamíferos y aves
• 6.6.2 Insectos

• 7.1 Culinario
• 7.2 Forraje y arena para animales
• 7.3 Madera
• 7.4 Combustible
• 7.5 Vida silvestre
• 7.6 Cuero
• 7.7 Otros usos

Especies

Las castañas pertenecen a la familia Fagaceae, que también incluye robles y hayas. Los cuatro grupos principales de especies se conocen comúnmente como castañas americanas, europeas, chinas y japonesas.

• Las dos especies aceptadas de castañas americanas son Castanea dentata (castaño americano - estados del este) y Castanea pumila (chinkapin americano o Allegheny, también conocido como "castaño enano" - estados del sur y del este).
• Las castañas asiáticas incluyen Castanea mollissima (castaño chino), Castanea henryi (chinkapin chino, también llamado castaño de Henry - China), Castanea seguinii (también llamado castaño de Seguin - China) y Castanea crenata (castaño japonés, castaño coreano). Una versión tropical de castaños puede alcanzar los 20-30 m con frutos o semillas que son la mitad del tamaño de la versión china. Es comestible y sabe a C. mollissima . Se encuentra en Malasia y quizás también en otros países del sudeste asiático. Quizás debido a que sus semillas son relativamente pequeñas, no se cultiva comercialmente.
• El castaño europeo, Castanea sativa (castaño dulce; también llamado "castaño español" en los EE. UU. Y el Reino Unido ), es la única especie europea de castaño, aunque se introdujo con éxito en el Himalaya y otras partes templadas de Asia.

Los castaños de indias (género Aesculus ) no son verdaderas castañas, pero su nombre se debe a que producen nueces de apariencia similar que son levemente venenosas para los humanos. No deben confundirse con las castañas de agua, que son tubérculos de una planta herbácea acuática de la familia de las juncia Cyperaceae. Otras especies comúnmente confundidas con castaños son el castaño ( Quercus prinus ) y el haya americano ( Fagus grandifolia ), los cuales también se encuentran en Fagaceae.

Etimología

El nombre "castaño" se deriva de un término inglés anterior "chesten nut", que desciende de la palabra francesa antigua chastain (francés moderno, châtaigne ). La palabra francesa a su vez deriva del latín Castanea (también el nombre científico del árbol), que se remonta a la palabra griega antigua κάστανον (castaña dulce). Una posible fuente de la palabra griega es la antigua ciudad de Kastanea en Tesalia. Sin embargo, la ciudad probablemente tomó su nombre de los árboles que crecían a su alrededor. En la zona climática mediterránea, los castaños son más raros en Grecia porque el suelo calcáreo no es propicio para el crecimiento del árbol. Kastania se encuentra en uno de los relativamente pocos afloramientos sedimentarios o silíceos. Crecen tan abundantemente allí que su presencia habría determinado el nombre del lugar. Otros más toman el nombre como proveniente del nombre griego de Sardis glande (bellota de Sardis), siendo Sardis la capital de Lydia, Asia Menor, desde donde se había extendido la fruta.

El nombre se cita dos veces en la versión King James de la Biblia. En un caso, Jacob pone ramitas peladas en los abrevaderos para promover una descendencia saludable de su ganado. Aunque puede indicar otro árbol, indica que la fruta era un alimento básico local a principios del siglo XVII.

Estos sinónimos están o han estado en uso: Fagus Castanea (usado por Linnaeus en la primera edición de Species Plantarum , 1753), nuez de Sardia, nuez de Júpiter, nuez descascarada y castaña española (EE. UU.).

Descripción

Castaño los árboles tienen una tasa de crecimiento moderada (para el castaño chino) a un crecimiento rápido para las especies americanas y europeas. Sus alturas maduras varían desde las especies más pequeñas de chinkapins, a menudo arbustivas, hasta el gigante de los bosques estadounidenses del pasado, C. dentata que podría alcanzar los 60 m. Entre estos extremos se encuentra el castaño japonés ( C. crenata ) a 10 m de promedio; seguido del castaño chino ( C. mollissima ) a unos 15 m, luego el castaño europeo ( C. sativa ) a unos 30 m.

El Los castaños chinos y más aún los japoneses son a menudo de múltiples capas y de amplia extensión, mientras que las especies europeas y especialmente las americanas tienden a crecer muy erguidas cuando se plantan entre otras, con un pequeño ahusamiento de sus troncos columnares, que están firmemente asentados y son masivos. Cuando están de pie por sí mismos, se extienden a los lados y desarrollan coronas anchas, redondeadas y densas en la madurez. El follaje de los dos últimos tiene un llamativo color amarillo otoñal.

Su corteza es lisa cuando es joven, de un color granate vinoso o marrón rojizo para el castaño americano, gris para el castaño europeo. Con la edad, la corteza de las especies americanas se vuelve gris y más oscura, gruesa y profundamente surcada; los surcos corren longitudinalmente y tienden a retorcerse alrededor del tronco a medida que el árbol envejece; a veces recuerda a un cable grande con hebras retorcidas.

Las hojas son simples, ovadas o lanceoladas, de 10 a 30 cm de largo y de 4 a 10 cm de ancho, con dientes puntiagudos y muy espaciados, con dientes poco profundos. redondeados sinuizados entre ellos.

Las flores siguen las hojas, apareciendo a finales de primavera o principios de verano o en julio. Están dispuestos en largos amentos de dos tipos, y ambos tipos nacen en cada árbol. Algunos amentos están hechos solo de flores masculinas, que maduran primero. Cada flor tiene ocho estambres, o de 10 a 12 para C. mollissima . El polen maduro tiene un olor dulce y pesado que algunas personas encuentran demasiado dulce o desagradable. Otros amentos tienen estas flores portadoras de polen, pero también llevan cerca de la ramita de la que brotan, pequeños racimos de flores femeninas o frutales. Dos o tres flores juntas forman un calbio espinoso de cuatro lóbulos, que finalmente crece completamente juntos para formar la cáscara marrón, o cáscara, que cubre los frutos.

Las flores de castaño no son autocompatibles, por lo que dos árboles sí lo son. requerido para la polinización. Todas las especies de Castanea se hibridan fácilmente entre sí.

La fruta está contenida en una cúpula espinosa (muy afilada) de 5 a 11 cm de diámetro, también llamada "fresa" o "rebaba" ". Las rebabas a menudo se emparejan o se agrupan en la rama y contienen de una a siete nueces según las diferentes especies, variedades y cultivares. Cuando los frutos alcanzan la madurez, las rebabas se vuelven de color marrón amarillento y se abren en dos o cuatro secciones. Pueden permanecer en el árbol más tiempo del que sostienen la fruta, pero con mayor frecuencia logran una apertura completa y sueltan las frutas solo después de haber caído al suelo; La apertura se debe en parte a la humedad del suelo.

La fruta de la castaña tiene un extremo puntiagudo con un pequeño mechón en la punta (llamado "llama" en italiano), y en el otro extremo, un hilio, una cicatriz de fijación de color marrón pálido. En muchas variedades, la fruta se aplana en uno o dos lados. Tiene dos pieles. La primera es una cáscara o cascarilla exterior dura, brillante y marrón, llamada pericarpo; la industria llama a esto el "peeling". Debajo del pericarpo hay otra piel más delgada, llamada película o epispermo. La película se adhiere estrechamente a la propia semilla, siguiendo los surcos que suelen estar presentes en la superficie del fruto. Estos surcos son de tamaños y profundidades variables según la especie y variedad.

El fruto en su interior presenta dos cotiledones de pulpa blanca cremosa en toda su superficie, excepto en algunas variedades que presentan un solo cotiledón, y cuyo epispermo está solo levemente o no se entromete en absoluto. Por lo general, estas variedades tienen solo una fruta grande por rebaba, bien redondeada (sin cara plana) y que se llama "marron" ( marron de Lyon en Francia, marron di Mugello en Italia, o paragon).

La fruta del castaño no tiene latencia epigeal y germina justo al caer al suelo en otoño, con las raíces emergiendo de la semilla de inmediato y hojas y tallo la primavera siguiente. Debido a que las semillas carecen de un recubrimiento o suministro interno de alimentos, pierden viabilidad poco después de la maduración y deben plantarse inmediatamente.

Las variedades de frutos superiores entre las castañas europeas tienen buen tamaño, sabor dulce y fáciles de quitar. pieles internas. Las castañas americanas suelen ser muy pequeñas (alrededor de 5 g), pero de sabor dulce y con películas fáciles de quitar. Algunas variedades japonesas tienen frutos secos muy grandes (alrededor de 40 g), con películas típicamente difíciles de quitar. Las películas de castaño chino suelen ser fáciles de quitar, y su tamaño varía mucho según las variedades, aunque suele ser más pequeño que el castaño japonés.

Historia

Europa

Ha sido un alimento básico en el sur de Europa, Turquía y el suroeste y este de Asia durante milenios, reemplazando en gran medida a los cereales donde estos no crecerían bien, si es que crecen, en las zonas montañosas del Mediterráneo. La evidencia de su cultivo por el hombre se encuentra desde alrededor del 2000 a. C. Alejandro el Grande y los romanos plantaron castaños por toda Europa durante sus diversas campañas. Se dice que un ejército griego sobrevivió a su retirada de Asia Menor en 401-399 a. C. gracias a sus reservas de castañas. Los antiguos griegos, como Dioscórides y Galeno, escribieron sobre las castañas para comentar sus propiedades medicinales y sobre la flatulencia inducida por comer demasiado. Para los primeros cristianos, las castañas simbolizaban la castidad. Hasta la introducción de la papa, comunidades enteras de los bosques que tenían escaso acceso a la harina de trigo dependían de las castañas como su principal fuente de carbohidratos. En algunas partes de Italia, se usa un pastel de castañas como sustituto de las patatas. En 1583, Charles Estienne y Jean Liébault escribieron, "una infinidad de personas viven de nada más que (la castaña)". En 1802, un agrónomo italiano dijo de la Toscana que "el fruto del castaño es prácticamente la única subsistencia de nuestros montañeses", mientras que en 1879 se decía que alimentaba casi exclusivamente a poblaciones enteras durante la mitad del año, como "un temporal pero sustitución completa de cereales ".

Los registros de límites compilados en el reinado de John ya mostraban el famoso Tortworth Chestnut en South Gloucestershire, como un hito; también fue conocido con el mismo nombre de "Gran Castaño de Tortworth" en los días de Stephen. Este árbol medía más de 50 pies (15 m) de circunferencia a 5 pies (1,5 m) del suelo en 1720. Los Cien Castaños de Indias en los bosques de castaños del Monte Etna es el castaño vivo más antiguo y se dice que es aún más grande. Los castaños florecen especialmente en la cuenca mediterránea. En 1584, el gobernador de Génova, que dominaba Córcega, ordenó a todos los agricultores y terratenientes que plantaran cuatro árboles al año, entre los que se encontraba un castaño, además de olivos, higueras y moreras. Numerosas comunidades deben su origen y su antigua riqueza a los bosques de castaños que siguieron. En Francia, el marron glacé , una castaña confitada que implica 16 procesos diferentes en un estilo de cocina típicamente francés, siempre se sirve en Navidad y Año Nuevo. En Módena, Italia, se empapan en vino antes de tostar y servir, y también se comen tradicionalmente en el día de San Simón en la Toscana. En la región de Romaña, las castañas asadas a menudo se sirven con un vino tradicional, el Cagnina di Romagna. Es tradicional comer castañas asadas en Portugal el día de San Martín.

Su popularidad disminuyó durante los últimos siglos, en parte debido a su reputación de "comida para los pobres". Mucha gente no quiso tomar el pan de castañas como "pan" porque la harina de castañas no sube. Algunos calumniaron productos de castaña con palabras como el pan que "da una tez cetrina" escrito en 1770, o en 1841 "este tipo de mortero que se llama sopa". La renovación mundial de las últimas décadas puede haberse beneficiado de los enormes esfuerzos de reforestación iniciados en la década de 1930 en los Estados Unidos para establecer variedades de C. sativa que puede ser resistente al tizón del castaño, además de aliviar la tensión en el suministro de cereales.

La principal región de Italia para la producción de castañas es la región de Mugello; en 1996, la Comunidad Europea otorgó el estatus de Indicación Geográfica Protegida (equivalente a la Denominación de Origen Controlada Francesa) al fruto del castaño de Mugello. Es marcadamente dulce, se pela fácilmente, no es excesivamente harinoso ni astringente, y tiene notas de vainilla, avellana y, más sutilmente, pan fresco. No hay aromas desagradables, como levaduras, hongos, moho o papel, que a veces se dan con otras castañas. Las principales regiones de Francia para la producción de castañas son los departamentos de Ardèche, con la famosa "Châtaigne d'Ardèche" (A.O.C), de Var (Provenza Oriental), de las Cévennes (departamentos de Gard y Lozère) y de la región de Lyon. Francia produce anualmente más de 1.000 toneladas métricas, pero aún importa alrededor de 8.000 toneladas métricas, principalmente de Italia.

En el archipiélago portugués de Madeira, el licor de castaña es una bebida tradicional y está ganando popularidad entre los turistas y en Portugal continental.

Asia

Siempre servidas como parte del menú de Año Nuevo en Japón, las castañas representan tanto el éxito como los tiempos difíciles: maestría y fuerza. El castaño japonés ( kuri ) se cultivó antes que el arroz y el castaño chino ( C. mollissima ) posiblemente durante 2000 a 6000 años.

Durante la época británica Bajo el dominio colonial a mediados de la década de 1700 hasta 1947, el castaño dulce (C. sativa) se introdujo ampliamente en las zonas templadas del subcontinente indio, principalmente en el Himalaya inferior a medio. Se encuentran ampliamente en estaciones montañosas fundadas por los británicos en el norte de la India y, en menor medida, en Bután y Nepal. Se utilizan principalmente como árbol ornamental y se encuentran en casi todos los jardines botánicos fundados por Gran Bretaña y los complejos gubernamentales oficiales (como residencias oficiales más grandes) en las zonas templadas del subcontinente indio.

China tiene alrededor de 300 castaños. cultivares. Además, el castaño 'Dandong' (perteneciente al castaño japonés C. crenata ) es un cultivo importante en la provincia de Liaoning.

Norteamérica

Indios americanos estaban comiendo la especie de castaño americano, principalmente C. dentata y algunos otros, mucho antes de que los inmigrantes europeos introdujeran su estirpe en América, y antes de la llegada del tizón del castaño. En algunos lugares, como los Apalaches, una cuarta parte de las maderas duras eran castaños. Los árboles maduros a menudo crecían rectos y sin ramas por 50 pies (15 m), hasta 100 pies, con un promedio de hasta 5 pies de diámetro. Durante tres siglos, la mayoría de los graneros y casas al este del río Mississippi se construyeron con él. En 1911, el libro de comida The Grocer's Encyclopedia señaló que una fábrica de conservas en Holanda incluía en sus combinaciones de "verduras y carne" una cazuela de "castañas y salchichas" además de la más clásica "carne de res y cebollas "y" guisantes y ternera ". Esto celebró la cultura de la castaña que sacaba pueblos enteros al bosque durante tres semanas cada otoño (y los mantendría ocupados durante todo el invierno), y deploró la falta de diversidad de alimentos en los estantes de las tiendas de los Estados Unidos.

Poco después, sin embargo, las castañas americanas casi fueron aniquiladas por el tizón del castaño. El descubrimiento del hongo de la plaga en algunos castaños asiáticos plantados en Long Island, Nueva York, se hizo público en 1904. En 40 años, la población de castaños americanos de casi cuatro mil millones de habitantes en América del Norte quedó devastada; solo quedaron unos pocos grupos de árboles en Michigan, Wisconsin, California y el noroeste del Pacífico. Debido a una enfermedad, la madera de castaño americano casi desapareció del mercado durante décadas, aunque todavía se pueden obtener cantidades como madera recuperada. Hoy en día, solo sobreviven como árboles individuales separados de cualquier otro (muy raro) y como tocones vivos, o "heces", con solo unos pocos brotes que crecen lo suficiente como para producir semillas poco antes de morir. Esto es suficiente para preservar el material genético utilizado para diseñar un castaño americano con la mínima aportación genética necesaria de cualquiera de las especies asiáticas inmunes a las enfermedades. Los esfuerzos que comenzaron en la década de 1930 aún continúan para repoblar el país con estos árboles, en Massachusetts y en muchos lugares de los Estados Unidos. En la década de 1970, el genetista Charles Burnham comenzó a criar castaños asiáticos en poblaciones de castañas americanas para conferir resistencia al tizón con la mínima diferencia en los genes. En la década de 1950, la castaña Dunstan se desarrolló en Greensboro, Carolina del Norte, y constituye la mayoría de las castañas libres de tizón producidas anualmente en los Estados Unidos.

Hoy en día, la demanda de nueces supera la oferta. Estados Unidos importó 4.056 toneladas métricas de castañas con cáscara europeas por valor de 10 millones de dólares en 2007. La industria de la castaña de Estados Unidos está en su infancia y produce menos del 1% de la producción mundial total. Desde mediados del siglo XX, la mayoría de las importaciones estadounidenses provienen del sur de Italia, y las castañas sicilianas grandes, carnosas y de ricos sabores se consideran entre las de mejor calidad para la venta a granel y la venta al por menor de supermercados. Algunas importaciones proceden de Portugal y Francia. Las siguientes dos mayores fuentes de importaciones son China y Corea del Sur. Las variedades francesas de marrones son muy apreciadas y se venden a precios elevados en las tiendas gourmet.

Un estudio del sector en 2005 encontró que los productores estadounidenses son principalmente trabajadores a tiempo parcial que diversifican un negocio agrícola existente o aficionados. Otro estudio reciente indica que la inversión en una nueva plantación tarda 13 años en alcanzar el punto de equilibrio, al menos dentro del mercado australiano actual. Iniciar una operación a pequeña escala requiere una inversión inicial relativamente baja; esto es un factor en el pequeño tamaño de las operaciones de producción actuales, con la mitad de ellas entre 3 y 10 acres (12,000 y 40,000 m2). Otro factor determinante en la pequeña productividad del sector es que la mayoría de los huertos se han creado hace menos de 10 años, así como árboles jóvenes que apenas están entrando en la producción comercial. Asumir un rendimiento de 10 kg (22 lb) para un árbol de 10 años es una estimación conservadora confiable, aunque algunos especímenes excepcionales de esa edad han producido 100 kg (220 lb). Entonces, la mayoría de los productores ganan menos de $ 5,000 por año, y un tercio de ellos no ha vendido nada hasta ahora.

Además, las plantaciones hasta ahora han sido principalmente de especies chinas, pero los productos no están fácilmente disponibles. . La American Chestnut Foundation actualmente recomienda esperar un poco más antes de plantar a gran escala, porque la organización y sus asociados (la American Chestnut Cooperators 'Foundation y muchos otros de los sectores de educación, investigación e industria que contribuyen al programa) se encuentran en las últimas etapas de desarrollar una variedad lo más cercana posible al castaño americano, al tiempo que se ha incorporado el gen resistente al tizón de la especie asiática. Teniendo en cuenta la ventaja adicional de que los castaños se pueden cultivar fácilmente de forma orgánica, y asumiendo el desarrollo de marcas en el mercado y todo lo demás en igualdad, los productos de cosecha propia alcanzarían precios más altos que los de importación, cuyo alto volumen indica un mercado con perspectivas de expansión. . A partir de 2008, el precio de las castañas que se venden frescas con cáscara oscila entre $ 1,50 / lb ($ 3,30 / kg) al por mayor y alrededor de $ 5 / lb ($ 11 / kg) al por menor, dependiendo principalmente del tamaño.

Australia , Nueva Zelanda

La fiebre del oro australiana de las décadas de 1850 y 1860 dio lugar a las primeras plantaciones registradas de castaños europeos, traídos de Europa por los colonos. A lo largo de los años, la mayoría de las plantaciones de castaños fueron C. sativa , que sigue siendo la especie dominante. Algunos de estos permanecen hoy. Algunos árboles en el norte de Victoria tienen alrededor de 120 años y hasta 60 m de altura. Las castañas crecen bien en el suroeste de Australia Occidental, que tiene inviernos fríos y veranos cálidos a calurosos. En 2008, el país tiene casi 350 productores, que producen anualmente alrededor de 1.200 toneladas métricas de castañas, de las cuales el 80% proviene del noreste de Victoria. El producto se vende principalmente al mercado nacional de fruta fresca. Las castañas están ganando popularidad lentamente en Australia. Se espera un aumento considerable de la producción en los próximos 10 años, debido al aumento de las plantaciones comerciales durante los últimos 15 a 25 años. Con mucho, la especie más común en Australia es el castaño europeo, pero se han plantado pequeñas cantidades de las otras especies, así como algunos híbridos. El castaño japonés ( C. crenata ) se desarrolla bien en clima húmedo y húmedo y en veranos calurosos (alrededor de 30 ° C); y se introdujo en Nueva Zelanda a principios de la década de 1900, más aún en la región superior de la Isla Norte.

Nutrición

• Unidades
• μg = microgramos • mg = miligramos
• UI = unidades internacionales

Las castañas se apartan de la norma de los frutos secos culinarios, ya que tienen poca proteína o grasa; sus calorías provienen principalmente de los carbohidratos. Las frutas frescas de castaña proporcionan alrededor de 800 kJ (190 kcal) de energía alimentaria por 100 g de partes comestibles, que es mucho menor que las nueces, almendras, otros frutos secos y frutos secos (alrededor de 2500 kJ o 600 kcal por 100 g). Las castañas contienen muy poca grasa, en su mayoría insaturadas y sin gluten.

Su contenido de carbohidratos se compara con el del trigo y el arroz. Las castañas tienen el doble de almidón que la papa tal cual. Contienen alrededor del 8% de varios azúcares, principalmente sacarosa, glucosa, fructosa y, en menor cantidad, estaquiosa y rafinosa, que se fermentan en el intestino inferior produciendo gas. En algunas zonas, los castaños se denominan "árboles del pan". Cuando las castañas están comenzando a madurar, la fruta es principalmente almidón y es muy firme bajo la presión de los dedos debido al alto contenido de agua. A medida que maduran las castañas, el almidón se convierte lentamente en azúcares y el contenido de humedad disminuye. Al presionar la castaña, se puede sentir un ligero 'ceder'; la cáscara no está tan tensa, y se produce un espacio entre ella y la pulpa de la fruta. Son las únicas "nueces" que contienen vitamina C, con aproximadamente 40 mg por 100 g de producto crudo, aproximadamente el 65% de la ingesta diaria recomendada en los Estados Unidos. La cantidad de vitamina C disminuye aproximadamente un 40% después del calentamiento. Las castañas frescas contienen aproximadamente un 52% de agua en peso, que se evapora relativamente rápido durante el almacenamiento. Pueden perder hasta un 1% de peso en un día a 20 ° C (68 ° F) y 70% de humedad relativa.

El tanino está contenido en la corteza, así como en la madera, hojas, y cáscaras de semillas. Las cáscaras contienen entre un 10 y un 13% de tanino.

Las nueces de Castanea alnifolia son consumidas principalmente por la vida silvestre.

Cultivo, plagas y enfermedades

Clima, ciclo de germinación estacional

Las castañas producen una mejor cosecha cuando se someten a temperaturas frías durante el período de inactividad. Las heladas y las nevadas son beneficiosas más que perjudiciales para los árboles. La planta inactiva es muy resistente al frío en Gran Bretaña, según la clasificación de resistencia H6 de la Royal Horticultural Society, hasta -20ºC. El castaño es resistente a la zona 5 del USDA, que es -29 ° C (-20 ° F) más baja en temperatura mínima promedio que Londres en la zona 9. Sin embargo, el crecimiento joven en primavera, incluso en plantas maduras, es sensible a las heladas; el brote es más tardío que la mayoría de los otros árboles frutales, por lo que las heladas tardías pueden dañar los brotes jóvenes.

Los árboles se pueden encontrar en altitudes entre 200 y 1000 m sobre el nivel del mar; algunos mencionan entre 300 y 750 m de altitud, mientras que el famoso Cien Castaño de Indias en el Monte Etna se encuentra a 1200 metros. Pueden tolerar la exposición marítima, aunque el crecimiento se reduce.

Las semillas germinan a fines del invierno o principios de la primavera, pero su vida útil es corta. Si se mantienen húmedas, pueden almacenarse en un lugar fresco durante unos meses, pero deben revisarse regularmente para detectar signos de germinación. La baja temperatura prolonga la latencia. Es mejor sembrarlas tan pronto como estén maduras, ya sea en marcos fríos o semilleros al aire libre, donde se pueden dejar in situ de 1 a 2 años antes de ser plantadas en sus posiciones permanentes, o en macetas, donde el las plantas pueden colocarse en sus posiciones permanentes en verano u otoño. Deben protegerse del frío en su primer invierno, y también de ratones y ardillas.

Las castañas se consideran autoestériles, por lo que se necesitan al menos dos árboles para la polinización.

Requisitos del suelo

Castanea crece mejor en un suelo con buen drenaje y humedad adecuada. El árbol prefiere suelos profundos y en pendiente; no le gustan los suelos poco profundos o pesados ​​con subsuelos arcillosos impermeables. El castaño chino prefiere un suelo fértil y bien drenado, pero crece bien en suelos bastante secos, rocosos o pobres.

Aunque Castanea puede crecer en suelos muy ácidos y aunque estos suelos se toleran razonablemente bien, el rango preferido es de pH 5,5 a 6,0. No crece bien en suelos alcalinos, como la creta, pero prospera en suelos como los derivados de granito, arenisca o esquisto. En suelos alcalinos, se pueden cultivar castaños injertándolos en portainjertos de roble. Es mejor evitar la tierra recientemente despejada para ayudar a resistir la pudrición de la raíz, Armillaria mellia .

Exposición al sol

Castanea le gusta un posición del sol. Un experimento con C. Las plántulas dentata en Ohio confirmaron la necesidad de sol para un crecimiento óptimo. La base del árbol a veces se pinta con pintura blanca para proteger al árbol de las quemaduras solares hasta que haya desarrollado suficiente copa. El amplio espacio entre los árboles fomenta las copas bajas y anchas con la máxima exposición al sol para aumentar la producción de fruta. Donde los castaños se tocan, prácticamente no se produce fruto. Los espaciamientos actuales de plantación industrial pueden variar de 7 x 7 a 20 x 20 m. Las plantaciones más cercanas, que son más populares, significan aumentos más rápidos en la producción a corto plazo, pero luego se requiere una poda intensa o incluso la eliminación de árboles.

Riego

La precipitación óptima para castaños es de 800 mm (31 pulgadas) o más, idealmente en una distribución uniforme durante todo el año. Se recomienda aplicar mantillo durante el verano. Las precipitaciones inferiores a 700 mm (28 pulgadas) por año deben complementarse con, por ejemplo, un sistema de riego por goteo. Esto debe regar el suelo en la mitad exterior del círculo formado por la línea de goteo para estimular el crecimiento de las raíces.

Independientemente de la lluvia anual, se recomienda regar los árboles jóvenes al menos durante el verano y principios de otoño. Una vez establecidos, resisten bien las sequías.

Preservación

Warning: Can only detect less than 5000 characters

La mayor parte de la producción de madera de castaño se realiza mediante sistemas de monte bajo, cortados en una rotación de 12 años para obtener madera pequeña que no se parta tan mal como los troncos grandes. En el sur de Inglaterra (particularmente en Kent), el castaño se ha cultivado tradicionalmente como sotobosque, siendo recortado cada 10 años aproximadamente en rotación para postes utilizados para leña, cercas (postes de cerca y palidez de castaño), y especialmente para sostener las cuerdas cuando se cultivan lúpulos.

Manejo forestal sostenible

Un excelente sotobosque que enriquece el suelo en los bosques de pinos, el manejo forestal sostenible incorpora más plantaciones mixtas de eficacia probada, en contraposición al monosilvicultivo. Un estudio presentado en 1997 evaluó positivamente el aumento potencial de la productividad con rodales mixtos y plantaciones, en comparación con parcelas de una sola especie. Los valores totales de rendimiento relativo de las plantaciones mixtas aumentan constantemente con el tiempo. C. sativa responde bien a la presión competitiva de Pseudotsuga menziesii , esta última también muestra una mayor productividad. C. dentata plántulas en Ohio Los esfuerzos de reforestación se logran mejor si se plantan en lugares con poca o ninguna cobertura de tierra arbolada, debido a la necesidad de luz.

Usos

Culinario

La fruta se puede pelar y comer cruda, pero puede resultar algo astringente, especialmente si no se quita la película.

Otro método para comer la fruta es asarla, que no requiere peladura. El tostado requiere marcar la fruta de antemano para evitar la explosión de la fruta debido a la expansión. Una vez cocida, su textura es ligeramente similar a la de una papa al horno, con un sabor delicado, dulce y a nuez. Este método de preparación es popular en muchos países, donde las castañas marcadas se pueden cocinar mezcladas con un poco de azúcar.

Las castañas se pueden secar y moler para hacer harina, que luego se puede usar para preparar panes, pasteles, pasteles, tortitas, pastas, polenta (conocida en Córcega como pulenda ) o se utiliza como espesante para guisos, sopas y salsas. La torta de castañas se puede preparar con harina de castañas. En Córcega, la harina se fríe en buñuelos en forma de rosquilla llamados fritelli y se convierte en necci, pattoni, castagnacci, y cialdi . La harina puede ser de color beige claro como la de Castagniccia, o más oscura en otras regiones. Es una buena solución para el almacenamiento prolongado de alimentos nutritivos. El pan de castañas puede permanecer fresco hasta dos semanas.

Las nueces también se pueden comer confitadas, hervidas, al vapor, fritas, a la parrilla o asadas en recetas dulces o saladas. Se pueden usar para rellenar verduras, aves de corral, aves y otros comestibles. Están disponibles frescas, secas, molidas o enlatadas (enteras o en puré).

Las castañas confitadas (castañas enteras confitadas en almíbar de azúcar y luego heladas) se venden bajo el nombre francés marrons glacés o nombre turco kestane şekeri ("castañas azucaradas"). Aparecieron en Francia en el siglo XVI. Hacia finales del siglo XIX, Lyon entró en recesión con el colapso del mercado textil, especialmente de la seda. Clément Faugier, un ingeniero civil, buscaba una forma de revitalizar la economía regional. En 1882, en Privas, inventó la tecnología para hacer marrons glacés a escala industrial (aunque una gran parte de los más de 20 pasos necesarios desde la cosecha hasta el producto terminado todavía se realizan manualmente). Las castañas se recogen en otoño y se confitan desde el comienzo del verano siguiente para la Navidad siguiente. Así, los marrons glacés que se comen en Navidad son los recogidos el año anterior.

En España, el 31 de octubre, víspera de Todos los Santos, Cataluña celebra la castanyada festividad que consiste en comer castañas, panellets, boniatos y moscatel. En noviembre, en las regiones de Galicia, Asturias, Cantabria y otras provincias del Norte y Portugal, se celebra el Magosto .

En la cocina húngara, las castañas cocidas se hacen puré, se mezclan con azúcar (y generalmente ron), se pasan a través de una mezcla más rica y se cubren con crema batida para hacer un postre llamado gesztenyepüré (castaña puré). En la cocina suiza, un plato similar hecho con kirsch y mantequilla se llama fideos . Una versión francesa se conoce como "Mont Blanc".

Se puede obtener un azúcar granulado fino de la fermentación del jugo, así como una cerveza; la fruta tostada proporciona un sustituto del café. Parmentier, que entre otras cosas fue un famoso promotor de la patata, extrajo el azúcar de las castañas y envió un pan de azúcar de castañas de varios kilos a la Academia de Lyon. El bloqueo continental que siguió poco después (1806-1814) aumentó la investigación sobre el desarrollo de las castañas como fuente de azúcar, pero Napoleón eligió la remolacha.

Las castañas dulces no son fáciles de pelar cuando están frías. Un kilogramo de castañas sin contaminar rinde alrededor de 700 g de castañas sin cáscara.

Forraje y arena para animales

Las castañas a menudo se agregan al forraje de los animales. Un primer remojo en agua de lima les quita el sabor amargo, luego se muelen y se mezclan con el forraje ordinario. También se utilizan otros métodos de preparación. Se le da a los caballos y al ganado en Oriente, ya los cerdos en Inglaterra, Francia y otros lugares. Las hojas no son tan propensas a ser devoradas por insectos como las del roble, y también se utilizan como forraje.

Madera

El castaño es de la misma familia que el roble, y también su madera contiene muchos taninos. Esto hace que la madera sea muy duradera, le da una excelente resistencia natural a la intemperie y evita la necesidad de otro tratamiento de protección. También corroe el hierro lentamente, aunque el cobre, el latón o los metales inoxidables no se ven afectados.

La madera de castaño es decorativa. De color marrón claro, a veces se confunde con la madera de roble. Las texturas de las dos maderas son similares. Cuando está en una etapa de crecimiento, con muy poca madera de savia, un castaño contiene más madera de calidad duradera que un roble de las mismas dimensiones. La madera de castaño joven ha demostrado ser más duradera que el roble para carpintería que tiene que estar parcialmente en el suelo, como estacas y cercas.

Una vez que se alcanza el mayor crecimiento, la madera de castaño más vieja tiende a partirse y deformarse cuando se cosecha. La madera no se vuelve ni tan dura ni tan fuerte como el roble. El castaño americano C. dentata sirvió como una fuente importante de madera, porque tiene troncos largos y no ramificados. En Gran Bretaña, el castaño se usaba anteriormente de forma indiscriminada con el roble para la construcción de casas, carpintería y muebles para el hogar. Crece tan libremente en Gran Bretaña que durante mucho tiempo se consideró una especie verdaderamente nativa, en parte porque se pensó erróneamente que el techo de Westminster Hall y la Casa del Parlamento de Edimburgo estaban construidos con madera de castaño. Sin embargo, la madera de castaño pierde gran parte de su durabilidad cuando el árbol tiene más de 50 años y, a pesar de la rápida tasa de crecimiento del castaño local, la madera utilizada para estos dos edificios es considerablemente más grande que la circunferencia de un castaño de 50 años. Se ha comprobado que los techos de estos edificios son en realidad de roble Durmast, que se parece mucho al castaño en grano y color.

Por lo tanto, es poco común encontrar grandes trozos de castaño en las estructuras de los edificios, pero siempre ha sido así. Muy valorado para pequeños muebles de exterior, cercas, revestimientos (tejas) para cubrir edificios y puntales de foso, para los que la durabilidad es un factor importante. En Italia, la castaña también se utiliza para fabricar barriles que se utilizan para añejar el vinagre balsámico y algunas bebidas alcohólicas, como el whisky o la cerveza lambic. Es de destacar que los famosos "berles" del siglo XVIII en las Cevenas francesas son armarios cortados directamente del tronco hueco.

Combustible

La leña seca de castaño se quema mejor en un tronco cerrado -quemador, debido a su tendencia a escupir cuando está en un fuego abierto.

Vida silvestre

El árbol se caracteriza por atraer la vida silvestre. Las nueces son un alimento importante para arrendajos, palomas, jabalíes, ciervos y ardillas. Las chinquapinas americanas y chinas ( Castanea pumila y Castanea henryi ) tienen nueces muy pequeñas que son una fuente importante de alimento para la vida silvestre.

Cuero

La madera de castaño es una fuente útil de tanino natural y se utilizaba para curtir cueros antes de la introducción de taninos sintéticos. Sobre una base de humedad del 10%, la corteza contiene un 6,8% de tanino y la madera un 13,4%. La corteza imparte un color oscuro al tanino y tiene un mayor contenido de azúcar, lo que aumenta el porcentaje de no bronceados solubles, o impurezas, en el extracto; por lo que no se empleó en este uso. El tanino de castaño se obtiene mediante extracción con agua caliente de la madera astillada. Es un tanino elágico y sus principales constituyentes se identifican por castalagina (14,2%) y vescalagina (16,2%). Tiene un valor de pH naturalmente bajo, contenido de sales relativamente bajo y alto contenido de ácidos. Esto determina su astringencia y su capacidad para fijar cueros crudos. Estas propiedades hacen que el extracto de castaño sea especialmente adecuado para el curtido de pieles pesadas y para producir suelas de cuero para zapatos de alta calidad en particular. Es posible obtener una piel de alto rendimiento en peso, compacta, firme, flexible e impermeable. Los cueros curtidos castaño son elásticos, resistentes a la luz, resistentes a la tracción y la abrasión, y tienen un color cálido. El tanino castaño pertenece a la clase de taninos pirogalol (también conocido como tanino hidrolizable). Como tiende a dar un tono amarronado al cuero, se usa con mayor frecuencia en combinación con quebracho, mimosa, tara, myrabolans y valonia. La madera parece alcanzar su mayor contenido de taninos después de que los árboles alcanzan los 30 años. La madera de castaño del sur de Europa suele contener al menos un 10 a 13% más de tanino que los castaños en los climas del norte.

Otros usos

La tela se puede almidonar con harina de castaña. La tela de lino se puede blanquear con harina de castañas. Las hojas y la piel (cáscara y película) de los frutos proporcionan un champú para el cabello.

Los taninos de castaño hidrolizables se pueden utilizar para la sustitución parcial de fenol en la producción de adhesivos de resina fenólica y también para uso directo como resina.

Los extractos de castaño se evaluaron mediante varios ensayos bioquímicos que muestran evidentes propiedades antioxidantes.

Los cogollos de castaño se han catalogado como una de las 38 sustancias utilizadas para preparar los remedios florales de Bach, una especie de medicina alternativa promocionada por su efecto sobre la salud. Sin embargo, según Cancer Research UK, "no existe evidencia científica que demuestre que los remedios florales puedan controlar, curar o prevenir cualquier tipo de enfermedad, incluido el cáncer".

Referencias artísticas

El castaño de Indias es uno de los símbolos de Kiev, la capital de Ucrania y la octava ciudad más grande de Europa. La característica flor de castaño de indias se utiliza mucho en los diseños locales. Como se mencionó anteriormente en este artículo, el castaño de indias no es un castaño y no debe confundirse con las castañas.

• En la película basada en la novela de EM Forster, Howards End, la Sra. Ruth Wilcox (Vanessa Redgrave) habla de la casa de su infancia, donde los agricultores supersticiosos colocarían dientes de cerdo en la corteza de los castaños y luego masticar esta corteza para aliviar los dolores de muelas. En la novela, el árbol es en realidad un olmo de Wych.
• The Village Blacksmith de Longfellow comienza "Bajo un castaño que se extiende / La herrería de la aldea se encuentra; / El herrero, un poderoso hombre es él, / Con manos grandes y vigorosas; / Y los músculos de sus brazos musculosos / Son fuertes como bandas de hierro. "
• Bajo el castaño que se extiende hay un conjunto de variaciones, con fuga, para orquesta compuesta en 1939 por Jaromír Weinberger.
• En 1984 de George Orwell, el castaño se usa en los poemas recitados (modificando "The Chestnut Tree" de Glen Miller 1939: "Debajo del castaño que se extiende / Yo lo amaba y él me amaba / Allí solía sentarme en sus rodillas / 'Debajo del castaño que se extendía"), refiriéndose a la naturaleza, la vida moderna y las líneas como en el diciendo: 'esa vieja castaña'.
• En la novela de Honoré de Balzac Père Goriot , Vautrin afirma que la familia de Eugène de Rastignac vive de las castañas; este simbolismo se usa para representar cuán empobrecida está la familia de Eugene.
• En Macbeth de Shakespeare, una de las hermanas Weïrd relata su encuentro con "la esposa del marinero tenía castañas en su regazo" (1.3 .4).
• "The Christmas Song" menciona las castañas en su línea de apertura, y comúnmente se subtitula "Chestnuts Roasting on a Open Fire".
• "Dr. Evil", el villano de la serie de películas de Austin Powers mencionó que su excéntrico padre "... acusaría a los castaños de ser holgazán". Como propietario de una panadería belga, el padre del Dr. Evil puede haberlos encontrado en un contexto culinario.

Castaños notables

• Cien caballos Castaño en el monte Etna, 57,9 m (190 pies) de circunferencia en 1780, (64 metros de circunferencia en 1883)
• Tortworth Chestnut. 15,8 metros (52 pies) de circunferencia en 1776, cuando fue descrito como "el árbol más grande de Inglaterra"
• Castaño Sagrado de Istán, 46 pies (14 m) de circunferencia, estimado entre 800 y 1.000 años.