Semilla de chía

Las semillas de chía son las semillas comestibles de Salvia hispanica , una planta con flores de la familia de las salvia (Lamiaceae) nativa del centro y sur de México, o de la Salvia columbariae del suroeste de Estados Unidos y México. Las semillas de chía son ovaladas y grises con manchas blancas y negras y tienen un diámetro de alrededor de 2 milímetros (0,08 pulgadas). Las semillas son hidrófilas, absorben hasta 12 veces su peso en líquido cuando se remojan y desarrollan una capa mucilaginosa que le da a los alimentos y bebidas a base de chía una textura gelificada distintiva.

Existe evidencia de que el cultivo fue ampliamente cultivado. por los aztecas en la época precolombina y era un alimento básico para las culturas mesoamericanas. Las semillas de chía se cultivan a pequeña escala en su tierra ancestral del centro de México y Guatemala y comercialmente en América Central y del Sur.

Contenido

• 1 Descripción
• 2 Historia
• 3 Nutrición
  • 3.1 Investigación
• 4 Usos
  • 4.1 Alimentos
  • 4.2 Mascota de Chia
• 5 Referencias

• 3.1 Investigación

• 4.1 Comida
• 4.2 Chia mascota

Descripción

Por lo general, las semillas de chía son pequeños óvalos aplanados que miden en promedio 2,1 mm × 1,3 mm × 0.8 mm (0.08 in × 0.05 in × 0.03 in), con un peso promedio de 1.3 mg (0.020 gr) por semilla. Son de color moteado con marrón, gris, negro y blanco. Las semillas son hidrófilas, absorbiendo hasta 12 veces su peso en líquido cuando se remojan; desarrollan un recubrimiento mucilaginoso que les da una textura gelificada. La chía (o chian o chien) se ha identificado principalmente como Salvia hispanica L. Otras plantas denominadas "chía" incluyen la "chía dorada" ( Salvia columbariae ). Las semillas de Salvia columbariae se utilizan como alimento.

En el siglo XXI, la chía se cultiva y se consume comercialmente en su México natal y Guatemala, así como en Bolivia, Argentina y Ecuador. , Nicaragua y Australia. Se han desarrollado nuevas variedades patentadas de chía en Kentucky para su cultivo en latitudes del norte de los Estados Unidos.

El rendimiento de la semilla varía según los cultivares, el modo de cultivo y las condiciones de crecimiento según la región geográfica. Por ejemplo, los campos comerciales en Argentina y Colombia varían en el rango de rendimiento de 450 a 1250 kg / ha (400 a 1,120 lb / acre). Un estudio a pequeña escala con tres cultivares cultivados en los valles interandinos de Ecuador produjo rendimientos de hasta 2,300 kg / ha (2,100 lb / acre), lo que indica que el ambiente de crecimiento favorable y el cultivar interactuaron para producir rendimientos tan altos. El genotipo tiene un efecto mayor en el rendimiento que en el contenido de proteína, contenido de aceite, composición de ácidos grasos o compuestos fenólicos, mientras que la temperatura alta reduce el contenido de aceite y el grado de insaturación y aumenta el contenido de proteína.

• Unidades
• μg = microgramos • mg = miligramos
• IU = Unidades internacionales

Historia

El siglo XVI Codex Mendoza proporciona evidencia de que fue cultivado por los aztecas en la época precolombina, y los historiadores económicos dicen que pudo haber sido tan importante como el maíz como cultivo alimenticio. Fue entregado como un tributo anual por el pueblo a los gobernantes en 21 de los 38 estados provinciales aztecas. Las semillas de chía sirvieron como alimento básico para las culturas náhuatl (aztecas). Los cronistas jesuitas colocaron a la chía como el tercer cultivo más importante en la cultura azteca, solo detrás del maíz y el frijol, y por delante del amaranto. Las ofrendas al sacerdocio azteca a menudo se pagaban con semillas de chía.

Las semillas de chía molidas o enteras se utilizan en Argentina, Bolivia, Guatemala, México y Paraguay para bebidas y alimentos nutritivos. Hoy en día, la chía se cultiva a pequeña escala en su tierra natal ancestral del centro de México y Guatemala, y comercialmente en Argentina, Bolivia, Ecuador, Guatemala y México.

Nutrición

Chía seca las semillas contienen 6% de agua, 42% de carbohidratos, 16% de proteína y 31% de grasa. En una cantidad de 100 gramos (3,5 oz), las semillas de chía son una fuente rica (20% o más del valor diario, VD) de vitaminas B, tiamina y niacina (54% y 59% VD, respectivamente), y un fuente moderada de riboflavina (14% DV) y folato (12% DV). Varios minerales dietéticos tienen un alto contenido, incluidos calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo y zinc (todos más del 20% DV; ver tabla).

Los ácidos grasos del aceite de semilla de chía son principalmente insaturados , con ácido linoleico (17–26% de la grasa total) y ácido linolénico (50–57%) como las grasas principales.

Investigación

Las semillas de chía se encuentran bajo investigación preliminar para su efectos potenciales sobre la salud, pero este trabajo sigue siendo escaso y no concluyente. En una revisión sistemática de 2015, la mayoría de los estudios fueron de mala calidad y no demostraron efectos significativos del consumo de semillas de chía sobre los factores de riesgo cardiovascular. Hasta la fecha, no hay evidencia que indique que el consumo de semillas de chía tenga efectos adversos o interactúe con los medicamentos recetados.

Usos

Alimentos

Las semillas de chía se pueden espolvorear o moler sobre otros alimentos. También se pueden mezclar en batidos, cereales para el desayuno, barras energéticas, barras de granola, yogur, tortillas y pan. Se pueden remojar en agua y consumir directamente o mezclar con cualquier tipo de jugo para hacer chía fresca o con leche. El pudín de semillas de chía, similar al pudín de tapioca, se hace con un tipo de leche, edulcorante y semillas de chía enteras. Las semillas también se pueden moler y convertir en una sustancia similar a la gelatina o comerse crudas. El gel de semillas molidas se puede usar para reemplazar hasta un 25% del contenido de huevo y aceite en los pasteles.

En 2009, la Unión Europea aprobó las semillas de chía como un nuevo alimento, lo que permite que la chía aumente al 5% de la materia total en los productos de pan.

A diferencia de las semillas de lino, las semillas de chía enteras no necesitan ser molidas porque la cubierta de la semilla es delicada y de fácil digestión, posiblemente mejorando la biodisponibilidad de nutrientes.

Chia Pet

Joe Pedott creó Chia Pet en 1977 y la comercializó ampliamente después de 1982. Durante la década de 1980 en los Estados Unidos, la primera ola sustancial de ventas de semillas de chía estuvo ligada a las mascotas de chía, arcilla figuras que sirven de base para una pasta pegajosa de semillas de chía. Después de regar las figuras, las semillas brotan en una forma que sugiere una cubierta de piel.

En 2007 se vendieron alrededor de 500,000 mascotas de chía en Estados Unidos como novedades o plantas de interior.