Almacenamiento de granos de café

Almacenamiento de granos de café es un término amplio que describe el empaque y la conservación de los granos de café durante todo el proceso desde la cosecha hasta la preparación. Aunque el término se aplica a muchas fases de este proceso, normalmente se aplica al almacenamiento doméstico ideal para el máximo disfrute del café por parte del consumidor.

Contenido

• 1 Café verde
• 2 Café tostado
• 3 Almacenamiento en el hogar
• 4 Referencias

Café verde

Después de que las cerezas estén Pasadas por el despulpador y remojadas las semillas, se dejan secar al sol durante una semana. Los granos se rastrillan periódicamente para asegurar un secado uniforme. Una vez secos, los frijoles formarán una cáscara delgada parecida al papel llamada pergamino. Una vez formado, el pergamino aumentará considerablemente la vida útil de los granos. Cuando los frijoles están listos, se retira el pergamino y los frijoles se clasifican y clasifican de acuerdo con el tamaño, peso y defectos. Los frijoles clasificados se almacenan en sacos de 60 o 70 kg llamados bolsas de sisal que ayudan a que los frijoles retengan la humedad durante un período de tiempo más largo. El tiempo de almacenamiento no puede exceder de un año para que el frijol se considere un cultivo actual. Si el café verde permanece almacenado por más de un año, se considera una cosecha vieja y es menos valioso debido a su estado más seco.

Café tostado

Una vez que un grano de café está tostado, se empaqueta inmediatamente para la venta o se muele y luego se empaca para la venta. Los paquetes utilizados suelen ser un recipiente de plástico hermético o un envoltorio sellado al vacío, o una bolsa doblada con una válvula de alivio de presión. Cada tipo de paquete tiene sus propias ventajas. Los recipientes herméticos permiten la máxima frescura del grano y prolongan su vida útil, mientras que la válvula permite que se escape el exceso de dióxido de carbono y otros gases. El dióxido de carbono, hasta 10 L / kg de café para café tostado oscuro, no se libera porque es dañino para el sabor, al contrario, protege los granos contra la oxidación, pero el exceso de presión podría dañar el recipiente. La experiencia informada es que se necesitan algunos días de liberación de dióxido de carbono entre el tostado y la preparación para obtener mejores resultados. También existe una opinión informada de que el almacenamiento de granos recién tostados en una lata presurizada con gas nitrógeno, con la acumulación de exceso de presión ventilada a través de una válvula de alivio, proporciona un almacenamiento óptimo durante períodos prolongados, al tiempo que promueve un efecto de envejecimiento beneficioso relacionado con la distribución de aceites naturales por el presión.

Almacenamiento en el hogar

Una vez comprado, el método de almacenamiento utilizado depende del tipo de café comprado. Las judías verdes almacenan lo mejor en recipientes herméticos refrigerados y pueden durar fácilmente en este estado durante un año sin perder sabor. Los frijoles enteros tostados se almacenan mejor en recipientes herméticos fuera de la luz. Las mejores opciones de materiales para el recipiente son la cerámica o el vidrio opaco. El plástico y el metal pueden alterar el sabor del grano de café. Además, durante la primera semana de almacenamiento, los recipientes deben abrirse o ventilarse con una válvula de alivio para liberar el gas de dióxido de carbono que producirán los granos tostados para evitar que el gas cambie la calidad del café. El café tostado en grano almacenado de esta manera durará aproximadamente dos semanas. La conveniencia de congelar granos tostados es controvertida. Quienes abogan por la congelación creen que el sabor puede durar de uno a dos meses. Si los granos están congelados, dejarlos congelados hasta que se preparen para preservar mejor el sabor del café. Los granos congelados se muelen de la misma manera que los granos no congelados, pero volver a congelar los granos altera la calidad del café. Los posos de café se almacenan en recipientes de metal que son recipientes de vidrio o cerámica herméticos no reactivos, como granos tostados. Debido al aumento de la superficie total de posos de café, los posos se vuelven rancios en días, en lugar de semanas. Además, la congelación no tiene ningún efecto en el aumento de la vida útil de los posos de café.