Comballe

Comballe es una variedad tradicional francesa de castaño ( Castanea sativa ). En Francia, es la variedad con mayor producción. Esta hermosa nuez rústica de origen Ardèche tiene un color castaño brillante y veteado. Su pulpa fina, dulce y fragante justifica la excelente reputación gustativa.

El Comballe toma su nombre de Combeaux, masía del cantón de Saint-Pierreville, en las montañas de Ardèche y Vivarais. Se originó a principios del siglo XVIII y se extendió por la región. Su color castaño muy brillante presenta reflejos miel con vetas oscuras y regulares muy características. Su forma es elíptica alargada. Su penacho es largo y fino y su cicatriz de inserción (hilum) es grande, clara y rectangular.

La Comballe es una variedad característica producida en Ardèche, la mayor región productora de castañas de Francia. Es tan apreciado que representa un tercio de la producción total en esta región. El árbol es particularmente adecuado para su región original, los Boutieres y el centro de Ardèche. Prospera a una altitud de 400 a 650 m en Cevennes en Ardèche, pero también en Lozère. Dadas sus cualidades superiores, ha suplantado a muchas variedades locales.

La pulpa de la nuez, blanca, fina, dulce y fragante, es reconocida como una de las mejores. Estas cualidades gustativas hacen que la nuez sea buena para todos los usos y preparaciones, incluida la crema de castañas. La nuez Comballe se pela fácilmente pero puede tener múltiples embriones. El pericarpio de desarrollo tardío hace que la nuez sea vulnerable a la manzana y se pudra en otoños cálidos y húmedos. La conservación de las nueces es complicada. Debido a su corteza frágil, el árbol está particularmente expuesto al tizón del castaño.

Los árboles Comballe producen altos rendimientos de nueces de calibre considerable: entre 30 y 70 nueces por kilogramo. Un clon del Comballe llamado "Marron Comballe" (CA106) tiene la ventaja de tener una nuez un poco menos compartimentada.