Cyperus esculentus

• Chlorocyperus aureus (K.Richt.) Palla ex Kneuck.
• Chlorocyperus phymatodes (Muhl.) Palla
• Cyperus aureus Diez
• Cyperus aureus (L.) Nyman
• Cyperus bahiensis Steud.
• Cyperus buchananii Boeckeler
• Cyperus callistus Ridl.
• Cyperus chrysostachys Boeckeler
• Cyperus cubensis Steud.
• Cyperus damiettensis A.Dietr.
• Cyperus esculentus var. angustispicatus Britton
• Cyperus esculentus f. angustispicatus (Britton) Fernald
• Cyperus esculentus subsp. aureus K.Richt.
• Cyperus esculentus var. cyclolepis Boeckeler ex Kük.
• Cyperus esculentus f. evolutus C.B.Clarke
• Cyperus esculentus var. heermannii (Buckley) Britton
• Cyperus esculentus var. helodes (Schrad. ex Nees) C.B.Clarke
• Cyperus esculentus var. leptostachyus Boeckeler
• Cyperus esculentus var. lutescens (Torr. & amp. Hook.) Kük. ex Osten
• Cyperus esculentus var. lutescens (Torr. & amp. Hook.) Kük.
• Cyperus esculentus var. macrostachyus Boeckeler
• Cyperus esculentus f. macrostachyus (Boeckeler) Fernald
• Cyperus esculentus var. phymatodes (Muhl.) Kük.
• Cyperus esculentus f. princeps C.B.Clarke
• Cyperus esculentus var. sativus Boeckeler
• Cyperus esculentus var. sprucei CBClarke
• Cyperus fresenii Steud.
• Cyperus fulvescens Liebm.
• Cyperus gracilescens Schult.
• Cyperus gracilis Enlace
• Cyperus heermannii Buckley
• Cyperus helodes Schrad. ex Nees
• Cyperus hydra Kunth
• Cyperus lutescens Torr. & amp; Hook.
• Cyperus melanorhizus Delile
• Cyperus nervosus Bertol.
• Cyperus officinalis T.Nees
• Cyperus pallidus Savi
• Cyperus phymatodes Muhl.
• Cyperus phymatodes var. heermannii (Buckley) S.Watson
• Cyperus repens Elliott
• Cyperus ruficomus Buckley li>
• Cyperus scirpoides R.Br.
• Cyperus sieberianus Enlace
• Cyperus tenoreanus > Schult.
• Cyperus tenorei C.Presl
• Cyperus tenorianus Roem. & amp; Schult.
• Cyperus tuberosus Pursh
• Cyperus variabilis Salzm. ex Steud.
• Pterocyperus esculentus (L.) Opiz
• Pycreus esculentus (L.) Hayek

Cyperus esculentus (también llamado chufa, chufa, atadwe, coquillo amarillo y almendra de tierra) es un cultivo de la familia de la juncia muy extendido en gran parte del mundo. Se encuentra en la mayor parte del hemisferio oriental, incluido el sur de Europa, África y Madagascar, así como el Medio Oriente y el subcontinente indio. C. esculentus se cultiva por sus tubérculos comestibles, llamados almendras de tierra o chufa, como bocadillo y para la preparación de horchata de chufa , una bebida dulce similar a la leche.

Cyperus esculentus se puede encontrar silvestre, como maleza o como cultivo. Es una especie invasora fuera de su área de distribución nativa y es fácilmente transportada accidentalmente para convertirse en invasora. En muchos países, C. esculentus se considera una mala hierba. A menudo se encuentra en suelos húmedos como arrozales y granjas de maní, así como en céspedes y campos de golf bien irrigados durante el clima cálido.

Contenido

• 1 Historia
• 2 Botánica
• 3 Invasión
• 4 Cultivo
  • 4.1 Requisitos climáticos
  • 4.2 Requisitos del suelo
• 5 Agronomía
  • 5.1 Regiones
  • 5.2 Cultivo
  • 5.3 Proceso de cosecha y secado
  • 5.4 Almacenamiento
• 6 Usos
  • 6.1 Bebida
  • 6.2 Alimentos
  • 6.3 Aceite
  • 6.4 Cebo de pesca
• 7 Compatibilidad con otros cultivos
  • 7.1 Especies nativas o no nativas similares que pueden confundir la identificación
• 8 Referencias
• 9 Enlaces externos

• 4.1 Requisitos climáticos
• 4.2 Requisitos del suelo

• 5.1 Regiones
• 5.2 Cultivo
• 5.3 Proceso de cosecha y secado
• 5.4 Almacenamiento

• 6.1 Bebida
• 6.2 Comida
• 6.3 Aceite
• 6.4 Cebo de pesca

• 7.1 Especies nativas o no nativas similares que pueden confundir la identificación

Historia

Se ha sugerido que el homínido extinto Paranthropus boisei (el "Hombre Cascanueces") subsistió con chufas.

C. esculentus fue una de las plantas cultivadas más antiguas del Egipto prehistórico y antiguo, donde fue un alimento importante. Se han encontrado raíces de chufa salvaje en Wadi Kubbaniya, al norte de Asuán, que datan de alrededor del 16.000 a. C. Los tubérculos secos también aparecen más tarde en tumbas del período predinástico, alrededor del 3000 a. C. Durante ese tiempo, C. Los tubérculos esculentus se consumían hervidos en cerveza, tostados o como dulces hechos de tubérculos molidos con miel. Los tubérculos también se usaron con fines medicinales, se tomaron por vía oral, como ungüento o como enema, y ​​se usaron en fumigantes para endulzar el olor de las casas o la ropa. La chufa siguió siendo una fuente importante de alimento en el período dinástico y el cultivo de la planta se mantuvo exclusivamente en Egipto. La tumba del visir Rekhmire, del siglo XV a. C., muestra a campesinos preparando y midiendo chufas. El nombre moderno de las chufas en Egipto es حب العزيز (Hab el Aziz = granos de Al-Aziz ) llamado así por el gobernante fatimí que supuestamente le gustaba.

Botánica

Cyperus esculentus es una planta anual o perenne, que crece hasta 90 cm (3,0 pies) de altura, con tallos solitarios que crecen a partir de un tubérculo. La planta se reproduce mediante semillas, rizomas rastreros y tubérculos. Debido a su naturaleza clonal, C. esculentus puede aprovechar las alteraciones del suelo causadas por fuerzas antropogénicas o naturales. Los tallos son de sección triangular y tienen hojas delgadas de 3 a 10 milímetros (1⁄8 a 3⁄8 pulgadas) de ancho. Las espiguillas de la planta son distintivas, con un grupo de semillas planas y ovaladas rodeadas por cuatro brácteas colgantes en forma de hojas ubicadas a 90 grados una de la otra. Miden de 5 a 30 milímetros (1⁄4 a 1 1⁄8 pulgadas) de largo y son lineales a estrechamente elípticas con puntas puntiagudas y de 8 a 35 floretes. El color varía del color pajizo al marrón dorado. Pueden producir hasta 2420 semillas por planta. El follaje de la planta es muy duro y fibroso y a menudo se confunde con una hierba. Las raíces son un sistema extenso y complejo de raíces finas y fibrosas y rizomas escamosos con tubérculos pequeños, duros, esféricos y bulbos basales adheridos.

Los tubérculos miden de 0,3 a 1,9 centímetros (1⁄8 a 3⁄4 pulgadas) de diámetro y los colores varían entre amarillo, marrón y negro. Una planta puede producir de varios cientos a varios miles de tubérculos durante una sola temporada de crecimiento. Con temperaturas frescas, el follaje, las raíces, los rizomas y los bulbos basales mueren, pero los tubérculos sobreviven y vuelven a brotar en la primavera siguiente, cuando las temperaturas del suelo se mantienen por encima de los 6 ° C (43 ° F). Pueden rebrotar hasta varios años después. Cuando los tubérculos germinan, muchos rizomas se inician y terminan en un bulbo basal cerca de la superficie del suelo. Estos bulbos basales inician los tallos y las hojas por encima del suelo y las raíces fibrosas bajo tierra. C. esculentus es polinizado por el viento y requiere polinización cruzada ya que es autoincompatible.

Invasividad

C. esculentus es una especie altamente invasora en Oceanía, México, algunas regiones de Estados Unidos y el Caribe, principalmente por dispersión de semillas. Se transporta fácilmente a nivel internacional y se puede adaptar para restablecerse en diversos entornos climáticos y de suelo. En Japón, es una maleza clonal exótica favorable para establecerse en hábitats húmedos.

Cultivo

Requisitos climáticos

Cyperus esculentus cultivo requiere un clima templado. La baja temperatura, la sombra y la intensidad de la luz pueden inhibir la floración. La iniciación de los tubérculos es inhibida por altos niveles de nitrógeno, fotoperíodos prolongados y altos niveles de ácido giberélico. La iniciación de la flor ocurre bajo fotoperiodos de 12 a 14 horas por día.

Requerimientos del suelo

Los tubérculos pueden desarrollarse en profundidades del suelo alrededor de 30 cm (1 pie), pero la mayoría ocurre en la parte superior o parte superior. Toleran muchas condiciones adversas del suelo, incluidos períodos de sequía e inundaciones, y sobreviven a temperaturas de alrededor de -5 ° C (23 ° F). Crecen mejor en suelos arenosos y húmedos a un pH entre 5,0 y 7,5. Las poblaciones más densas de C. esculentus se encuentran a menudo en humedales de tierras bajas. No toleran la salinidad.

Agronomía

Regiones

C. esculentus se cultiva en Nigeria, Estados Unidos, Guatemala, México, Chile, Brasil, Líbano, Siria, Jordania, Arabia Saudita, Omán, Irán, Irak, Pakistán, India, Yemen, Marruecos, Costa de Marfil, Sudán, Sudán del Sur, Gambia, Guinea Bissau, Ghana, Níger, Burkina Faso, Togo, Benin, Camerún y Mali, donde se utilizan principalmente como alimento para animales o como guarnición, pero en los países hispanos se utilizan principalmente para hacer horchata. una bebida dulce, parecida a la leche.

Cultivo

La siembra se realiza normalmente en suelos planos donde previamente se han realizado crestas para favorecer los riegos venideros. La separación entre las crestas es de aproximadamente 60 cm (2,0 pies) y las semillas se plantan manualmente. Las distancias entre semillas pueden variar de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) y la profundidad de siembra es de alrededor de 8 cm (3 pulgadas). Una tasa de siembra típica de chufa es de unos 120 kg de tubérculos / ha (107 lbs / acre).

Se plantan entre abril y mayo y se deben regar todas las semanas hasta que se cosechan en noviembre y diciembre. Los tubérculos se desarrollan alrededor de 6 a 8 semanas después de la emergencia de las plántulas y crecen rápidamente durante julio y agosto. La maduración es de unos 90 a 110 días. El rendimiento medio puede acercarse a entre 10 y 19 t / ha.

Proceso de cosecha y secado

La cosecha suele ocurrir en noviembre o diciembre y las hojas se queman durante la cosecha. Con una cosechadora, la chufa se saca del suelo. Inmediatamente después de la cosecha, las chufas se lavan con agua para eliminar arena y piedras pequeñas. El secado se produce normalmente al sol y puede tardar hasta tres meses. Las temperaturas y los niveles de humedad deben controlarse con mucho cuidado durante este período. Las chufas deben voltearse todos los días para asegurar un secado uniforme. El proceso de secado asegura una vida útil más larga. Esto previene la putrefacción u otras infecciones bacterianas, asegurando calidad y altos niveles de nutrición. Las desventajas en el proceso de secado son encogimiento, arrugas en la piel y textura de nuez dura.

Almacenamiento

La chufa pierde una considerable cantidad de agua durante el secado y almacenamiento. El contenido de almidón de los tubérculos de chufa disminuye y el contenido de azúcar reductor (azúcar invertido) aumenta durante el almacenamiento. La chufa puede almacenarse seca y rehidratarse remojándola sin perder la textura crujiente. El remojo se suele hacer durante la noche. Las chufas secas tienen una textura dura y el remojo es indispensable para hacerlas comestibles con facilidad y garantizar una calidad sensorial aceptable.

Según el Consejo Regulador de Chufa de Valencia para la Chufa de Valencia), la composición nutricional / 100 ml de la bebida española horchata de chufas es la siguiente: contenido energético alrededor de 66 kcal, proteínas alrededor de 0,5 g, carbohidratos superiores a 10 g con almidón al menos 1,9 g, grasas al menos 2 g .

Usos

La chufa seca tiene un sabor suave, tierno, dulce y a nuez. Se puede consumir cruda, asada, seca, horneada o como leche o aceite de chufa.

Bebida

En España, la bebida ahora conocida como horchata de chufa (también a veces llamada horchata de chufas o, en países de África occidental como Nigeria y Mali, kunnu aya ) es la forma original de horchata. Está elaborado con chufa remojadas, molidas y endulzadas. Según investigadores de la Universidad de Ilorin, el kunnu elaborado a partir de chufa es una fuente de proteína económica y sigue siendo popular en España, donde existe un consejo regulador para garantizar la calidad y trazabilidad del producto en relación con la denominación de origen. Allí se sirve helado como refresco natural en el verano, a menudo acompañado de fartons. Los intolerantes a la lactosa también utilizan horchata de chufa en lugar de leche de vaca. La mayor parte de la chufa española se utiliza en la producción de horchata de chufa. Alboraya es el centro de producción más importante.

Alimentos

Los tubérculos son comestibles, con un sabor ligeramente dulce a nuez, en comparación con el tubérculo de sabor más amargo del relacionado Cyperus rotundus (coquillo morado). Son bastante duros y generalmente se sumergen en agua antes de que se puedan comer, lo que los hace mucho más suaves y les da una mejor textura. Son un bocadillo popular en África Occidental.

Tienen varios usos, como la horchata, una bebida no alcohólica de apariencia lechosa derivada de los tubérculos de la chufa mezclada con azúcar y agua, y comúnmente consumida en España.

En el norte de Nigeria, se llama aya y se suele comer fresca. A veces se seca y luego se rehidrata y se come. También se prepara un refrigerio tostando las nueces y cubriendo con azúcar, es popular entre los niños hausa del norte de Nigeria. Además, una bebida conocida como kunun aya se elabora procesando las nueces con dátiles y luego tamizadas y servidas refrigeradas.

En Egipto, las chufas se conocen con el nombre Hab el-Aziz y después de ablandarlo remojándolo en agua, se vende en carritos de mano como comida callejera. Su popularidad se plasmó en películas, como la canción que lleva su nombre: Hab el Aziz.

La harina de chufa tostada a veces se agrega a las galletas y otros productos de panadería, así como en la elaboración de extractos de aceite, jabón y almidón. También se utiliza para la producción de turrón, mermelada, cerveza y como aromatizante en helados y en la preparación de kunnu (una bebida local en Nigeria). Kunnu es una bebida no alcohólica que se prepara principalmente a partir de cereales (como el mijo o el sorgo) calentando y mezclando con especias (diente de león, pimienta de cocodrilo, jengibre, regaliz) y azúcar. Para compensar el escaso valor nutricional del kunnu preparado a partir de cereales, se descubrió que la chufa es un buen sustituto de los cereales. El aceite de chufa se puede utilizar de forma natural con ensaladas o para freír. Se considera un aceite de alta calidad. La “leche” de chufa se ha probado como una fuente alternativa de leche en productos fermentados, como la producción de yogur, y otros productos fermentados comunes en algunos países africanos y, por lo tanto, puede ser útil para reemplazar la leche en la dieta de las personas intolerantes a la lactosa por ciertos extensión.

Aceite

Dado que los tubérculos de C. esculentus contienen 20-36% de aceite, se ha sugerido como potencial cultivo de aceite para la producción de biodiesel. Un estudio encontró que la chufa producía 1,5 toneladas métricas de aceite por hectárea (174 galones / acre) con base en un rendimiento de tubérculos de 5,67 t / ha y un contenido de aceite del 26,4%. Un estudio similar de 6 años encontró rendimientos de tubérculos que iban de 4.02 a 6.75 t / ha, con un contenido promedio de aceite de 26.5% y un rendimiento promedio de aceite de 1.47 t / ha. Se encontró que el aceite del tubérculo contiene 18% de ácidos grasos saturados (ácido palmítico y ácido esteárico) y 82% insaturados (ácido oleico y ácido linoleico).

Cebo de pesca

El Las nueces hervidas se utilizan en el Reino Unido como cebo para la carpa. Las nueces deben prepararse de la manera prescrita para evitar daños al pescado. Las nueces se sumergen en agua durante 24 horas y luego se hierven durante 20 minutos o más hasta que se expandan por completo. Luego, algunos pescadores dejan fermentar las nueces hervidas durante 24 a 48 horas, lo que puede mejorar su eficacia. Si las nueces no se preparan adecuadamente, pueden ser tóxicas para la carpa. Originalmente se pensó que esto había sido la causa de la muerte de Benson, una carpa hembra grande y conocida que pesaba 24 kg (54 lb) que se encontró flotando muerta en un lago de pesca, con una bolsa de chufas sin preparar cerca, vacía, en el Banco. Un examen del pez por un taxidermista concluyó que el envenenamiento por chufa no fue la causa de la muerte, sino que el pez había muerto naturalmente.

Compatibilidad con otros cultivos

C. esculentus es extremadamente difícil de eliminar por completo una vez establecido. Esto se debe a que la planta tiene un sistema de raíces estratificado y estratificado, con tubérculos y raíces interconectados a una profundidad de 36 cm o más. Los tubérculos están conectados por raíces frágiles que son propensas a romperse cuando se tira, lo que dificulta la eliminación del sistema de raíces intacto. Los rizomas intermedios pueden alcanzar potencialmente una longitud de 60 cm. La planta puede regenerarse rápidamente si se deja un solo tubérculo en su lugar. Al competir por luz, agua y nutrientes, puede reducir el vigor de las plantas vecinas. Puede convertirse en una colonia densa. Los límites de los parches pueden aumentar en más de un metro por año. Los tubérculos y semillas se dispersan con actividades agrícolas, movimiento del suelo o por el agua y el viento. A menudo se les conoce como contaminantes en semillas de cultivos. Cuando las plantas son pequeñas, es difícil distinguirlas de otras malas hierbas como Dactylis glomerata y Elytrigia repens . Por lo tanto, es difícil de descubrir en una etapa temprana y, por lo tanto, difícil de contrarrestar. Una vez que se detecta, se puede utilizar la remoción mecánica, remoción manual, pastoreo, humectación y herbicidas para inhibir C. esculentus .

Especies nativas o no nativas similares que pueden confundir la identificación

• Las juncia ( Cyperus ) tienen hojas parecidas a la hierba y se parecen en apariencia. Se pueden distinguir principalmente de las gramíneas por sus tallos triangulares.
• El coquillo morado ( C. rotundus ) es otra juncia maleza que es similar al coquillo amarillo ( C. esculentus ). Estos dos juncos son difíciles de distinguir entre sí y se pueden encontrar creciendo en el mismo sitio. Algunas diferencias son las espiguillas violetas y los tubérculos formados por C. rotundus suelen ser múltiples en lugar de solo uno en la punta. Además, los tubérculos tienen un sabor amargo en lugar del suave sabor a almendra de C. esculentus .