Egusi

Egusi (también conocido por variaciones que incluyen agusi, agushi) es el nombre de las semillas ricas en grasas y proteínas de ciertas plantas cucurbitáceas (calabaza, melón, calabaza), que después de secarse y la tierra se utilizan como un ingrediente principal en la cocina de África Occidental.

Las autoridades no están de acuerdo sobre si la palabra se usa más apropiadamente para las semillas del colocynth, las de una variedad particular de semillas grandes de sandía, o genéricamente para las de cualquier planta cucurbitácea. Las características y usos de todas estas semillas son muy similares. Las principales naciones productoras de egusi incluyen Mali, Burkina Faso, Togo, Ghana, Costa de Marfil, Benin, Nigeria y Camerún.

Las especies de las que se deriva egusi incluyen Cucumeropsis mannii y Citrullus lanatus .

Contenidos

• 1 Uso
• 2 Galería
• 3 Consulte también
• 4 Referencias
• 5 Véase también

Uso

La sopa Egusi es una especie de sopa espesada con semillas molidas y popular en África occidental, con una considerable variación local. Además de las semillas, el agua y el aceite, la sopa egusi normalmente contiene verduras de hoja, aceite de palma, otras verduras, condimentos y carne. Las verduras de hoja que se usan típicamente para la sopa egusi incluyen hojas amargas, hojas de calabaza, celosia y espinacas. Otras verduras típicas incluyen tomates y quimbombó. Los condimentos típicos incluyen chiles, cebollas y algarrobas. También se usan comúnmente carne de res, cabra, pescado, camarones o cangrejos de río.

En Nigeria, egusi es común entre la gente de la parte sur de Nigeria, la gente Yoruba, la gente Igbo, la gente Ibibio y la Efik y bahumono del sur de Nigeria, los hausa del norte de Nigeria y el pueblo Edo, el pueblo Esan, el pueblo Etsakọ, el pueblo Urhobo y el pueblo Itsekiri del suroeste de Nigeria. El pueblo yoruba en general y muy notablemente el pueblo del estado de Ọṣun, especialmente el pueblo de Ijesha, comen "iyan y egusi", una sopa de ñame y egusi machacado. El pueblo Ibibio y el pueblo Efik (pueblo Calabar) del sur de Nigeria lo llaman Afere Ikong en su dialecto.

En Ghana, egusi también se llama akatoa o agushi, y como en Nigeria se usa para sopa y estofado, y más popularmente en salsa palaver.

A finales En la década de 1980, el gobierno canadiense financió un proyecto destinado a desarrollar una máquina para ayudar a los cameruneses a pelar semillas de egusi. En Nigeria se ha desarrollado una máquina para pelar egusi.

Galería

• Un plato de ñame machacado y sopa de egusi

• Sopa de ñame machacado y egusi servida con pescado

• Sopa de egusi y hojas amargas

Un plato de sopa machacada Sopa de ñame y egusi

Sopa de ñame machacado y egusi servida con pescado

Sopa de egusi y hojas amargas