Hinojo

• Anethum dulce DC.
• Anethum foeniculum L.
• Anethum minus Gouan
• Anethum panmori Roxb.
• Anethum panmorium > Roxb. ex Fleming
• Anethum piperitum Ucria
• Anethum rupestre Salisb.
• Foeniculum azoricum Mill.
• Foeniculum capillaceum Gilib.
• Foeniculum divaricatum Griseb.
• Foeniculum dulce Mill.
• Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst.
• Foeniculum giganteum Lojac .
• Foeniculum officinale Todos.
• Foeniculum panmorium (Roxb.) DC.
• Foeniculum piperitum C.Presl
• Foeniculum rigidum Brot. ex Steud.
• Ligusticum foeniculum (L.) Roth
• Ligusticum foeniculum (L.) Crantz
• Meum foeniculum (L.) Spreng.
• Meum piperitum Schult.
• Ozodia foeniculacea Wight & amp; Arn.
• Selinum foeniculum EHLKrause
• Seseli dulce Koso-Pol.
• Seseli foeniculum Koso-Pol.
• Seseli piperitum Koso-Pol.
• Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.

El hinojo ( Foeniculum vulgare ) es una especie de planta con flores de la familia de las zanahorias. Es una hierba perenne y resistente con flores amarillas y hojas plumosas. Es autóctona de las costas del Mediterráneo, pero se ha naturalizado ampliamente en muchas partes del mundo, especialmente en suelos secos cerca de la costa del mar y en las riberas de los ríos.

Es una hierba muy aromática y sabrosa utilizada. en la cocina y, junto con el anís de sabor similar, es uno de los ingredientes principales de la absenta. El hinojo de Florencia o finocchio (Reino Unido: / fɪˈnɒkioʊ /, EE. UU.: / -ˈNoʊk- /, italiano :) es una selección con una base de tallo hinchada y en forma de bulbo que se utiliza como verdura.

Contenido

• 1 Etimología y nombres
• 2 Referencias culturales
• 3 Aspecto
• 4 Cultivo
• 5 Nutrición
• 6 Usos
  • 6.1 Cocina
• 7 Producción
• 8 Especies similares
• 9 Aroma y fitoquímica
• 10 Referencias
• 11 Enlaces externos

• 6.1 Cocina

Etimología y nombres

La palabra fennel se desarrolló a partir del inglés medio fenel o fenyl . Esto vino del inglés antiguo fenol o finol , que a su vez vino del latín feniculum o foeniculum , el diminutivo de fenum o faenum , que significa "heno". La palabra latina para la planta era ferula , que ahora se usa como el nombre del género de una planta relacionada. El hinojo era apreciado por los antiguos griegos y romanos que lo usaban como medicina, alimento y repelente de insectos. Se creía que un té de hinojo daba valor a los guerreros antes de la batalla. Según la mitología griega, Prometeo usó un tallo gigante de hinojo para llevar el fuego desde el Monte Olimpo a la Tierra. El emperador Carlomagno exigió el cultivo de hinojo en todas las granjas imperiales.

Referencias culturales

El nombre griego del hinojo es marathon (μάραθον) o marathos (μάραθος), y el lugar de la famosa batalla de Maratón significa literalmente una llanura con hinojo. La palabra se atestigua primero en forma micénica lineal B como ma-ra-tu-wo . En la Teogonía de Hesíodo, Prometeo roba la brasa de fuego de los dioses en un tallo de hinojo hueco.

Como en inglés antiguo finule , el hinojo es uno de los nueve plantas invocadas en el Encanto de las Nueve Hierbas anglosajón pagano, registrado en el siglo X.

En el siglo XV, los colonos portugueses de Madeira notaron la abundancia de hinojo silvestre y usó la palabra portuguesa funcho (hinojo) y el sufijo -al para formar el nombre de una nueva ciudad, Funchal.

El poema de 1842 de Longfellow "El cáliz de la vida" se refiere repetidamente a la planta y menciona su supuesta capacidad para fortalecer la vista:

Apariencia

Hinojo, Foeniculum vulgare >, es una hierba perenne. Es erecto, de color verde glauco y alcanza alturas de hasta 2,5 metros (8 pies), con tallos huecos. Las hojas crecen hasta 40 centímetros (16 pulgadas) de largo; están finamente disecados, con los últimos segmentos filiformes (filiformes), de aproximadamente 0,5 milímetros (1⁄50 pulg.) de ancho. (Sus hojas son similares a las del eneldo, pero más delgadas). Las flores se producen en umbelas compuestas terminales de 5-15 centímetros (2-6 pulgadas) de ancho, cada sección de umbela tiene 20-50 flores amarillas diminutas en pedicelos cortos. La fruta es un esquizocarpio seco de 4 a 10 milímetros (3⁄16–3⁄8 de pulgada) de largo, la mitad de ancho o menos y estriado. Dado que la semilla de la fruta está adherida al pericarpio, la fruta entera a menudo se llama erróneamente "semilla".

Cultivo

El hinojo se cultiva ampliamente, tanto en su área de distribución nativa como en otros lugares, por sus hojas y frutos comestibles y de fuerte sabor. Su sabor a anís o regaliz proviene del anetol, un compuesto aromático que también se encuentra en el anís y el anís estrellado, y su sabor y aroma son similares a los de ellos, aunque generalmente no tan fuertes.

Hinojo de Florencia ( Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. azoricum ) es un grupo de cultivares con bases de hojas infladas que forman una estructura en forma de bulbo. Es de origen cultivado y tiene un suave sabor a anís, pero es más dulce y aromático. Las plantas de hinojo de Florencia son más pequeñas que las de tipo salvaje. Varios cultivares de hinojo de Florencia también se conocen con varios otros nombres, en particular el nombre italiano finocchio . En los supermercados de América del Norte, a menudo se etiqueta erróneamente como "anís".

Foeniculum vulgare 'Purpureum' o 'Nigra', hinojo de "hojas de bronce", está ampliamente disponible como planta de jardín decorativa.

El hinojo se ha naturalizado a lo largo de los bordes de las carreteras, en pastos y en otros sitios abiertos en muchas regiones, incluido el norte de Europa, los Estados Unidos, el sur de Canadá y gran parte de Asia y Australia. Se propaga bien por semilla y se considera una especie invasora y una maleza en Australia y Estados Unidos. En el oeste de América del Norte, el hinojo se puede encontrar desde la interfaz costera y tierra adentro salvaje-urbana hacia el este en áreas de colinas y montañas, excluyendo los hábitats desérticos.

Nutrición

• Unidades
• μg = microgramos • mg = miligramos
• UI = unidades internacionales

Una cantidad de referencia de 100 gramos de frutos de hinojo proporciona 1,440 kilojulios (345 kilocalorías) de energía alimentaria, y es una fuente rica (20% o más del valor diario, VD) de proteínas, fibra dietética, vitaminas B y varios minerales dietéticos, especialmente calcio, hierro, magnesio y manganeso, todos los cuales superan el 100% VD (mesa). Las frutas de hinojo contienen 52% de carbohidratos (incluido 40% de fibra dietética), 15% de grasa, 16% de proteína y 9% de agua (de mesa).

Usos

El hinojo de Florencia es uno de los tres hierbas principales utilizadas en la preparación de la absenta, una mezcla alcohólica que se originó como elixir medicinal en Europa y se convirtió, a finales del siglo XIX, en una bebida alcohólica popular en Francia y otros países. El fruto del hinojo también se utiliza en la producción de akvavit.

Cocina

El bulbo, el follaje y los frutos de la planta del hinojo se utilizan en muchas de las tradiciones culinarias del mundo. Las pequeñas flores de hinojo silvestre (conocidas como "polen" de hinojo) son la forma más potente de hinojo, pero también la más cara. La fruta de hinojo seco es una especia aromática con sabor a anís, de color marrón o verde cuando está fresca, girando lentamente un gris apagado a medida que la fruta envejece. Para cocinar, las frutas verdes son óptimas. Las hojas tienen un sabor delicado y una forma similar a las del eneldo. El bulbo es una verdura crujiente que se puede saltear, guisar, estofar, asar a la parrilla o comer cruda. Las tiernas hojas tiernas se utilizan para guarniciones, como ensalada, para dar sabor a ensaladas, para condimentar salsas para acompañar con pudines, y también en sopas y salsa de pescado. Tanto las bases de las hojas infladas como los tiernos brotes tiernos se pueden comer como el apio.

Los frutos del hinojo a veces se confunden con los del anís, que son similares en sabor y apariencia, aunque más pequeños. El hinojo también se utiliza como aromatizante en algunas pastas dentales naturales. Las frutas se utilizan en la cocina y en postres dulces.

Muchas culturas en India, Afganistán, Irán y el Medio Oriente usan frutas de hinojo para cocinar. Es una de las especias más importantes en la cocina Kashmiri Pandit y Gujarati. Es un ingrediente esencial de la mezcla de especias Asamés / Bengalí / Oriya panch phoron y en polvos de cinco especias chinas. En muchas partes de la India, las frutas de hinojo tostadas se consumen como mukhwas , un refrescante digestivo y para el aliento después de las comidas, o confitadas como confites.

Las hojas de hinojo se utilizan en algunas partes de India como vegetales de hojas verdes, ya sea solos o mezclados con otros vegetales, cocinados para ser servidos y consumidos como parte de una comida. En Siria y Líbano, las hojas tiernas se utilizan para hacer un tipo especial de tortilla de huevo (junto con cebollas y harina) llamada ijjeh.

Muchos huevos, pescado y otros platos emplean hojas de hinojo frescas o secas. El hinojo de Florencia es un ingrediente clave en algunas ensaladas italianas y alemanas, a menudo mezclado con achicoria y aguacate, o se puede estofar y servir como guarnición caliente. Puede ser escaldado o marinado, o cocido en risotto.

Las frutas de hinojo son el componente principal del sabor en la salchicha italiana. En España, los tallos de la planta de hinojo se utilizan en la elaboración de berenjenas en escabeche, berenjenas de Almagro . Se puede hacer una infusión o tisana a partir de hinojo.

Debido a sus propiedades aromáticas, la fruta de hinojo forma uno de los ingredientes del conocido compuesto en polvo de regaliz. En el subcontinente indio, las frutas de hinojo también se comen crudas, a veces con un edulcorante.

En Israel, la ensalada de hinojo está hecha de bulbos de hinojo picados aromatizados con sal, pimienta negra, jugo de limón, perejil, aceite de oliva y, a veces, zumaque.

Producción

Agrupados por Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, los datos de producción de hinojo se combinan con especias similares: anís, anís estrellado y cilantro. En 2014, India produjo el 60% de la producción mundial de hinojo, con China y Bulgaria como principales productores secundarios (tabla).

Especies similares

Muchas especies de la familia Apiaceae o Umbelliferae son superficialmente similares al hinojo, y algunos, como la cicuta venenosa, son tóxicos, por lo que no es prudente, y potencialmente extremadamente peligroso, usar cualquier parte de cualquiera de estas plantas como hierba o vegetal a menos que pueda identificarse positivamente como comestible. .

El eneldo, el cilantro y la alcaravea son hierbas de aspecto similar, pero de crecimiento más corto que el hinojo, alcanzando sólo 40 a 60 cm (16 a 24 pulgadas). El eneldo tiene hojas parecidas a hilos, plumosas y flores amarillas; el cilantro y la alcaravea tienen flores blancas y hojas finamente divididas (aunque no tan finas como el eneldo o el hinojo) y también tienen una vida más corta (son plantas anuales o bienales). La similitud superficial en apariencia entre estos puede haber llevado a un intercambio de nombres y etimología, como en el caso del hinojo meridiano, un término para la alcaravea.

Cicely, o cicely dulce, a veces se cultiva como hierba ; al igual que el hinojo, contiene anetol, por lo que tiene un aroma similar, pero crece más bajo (hasta 2 metros o 6 pies 7 pulgadas) y tiene grandes umbelas de flores blancas y hojas que son parecidas a helechos en lugar de filiformes.

El hinojo gigante ( Ferula communis ) es una planta grande y tosca, con un aroma acre, que crece de forma silvestre en la región mediterránea y solo ocasionalmente se cultiva en jardines en otros lugares. Otras especies del género Ferula también se denominan comúnmente hinojo gigante, pero no son hierbas culinarias.

En América del Norte, el hinojo se puede encontrar creciendo en el mismo hábitat y junto a los nativos. osha ( Ligusticum porteri ) y Lomatium especies, parientes medicinales útiles en la familia del perejil.

La mayoría de las especies de Lomatium tienen amarillo flores como el hinojo, pero algunas son de flores blancas y se parecen a la cicuta venenosa. Lomatium es una importante planta alimenticia histórica de los nativos americanos conocida como 'raíz de galleta'. La mayoría de las especies de Lomatium spp. tienen hojas finamente divididas, parecidas a pelos; sus raíces tienen un delicado olor a arroz, a diferencia del olor a humedad de la cicuta. Las especies de Lomatium tienden a preferir suelos rocosos secos y desprovistos de material orgánico.

Aroma y fitoquímica

El carácter aromático de los frutos de hinojo se deriva de los aceites volátiles que imparten aromas mixtos , incluyendo trans-anetol y estragol (parecido al regaliz), fenchone (menta y alcanfor), limoneno, 1-octen-3-ol (hongo). Otros fitoquímicos que se encuentran en los frutos del hinojo son los polifenoles, como el ácido rosmarínico y la luteolina, entre otros de menor contenido.