Avellana

La avellana es el fruto de la avellana y por tanto incluye cualquiera de las nueces derivadas de especies del género Corylus , especialmente las nueces de la especie Corylus avellana . También se les conoce como nueces o avellanas según la especie. Una mazorca es aproximadamente esférica a ovalada, de unos 15 a 25 mm (5⁄8 a 1 pulgada) de largo y de 10 a 15 mm (3⁄8 a 5⁄8 pulgada) de diámetro, con una cáscara fibrosa externa que rodea una cáscara lisa y una avellana es más alargada, siendo aproximadamente el doble de larga que su diámetro. La nuez se cae de la cáscara cuando está madura, aproximadamente de siete a ocho meses después de la polinización. El grano de la semilla es comestible y se usa crudo o tostado, o molido en una pasta. La semilla tiene una piel fina de color marrón oscuro, que a veces se quita antes de cocinar.

Las avellanas se utilizan en repostería y postres, repostería para hacer praliné, y también se utilizan en combinación con chocolate para trufas de chocolate y productos como como barras de chocolate, crema de cacao de avellana como Nutella y licor de Frangelico. El aceite de avellana, extraído de las avellanas, tiene un sabor fuerte y se utiliza como aceite de cocina. Turquía es el mayor productor mundial de avellanas.

Las avellanas son ricas en proteínas, grasas monoinsaturadas, vitamina E, manganeso y muchos otros nutrientes esenciales (tabla nutricional a continuación).

Contenido

• 1 Historia
• 2 usos culinarios
• 3 controversias
• 4 nutrientes
• 5 cultivares
• 6 Cosecha
• 7 Producción
• 8 Véase también
• 9 Referencias

Historia

En 1995, se encontró evidencia de procesamiento de nueces mesolítico a gran escala, de unos 8.000 años de antigüedad, en un basurero en la isla de Colonsay en Escocia. La evidencia consiste en un pozo grande y poco profundo lleno de los restos de cientos de miles de cáscaras de avellana quemadas. Se han encontrado avellanas en otros sitios mesolíticos, pero rara vez en tales cantidades o concentradas en un pozo. Las nueces fueron fechadas por radiocarbono en 7720 ± 110 AP, que calibra circa 6000 AC. Sitios similares en Gran Bretaña se conocen solo en Farnham en Surrey y Cass ny Hawin en la Isla de Man.

Este descubrimiento da una idea de la actividad y la planificación comunitarias en el período. Las nueces se cosecharon en un solo año y el análisis de polen sugiere que todos los avellanos se cortaron al mismo tiempo. La escala de la actividad y la falta de caza mayor en la isla, sugieren la posibilidad de que Colonsay haya tenido una comunidad con una dieta mayoritariamente vegetariana durante el tiempo que pasaron en la isla. Originalmente, el pozo estaba en una playa cercana a la orilla y estaba asociado con dos pozos más pequeños, revestidos de piedras, cuya función permanece oscura, un hogar y un segundo grupo de pozos.

El método tradicional para aumentar La producción de nueces se llama `` brutting '', que implica impulsar más energía del árbol para que se dedique a la producción de botones florales, rompiendo, pero sin romper, las puntas de los seis o siete grupos de hojas de los brotes de año nuevo desde donde se unen con el tronco o rama, al final de la temporada de crecimiento. El término tradicional para una zona de cultivo de avellanas es plato.

Usos culinarios

Las avellanas se utilizan en dulces para hacer bombones, trufas de chocolate y productos de pasta de avellanas. En Austria, la pasta de avellana es un ingrediente para hacer tartas, como la tarta de avellana vienesa. En el pastel de Kiev, se usa harina de avellana para dar sabor a su cuerpo de merengue, y se espolvorean avellanas trituradas por sus lados. Dacquoise , un pastel de postre francés, a menudo contiene una capa de merengue de avellana. Las avellanas se utilizan en la cocina turca y la cocina georgiana; se utilizan el refrigerio churchkhela y la salsa satsivi , a menudo con nueces. Las avellanas también son un componente común del muesli. Las nueces pueden consumirse frescas o secas, con diferentes sabores.

Controversia

Ferrero SpA, el fabricante de Nutella y Ferrero Rocher, utiliza el 25% del suministro mundial de avellanas. Casi el setenta por ciento de las avellanas del mundo provienen de Turquía, donde, en aproximadamente 400.000 huertos familiares, el trabajo infantil ilegal es común. Este producto comercial, Nutella, estuvo bajo presión después de que una investigación de la BBC de 2019 descubrió que el trabajo infantil migrante se utiliza en muchos huertos de avellanas en Turquía, la principal fuente de suministro de la propagación. Su empresa matriz, Ferrero, ha declarado que, si bien ejecuta programas destinados a sacar a los niños trabajadores de las granjas, la complejidad de la cadena de suministro significa que no puede decir con certeza si los niños recogen o no algunas de sus avellanas.

Nutrientes

• Unidades
• μg = microgramos • mg = miligramos
• UI = Unidades internacionales

En una cantidad de referencia de 100 gramos (3 1⁄2 onzas), las avellanas crudas proporcionan 2630 kilojulios (628 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente rica (20% o más del valor diario, DV) de numerosos nutrientes esenciales (ver tabla).

Las avellanas contienen cantidades particularmente elevadas de proteínas, fibra dietética, vitamina E, hierro, tiamina, fósforo, manganeso y magnesio, todos superiores al 30% DV (tabla). Varias vitaminas B tienen un contenido apreciable. En cantidades menores, pero aún significativas (contenido moderado, 10-19% DV), se encuentran la vitamina K, calcio, zinc y potasio (tabla).

Las avellanas son una fuente importante de grasa total, y representan 93% DV en una cantidad de 100 gramos. Los componentes grasos son grasas monoinsaturadas como ácido oleico (75% del total), grasas poliinsaturadas principalmente como ácido linoleico (13% del total) y grasas saturadas, principalmente como ácido palmítico y ácido esteárico (juntos, 7% del total).

Cultivares

Los muchos cultivares del avellano incluyen 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', ' Delle Langhe ',' Inglaterra ',' Ennis ',' Halls Giant ',' Jemtegaard ',' Kent Cob ',' Lewis ',' Tokolyi ',' Tonda Gentile ',' Tonda di Giffoni ',' Tonda Romana ', 'Wanliss Pride' y 'Willamette'. Algunos de estos se cultivan por cualidades específicas de la nuez, incluido el tamaño grande de la nuez o la fructificación temprana o tardía, mientras que otros se cultivan como polinizadores. La mayoría de las avellanas comerciales se propagan a partir de brotes de raíz. Algunos cultivares son de origen híbrido entre avellana común y avellana.

Cosecha

Las avellanas se cosechan anualmente a mediados de otoño. Cuando el otoño llega a su fin, los árboles dejan caer sus nueces y hojas. La mayoría de los cultivadores comerciales esperan a que las nueces caigan solas, en lugar de usar equipo para sacudirlas del árbol. La recolección de las avellanas se realiza a mano o mediante el rastrillado manual o mecánico de las nueces caídas.

En la recolección comercial se utilizan cuatro equipos principales: la barredora, la cosechadora, el carro para nueces y la carretilla elevadora . La barredora mueve las nueces al centro de las filas, la cosechadora levanta y separa las nueces de cualquier residuo (es decir, ramitas y hojas), el carro para nueces sostiene las nueces recogidas por la cosechadora y el montacargas trae una bolsa para descargar el nueces del carro de nueces y luego apila las cajas para enviarlas al procesador (secadora de nueces).

La barredora es una máquina de baja altura que hace dos pasadas en cada fila de árboles. Tiene una correa de 2 m (6 pies 7 pulgadas) unida al frente que gira para barrer hojas, nueces y ramitas pequeñas de izquierda a derecha, depositando el material en el centro de la fila a medida que avanza. En la parte trasera de la barredora hay un potente soplador para soplar el material que queda en la fila adyacente con velocidades de aire de hasta 90 m / s (300 pies / s). El cepillado cuidadoso durante el año y el soplo paciente durante la cosecha pueden eliminar la necesidad de rastrillar con la mano el tronco del árbol, donde pueden acumularse las nueces. La barredora prepara una única hilera central de nueces lo suficientemente estrecha para que el tractor recolector pase sin pasar por la hilera central. Es mejor barrer solo unas pocas hileras por delante de las cosechadoras en un momento dado, para evitar que el tractor que impulsa la cosechadora aplaste las nueces que aún puedan estar cayendo de los árboles. Los huertos de avellanas se pueden cosechar hasta tres veces durante la temporada de cosecha, dependiendo de la cantidad de nueces en los árboles y la tasa de caída de nueces como resultado del clima.

La cosechadora es una máquina de movimiento lento empujado por un tractor, que levanta el material del suelo y separa las nueces de las hojas, cáscaras vacías y ramitas. A medida que la cosechadora avanza sobre las filas, un cilindro giratorio con cientos de dientes rastrilla el material sobre una correa. La cinta toma el material sobre un soplador y bajo una poderosa aspiradora que succiona la tierra liviana y las hojas de las nueces y las descarga en el huerto. Las nueces restantes se transportan a un carro para nueces que se tira detrás de la cosechadora. Una vez que una caja está llena de nueces, la carretilla elevadora retira las cajas llenas y trae las vacías de regreso a la cosechadora para maximizar el tiempo de la cosechadora.

Se utilizan dos estrategias de tiempo diferentes para recolectar las nueces caídas. La primera es cosechar temprano, cuando aproximadamente la mitad de las nueces han caído. Con menos material en el suelo, la cosechadora puede trabajar más rápido con menos posibilidades de avería. La segunda opción es esperar a que caigan todas las nueces antes de cosechar. Aunque la primera opción se considera la mejor de las dos, dos o tres pases toman más tiempo para completar que uno. El clima también debe ser una consideración. La lluvia inhibe la cosecha y si un agricultor espera a que caigan todas las nueces después de una temporada de lluvias, la cosecha se vuelve mucho más difícil. La recolección también varía según la cantidad de acres que se cultiven, así como la cantidad de barredoras, cosechadoras, carros para frutos secos y carretillas elevadoras disponibles.

Producción

En 2017, la producción mundial de avellanas (con cáscara) fue de un millón de toneladas. La producción de avellanas en Turquía representa el 67% del total mundial, seguida de Italia, Azerbaiyán, Estados Unidos, China y Georgia. La gran cantidad de granjas de avellanas en Turquía y la afluencia de refugiados sirios han generado preocupaciones sobre el trabajo infantil y la explotación que es difícil de rastrear.

En los Estados Unidos, Oregon representó el 99% de la producción nacional en 2014, con un valor de cultivo de $ 129 millones que es comprado principalmente por la industria de snacks. La expansión de la producción de avellanas en Ontario, Canadá, ocurrió en 2017.

En el hemisferio sur, Chile fue el mayor productor de avellanas en 2015, con la mayor parte de la producción exportada a Europa y Estados Unidos. En 2016, Chile exportó 6.500 toneladas de avellanas.

En el Reino Unido, las avellanas a veces se denominan cobnuts, por lo que una variedad cultivada específica, la cobnuts de Kent, es la principal variedad cultivada en campos conocidos como plats. , recogido a mano y comido verde. Según la BBC, existe una colección nacional de variedades de mazorcas en Roughway Farm en Kent. Se les llama cobnuts porque cob era una palabra que se usaba para referirse a la cabeza o "noggin", y los niños tenían un juego en el que ataban una cuerda a una avellana y la usaban para intentar golpear a un oponente en la cabeza.