Baya de enebro

Una baya de enebro es el cono de semilla femenino producido por las diversas especies de enebros. No es una verdadera baya, sino un cono con escamas inusualmente carnosas y fusionadas, lo que le da una apariencia de baya. Los conos de un puñado de especies, especialmente Juniperus communis , se utilizan como especia, sobre todo en la cocina europea, y también le dan a la ginebra su sabor distintivo. Las bayas de enebro pueden ser la única especia derivada de las coníferas.

Contenido

• 1 Especie
• 2 Características
• 3 Usos
• 4 Efectos sobre la salud
• 5 Historia
• 6 Notas y referencias

Especies

Todos los enebros las especies cultivan bayas, pero algunas se consideran demasiado amargas para comer. Además de J. communis , otras especies comestibles incluyen Juniperus drupacea , Juniperus phoenicea , Juniperus deppeana y Juniperus californica . Pero las bayas de algunas especies, como Juniperus sabina , son tóxicas y se desaconseja su consumo.

Características

Juniperus communis las bayas varían de cuatro a doce milímetros de diámetro; otras especies son en su mayoría similares en tamaño, aunque algunas son más grandes, en particular J. drupacea (20-28 mm). A diferencia de las escamas separadas y leñosas de un cono de pino típico, las de una baya de enebro permanecen carnosas y se funden en una cubierta unificada que rodea las semillas. Las bayas son verdes cuando son jóvenes y maduran a un color negro púrpura durante aproximadamente 18 meses en la mayoría de las especies, incluida J. communis (más corto, de 8 a 10 meses en algunas especies y alrededor de 24 meses en J. drupacea ). Las bayas oscuras maduras se utilizan normalmente, pero no exclusivamente, en la cocina, mientras que la ginebra se aromatiza con bayas verdes completamente desarrolladas pero inmaduras.

Usos

El perfil de sabor de las bayas verdes jóvenes es dominado por pineno; a medida que maduran, este fondo resinoso y pino se une a lo que Harold McGee describe como notas cítricas y "verdes frescas". Las escamas exteriores de las bayas son relativamente sin sabor, por lo que las bayas casi siempre se trituran al menos ligeramente antes de usarlas como especia. Se usan tanto frescas como secas, pero su sabor y olor son más fuertes inmediatamente después de la cosecha y disminuyen durante el secado y el almacenamiento.

Las bayas de enebro se usan en la cocina del norte de Europa y particularmente en la escandinava para "impartir un , sabor claro "a los platos de carne, especialmente de aves silvestres (incluidos tordos, mirlos y becadas) y carnes de caza (incluidos jabalíes y venado). También sazonan platos de cerdo, repollo y chucrut. Las recetas tradicionales de choucroute garnie, un plato alsaciano de chucrut y carnes, incluyen universalmente las bayas de enebro. Además de los platos noruegos y suecos, las bayas de enebro también se utilizan a veces en la cocina alemana, austriaca, checa, polaca y húngara, a menudo con asados ​​(como el sauerbraten alemán). La cocina del norte de Italia, especialmente la del Tirol del Sur, también incorpora bayas de enebro. También se utilizan en la región italiana de Apulia, especialmente para dar sabor a las salmueras.

El enebro, típicamente Juniperus communis , se utiliza para dar sabor a la ginebra, un licor desarrollado en el siglo XVII en Los países bajos. El nombre ginebra en sí mismo se deriva del francés genièvre o del holandés jenever , que ambos significan "enebro". Otras bebidas con sabor a enebro incluyen la cerveza finlandesa de centeno y enebro conocida como sahti, que está aromatizada con bayas y ramas de enebro.

Otra bebida elaborada con frutos rojos es un Julmust, un refresco elaborado en Suecia que se vende principalmente durante la Navidad. La marca Dry Soda produce un refresco de enebro y bayas como parte de su línea. Recientemente, algunas destilerías estadounidenses han comenzado a utilizar variedades de enebro del 'Nuevo Mundo' como Juniperus occidentalis .

Algunas especies de enebro de América del Norte producen un cono de semilla con un sabor más dulce y menos resinoso. sabor que los que se utilizan normalmente como especia. Por ejemplo, una guía de campo describe la pulpa de las bayas de Juniperus californica como "seca, harinosa y fibrosa pero dulce y sin células de resina". Algunas especies nativas americanas han utilizado estas especies no solo como condimento, sino también como alimento nutritivo. Además de con fines médicos y culinarios, los nativos americanos también han utilizado las semillas del interior de las bayas de enebro como cuentas para joyería y decoración.

Un aceite esencial extraído de las bayas de enebro se utiliza en aromaterapia y perfumería.

Efectos sobre la salud

Si bien se clasifican como generalmente reconocidas como seguras en los Estados Unidos, las bayas de enebro pueden tener varios efectos secundarios que no se han probado ampliamente en ensayos clínicos. Principalmente debido a un mayor riesgo de aborto espontáneo, incluso en pequeñas dosis, el consumo de bayas de enebro puede afectar a mujeres embarazadas o en período de lactancia y a personas con diabetes, trastornos hemorrágicos o después de una cirugía. En la medicina tradicional, las bayas de enebro se usaban como método anticonceptivo femenino.

Historia

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• Especias
• Juniperus
• Nueces y semillas comestibles
• Flora de Groenlandia
• Plantas medicinales
• Aceites esenciales
• Plantas utilizadas en la cocina de los nativos americanos
• Plantas utilizadas en la medicina tradicional de los nativos americanos
• Productos forestales no maderables

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