Semilla de loto

Una semilla de loto o nuez de loto es la semilla de una planta del género Nelumbo , particularmente la especie Nelumbo nucifera . Las semillas se utilizan en la cocina asiática y la medicina tradicional. Se venden principalmente en forma seca y sin cáscara, las semillas contienen un rico contenido de proteínas, vitaminas B y minerales dietéticos.

Contenido

• 1 Tipos
• 2 Nutrición
• 3 Usos
• 4 Ver también
• 5 Referencias

Tipos

Dos tipos de semillas de loto secas se pueden encontrar comercialmente; piel marrón y blanco . La primera se cosecha cuando la semilla del loto está madura o casi madura y la segunda se recolecta cuando la semilla aún está completamente verde pero con semillas casi completamente desarrolladas. Las semillas de loto blanco se descascaran y desmembran. En la cosecha, el germen de sabor amargo de la mayoría de las semillas se elimina con una aguja hueca. Las semillas de loto de cáscara marrón son marrones porque la semilla madura se ha adherido a su membrana. El germen de estas semillas duras se elimina partiendo las semillas por la mitad.

Las semillas de loto secas después de su mejor momento se oxidan a un color marrón amarillento. Sin embargo, algunos vendedores de semillas de loto secas blanquean sus productos con peróxido de hidrógeno, hidróxido de sodio u otros productos químicos.

Nutrición

En una cantidad de referencia de 100 gramos, las semillas de loto secas aportan 332 calorías. y contienen 64% de carbohidratos, 2% de grasas, 15% de proteínas y 14% de agua. Las semillas contienen vitaminas B en un rico contenido, particularmente tiamina al 43% del valor diario (DV), y numerosos minerales dietéticos, como manganeso (116% DV) y fósforo (63% DV).

Usos

El uso más común de la semilla es en forma de pasta de semilla de loto (蓮蓉), que se usa ampliamente en repostería china así como en postres japoneses.

Loto seco las semillas deben remojarse en agua durante la noche antes de su uso. Luego se pueden agregar directamente a sopas y congee o usarse en otros platos. Las semillas de loto frescas se venden en las cabezas de semillas de la planta y se comen rompiendo las semillas individuales de la cabeza en forma de cono y quitando la cáscara de goma. Las semillas de loto cristalizadas (蓮子 糖), hechas secando semillas de loto cocidas en almíbar, son un bocadillo común en China, especialmente durante el año nuevo chino. Las semillas de loto Xiangtan o Xianglian, junto con la salsa de chile Yongfeng y el tofu apestoso Changsha se conocen colectivamente como "Hunan Sanbao" o los tres tesoros de Hunan.

Las semillas de loto también son comunes en la parte norte de Colombia, especialmente en ciudades como Barranquilla y Cartagena. Los lugareños generalmente se refieren a las semillas de loto como "martillo". Las semillas de loto frescas se venden en los mercados callejeros y los lugareños las consumen generalmente crudas.

Las semillas de loto, conocidas como Makhana, se utilizan como complemento alimenticio para las mujeres después del parto en el subcontinente indio.