Mango

Un mango es una fruta de hueso producida a partir de numerosas especies de árboles tropicales pertenecientes al género de plantas con flores Mangifera , cultivada principalmente por su fruto comestible. La mayoría de estas especies se encuentran en la naturaleza como mangos silvestres. El género pertenece a la familia Anacardiaceae del anacardo. Los mangos son nativos del sur de Asia, desde donde el "mango común" o "mango indio", Mangifera indica , se ha distribuido en todo el mundo para convertirse en una de las frutas más cultivadas en los trópicos. Otras especies de Mangifera (por ejemplo, mango de caballo, Mangifera foetida ) se cultivan de forma más localizada.

En todo el mundo, hay varios cientos de cultivares de mango. Dependiendo de la variedad, la fruta del mango varía en tamaño, forma, dulzura, color de piel y color de pulpa, que puede ser amarillo pálido, dorado o naranja. El mango es la fruta nacional de la India y el árbol nacional de Bangladesh.

Contenido

Etimología

La palabra en inglés mango ( plural "mangos" o "mangos") se originó a partir de la palabra portuguesa, manga , de la palabra malaya, mangga , y de la palabra en lenguas dravidianas (tamil), mankay , donde man representa el "árbol de mango" y kay representa la "fruta". El nombre, mango , se desarrolló durante el comercio de especias con el sur de la India en los siglos XV y XVI.

Descripción

Los árboles de mango crecen entre 35 y 40 m (115-131 pies) de altura, con un radio de corona de 10 m (33 pies). Los árboles son longevos, ya que algunos ejemplares aún fructifican después de 300 años.En suelos profundos, la raíz principal desciende a una profundidad de 6 m (20 pies), con raíces alimentadoras profusas y de amplia difusión y raíces de ancla que penetran profundamente en el suelo. . Las hojas son de hoja perenne, alternas, simples, de 15 a 35 cm (5,9 a 13,8 pulgadas) de largo y 6 a 16 cm (2,4 a 6,3 pulgadas) de ancho; cuando las hojas son jóvenes son de color rosa anaranjado, cambiando rápidamente a un rojo oscuro y brillante, y luego a un verde oscuro a medida que maduran. Las flores se producen en panículas terminales de 10 a 40 cm (3,9 a 15,7 pulgadas) de largo; cada flor es pequeña y blanca con cinco pétalos de 5 a 10 mm (0,20 a 0,39 pulgadas) de largo, con una fragancia suave y dulce. Se conocen más de 500 variedades de mangos, muchos de los cuales maduran en verano, mientras que algunos dan una doble cosecha. La fruta tarda de cuatro a cinco meses desde la floración en madurar.

La fruta madura varía según el cultivo en tamaño, forma, color, dulzor y calidad de consumo. Dependiendo de la variedad, las frutas son de color amarillo, naranja, rojo o verde. La fruta tiene un único hueso plano y alargado que puede ser fibroso o peludo en la superficie y no se separa fácilmente de la pulpa. Los frutos pueden ser algo redondos, ovalados o en forma de riñón, con un tamaño de 5 a 25 centímetros (2 a 10 pulgadas) de largo y de 140 gramos (5 oz) a 2 kilogramos (5 libras) de peso por fruta individual. La piel es parecida al cuero, cerosa, suave y fragante, con un color que varía de verde a amarillo, amarillo-naranja, amarillo-rojo, o ruborizado con varios tonos de rojo, púrpura, rosa o amarillo cuando está completamente maduro.

Los mangos maduros intactos desprenden un olor dulce y resinoso característico. Dentro del hoyo de 1 a 2 mm (0,039 a 0,079 pulgadas) de espesor hay un revestimiento delgado que cubre una sola semilla, de 4 a 7 cm (1,6 a 2,8 pulgadas) de largo. Los mangos tienen semillas recalcitrantes que no sobreviven al congelamiento y secado. Los árboles de mango crecen fácilmente a partir de semillas, con mayor éxito de germinación cuando las semillas se obtienen de frutas maduras.

Cultivo

Los mangos se cultivan en el sur de Asia durante miles de años y llegaron al sudeste asiático entre los siglos V y IV a. C. Para el siglo X d.C., el cultivo había comenzado en África Oriental. El viajero marroquí del siglo XIV Ibn Battuta lo informó en Mogadiscio. El cultivo llegó más tarde a Brasil, Bermudas, las Indias Occidentales y México, donde un clima apropiado permite su crecimiento.

El mango ahora se cultiva en la mayoría de los climas tropicales y subtropicales más cálidos sin heladas; casi la mitad de los mangos del mundo se cultivan solo en la India, siendo China la segunda fuente más importante. Los mangos también se cultivan en Andalucía, España (principalmente en la provincia de Málaga), ya que su clima costero subtropical es uno de los pocos lugares de la Europa continental que permite el crecimiento de plantas tropicales y árboles frutales. Las Islas Canarias son otro destacado productor español de la fruta. Otros cultivadores incluyen América del Norte (en el sur de Florida y el Valle de Coachella de California), América del Sur y Central, el Caribe, Hawai'i, África del sur, oeste y central, Australia, China, Corea del Sur, Pakistán, Bangladesh y el sudeste de Asia. . Aunque la India es el mayor productor de mangos, representa menos del 1% del comercio internacional de mangos; India consume la mayor parte de su propia producción.

Muchos cultivares comerciales se injertan en el patrón resistente al frío del cultivar de mango Gomera-1 , originario de Cuba. Su sistema de raíces está bien adaptado a un clima mediterráneo costero. Muchos de los más de 1000 cultivares de mango se cultivan fácilmente con árboles jóvenes injertados, que van desde el "mango trementina" (llamado así por su fuerte sabor a trementina) hasta Bullock's Heart. Las variedades enanas o semienanas sirven como plantas ornamentales y se pueden cultivar en contenedores. Una amplia variedad de enfermedades pueden afectar a los mangos.

Cultivares

Hay muchos cientos de cultivares de mango con nombre. En los huertos de mango, a menudo se cultivan varios cultivares para mejorar la polinización. Muchos cultivares deseados son monoembrionarios y deben propagarse por injerto o no se reproducirán correctamente. Un cultivar monoembrionario común es 'Alphonso', un importante producto de exportación, considerado como "el rey de los mangos".

Los cultivares que sobresalen en un clima pueden fallar en otros. Por ejemplo, los cultivares de la India como 'Julie', un cultivo prolífico en Jamaica, requieren tratamientos anuales con fungicidas para escapar de la antracnosis, una enfermedad fúngica letal en Florida. Los mangos asiáticos son resistentes a la antracnosis.

El mercado mundial actual está dominado por el cultivar 'Tommy Atkins', una plántula de 'Haden' que fructificó por primera vez en 1940 en el sur de Florida y que inicialmente fue rechazada comercialmente por investigadores de Florida. . Los productores e importadores de todo el mundo han adoptado el cultivo por su excelente productividad y resistencia a enfermedades, vida útil, transportabilidad, tamaño y atractivo color. Aunque la variedad Tommy Atkins tiene éxito comercial, los consumidores pueden preferir otras variedades para el placer de comer, como Alphonso.

Generalmente, los mangos maduros tienen una cáscara de color amarillo anaranjado o rojizo y son jugosos para comer, mientras que la fruta exportada a menudo se recolecta sin madurar con cáscaras verdes. Aunque producen etileno durante la maduración, los mangos exportados sin madurar no tienen la misma jugosidad o sabor que la fruta fresca.

Producción

En 2018, producción mundial de mangos (el informe incluye mangostanes y guayabas) fue de 55,4 millones de toneladas, encabezada por India con el 39% (22 millones de toneladas) del total mundial (ver tabla). China y Tailandia fueron los siguientes productores más grandes (tabla).

A nivel mayorista, el precio de los mangos varía según el tamaño, la variedad y otros factores. El precio FOB informado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para todos los mangos importados a los Estados Unidos osciló entre aproximadamente 4,60 dólares estadounidenses (precio medio bajo) y 5,74 dólares (precio medio alto) por caja (4 kg / caja) durante 2018.

Uso culinario

Los mangos son generalmente dulces, aunque el sabor y la textura de la pulpa varían entre cultivares; algunos, como Alphonso, tienen una textura suave, pulposa y jugosa similar a una ciruela demasiado madura, mientras que otros, como Tommy Atkins, son más firmes, como un melón o aguacate, con una textura fibrosa.

El Se puede comer piel de mango verde, en escabeche o cocido, pero tiene el potencial de causar dermatitis de contacto en los labios, las encías o la lengua en personas susceptibles.

Cocina

La El estilo "erizo" es una forma de preparación de mango

Trozos de mango Alphonso

Mangos Ataulfo ​​en rodajas

Un vaso de jugo de mango

Mango chutney

Los mangos son muy utilizados en la cocina. Los mangos agrios e inmaduros se utilizan en chutneys, encurtidos, dhals y otras guarniciones en la cocina bengalí, o se pueden comer crudos con sal, chile o salsa de soja. Una bebida de verano llamada aam panna proviene de los mangos. La pulpa de mango hecha en gelatina o cocida con gramo rojo dhal y chiles verdes se puede servir con arroz cocido. El mango lassi es popular en todo el sur de Asia y se prepara mezclando mangos maduros o pulpa de mango con suero de leche y azúcar. Los mangos maduros también se utilizan para hacer curry. Aamras es un popular jugo espeso hecho de mangos con azúcar o leche, y se consume con chapatis o pooris . La pulpa de mangos maduros también se usa para hacer mermelada llamada mangada . Andhra aavakaaya es un pepinillo hecho de mango crudo, inmaduro, pulposo y amargo, mezclado con chile en polvo, semillas de fenogreco, mostaza en polvo, sal y aceite de maní. El mango también se usa en Andhra Pradesh para hacer preparaciones dahl . Los gujaratis usan mango para hacer chunda (un manjar picante de mango rallado).

Los mangos se usan para hacer murabba (conservas de frutas), muramba (un manjar dulce de mango rallado), amchur (mango inmaduro seco y en polvo) y encurtidos, incluido un encurtido picante de aceite de mostaza y alcohol. Los mangos maduros a menudo se cortan en capas delgadas, se secan, se doblan y luego se cortan. Estas barras son similares a las barras de guayaba secas disponibles en algunos países. La fruta también se agrega a productos de cereales como muesli y granola de avena. Los mangos a menudo se preparan carbonizados en Hawái.

El mango verde se puede comer con bagoong (especialmente en Filipinas), salsa de pescado, vinagre, salsa de soja o con una pizca de sal (simple o picante). También son populares las tiras secas de mango dulce y maduro (a veces combinado con tamarindo sin semillas para formar mangorind ). Los mangos se pueden usar para hacer jugos, néctar de mango y como saborizante e ingrediente principal en helados y sorbetes .

El mango se usa para hacer jugos, batidos, helados, barras de frutas, raspados , aguas frescas , empanadas y salsa de chile dulce, o mezcladas con chamoy , una pasta de chile dulce y picante. Es popular en un palito bañado en chile en polvo y sal o como ingrediente principal en combinaciones de frutas frescas. En Centroamérica, el mango se come verde mezclado con sal, vinagre, pimienta negra y salsa picante, o bien maduro en varias formas.

Los trozos de mango se pueden triturar y usar como cobertura en helados o mezclado con leche y hielo en forma de batidos. El arroz glutinoso dulce se condimenta con coco y luego se sirve con mango en rodajas como postre. En otras partes del sudeste asiático, los mangos se conservan en escabeche con salsa de pescado y vinagre de arroz. Los mangos verdes se pueden usar en ensalada de mango con salsa de pescado y camarones secos. El mango con leche condensada se puede utilizar como cobertura para hielo picado.

Componentes alimentarios

El valor energético por porción de 100 g (3,5 oz) de mango común es 250 kJ (60 kcal), y la del mango manzana es ligeramente superior (330 kJ (79 kcal) por 100 g). El mango fresco contiene una variedad de nutrientes (tabla de la derecha), pero solo la vitamina C y el folato se encuentran en cantidades significativas del valor diario como 44% y 11%, respectivamente.

Numerosos fitoquímicos están presentes en la cáscara y pulpa, como el triterpeno, lupeol. Los pigmentos de la cáscara de mango en estudio incluyen carotenoides, como el compuesto provitamina A, betacaroteno, luteína y alfacaroteno, y polifenoles, como quercetina, kaempferol, ácido gálico, ácido cafeico, catequinas y taninos. El mango contiene un xantonoide único llamado mangiferina.

El contenido fitoquímico y de nutrientes parece variar entre los cultivares de mango. Se han aislado hasta 25 carotenoides diferentes de la pulpa de mango, el más denso de los cuales fue el betacaroteno, que explica la pigmentación amarillo-naranja de la mayoría de los cultivares de mango. Las hojas de mango también tienen un contenido significativo de polifenoles, incluidos xantonoides, mangiferina y ácido gálico.

El pigmento euxantina, conocido como amarillo indio, a menudo se cree que se produce a partir de la orina del ganado alimentado con hojas de mango; se describe que la práctica fue prohibida en 1908 debido a la desnutrición del ganado y la posible intoxicación por urushiol. Este supuesto origen de la euxantina parece depender de una sola fuente anecdótica, y los registros legales de la India no prohíben tal práctica.

Sabor

El sabor de las frutas de mango es conferido por varios productos químicos orgánicos volátiles que pertenecen principalmente a las clases de terpenos, furanonas, lactonas y ésteres. Las diferentes variedades o cultivares de mangos pueden tener un sabor compuesto por diferentes sustancias químicas volátiles o las mismas sustancias químicas volátiles en diferentes cantidades. En general, los cultivares de mango del Nuevo Mundo se caracterizan por el predominio del δ-3-careno, un aromatizante monoterpeno; mientras que la alta concentración de otros monoterpenos como (Z) -ocimeno y mirceno, así como la presencia de lactonas y furanonas, es la característica única de los cultivares del Viejo Mundo. En India, 'Alphonso' es uno de los cultivares más populares. En el mango 'Alphonso', las lactonas y furanonas se sintetizan durante la maduración; mientras que los terpenos y otros aromatizantes están presentes tanto en las frutas en desarrollo (inmaduras) como en maduración. El etileno, una hormona relacionada con la maduración que se sabe que participa en la maduración de los frutos del mango, también provoca cambios en la composición del sabor de los frutos del mango tras la aplicación exógena. En contraste con la enorme cantidad de información disponible sobre la composición química del sabor del mango, la biosíntesis de estos químicos no se ha estudiado en profundidad; Hasta la fecha, solo se han caracterizado un puñado de genes que codifican las enzimas de las rutas biosintéticas del sabor.

Potencial de dermatitis de contacto

El contacto con los aceites de las hojas, los tallos, la savia y la piel del mango puede causar dermatitis y anafilaxia en individuos susceptibles. Aquellos con antecedentes de dermatitis de contacto inducida por urushiol (un alérgeno que se encuentra en la hiedra venenosa, el roble venenoso o el zumaque venenoso) pueden tener mayor riesgo de sufrir dermatitis de contacto por mango. Otros compuestos del mango potencialmente responsables de la dermatitis o reacciones alérgicas incluyen mangiferina. Pueden ocurrir reacciones cruzadas entre los alérgenos del mango y el urushiol. Es posible que las personas sensibilizadas no puedan comer mangos pelados o beber jugo de mango de manera segura.

Cuando los árboles de mango florecen en primavera, la población local con alergias puede experimentar dificultad para respirar, picazón en los ojos o hinchazón facial, incluso antes de que el polen de las flores se transmita por el aire. En este caso, es probable que el irritante sea el aceite esencial vaporizado de las flores. Durante la temporada de maduración primaria de los mangos, el contacto con las partes de la planta del mango, principalmente la savia, las hojas y la piel de la fruta, es la causa más común de dermatitis vegetal en Hawái.

Historia

Análisis genético y la comparación de mangos modernos con fósiles de hojas de mango del Paleoceno encontrados cerca de Damalgiri, Meghalaya, indican que el centro de origen del género del mango estaba en el subcontinente indio antes de la unión de las placas continentales india y asiática, hace unos 60 millones de años. Los mangos se cultivaron en la India posiblemente ya en el año 2000 a. C. El mango fue traído al este de Asia alrededor del 400-500 a. C., estaba disponible en el siglo XIV en la costa Swahili y fue traído en el siglo XV a Filipinas y en el siglo XVI a Brasil por exploradores portugueses.

El mango es mencionado por Hendrik van Rheede, el comandante holandés de la región de Malabar en su libro de 1678, Hortus Malabaricus , sobre las plantas que tienen valor económico. Cuando los mangos se importaron por primera vez a las colonias americanas en el siglo XVII, tuvieron que ser encurtidos por falta de refrigeración. Otras frutas también fueron encurtidas y pasaron a llamarse "mangos", especialmente pimientos, y en el siglo XVIII, la palabra "mango" se convirtió en un verbo que significa "encurtir".

El mango se considera un anacronismo evolutivo, por el cual la dispersión de semillas fue realizada una vez por un recolector evolutivo ahora extinto, como un mamífero megafauna.

Importancia cultural

El mango es la fruta nacional de la India. También es el árbol nacional de Bangladesh. En India, la cosecha y venta de mangos se realiza de marzo a mayo y esto es cubierto anualmente por las agencias de noticias.

El mango tiene un contexto tradicional en la cultura del sur de Asia. En sus edictos, el emperador de Maurya Ashoka hace referencia a la plantación de árboles frutales y que dan sombra a lo largo de los caminos imperiales:

"En los caminos, hice que yo plantara árboles de baniano (para que) podían dar sombra al ganado y a los hombres, (y) se hizo plantar mangos ".

En la India medieval, el poeta indo-persa Amir Khusrow denominó al mango" Naghza Tarin Mewa Hindustan " -" el fruto más hermoso del Hindustan ". Los mangos se disfrutaban en la corte del sultán Alauddin Khijli de Delhi, y el Imperio Mughal estaba especialmente interesado en las frutas: Babur elogia el mango en su Babarnameh , mientras que Sher Shah Suri inauguró la creación de la variedad Chaunsa. después de su victoria sobre el emperador mogol Humayun. El patrocinio mogol de la horticultura llevó al injerto de miles de variedades de mangos, incluida la famosa Totapuri, que fue la primera variedad que se exportó a Irán y Asia Central. Se dice que Akbar (1556–1605) plantó un huerto de mango de 100.000 árboles en Lakhi Bagh en Darbhanga, Bihar, mientras que Jahangir y Shah Jahan ordenaron la plantación de huertos de mango en Lahore y Delhi y la creación de postres a base de mango.

La diosa jainista Ambika se representa tradicionalmente sentada bajo un árbol de mango. Las flores de mango también se utilizan en la adoración de la diosa Saraswati. Las hojas de mango se utilizan para decorar arcos y puertas en casas indias y durante bodas y celebraciones como Ganesh Chaturthi. Los motivos de mango y los paisleys se utilizan ampliamente en diferentes estilos de bordado de la India y se encuentran en los chales de Cachemira, Kanchipuram y saris de seda. En Tamil Nadu, el mango se conoce como una de las tres frutas reales, junto con el plátano y la yaca, por su dulzura y sabor. Esta tríada de frutas se conoce como ma-pala-vazhai . El poeta sánscrito clásico Kālidāsa cantó las alabanzas de los mangos.

Los mangos se popularizaron en China durante la Revolución Cultural como símbolos del amor del presidente Mao Zedong por la gente.

Galería

Un árbol de mango en plena floración

El mango ilustrado por Michael Boym en el libro Flora Sinensis de 1656

El mango Chaunsa más dulce de Pakistán

Un casi mango morado madurado, Israel

Mango Sindhri

Shan-e-Khuda, un mango cultivado en Pakistán

Rotonda de Mango, Rajshahi, Bangladesh.

Mangos Banganpalli en un mercado callejero

Mangos en un mercado de agricultores de París

Celebrando los mangos paquistaníes en Francia