Planta de mostaza

La planta de mostaza es una especie vegetal de los géneros Brassica y Sinapis de la familia Brassicaceae. La semilla de mostaza se utiliza como especia. Moler y mezclar las semillas con agua, vinagre u otros líquidos crea el condimento amarillo conocido como mostaza preparada. Las semillas también se pueden prensar para hacer aceite de mostaza y las hojas comestibles se pueden comer como hojas de mostaza.

Contenido

• 1 Historia
• 2 Especies
• 3 Véase también
• 4 Referencias

Historia

Aunque algunas variedades de plantas de mostaza eran cultivos bien establecidos en la época helenística y romana, Zohary y Hopf señalan que "casi no hay registros arqueológicos disponibles para ninguno de estos cultivos". Las formas silvestres de la mostaza y sus parientes, el rábano y el nabo, se pueden encontrar en Asia occidental y Europa, lo que sugiere que su domesticación tuvo lugar en algún lugar de esa área. Sin embargo, Zohary y Hopf concluyen: "Las sugerencias sobre los orígenes de estas plantas se basan necesariamente en consideraciones lingüísticas". Encyclopædia Britannica afirma que la mostaza fue cultivada por la civilización del Indo de 2500-1700 a. C. Según la Comisión de Desarrollo de la Mostaza de Saskatchewan, "Parte de la documentación más antigua conocida sobre el uso de la mostaza se remonta a textos sumerios y sánscritos del 3000 AC".

Especies

Mostaza blanca suave ( Sinapis alba ) crece de forma silvestre en el norte de África, Oriente Medio y la Europa mediterránea, y se ha extendido aún más mediante un cultivo prolongado; la mostaza oriental ( Brassica juncea ), originaria de las estribaciones del Himalaya, se cultiva comercialmente en India, Canadá, Reino Unido, Dinamarca y Estados Unidos; La mostaza negra ( Brassica nigra ) se cultiva en Argentina, Chile, Estados Unidos y algunos países europeos. Canadá y Nepal son los principales productores mundiales de semillas de mostaza, y entre ellos representaron alrededor del 57% de la producción mundial en 2010. La mostaza blanca ( Sinapis alba ) se usa comúnmente como cultivo de cobertura en Europa (entre el Reino Unido y Ucrania). Existen muchas variedades, p. Ej. en Alemania, Países Bajos, que difieren principalmente en el retraso de la floración y la resistencia contra el nematodo del quiste de la remolacha blanca ( Heterodera schachtii ). Los agricultores prefieren las variedades de floración tardía, que no producen semillas; pueden convertirse en malas hierbas en el año siguiente. El vigor temprano es importante para cubrir el suelo rápidamente y suprimir las malas hierbas y proteger el suelo contra la erosión. En rotaciones con remolacha azucarera, la supresión del nematodo quiste de la remolacha blanca es un rasgo importante. Las variedades de mostaza blanca resistentes reducen las poblaciones de nematodos en un 70–90%.

Investigaciones recientes han estudiado variedades de mostazas con alto contenido de aceite para su uso en la producción de biodiesel, un combustible líquido renovable similar al combustible diesel. El biodiésel elaborado a partir de aceite de mostaza tiene buenas propiedades de flujo y índices de cetano. También se ha descubierto que la comida sobrante después de exprimir el aceite es un pesticida eficaz.

Se ha observado una relación genética entre muchas especies de mostaza, junto con los nabos, el repollo y sus respectivos derivados, y es descrito como el triángulo de U.