Semilla de mostaza

• Unidades
• μg = microgramos • mg = miligramos
• UI = Unidades internacionales

Las semillas de mostaza son las pequeñas semillas redondas de varias plantas de mostaza. Las semillas suelen tener entre 1 y 2 milímetros (0,039 a 0,079 pulgadas) de diámetro y pueden ser de color de blanco amarillento a negro. Son una especia importante en muchos alimentos regionales y pueden provenir de una de tres plantas diferentes: mostaza negra ( Brassica nigra ), mostaza marrón de la India ( B. juncea ) o mostaza blanca / amarilla ( B. hirta / Sinapis alba ).

Moler y mezclar las semillas con agua, vinagre u otros líquidos crea el condimento amarillo conocido como mostaza preparada.

Contenidos

• 1 Uso regional
• 2 Cultivo
• 3 Producción
• 4 Importancia religiosa
• 5 Véase también
• 6 Referencias
• 7 Enlaces externos

Uso regional

Se utilizan semillas de mostaza como especia en Pakistán, India, Sri Lanka, Nepal y Bangladesh. Las semillas se suelen freír hasta que revientan. Las hojas también se fríen y se comen como verdura. En Maharashtra, el aceite de mostaza se usa para masajes corporales durante los inviernos extremos, ya que se cree que mantiene el cuerpo caliente. En la cocina bengalí, el aceite de mostaza o shorsher tel es el medio de cocción predominante. Las semillas de mostaza también son ingredientes esenciales en platos de pescado picantes como jhaal y paturi . Una variedad de encurtidos indios que consisten principalmente en mangos, chile rojo en polvo y semillas de mostaza en polvo conservadas en aceite de mostaza son populares en el sur de la India.

Cultivo

Las semillas de mostaza generalmente toman de ocho a diez días para germinar si se coloca en las condiciones adecuadas, que incluyen una atmósfera fría y un suelo relativamente húmedo. Las plantas maduras de mostaza se convierten en arbustos.

La mostaza crece bien en regiones templadas. Los principales productores de semillas de mostaza son India, Pakistán, Canadá, Nepal, Hungría, Gran Bretaña y Estados Unidos. Las semillas de mostaza marrón y negra arrojan mayores rendimientos que sus contrapartes amarillas.

En Pakistán, la mostaza de colza es la segunda fuente más importante de aceite, después del algodón. Se cultiva en una superficie de 307.000 hectáreas con una producción anual de 233.000 toneladas y aporta alrededor del 17% a la producción nacional de aceite comestible.

Las semillas de mostaza son una rica fuente de aceite y proteínas. La semilla tiene aceite tan alto como 46-48%, y la harina de semilla entera tiene 43.6% de proteína.

Producción

Significado religioso

En la Biblia, Jesús cuenta la Parábola de la Semilla de Mostaza que se refiere a la fe y al Reino de Dios. Allí, Jesús dice: “El reino de los cielos es como un grano de mostaza, que es la más pequeña de todas las semillas de la tierra. Sin embargo, cuando se planta, crece y se convierte en la más grande de todas las plantas de jardín, con ramas tan grandes que los pájaros pueden posarse a su sombra .

Hay referencias a semillas de mostaza en India a partir de una historia de Gautama Buddha en el siglo V a.C. Gautama Buddha contó la historia de la madre afligida (Kisa Gotami) y la semilla de mostaza. Cuando una madre pierde a su único hijo, lleva su cuerpo al Buda para encontrar una cura . El Buda le pide que traiga un puñado de semillas de mostaza de una familia que nunca ha perdido a un hijo, esposo, padre o amigo. Cuando la madre no puede encontrar una casa así en su aldea, se da cuenta de que la muerte es común a todos. , y ella no puede ser egoísta en su dolor. En el hinduismo, la referencia de una semilla de mostaza se da en textos antiguos llamados Upanishads para explicar la dualidad del yo de una persona y la relación del yo con el universo. Se afirma que si un individuo iban a recoger una sola semilla de mostaza cada cien años de un cubo de siete millas de mostaza semillas, entonces, para cuando se recoja la última semilla, la era del ciclo mundial aún continuaría. (Si una semilla de mostaza tiene 3 mm (0,12 pulgadas) de diámetro, entonces tomar una semilla cada 100 años de un cubo de semillas de siete millas tomaría 936 quintillones de años, 68 mil millones de veces la edad del universo).

Los textos judíos comparan el universo conocible con el tamaño de una semilla de mostaza para demostrar la insignificancia del mundo y enseñar humildad. El filósofo judío Nachmanides menciona que el universo se expandió desde el momento de su creación, en el que era del tamaño de una semilla de mostaza.

Según el Hadith, Mahoma dijo que quien tiene en su corazón el peso de una semilla de mostaza de orgullo no entraría en el Paraíso.

La semilla de mostaza se menciona en el Corán: "Y colocamos la balanza de la justicia para el Día de la Resurrección, para que ningún alma sea tratada injustamente en absoluto. Y si hay el peso de una semilla de mostaza, lo produciremos. Y somos suficientes como contadores (21:47) "y también", "Oh hijo mío, de hecho, si fuera incorrecto debería ser el peso de una semilla de mostaza y debe estar dentro de una roca o en los cielos o en la tierra, Allah lo sacará. De hecho, Alá es sutil y familiar (31:16) ".