Pangium edule

• Unidades
• μg = microgramos • mg = miligramos
• IU = Unidades internacionales

Pangium edule (indonesio: keluak o keluwak ; Malayo: kepayang o payang ; Dusun: pangi ) es un árbol alto originario de los manglares del sudeste asiático (Indonesia y Papua Nueva Guinea). Produce una gran fruta venenosa (la "fruta de fútbol") que puede hacerse comestible por fermentación.

La taxonomía del árbol es incierta y también puede clasificarse en Flacourtiaceae o Violales.

Contenidos

• 1 Ecología y cultivo
• 2 Usos culinarios
• 3 Nutrición
• 4 Sinónimos
• 5 Referencias

Ecología y cultivo

El árbol necesita muchos años para madurar y, por lo tanto, las semillas se recolectan con mayor frecuencia de árboles silvestres, ya que no económicamente viable de cultivar. Aunque venenosas para los humanos, las semillas del árbol forman parte de la dieta natural de la babirusa ( Babyroussa babyrussa ).

Usos culinarios

La fruta fresca y las semillas contienen cianuro de hidrógeno y son mortalmente venenosas si se consumen sin preparación previa. Las semillas se hierven primero y luego se entierran en ceniza, hojas de plátano y tierra durante cuarenta días, tiempo durante el cual pasan de un color blanco cremoso a marrón oscuro o negro. El método se basa en el hecho de que el cianuro de hidrógeno liberado por la ebullición y la fermentación es soluble en agua y se lava fácilmente.

Los granos se pueden moler para formar una salsa negra espesa llamada rawon, platos populares incluyen nasi rawon, estofado de ternera en pasta keluwek , popular en Java Oriental y Central, y sambal rawon , estofado rawon hecho con carne de res o pollo también existe en Java Oriental. En Java Occidental y Yakarta, el gabus pucung o pescado cabeza de serpiente en sopa de pasta pucung es un plato tradicional popular en la cocina Betawi. El plato de Toraja pammarrasan (especia negra con pescado o carne, a veces también con verduras) utiliza el polvo negro keluak . En Singapur y Malasia, las semillas son más conocidas como un ingrediente esencial en ayam (pollo) o babi (cerdo) buah keluak , un pilar de la cocina Peranakan. La tribu Dusun de Borneo usa este grano molido como ingrediente principal para hacer un plato local llamado bosou , pescado fermentado de sabor amargo.

La gente de la tribu Minahasa en el norte de Sulawesi usa hojas tiernas como verdura . Las hojas se cortarán en trozos pequeños y luego se cocinarán mezclándolas con hierbas y grasa de cerdo o carne dentro del bambú. Muchos vendedores en el mercado tradicional de Tomohon venden las hojas en rodajas o no.

Nutrición

Las porciones comestibles de la planta son una excelente fuente de vitamina C y rica en hierro.

Sinónimos

• Indonesio:
  • Keluak , kluwak , kluak , kluwek (javanés), keluwek o kloewak (ortografía holandesa).
  • Pucung o pucing (Sundanese y Betawi)
  • Kepayang (malayo y muchos idiomas de Sumatra)
  • Rawan o rawon (adjetivo que se refiere a comida preparada con las semillas de este árbol)
• Malayo:
  • Kepayang
  • Payang
• Kadazan:
  • Pangi

• Keluak , kluwak , kluak , kluwek (javanés), keluwek o kloewak (ortografía holandesa).
• Pucung o pucing (sundanés y Betawi)
• Kepayang (malayo y muchos idiomas de Sumatra)
• Rawan o rawon (adjetivo que se refiere a la comida preparada con las semillas de este árbol )

• Kepayang
• Payang

• Pangi