Papaya

La papaya (/ pəˈpaɪə /, US: / pəˈpɑːjə /) (del caribe a través del español), papaw, (/ pəˈpɔː /) o pawpaw (/ ˈpɔːpɔː /) es la planta Carica papaya , una de las 22 especies aceptadas del género Carica de la familia Caricaceae. Su origen está en los trópicos de las Américas, quizás de Centroamérica y el sur de México.

Contenido

Descripción

La papaya es un árbol pequeño y poco ramificado , generalmente con un solo tallo que crece de 5 a 10 m (16 a 33 pies) de altura, con hojas dispuestas en espiral confinadas en la parte superior del tronco. La parte inferior del tronco tiene una marcada cicatriz donde nacieron las hojas y los frutos. Las hojas son grandes, de 50 a 70 cm (20 a 28 pulgadas) de diámetro, profundamente palmeadas lobuladas, con siete lóbulos. Todas las partes de la planta contienen látex en laticíferos articulados. Las papayas son dioicas. Las flores son de cinco partes y muy dimórficas; las flores masculinas tienen los estambres fusionados con los pétalos. Las flores femeninas tienen un ovario superior y cinco pétalos retorcidos débilmente conectados en la base.:235 Las flores masculinas y femeninas nacen en las axilas de las hojas, y los masculinos son dicasia multiflorales, y las flores femeninas son dicasia de pocas flores. Los granos de polen son alargados y tienen una longitud aproximada de 35 micrones. Las flores tienen un aroma dulce, se abren por la noche y son polinizadas por el viento o los insectos.

El fruto es una baya grande que generalmente tiene forma esférica o cilíndrica y mide unos 15 a 45 cm (5,9 a 17,7 cm). pulgadas) de largo y 10-30 cm (3,9-11,8 pulgadas) de diámetro.:88 Está maduro cuando se siente suave (tan suave como un aguacate maduro o más suave), su piel ha alcanzado un tono de ámbar a naranja y a lo largo de las paredes de la gran cavidad central se adhieren numerosas semillas negras.

Origen y distribución

Originaria de México y el norte de Sudamérica, la papaya se ha naturalizado en las islas del Caribe, Florida, Texas, California , Hawái y otras regiones tropicales y subtropicales del mundo.

Cultivo

Las plantas de papaya crecen en tres sexos: macho, hembra y hermafrodita. El macho produce solo polen, nunca frutos. La hembra produce frutos pequeños y no comestibles a menos que sean polinizados. El hermafrodita puede autopolinizarse ya que sus flores contienen tanto estambres masculinos como ovarios femeninos. Casi todos los huertos comerciales de papaya contienen solo hermafroditas.

Originaria del sur de México (particularmente Chiapas y Veracruz), América Central y el norte de América del Sur, la papaya ahora se cultiva en la mayoría de los países tropicales. En cultivo, crece rápidamente y fructifica en 3 años. Sin embargo, es muy sensible a las heladas, lo que limita su producción a los climas tropicales. Las temperaturas por debajo de -2 ° C (29 ° F) son muy dañinas, si no fatales. En Florida, California y Texas, el crecimiento generalmente se limita a las partes del sur de esos estados. Prefiere suelos arenosos y bien drenados, ya que el agua estancada puede matar la planta en 24 horas.

Cultivares

Normalmente se cultivan dos tipos de papayas. Uno tiene pulpa dulce, roja o anaranjada, y el otro tiene pulpa amarilla; en Australia, se les llama "papaya roja" y "papaya amarilla", respectivamente. Cualquiera de los dos tipos, recolectados en verde, se llama "papaya verde".

Las papayas 'Maradol', 'Sunrise' y 'Caribbean Red' de frutos grandes y pulpa roja que se venden a menudo en los mercados de EE. UU. cultivada en México y Belice.

En 2011, investigadores filipinos informaron que al hibridar papaya con Vasconcellea quercifolia , habían desarrollado papaya resistente al virus de la mancha anular de la papaya (PRV).

Cultivares modificados genéticamente

Carica papaya fue el primer árbol frutal transgénico en tener su genoma secuenciado. En respuesta al brote del virus de la mancha anular de la papaya en Hawái, en 1998, se aprobaron y comercializaron papayas modificadas genéticamente (incluidas las variedades 'SunUp' y 'Rainbow'). Las variedades resistentes al PRV tienen algo de ADN de este virus incorporado en el ADN de la planta. A partir de 2010, el 80% de las plantas de papaya de Hawai fueron modificadas genéticamente. Las modificaciones fueron realizadas por científicos de la Universidad de Hawái, quienes pusieron las semillas modificadas a disposición de los agricultores sin cargo.

Producción

En 2018, la producción mundial de papayas fue de 13,3 millones de toneladas, liderada por India con el 45% del total mundial (tabla). La producción mundial de papaya creció significativamente a principios del siglo XXI, principalmente como resultado del aumento de la producción en India y la demanda de Estados Unidos.

Enfermedades y plagas

Virus

El virus de la mancha anular de la papaya es un virus muy conocido en las plantas de Florida. Los primeros signos del virus son el amarillamiento y la eliminación de las venas de las hojas más jóvenes, así como las hojas amarillas moteadas. Las hojas infectadas pueden presentar ampollas, ásperas o estrechas, con láminas que sobresalen del centro de las hojas. Los pecíolos y los tallos pueden desarrollar vetas grasosas de color verde oscuro y con el tiempo se acortan. Las manchas anulares son marcas circulares en forma de C que son de un verde más oscuro que la fruta. En las últimas etapas del virus, las marcas pueden volverse grises y costrosas. Las infecciones virales afectan el crecimiento y reducen la calidad de la fruta. Uno de los mayores efectos que tienen las infecciones virales en la papaya es el sabor. A partir de 2010, la única forma de proteger a la papaya de este virus es la modificación genética.

El virus del mosaico de la papaya destruye la planta hasta que solo queda un pequeño mechón de hojas. El virus afecta tanto a las hojas de la planta como al fruto. Las hojas muestran líneas finas, irregulares, de color verde oscuro alrededor de los bordes y áreas claras alrededor de las venas. Las hojas más severamente afectadas son de forma irregular y lineal. El virus puede infectar la fruta en cualquier etapa de su madurez. Las frutas de hasta dos semanas de edad han sido manchadas con manchas anulares de color verde oscuro de aproximadamente 1 pulgada (25 mm) de diámetro. Lo más probable es que se vean anillos en la fruta en el extremo del tallo o en el extremo de la flor. En las primeras etapas de las manchas anulares, los anillos tienden a ser muchos círculos cerrados, pero a medida que se desarrolla la enfermedad, los anillos aumentan de diámetro y consisten en un anillo grande. La diferencia entre la mancha anular y los virus del mosaico es que la fruta madura en la mancha anular tiene un moteado de colores y el mosaico no.

Hongos

Se sabe que el hongo antracnosis ataca específicamente a la papaya, especialmente los frutos maduros. La enfermedad comienza siendo pequeña y con muy pocos signos, como manchas empapadas de agua en los frutos que maduran. Las manchas se hunden, se vuelven marrones o negras y pueden agrandarse. En algunos de los lugares más antiguos, el hongo puede producir esporas rosadas. La fruta acaba siendo blanda y con un sabor desagradable porque el hongo crece en la fruta.

El mildiú polvoriento del hongo se presenta como una presencia blanca superficial en la superficie de la hoja en la que se reconoce fácilmente. Pequeñas manchas de color amarillo claro comienzan en la superficie inferior de la hoja a medida que la enfermedad comienza a aparecer. Las manchas se agrandan y aparece un crecimiento de polvo blanco en las hojas. La infección generalmente aparece en la superficie superior de la hoja como un crecimiento de hongos blancos. El mildiú polvoroso no es tan grave como otras enfermedades.

El tizón del hongo phytophthora causa el marchitamiento, la pudrición de la raíz, la pudrición del tallo, el anillado del tallo y la pudrición de la fruta. El debilitamiento ocurre en las plantas jóvenes por marchitamiento y muerte. Las manchas en las plantas establecidas comienzan como lesiones blancas empapadas de agua en la fruta y las cicatrices de las ramas. Estos puntos se agrandan y eventualmente causan la muerte. La característica más peligrosa de la enfermedad es la infección de la fruta, que puede resultar tóxica para los consumidores. Las raíces también pueden infectarse severa y rápidamente, lo que hace que la planta se dore y se marchite, colapsando en unos días.

Plagas

La mosca de la papaya pone sus huevos dentro de la fruta, posiblemente hasta 100 o más huevos. Los huevos generalmente eclosionan dentro de los 12 días cuando comienzan a alimentarse de semillas y partes interiores de la fruta. Cuando las larvas maduran, por lo general 16 días después de la eclosión, comen para salir de la fruta, caen al suelo y pupan en el suelo para emerger una o dos semanas después como moscas maduras. La papaya infectada se vuelve amarilla y cae al suelo después de la infestación por la mosca de la papaya.

La araña roja de dos puntos es de color marrón o rojo anaranjado o verde, amarillo verdoso de 0,5 mm de largo. plaga ovalada translúcida. Todos tienen piezas bucales perforadoras-chupadoras en forma de aguja y se alimentan perforando el tejido de la planta con sus piezas bucales, generalmente en la parte inferior de la planta. Los ácaros hilan finos hilos de telaraña en la planta huésped, y cuando eliminan la savia, el tejido del mesófilo colapsa y se forma una pequeña mancha clorótica en los sitios de alimentación. Las hojas de la papaya se vuelven amarillas, grises o bronceadas. Si no se controlan las arañas rojas, pueden causar la muerte del fruto.

La mosca blanca de la papaya pone huevos amarillos y ovalados que aparecen espolvoreados en la parte inferior de las hojas. Comen hojas de papaya, por lo que dañan la fruta. Allí, los huevos se convirtieron en moscas en tres etapas llamadas estadios. El primer estadio tiene piernas bien desarrolladas y es la única etapa de vida inmadura móvil. Los rastreadores insertan sus piezas bucales en las superficies inferiores de la hoja cuando lo consideran adecuado y generalmente no vuelven a moverse en esta etapa. Los siguientes estadios son aplanados, ovalados y en forma de escamas. En la etapa final, las pupas de mosca blanca son más convexas, con ojos grandes y notoriamente rojos.

Las papayas son uno de los huéspedes más comunes de moscas de la fruta como A. suspensa , que ponen sus huevos en papayas demasiado maduras o estropeadas. Las larvas de estas moscas luego consumen la fruta para obtener nutrientes hasta que pueden pasar a la etapa de pupa. Este parasitismo ha generado grandes costos económicos para las naciones de Centroamérica.

Usos culinarios

La fruta verde inmadura se puede comer cocida, pero no cruda debido a su contenido de látex venenoso. La fruta madura de la papaya se suele consumir cruda, sin piel ni semillas. Las semillas negras de la papaya son comestibles y tienen un sabor fuerte y picante.

Sudeste asiático

La papaya verde se utiliza en la cocina del sudeste asiático, tanto cruda como cocida. En algunas partes de Asia, las hojas tiernas de la papaya se cuecen al vapor y se comen como espinacas.

Las papayas se convirtieron en parte de la cocina filipina después de ser introducidas en las islas a través de los galeones de Manila. Las papayas verdes o casi maduras (con pulpa anaranjada pero aún duras y verdes) se cortan en juliana y comúnmente se conservan en vinagre en atchara , que es omnipresente como guarnición de platos salados. Las papayas casi maduras también se pueden comer frescas como ensaladang papaya (ensalada de papaya) o en cubos, y se pueden comer sumergidas en vinagre o sal. La papaya verde también es un ingrediente común o relleno en varios platos salados como okoy , tinola , ginataan , lumpia , y empanada , especialmente en las cocinas del norte de Luzón.

En la cocina indonesia, las frutas verdes inmaduras y las hojas tiernas se hierven para su uso como parte de lalab ensalada, mientras que los botones florales se saltean y se fríen con chiles y tomates verdes como plato de verduras de flor de papaya de Minahasan.

En la cocina laosiana y tailandesa, las papayas verdes inmaduras se utilizan para hacer una especie de picante ensalada conocida en Laos como tam maak hoong y en Tailandia como som tam. También se utiliza en el curry tailandés, como kaeng som .

Sudamérica

En Brasil, las frutas verdes se utilizan a menudo para hacer dulces o conservas.

Papaína

Tanto la papaya verde como sus látex son ricos en papaína, una proteasa que se utiliza para ablandar la carne y otras proteínas, como la practican actualmente los indígenas americanos, los habitantes de la región del Caribe, un d Filipinas. Ahora se incluye como componente en algunos ablandadores de carne en polvo. La papaya no es adecuada para postres a base de gelatina porque las propiedades enzimáticas de la papaína evitan que la gelatina cuaje.

Atchara , papayas verdes en escabeche filipinas

Som tam , ensalada tailandesa de papaya verde

Mermelada de papaya de Senegal

Buntil , anchoas javanesas envueltas en hojas de papaya

Sukto , plato de Bangladesh con calabaza amarga, muslo (fruta), papaya, papa y calabaza

Nutrición

La pulpa de papaya cruda contiene 88% de agua, 11% de carbohidratos y grasas y proteínas insignificantes (tabla). En una cantidad de 100 g, la papaya proporciona 43 kilocalorías y es una fuente importante de vitamina C (75% del valor diario, DV) y una fuente moderada de folato (10% DV), pero por lo demás tiene un bajo contenido de nutrientes ( ver tabla).

Fitoquímicos

La piel, pulpa y semillas de papaya contienen una variedad de fitoquímicos, incluidos carotenoides y polifenoles, así como bencil isotiocianatos y bencil glucosinatos, con piel y pulpa niveles que aumentan durante la maduración. Las semillas de papaya también contienen la sustancia cianogénica prunasina.

Medicina tradicional

En la medicina tradicional, las hojas de papaya se han utilizado como tratamiento para la malaria, como abortivo, purgante o ahumado para aliviar asma.

Alergias y efectos secundarios

La papaya libera un líquido de látex cuando no está maduro, lo que puede causar irritación y una reacción alérgica en algunas personas. Debido a que la enzima papaína actúa como alérgeno en personas sensibles, la carne que se ha ablandado con ella puede inducir una reacción alérgica.

Galería

Plántulas

Algunas 3 plántulas de papaya de una semana

Brotes

Flores femeninas

Flores masculinas

Granos de polen

Flor de papaya

Hoja

Árbol maduro con frutos inmaduros en Kinshasa

Frutos inmaduros

Frutos maduros

Filotaxia octastichous de hojas de papaya

Jugo de papaya

Árboles de papaya, siempre escasamente ramificados en Sudáfrica

Carrito de papaya en Prayagraj Kumbh Mela