Perilla frutescens

• Melissa cretica Lour.
• Melissa maxima Ard.
• Mentha perilloides Lam.
• Ocimum frutescens L.
• Perilla albiflora Odash.
• Perilla avium Dunn
• Perilla frutescens var. auriculatodentata C.Y.Wu & amp; S.J.Hsuan ex H.W.Li
• Perilla frutescens f. crispidiscolor Makino
• Perilla frutescens var. frutescens (autonym)
• Perilla frutescens var. laviniata W.Mill. & Amp; L.H.Bailey
• Perilla frutescens var. purpurascens (Hayata) H.W.Li
• Perilla ocymoides L.
• Perilla ocymoides f. discolor Makino
• Perilla ocymoides var. japonica Hassk.
• Perilla ocymoides var. purpurascens Hayata
• Perilla ocymoides f. purpurea Makino
• Perilla ocymoides f. viridicrispa Makino
• Perilla ocymoides f. viridis Makino
• Perilla shimadae Kudo
• Perilla urticifolia Salisb.

perilla frutescens , commonly called perilla oro Korean perilla, is a species of perilla in the mint family Lamiaceae. It is an annual plant native to Southeast Asia and Indian highlands, and is traditionally grown in the Korean península, southern China, Japan and India as a crop. An edible plant, peligra is a very attractive plant for the garden and Attractant butterflies. It is an aromatic plant with a strong Minty smell. Various perilla varieties are traditionally used by local people, the leaves are used as a vegetable and the seeds supply nutritious cooking oil. A variety of this plant, P. frutescens var. crispa or "shiso", is widely grown and is one of the most popular Garnish in Japan, used as an antidote for fin sh and crab meat allergy oro as a food colorante. In the United States, peligra is a weed pest, toxic to cattle after ingestión.

Contents

• 1 Names
• 2 Infraspecific tasa
• 3 Description
• 4 Cultivation
• 5 Traditional medicine, phytochemicals, and toxicity
  • 5.1 Adverse effects
• 6 Nutritional value
• 7 Use
  • 7.1 Culinary
    • 7.1.1 East Asia
      • 7.1.1.1 China
      • 7.1.1.2 Japan
      • 7.1.1.3 Korea
    • 7.1.2 South Asia
      • 7.1.2.1 India
      • 7.1.2.2 Nepal
• 8 Seed oil
• 9 See also
• 10 References

• 5.1 Adverse effects

• 7.1 Culinary
  • 7.1.1 East Asia
    • 7.1.1.1 China
    • 7.1.1.2 Japan
    • 7.1.1.3 Korea
  • 7.1.2 South Asia
    • 7.1.2.1 India
    • 7.1.2.2 Nepal

• 7.1.1 East Asia
  • 7.1.1.1 China
  • 7.1.1.2 Japan
  • 7.1.1.3 Korea
• 7.1.2 South Asia
  • 7.1 .2.1 India
  • 7.1.2.2 Nepal

• 7.1.1.1 China
• 7.1.1.2 Japan
• 7.1.1.3 Korea

• 7.1.2.1 India
• 7.1.2.2 Nepal

Names

Along with other plants in the genus perilla , the plant is commonly called "peligra". It is also referred to as "Korean peligra", due to its extensive cultivation in Korea and use in Korean cuisine. In Korean, the name kkae (깨) referido to both the plant and the seed of sesame and peligra. Sesame is called chamkkae (참깨; literally "true kkae "), while perilla is called deulkkae (들깨; literally "wild kkae "). Because of this, deulkkae is sometimes mistranslated as "wild sesame". It is called egoma (荏 胡麻) in Japanese, and, in Chinese, the plant is called zĭsū (紫苏) oro sūzǐ (苏 子).

The leaves are called "peligra", "peligra leaves", or "Korean perilla leaves" in English, and kkaennip (깻잎; literally "leaf of kkae ") in Korean. The leaves are called sūyè (苏叶) oro sūzǐyè (苏 子叶) in Chinese.

In the USA, where the plant has become a weed , the plant is known by many names such as perilla mint, beefsteak plant, purple perilla, Chinese basil, wild basil, blueweed, Joseph s coat, wild coleus and Rattlesnake weed.

Infraspecific tasa

Perilla frutescens has three known varieties.

• p. frutescens (var. frutescens ) - called Korean perilla oro deulkkae .
• P. frutescens var. crispa - also called shiso or tía tô .
• P. frutescens var. hirtella - also called lemon perilla.

Descripción

Perilla is an annual plant growing 60-90 centimetros (24-35 in) corte , with hairy square Stalks.

Las hojas son opuestas, de 7 a 12 centímetros (2,8 a 4,7 pulgadas) de largo y de 5 a 8 centímetros (2,0 a 3,1 pulgadas) de ancho, con una forma ovalada ancha, extremos puntiagudos, márgenes dentados (dientes de sierra) y Tallos de hojas largos. Las hojas son de color verde con toques ocasionales de púrpura en el envés.

Las flores florecen en racimos al final de las ramas y el tallo principal a fines del verano. El cáliz, de 3 a 4 milímetros (0,12 a 0,16 pulgadas) de largo, consta de los tres sépalos superiores y los dos inferiores peludos. La corola mide 4-5 milímetros (0,16-0,20 pulgadas) de largo con su labio inferior más largo que el superior. Dos de los cuatro estambres son largos.

El fruto es un esquizocarpio, de 2 milímetros (0,079 pulgadas) de diámetro y con patrón reticulado en el exterior. Las semillas de perilla pueden ser blandas o duras, siendo de color blanco, gris, marrón y marrón oscuro y de forma globular. 1000 semillas pesan alrededor de 4 gramos (0,14 oz). Las semillas de perilla contienen aproximadamente un 38-45% de lípidos.

• flores

• racimo

• hojas

• plantas maduras (otoño)

• semillas

flores

raceme

hojas

plantas maduras (otoño)

semillas

Cultivo

La planta se introdujo en Corea antes de la era de Silla Unificada, cuando comenzó a ser ampliamente cultivada.

En su estado natural, el rendimiento de hojas y semillas de perilla no es alto. Si el tallo se corta a unos 5 centímetros (2.0 pulgadas) sobre el nivel del suelo en verano, crece un tallo nuevo y produce más frutos. Las hojas se pueden recolectar del tallo cortado en verano, así como del tallo nuevo y sus ramas, durante el verano y el otoño. Las semillas se cosechan en otoño cuando los frutos están maduros. Para recolectar las semillas de perilla, se cosecha toda la planta y se sacan las semillas de la planta antes de esparcirlas para que se sequen al sol.

Medicina tradicional, fitoquímicos y toxicidad

Varias perilla Las variedades se utilizan para la medicina tradicional en el sudeste asiático.

Los fitoquímicos aromáticos activos característicos en las hojas de perilla incluyen hidrocarburos, alcoholes, aldehídos, furanos y cetonas, particularmente cetona de perilla, cetona egoma e isoegoma cetona. Otros compuestos incluyen perilaldehído, limoneno, linalol, beta-cariofileno, mentol y alfa-pineno. La variedad crispa se diferencia por colores de hojas y tallos, que varían de verde a rojo a morado, lo que indica la presencia de antocianinas.

Aunque la perilla se cultiva ampliamente como una planta comestible para los humanos, es tóxica para el ganado y otros rumiantes, así como para los caballos. En el ganado en pastoreo, las cetonas vegetales causan el síndrome de dificultad respiratoria aguda, también llamado "enfermedad del jadeo".

Efectos adversos

La dermatitis de contacto puede ocurrir en personas que manipulan las hojas o el aceite. El consumo de grandes cantidades de semillas ha provocado anafilaxia.

Valor nutricional

Las semillas de perilla son ricas en fibra dietética y minerales dietéticos como calcio, hierro, niacina, proteínas y tiamina. Las hojas de perilla también son ricas en vitaminas A, C y riboflavina.

Uso

Culinario

En la cocina manchú, las hojas de perilla se utilizan para hacer efen , ("bollo al vapor"). Los bollos de perilla se elaboran con masa de sorgo glutinoso o harina de arroz glutinoso rellena con pasta de frijol rojo y envuelta con hojas de perilla. El plato está relacionado con el Día del Exterminio de Alimentos, una fiesta tradicional manchú que se celebra cada 26 días del octavo mes del calendario lunar.

En Japón, la planta se llama egoma (荏 胡麻), y se usa mucho menos en comparación con shiso ( Perilla frutescens var. crispa ). En las regiones de Tōhoku del noreste de Japón, se lo conoce como jūnen ("diez años"), porque se creía que agregaba diez años a la vida útil de una persona. Una preparación local en la prefectura de Fukushima, llamada shingorō , consiste en empanadas de arroz no glutinoso medio machacadas, que se ensartan, se untan con miso , se mezclan con semillas de jūnen y tostadas sobre carbón.

El aceite extraído de las semillas se ha utilizado históricamente en las lámparas. Se decía que el señor de la guerra Saitō Dōsan (1494-1556) era originalmente un vendedor de aceite de semilla de egoma .

En la cocina coreana, kkaennip o perilla las hojas se utilizan ampliamente como hierba y verdura. Kkaennip se puede usar fresco como verdura ssam, fresco o blanqueado como verdura namul, o en escabeche en salsa de soja o pasta de soja para hacer jangajji (pepinillo) o kimchi.

Deulkkae , las semillas de perilla, se tuestan y se muelen hasta obtener un polvo llamado deulkkae-garu o se tuestan y se presionan para hacer aceite de perilla. El polvo de deulkkae tostado se utiliza como especia y condimento para guk (sopa), namul (platos de verduras condimentadas), guksu (platos de fideos), kimchi y eomuk (pastel de pescado). También se utiliza como gomul (cobertura o cobertura) para postres: Yeot y varias variedades de tteok (torta de arroz) se pueden cubrir con perilla tostada. polvo. El aceite de perilla hecho de semillas de perilla tostadas se usa como aceite de cocina y como condimento.

En la comida occidental al estilo coreano, las hojas de perilla a veces se usan para sustituir a la albahaca, y el polvo y el aceite de semillas se usan en aderezos para ensaladas, así como en salsas para mojar. Un restaurante galardonado con una estrella Michelin en Seúl sirve helado de vainilla y nuez cuyo ingrediente secreto es el aceite de perilla.

• Kkaennip (hojas de perilla) como ssam (envoltura) vegetal

• Kkaennip salteado en aceite de perilla

• Kkaennip-jeon (hojas de perilla fritas)

• Kkaennip-bugak (hojas de perilla fritas)

• Kkaennip-jangajji (hojas de perilla en escabeche)

• Kkaennip-kimchi (kimchi de hoja de perilla)

• Deulkkae (semillas de perilla)

• Chueo -tang (sopa de loach) servido con chopi y deulkkae (semilla de perilla) en polvo

• Gamja-ongsimi (sopa de masa de papa) hervida con deulkkae en polvo

• Goguma-sun-deulkkae-muchim (tallos de camote sazonados con deulkkae polvo)

• Perilla granita

Kkaennip (hojas de perilla) como ssam (envoltura) vegetal

Kkaennip revolver- frito en aceite de perilla

Kkaennip-jeon (hojas de perilla fritas)

Kkaennip-bugak (perilla frita hojas)

Kkaennip-jangajji (hojas de perilla en escabeche)

Kkaennip-kimchi (kimchi de hojas de perilla)

Deulkkae (semillas de perilla)

Chueo-tang (sopa de loach) servido con chopi y deulkkae (perilla semilla) en polvo

Gamja-ongsimi (sopa de masa de papa) hervida con deulkkae en polvo

Goguma-sun- deulkkae-muchim (tallos de batata sazonados con deulkkae en polvo)

Perilla granita

En India, perilla se llama silam . Las semillas de perilla se tuestan y se muelen con sal, chiles y tomates para hacer una guarnición o chutney sabroso. En Kumaon, las semillas de Bhangira (Perilla cultivada) se comen crudas, el aceite de semilla se usa para cocinar y la torta de aceite se consume cruda o para alimentar al ganado. Las semillas tostadas también se muelen para preparar un chutney picante. Las semillas y hojas de Perilla también se utilizan para aromatizar el curry. La cocina de Manipuri utiliza la semilla tostada molida en una ensalada conocida localmente como 'singju'.

En Nepal, la perilla se llama silam (सिलाम). Las semillas de perilla se tuestan y se muelen con sal, chiles y tomates para hacer un aderezo / guarnición salado o chutney.

Aceite de semilla

Con un aroma y sabor distintivo a nuez, el aceite prensado de las semillas de perilla tostadas se utiliza como potenciador del sabor, condimento y aceite de cocina en la cocina coreana. La torta de prensa que queda después de presionar el aceite de perilla se puede utilizar como fertilizante natural o alimento para animales.