Piper cubeba

Piper cubeba , cubeb o pimiento de cola es una planta del género Piper , cultivada por su fruto y aceite esencial. Se cultiva principalmente en Java y Sumatra, de ahí que a veces se le llame pimienta de Java. Los frutos se recogen antes de que estén maduros y se secan cuidadosamente. El cubo comercial consiste en las bayas secas, de apariencia similar a la pimienta negra, pero con tallos adheridos: las "colas" en "pimienta de cola". El pericarpio seco está arrugado y su color varía de marrón grisáceo a negro. La semilla es dura, blanca y aceitosa. El olor de cubeb se describe como agradable y aromático y el sabor como picante, acre, ligeramente amargo y persistente. Se ha descrito que sabe a pimienta de Jamaica, o como un cruce entre la pimienta de Jamaica y la pimienta negra.

Cubeb llegó a Europa a través de la India a través del comercio con los árabes. El nombre cubeb proviene del árabe kabāba (كبابة) a través del francés antiguo quibibes . Cubeb se menciona en los escritos alquímicos por su nombre árabe. En su Theatrum Botanicum , John Parkinson cuenta que el rey de Portugal prohibió la venta de cubeb para promover la pimienta negra ( Piper nigrum ) alrededor de 1640. Experimentó un breve resurgimiento en el siglo XIX. Europa del siglo XX para usos medicinales, pero prácticamente ha desaparecido del mercado europeo desde entonces. Sigue utilizándose como aromatizante para ginebras y cigarrillos en Occidente, y como condimento para alimentos en Indonesia.

Contenido

• 1 Historia
• 2 Química
• 3 Usos
  • 3.1 Historia de la medicina popular
  • 3.2 Culinaria
  • 3.3 Cigarrillos y licores
  • 3.4 Otro
• 4 Ver también
• 5 Referencias
  • 5.1 Notas
  • 5.2 Trabajos citados

• 3.1 Historia de la medicina popular
• 3.2 Culinaria
• 3.3 Cigarrillos y licores
• 3.4 Otro

• 5.1 Notas
• 5.2 Trabajos citados

Historial

En el siglo IV a. C., Teofrasto mencionó komakon , incluyéndolo con canela y casia como ingrediente en los dulces aromáticos. Guillaume Budé y Claudius Salmasius han identificado komakon con cubeb, probablemente debido al parecido que la palabra tiene con el nombre javanés de cubeb, kumukus . Esto se ve como una curiosa evidencia del comercio griego con Java en una época anterior a la de Teofrasto. Es poco probable que los griegos las adquirieran de otro lugar, ya que los productores javaneses protegieron su monopolio del comercio esterilizando las bayas escaldando, asegurando que las vides no pudieran cultivarse en otro lugar.

En la dinastía Tang, cubeb fue traído a China desde Srivijaya. En India, la especia llegó a llamarse kabab chini , es decir, "cubeb chino", posiblemente porque los chinos participaron en su comercio, pero más probablemente porque era un artículo importante en el comercio. con China. En China, esta pimienta se llamaba tanto vilenga como vidanga , la palabra sánscrita afín. Li Hsun pensó que crecía en el mismo árbol que la pimienta negra. Los médicos de Tang lo administraron para restaurar el apetito, curar los "vapores demoníacos", oscurecer el cabello y perfumar el cuerpo. Sin embargo, no hay evidencia que demuestre que cubeb se usó como condimento en China.

El Libro de las mil y una noches , compilado en el siglo IX, menciona a cubeb como un remedio para la infertilidad, demostrando que los árabes ya lo usaban con fines medicinales. Cubeb se introdujo en la cocina árabe alrededor del siglo X. Los viajes de Marco Polo , escrito a finales del siglo XIII, describe a Java como un productor de cubeb, junto con otras valiosas especias. En el siglo XIV, el cubeb fue importado a Europa desde la Costa de los Cereales, bajo el nombre de pimienta, por comerciantes de Rouen y Lippe. Un cuento moral del siglo XIV que ejemplifica la glotonería del escritor franciscano Francesc Eiximenis describe los hábitos alimenticios de un clérigo mundano que consume una extraña mezcla de yemas de huevo con canela y cubeba después de sus baños, probablemente como afrodisíaco.

La gente de Europa pensaba que Cubeb era repulsivo para los demonios, al igual que lo era para la gente de China. Ludovico Maria Sinistrari, un sacerdote católico que escribió sobre métodos de exorcismo a finales del siglo XVII, incluye cubeb como ingrediente en un incienso para protegerse del íncubo. Incluso hoy en día, su fórmula para el incienso es citada por autores neopaganos, algunos de los cuales también afirman que cubeb se puede usar en saquitos de amor y hechizos.

Después de la prohibición de venta, el uso culinario de cubeb disminuyó drásticamente en Europa, y solo su aplicación medicinal continuó hasta el siglo XIX. A principios del siglo XX, cubeb se enviaba regularmente desde Indonesia a Europa y Estados Unidos. El comercio disminuyó gradualmente a una media de 135 t (133 toneladas largas; 149 toneladas cortas) anuales y prácticamente cesó después de 1940.

Química

Las bayas de cubeba secas contienen aceite esencial que comprende monoterpenos (sabineno 50%, α-tujeno y careno) y sesquiterpenos (cariofileno, copaeno, α- y β-cubebeno, δ-cadineno, germacreno), los óxidos 1,4 - y 1,8-cineol y el alcohol cubebol.

Aproximadamente el 15% de un aceite volátil se obtiene destilando cubeb con agua. El cubebene, la porción líquida, tiene la fórmula C15H24 y viene en dos formas, α- y β-. Se diferencian sólo en la posición del resto alqueno, siendo el doble enlace endocíclico (parte del anillo de cinco miembros) en el α-cubebeno, como se muestra, pero exocíclico en el β-cubebeno. Es un líquido viscoso de color verde pálido con un cálido olor amaderado, ligeramente alcanforado. Después de rectificar con agua, o al conservarlo, este deposita cristales rómbicos de alcanfor de cubeb.

Cubebin (C20H20O6) es una sustancia cristalina existente en cubeb, descubierta por Eugène Soubeiran y Hyacinthe Capitaine en 1839. Puede ser preparado a partir de cubebene, o de la pulpa que queda después de la destilación del aceite. El fármaco, junto con la goma de mascar, los aceites grasos y los malatos de magnesio y calcio, también contiene alrededor del 1% de ácido cúbico y alrededor del 6% de una resina. La dosis de la fruta es de 30 a 60 granos, y la Farmacopea Británica contiene una tintura con una dosis de 4 a 1 dram.

Usos

Historia de la medicina popular

Los herbolarios árabes de la Edad Media solían ser expertos en alquimia, y cubeb se usaba, con el nombre de kababa , al preparar el agua de al butm (Patai 1995, p. 215). El uso moderno de cubeb en Inglaterra fue para el tratamiento de la gonorrea, donde su acción antiséptica era de gran valor. William Wyatt Squire escribió en 1908 que las bayas de cubo "actúan específicamente sobre la membrana mucosa genitourinaria. (Se dan) en todas las etapas de la gonorrea" (Squire 1908, p. 462). La Farmacopea Botánica Nacional impresa en 1921 declaró que el cubeb era "un excelente remedio para la harina albus o los blancos" (Scurrah 1921, p. 34).

Culinary

En Europa, cubeb fue una de las especias valiosas durante la Edad Media. Se molía como condimento para la carne o se usaba en salsas. Una receta medieval incluye cubeb para hacer salsa sarcenes , que consiste en leche de almendras y varias especias. Como repostería aromática, el cubeb a menudo se confitaba y se comía entero. Ocet Kubebowy, un vinagre infundido con cubeb, comino y ajo, se utilizó para adobos de carne en Polonia durante el siglo XIV (Dembinska 1999, p. 199). Cubeb se puede utilizar para realzar el sabor de las sopas saladas.

Cubeb llegó a África a través de los árabes. En la cocina marroquí, el cubeb se utiliza en platos salados y en pasteles como markouts , pequeños diamantes de sémola con miel y dátiles. También aparece ocasionalmente en la lista de ingredientes de la famosa mezcla de especias Ras el hanout . En la cocina de Indonesia, especialmente en los gulés (curry) de Indonesia, el cubeb se usa con frecuencia.

Cigarrillos y licores

Cubeb se usaba con frecuencia en forma de cigarrillos para el asma, la faringitis crónica y fiebre del heno. Edgar Rice Burroughs, aficionado a fumar cigarrillos cubeb, declaró con humor que si no hubiera fumado tantos cubebs, nunca habría existido Tarzán . Marshall's Prepared Cubeb Cigarettes era una marca popular, con suficientes ventas durante la Segunda Guerra Mundial.

En 2000, el aceite de cubeba se incluyó en la lista de ingredientes que se encuentran en los cigarrillos, publicada por la División de Control y Prevención del Tabaco del Departamento de Salud y Servicios Humanos de Carolina del Norte.

Bombay Sapphire La ginebra está aromatizada con ingredientes botánicos que incluyen cubeb y granos del paraíso. La marca se lanzó en 1987, pero su fabricante afirma que se basa en una receta secreta que data de 1761. Pertsivka, una horilka de color marrón oscuro con sabor a pimienta ucraniana y un sabor a quemado, se prepara a partir de una infusión de pimientos cubeb y capsicum.

Otro

Cubeb se usa a veces para adulterar el aceite esencial de pachulí, lo que requiere precaución para los usuarios de pachulí. A su vez, cubeb está adulterado por Piper baccatum (también conocido como el "pimiento trepador de Java") y Piper caninum .