Semilla de amapola

La semilla de amapola es una semilla oleaginosa obtenida de la adormidera ( Papaver somniferum ). Las diminutas semillas en forma de riñón han sido recolectadas de vainas de semillas secas por varias civilizaciones durante miles de años. Todavía se usa ampliamente en muchos países, especialmente en Europa Central y Asia del Sur, donde se cultiva y vende legalmente en tiendas. Las semillas se utilizan enteras o molidas en harina como ingrediente en muchos alimentos, especialmente en pasteles y pan, y se presionan para producir aceite de semilla de amapola.

Contenido

• 1 Historia
• 2 Descripción de la semilla
• 3 Producción
• 4 Nutrición
• 5 Productos alimenticios
  • 5.1 Semillas intactas
  • 5.2 Pasta
  • 5.3 Aceite
  • 5.4 Otros usos
• 6 Uso por cocina
  • 6.1 Cocina europea
    • 6.1.1 Cocina judía
  • 6.2 Cocina india
• 7 Salud efectos
  • 7.1 Pruebas de drogas falsas positivas
• 8 Prohibiciones
  • 8.1 Viajeros internacionales
• 9 Galería
• 10 Véase también
• 11 Referencias
• 12 Para leer más

• 5.1 Intacto semillas
• 5.2 Pasta
• 5.3 Aceite
• 5.4 Otros usos

• 6.1 Cocina europea
  • 6.1.1 Cocina judía
• 6.2 Cocina india

• 6.1.1 Cocina judía

• 7.1 Falso positivo pruebas de drogas

• 8.1 Viajeros internacionales

Historia

La semilla de amapola se menciona en textos médicos antiguos de muchas civilizaciones . Por ejemplo, el rollo de papiro egipcio llamado Ebers Papyrus, escrito c. 1550 a. C., enumera la semilla de amapola como sedante. La civilización minoica (aproximadamente 2700 a 1450 a. C.), una civilización de la Edad del Bronce que surgió en la isla de Creta, cultivó amapolas para su semilla y utilizó una mezcla de leche, opio y miel para calmar a los bebés que lloraban. Los sumerios son otra civilización que se sabe que cultivó semillas de amapola.

Descripción de la semilla

Las semillas de amapola miden menos de un milímetro de largo, tienen forma de riñón y tienen una superficie picada. Se necesitan alrededor de 3300 semillas de amapola para componer un gramo, y entre 1 y 2 millones de semillas para componer una libra. El compuesto de sabor principal es 2-pentifurano.

Las semillas de otros tipos de amapola no se comen, pero se cultivan por las flores que producen. Las amapolas anuales y bienales se consideran una buena opción para cultivar a partir de semillas, ya que no son difíciles de propagar con este método y pueden colocarse directamente en el suelo durante enero. La amapola de California ( Eschscholzia californica ), por ejemplo, es una llamativa flor silvestre de color naranja que crece en el oeste y noroeste de los Estados Unidos.

Producción

En 2018 , la producción mundial de semillas de amapola fue de 76.240 toneladas, liderada por Turquía con el 35% del total mundial, seguida por la República Checa y España como otros grandes productores (tabla).

La cosecha de semillas de amapola puede ser un subproducto del cultivo de Papaver somniferum para el opio, la paja de adormidera o tanto opio como paja de adormidera. Sin embargo, la recolección de semillas de amapola de calidad superior está en conflicto con la recolección de opio, ya que las semillas de amapola deben recolectarse cuando están maduras, después de que la vaina se haya secado. Tradicionalmente, el opio se cosecha mientras las vainas de las semillas están verdes y las semillas recién comienzan a crecer y su látex es abundante. La paja de adormidera puede ser un subproducto del cultivo de semillas de amapola. En comparación con la vaina y la paja, las semillas contienen niveles muy bajos de opiáceos. Las semillas se pueden lavar para obtener té de amapola, pero se necesita una gran cantidad, alrededor de 300-400 g, dependiendo de los niveles de opiáceos.

Dado que las semillas de amapola son relativamente caras, a veces se mezclan con las semillas de Amaranthus paniculatus , que se parecen mucho a las semillas de amapola.

Nutrición

• Unidades
• μg = microgramos • mg = miligramos
• UI = Unidades internacionales

En una cantidad de 100 gramos, las semillas de amapola proporcionan 525 calorías y son una fuente rica de tiamina, ácido fólico y varios minerales esenciales, como calcio, hierro , magnesio, manganeso, fósforo y zinc (tabla). Las semillas de amapola están compuestas de 6% de agua, 28% de carbohidratos, 42% de grasa y 21% de proteína (tabla).

Productos alimenticios

Semillas intactas

Las semillas de amapola enteras se usan ampliamente como especia y decoración en y encima de muchos productos horneados y pasteles. En América del Norte se utilizan en y en muchos alimentos como muffins de semillas de amapola, bizcochos, bagels (como el bagel estilo Montreal), bialys y pasteles como bizcocho. Las semillas de amapola también se pueden usar como semillas de sésamo, agregarse a los bollos de hamburguesa o para hacer una barra de caramelo. Las barras están hechas de semillas hervidas mezcladas con azúcar o con miel. Esto es especialmente común en los Balcanes, Grecia e incluso en las cocinas de los antiguos países austrohúngaros.

El color de las semillas de amapola es importante en algunos usos. Según The Joy of Cooking , "los más deseables vienen de Holanda y son de color azul pizarra". Cuando se usa como espesante en algunos platos, se prefieren las semillas de amapola blanca, que tienen menos impacto en el color de la comida. En otros platos, se prefieren las semillas de amapola negra, para un impacto máximo. Las semillas de amapola azul se utilizan en varios panes y postres alemanes, así como en la cocina polaca.

Pasta

Las semillas de amapola se pueden moler con una herramienta genérica como un mortero o un mortero. pequeño triturador de cuchillas eléctrico de tipo doméstico, o un triturador de semillas de amapola para fines especiales. Un triturador (molino) de semillas de amapola es un tipo de triturador de rebabas con una apertura fija que es demasiado estrecha para que pasen las semillas de amapola intactas. Un molinillo de rebabas produce una pasta más uniforme y menos aceitosa que estas otras herramientas.

La pasta de semilla de amapola se usa para rellenos en pasteles, a veces mezclada con mantequilla o leche y azúcar. El relleno molido se usa en rollos de semillas de amapola y algunos croissants y se puede aromatizar con ralladura de limón o naranja, ron y vainilla con pasas, crema espesa, canela y almendras blanqueadas picadas o nueces agregadas. Para los productos horneados dulces, a veces, en lugar de azúcar, se sustituye una cucharada de mermelada u otro agente aglutinante dulce, como el jarabe. Las semillas de amapola para rellenos son mejores cuando están finamente molidas y recién molidas porque esto marcará una gran diferencia en la textura y el sabor del relleno de masa.

La pasta de semillas de amapola está disponible comercialmente, en latas. Las semillas de amapola son muy ricas en aceite, por lo que las pastas comerciales normalmente contienen azúcar, agua y un emulsionante como la lecitina de soja para evitar que la pasta se separe. Las pastas comerciales también contienen conservantes de alimentos para evitar que se vuelvan rancias.

En los Estados Unidos, las pastas comerciales se comercializan con marcas que incluyen Solo y American Almond. Por porción de 30 gramos, la pasta de semillas de amapola American Almond tiene 120 calorías, 4.5 gramos de grasa y 2 gramos de proteína.

Aceite

Las semillas de amapola se presionan para formar aceite de semilla de amapola, un valioso aceite comercial que tiene múltiples usos culinarios e industriales.

Otros usos

Las semillas de amapola se utilizan a menudo como alpiste, en cuyo caso se las suele llamar semillas de buche.

Uso en la cocina

Las semillas de amapola se utilizan en todo el mundo en diversas cocinas.

Cocina europea

En toda Europa, los bollos y los pasteles de pan blanco espolvoreado por encima con semillas de amapola blancas y negras (por ejemplo, cozonac, kalach, kolache y kołacz) .Las semillas de la amapola azul checa (cultivares de seguridad alimentaria Papaver somniferum) se consumen ampliamente en muchas partes de Central y Europa del Este. Las semillas maduras molidas y azucaradas se comen con pasta, o se hierven con leche y se usan como relleno o cobertura en varios tipos de pasteles dulces. La molienda de semillas maduras se lleva a cabo industrialmente o en casa, donde generalmente se hace con un molino manual de semillas de amapola.

Las semillas de amapola azul se utilizan ampliamente en austriaco, croata, checo, alemán, húngaro, lituano , Polaca, rumana, rusa, serbia, eslovaca, turca y ucraniana.

Los estados de la antigua Yugoslavia (especialmente Macedonia del Norte y Serbia, pero también Croacia y Bosnia) tienen una larga tradición en la preparación de pasteles con semillas de amapola (štrudla, baklava, pajgle) y platos (pasta con semillas de amapola).

En Polonia, Hungría, Lituania y Eslovaquia oriental se prepara un postre tradicional para los Kūčios (Nochebuena) (en húngaro: mákos guba) cena de semillas de amapola. Se muelen y se mezclan con agua o leche; galletas redondas de levadura ( kūčiukai en lituano; opekance o bobalky en eslovaco) se remojan en la 'leche' de semillas de amapola resultante (leche de amapola) y servido frío.

En Europa Central, el strudel de amapola es muy popular, especialmente durante la Navidad. En Alemania, Polonia y países pertenecientes al antiguo Imperio Austro-Húngaro, los pasteles de semillas de amapola llamados Mohnkuchen se comen a menudo en Navidad. Las recetas para Mohnstriezel usan semillas de amapola remojadas en agua durante dos horas o hervidas en leche. Una receta de pastel de semillas de amapola ucraniano recomienda preparar las semillas sumergiéndolas en agua hirviendo, colando y remojando en leche durante la noche.

En la cocina judía de Europa del Este, los pasteles rellenos con semillas de amapola negras en una pasta azucarada son tradicionales durante Purim , que ocurre exactamente un mes antes de la Pascua y aproximadamente un mes antes de la Pascua. Los pasteles tradicionales incluyen kalács de semillas de amapola y hamantashen, ambos conocidos a veces como beigli (también deletreado bejgli ). El hamantashen de semillas de amapola era el principal alimento tradicional que comían los judíos asquenazíes en Purim hasta que el relleno fue reemplazado por otros rellenos de frutas y nueces. Los pasteles de semillas de amapola son comunes en las panaderías y charcuterías judías en todo Estados Unidos.

Cocina india

En la cocina india, las semillas de amapola blancas se agregan para dar grosor, textura y sabor a las recetas. Usado comúnmente en la preparación de korma, las semillas de amapola molidas, junto con el coco y otras especias, se combinan en una pasta que se agrega durante la cocción. Las semillas de amapola se utilizan ampliamente en muchas cocinas regionales de la India. Un plato es el aloo posto (semillas de papa y amapola) que consiste en semillas de amapola molidas cocidas junto con papas y convertidas en un producto suave y rico, que a veces se come con arroz. Hay muchas variantes de este plato básico, reemplazando o complementando las patatas con otros ingredientes, como cebollas (pnyaj posto), calabaza puntiaguda (potol posto), luffa estriada (jhinge posto), pollo (murgi posto) y gambas (chingri). posto). Chadachadi es un plato de la cocina bengalí e incluye tiras largas de verduras, a veces con los tallos de hojas verdes añadidas, todo ligeramente sazonado con especias como mostaza o semillas de amapola y aromatizado con un foron. Un plato consiste en asar hamburguesas hechas con posto y, a veces, freírlas ( posto-r bora ). Otro plato consiste simplemente en mezclar semillas de amapola molidas crudas (kancha posto) con aceite de mostaza, chiles verdes picados, cebollas frescas y arroz. Kacha posto bata (pasta de semillas de amapola cruda) con aceite de mostaza es un plato muy popular en Bengala Occidental y Bangladesh. Las semillas de amapola se usan ampliamente en Cachemira como aderezo de varios panes, especialmente kulcha.

Las semillas de amapola, junto con las semillas de tulsi (albahaca), se agregan a bebidas como thandai, sharbat, batidos, leche de rosas, leche de almendras y leche khus khus .

Efectos sobre la salud

Comer grandes cantidades de semillas de amapola puede causar un fitobezoar que puede bloquear los intestinos, aunque es poco probable si las semillas se consumen con moderación como ingrediente en alimentos cocidos u horneados.

La alergia (hipersensibilidad tipo 1) a las semillas de amapola es rara, pero se ha informado y puede causar anafilaxia.

Pruebas de drogas falsas positivas

Aunque la droga opio se produce "ordeñando" el látex de las frutas verdes ("vainas de semillas") en lugar de las semillas, todas las partes de la planta pueden contener o transportar el opio alcaloides, especialmente morfina y codeína. Esto significa que comer alimentos (por ejemplo, magdalenas) que contienen semillas de amapola puede dar como resultado un falso positivo de opiáceos en una prueba de drogas. Sin embargo, los resultados proporcionados no serán los mismos para alguien que usa opiáceos.

Los niveles de morfina en las semillas de amapola oscilan entre 4 y 200 µg / kg. Según un artículo publicado en el Medical Science Law Journal , después de ingerir "una o dos harinas de curry que contienen varias cantidades de semillas lavadas", donde los niveles totales de morfina estaban en el rango de 58,4 a 62,2 µg / g de semillas, Se encontró que los niveles de morfina urinaria variaban tan alto como 1.27 µg / mL (1270 ng / mL) de orina. Otro artículo en el Journal of Forensic Sciences informa que la concentración de morfina en algunos lotes de semillas puede llegar a 251 µg / g. En ambos estudios, la codeína también estuvo presente en las semillas en concentraciones más pequeñas. Por lo tanto, es posible cruzar el límite de detección estándar actual de 2,000 ng / mL, dependiendo de la potencia de la semilla y la cantidad ingerida. Algunos laboratorios de toxicología aún continúan usando un nivel de corte de 300 ng / ml.

El episodio de la serie MythBusters de Discovery Channel "Prueba de drogas con semillas de amapola" demostró que comer pan y semillas de amapola Los bagels de semillas dieron como resultado que ambos huéspedes dieran positivo por uso de opiáceos, 30 minutos después.

Para minimizar los problemas causados ​​por los falsos positivos para los atletas competitivos, la USADA recomienda que los atletas competitivos se abstengan de comer alimentos que contengan semillas de amapola. varios días antes de un evento competitivo.

Un ejemplo ficticio de una prueba de falso positivo en la cultura popular fue el episodio de Seinfeld "La alcachofa de la ducha", donde el personaje Elaine Benes no se le permitió visitar a los bosquimanos del Kalahari con J. Peterman después de dar positivo por opio por el consumo de muffins de semillas de amapola.

Prohibiciones

La venta de semillas de amapola de Papaver somniferum está prohibido en Singapur debido al contenido de morfina. Las semillas de amapola también están prohibidas en Taiwán, principalmente debido al riesgo de que se vendan semillas viables y se utilicen para cultivar amapolas de opio. China prohíbe las mezclas de especias elaboradas con semillas de amapola y vainas de semillas de amapola debido a los rastros de opiáceos que contienen, y lo ha hecho desde al menos 2005. A pesar de su uso actual en la cocina árabe como especia para el pan, las semillas de amapola también están prohibidas en Arabia Saudita razones religiosas y de control de drogas. En un caso extremo en los Emiratos Árabes Unidos, las semillas de amapola encontradas en la ropa de un viajero llevaron a la cárcel. El diputado Datuk Mohd Said Yusof expresó su preocupación en Malasia, quien afirmó en 2005 que los restaurantes mamak usaban semillas de amapola en su cocina para hacer que los clientes se volvieran adictos a ellas.

Viajeros internacionales

Dado que las semillas de amapola causan resultados falsos positivos en las pruebas de detección de drogas, se recomienda en los aeropuertos de la India no llevar dichos artículos a otros países, donde esto puede resultar en sanciones basadas en resultados falsos positivos. Los viajeros a los Emiratos Árabes Unidos son especialmente propensos a sufrir dificultades y castigos severos.

En Singapur, las semillas de amapola están clasificadas como "productos prohibidos" por la Oficina Central de Estupefacientes (CNB).

Galería

• Vainas de semillas de amapola secas junto a frascos de vidrio con semillas de amapola azules, grises y blancas que se utilizan para repostería en Alemania

• Fotografía macro de semillas de amapola

• Semillas de amapola blanca, de cerca

• Semillas de amapola azul checa (como alimento)

• Una vaina de semilla verde cortada con látex fresco

• Micrografía electrónica de una semilla de amapola

• Análisis de rayos X de energía dispersiva que muestra un alto contenido de calcio y otros elementos minerales en la semilla

Vainas de semillas de amapola secas junto a frascos de vidrio de color azul, gris, y semillas de amapola blanca utilizadas para repostería en Alemania

Fotografía macro de semillas de amapola

Semillas de amapola blanca, de cerca

Semillas de amapola azul checa (como alimento)

Una vaina de semilla verde cortada con látex fresco

Electron mi crografía de una semilla de amapola

Análisis de rayos X de dispersión de energía que muestra un alto contenido de calcio y otros elementos minerales en la semilla