Semilla de calabaza

Una semilla de calabaza, también conocida en Norteamérica como pepita (del español mexicano: pepita de calabaza , "pequeña semilla de calabaza"), es la semilla comestible de calabaza u otros cultivares de calabaza. Las semillas son típicamente planas y asimétricamente ovaladas, tienen una cáscara exterior blanca y son de color verde claro después de quitar la cáscara. Algunos cultivares no tienen cáscara y se cultivan solo por su semilla comestible. Las semillas son ricas en nutrientes y calorías, con un contenido especialmente alto de grasas (particularmente ácido linoleico y ácido oleico), proteínas, fibra dietética y numerosos micronutrientes. Semilla de calabaza puede referirse al grano pelado o al grano entero sin pelar, y más comúnmente se refiere al producto final tostado que se usa como bocadillo.

Contenido

• 1 Cocina
• 2 Nutrición
  • 2.1 Aceite
• 3 Medicina tradicional
• 4 Véase también
• 5 referencias

• 2.1 Aceite

Cocina

Las semillas de calabaza son un ingrediente común en la cocina mexicana y también se asan y se sirven como bocadillo. Marinados y tostados, son un bocadillo de temporada de otoño en los Estados Unidos, así como un bocadillo envasado producido y distribuido comercialmente, como las semillas de girasol, disponible durante todo el año. Las pepitas son conocidas por su nombre en español (generalmente abreviado), y generalmente se salan y, a veces, se condimentan después de tostarlas (y hoy en día también están disponibles como producto envasado), en México y otros países de América Latina, en el suroeste de Estados Unidos y en comidas especiales y mexicanas tiendas.

La evidencia más antigua conocida de la domesticación de Cucurbita se remonta a hace 8.000-10.000 años, anterior a la domesticación de otros cultivos como el maíz y el frijol común en la región en aproximadamente 4.000 años. Los cambios en la forma y el color de la fruta indican la reproducción intencional de C. pepo ocurrió hace no más de 8.000 años. El proceso para desarrollar el conocimiento agrícola de la domesticación de cultivos tuvo lugar durante 5.000 a 6.500 años en Mesoamérica. La calabaza fue domesticada primero, el maíz en segundo lugar, seguido por los frijoles, todos pasando a formar parte del sistema agrícola Three Sisters.

Como ingrediente en los platos de mole, se les conoce en español como pipián . Un bocadillo mexicano que usa pepitas de manera artesanal se conoce como pepitoría . Las semillas de calabaza ligeramente tostadas, saladas y sin pelar son populares en Grecia con el nombre descriptivo italiano, passatempo ("pasatiempo").

El aceite prensado de las semillas tostadas de un Cucurbita pepo subsp. pepo var. La 'styriaca' también se utiliza en Europa Central y Oriental como cocina. Un ejemplo de esto es el aceite de semilla de calabaza. Las semillas de calabaza también se pueden convertir en mantequilla de nueces.

Nutrición

• Unidades
• μg = microgramos • mg = miligramos
• UI = Unidades internacionales

Las semillas de calabaza tostadas y secas contienen 2% de agua, 49% de grasa, 15% de carbohidratos y 30% de proteína (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos, las semillas son densas en calorías (574 kcal) y una fuente rica (20% del valor diario, DV o más) de proteína, fibra dietética, niacina, hierro, zinc, manganeso, magnesio. y fósforo (tabla). Las semillas son una fuente moderada (10-19% DV) de riboflavina, ácido fólico, ácido pantoténico, sodio y potasio (tabla). Los principales ácidos grasos en las semillas de calabaza son el ácido linoleico y el ácido oleico, con ácido palmítico y ácido esteárico en menores cantidades.

Aceite

El aceite de semillas de calabaza, una especialidad culinaria e importante producto de exportación de Europa Central, se utiliza en la cocina como ensalada y aceite de cocina.

Los siguientes son rangos de contenido de ácidos grasos en C. maxima pepitas (ver aceite de semilla de calabaza):

La concentración total de ácidos grasos insaturados osciló entre el 9% y el 21% de la pepita. El contenido de grasa total osciló entre el 11% y el 52%. Basado en la cantidad de alfa-tocoferol extraído en el aceite, el contenido de vitamina E de doce C. maxima las semillas del cultivar variaron de 4 a 19 mg / 100 g de pepita.

Medicina tradicional

Las semillas de calabaza se usaron una vez como antihelmíntico en la medicina tradicional en China para expulsar parásitos de tenias, como tenia tenias. Esto llevó a que las semillas se incluyan en la Farmacopea de los Estados Unidos como antiparasitario desde 1863 hasta 1936.