Salvia hispanica

• Kiosmina hispanica (L.) Raf.
• Salvia chia Colla
• Salvia chia Sessé & amp; Moc. nom. ileg.
• Salvia neohispanica Briq. nom. ileg.
• Salvia prysmatica Cav.
• Salvia schiedeana Stapf
• Salvia tetragona Moench

Salvia hispanica , comúnmente conocida como chia (/ ˈtʃiːə /), es una especie de planta con flores de la familia de la menta, Lamiaceae, nativa de centro y sur de México y Guatemala. Se considera un pseudocereal, cultivado por su semilla de chía comestible e hidrofílica, que se cultiva y se usa comúnmente como alimento en varios países del oeste de América del Sur, el oeste de México y el suroeste de los Estados Unidos.

Contenido

• 1 Etimología
• 2 Descripción
• 3 Semillas
  • 3.1 Contenido de nutrientes y usos alimentarios
  • 3.2 Investigación de salud preliminar
  • 3.3 Interacciones farmacológicas
• 4 Uso mesoamericano
• 5 Uso europeo
• 6 Cultivo
  • 6.1 Clima y duración del ciclo de crecimiento
  • 6.2 Rendimiento y composición de la semilla
  • 6.3 Suelo, requisitos del semillero y siembra
  • 6.4 Fertilización e irrigación
  • 6.5 Diversidad genética y mejoramiento
  • 6.6 Enfermedades y manejo de cultivos
• 7 Usos decorativos y novedosos
• 8 Referencias

• 3.1 Contenido de nutrientes y usos de los alimentos
• 3.2 Investigación de salud preliminar
• 3.3 Interacciones de medicamentos

• 6.1 Clima y duración del ciclo de crecimiento
6.2 Rendimiento y composición de semillas
• 6.3 Suelo, requisitos de semillero y siembra
• 6.4 Fertilización e irrigación
• 6.5 Diversidad genética y mejoramiento
• 6.6 Enfermedades y manejo de cultivos

Etimología

La palabra "chia" se deriva de la palabra náhuatl chian , que significa aceitoso.

S. hispanica es una de las dos plantas conocidas como "chía", la otra es Salvia columbariae , que a veces se llama "chía dorada".

Descripción

La chía es una hierba anual que crece hasta 1,75 metros (5 pies 9 pulgadas) de altura, con hojas opuestas de 4 a 8 cm (1 1⁄2 a 3 1⁄4 pulgadas) de largo y de 3 a 5 cm (1 1⁄4–2 pulg.) De ancho. Sus flores son de color violeta o blanco y se producen en numerosos racimos en una espiga al final de cada tallo. La chía es resistente a las zonas USDA 9-12. Muchas plantas cultivadas como S. hispanica son de hecho Salvia lavandulifolia .

Semillas

• Unidades
• μg = microgramos • mg = miligramos
• UI = Unidades internacionales

La chía se cultiva comercialmente para obtener su semilla, un alimento rico en ácidos grasos omega-3 ya que las semillas producen entre un 25% y un 30% de aceite extraíble , incluido el ácido α-linolénico. La composición de la grasa del aceite puede ser 55% ω-3, 18% ω-6, 6% ω-9 y 10% de grasa saturada.

Por lo general, las semillas de chía son pequeños óvalos con una diámetro alrededor de 1 mm (1/32 pulg.). Son de color jaspeado, con marrón, gris, negro y blanco. Las semillas son hidrofílicas y absorben hasta 12 veces su peso en líquido cuando se remojan. Mientras se remojan, las semillas desarrollan una capa mucilaginosa que le da a las bebidas a base de chía una textura gelatinosa distintiva.

La chía se identifica principalmente como Salvia hispanica L. o Salvia columbariae Benth. Hoy en día, la chía se cultiva y se consume comercialmente en su México natal y Guatemala, así como en Bolivia, Ecuador, Colombia, Nicaragua, el noroeste de Argentina, partes de Australia y el suroeste de los Estados Unidos. Se han criado nuevas variedades patentadas de chía en Kentucky para su cultivo en latitudes del norte de los Estados Unidos.

Contenido de nutrientes y usos alimentarios

Una de 100 gramos (3 1⁄2 oz) porción de semillas de chía es una fuente rica (20% o más del valor diario, DV) de tiamina y niacina (54% y 59%, respectivamente), y una fuente moderada de riboflavina y ácido fólico (14% y 12% DV, respectivamente). La misma cantidad de semillas de chía contiene altas cantidades (48-130% DV) de los minerales dietéticos calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo y zinc (tabla).

Las semillas de chía se pueden agregar a otros alimentos como aderezo o en batidos, cereales para el desayuno, barras energéticas, barras de granola, yogur, tortillas y pan. En 2009, la Unión Europea aprobó las semillas de chía como un nuevo alimento, lo que permite que la chía sea el 5% de la materia total de un producto de pan.

También pueden convertirse en una sustancia similar a la gelatina o consumirse crudas. El gel de semillas molidas se puede usar para reemplazar el contenido de huevo en pasteles mientras proporciona otros nutrientes, y es un sustituto común en la repostería vegana.

Investigación de salud preliminar

Aunque la investigación preliminar indica potenciales beneficios para la salud del consumo de semillas de chía, este trabajo sigue siendo escaso y no concluyente. En una revisión sistemática de 2015, la mayoría de los estudios no demostraron un efecto estadísticamente significativo del consumo de semillas de chía sobre los factores de riesgo cardiovascular en humanos.

Interacciones farmacológicas

Hasta la fecha, no hay evidencia que indique que el consumo de semillas de chía tenga efectos adversos o interactúe con los medicamentos recetados.

Uso mesoamericano

S. hispanica se describe y representa en el Códice Mendoza y el Códice Florentino , códices aztecas creados entre 1540 y 1585. Ambos describen e ilustran S. hispanica y su uso por los aztecas. El Códice Mendoza indica que la planta fue ampliamente cultivada y entregada como tributo en 21 de los 38 estados provinciales aztecas. Los historiadores económicos sugieren que era un alimento básico que se usaba tanto como el maíz.

Registros de tributos aztecas del Códice Mendoza , Matrícula de Tributos , y la Matricula de Huexotzinco (1560), junto con informes de cultivos coloniales y estudios lingüísticos, detallan la ubicación geográfica de los tributos y brindan cierta especificidad geográfica a las principales S. hispanica -regiones en crecimiento. La mayoría de las provincias cultivaron la planta, a excepción de las áreas tropicales costeras de tierras bajas y el desierto. El área tradicional de cultivo estaba en un área distinta que cubría partes del centro-norte de México, al sur de Nicaragua. Una segunda y separada área de cultivo, aparentemente precolombina, estaba en el sur de Honduras y Nicaragua.

Uso europeo

La chía se considera legalmente un alimento nuevo en Europa porque no tiene "un historial significativo de consumo en la Unión Europea antes del 15 de mayo de 1997", según el Comité Asesor de Nuevos Alimentos y Procesos. En 2009, se otorgó permiso para incluir pequeñas cantidades de chía en productos de pan y se sugirió un límite de consumo de 15 g (1⁄2 oz) al día de semillas de chía envasadas.

Cultivo

Clima y duración del ciclo de crecimiento

La duración del ciclo de crecimiento de la chía varía según la ubicación y está influenciada por la elevación. Para los sitios de producción ubicados en diferentes ecosistemas en Bolivia, Ecuador y el noroeste de Argentina, los ciclos de cultivo tienen una duración de entre 100 y 150 días. En consecuencia, los campos de producción comercial están ubicados en el rango de 8–2,200 m (26–7,218 pies) de altitud en una variedad de ecosistemas que van desde el desierto costero tropical hasta la selva tropical y el valle seco interandino. En el noroeste de Argentina, se informa un lapso de tiempo desde la siembra hasta la cosecha de 120 a 180 días para campos ubicados a alturas de 900 a 1500 m (3000 a 4900 pies).

S. hispanica es una planta de floración de días cortos, lo que indica su sensibilidad fotoperiódica y la falta de variabilidad fotoperiódica en cultivares tradicionales, que ha limitado el uso comercial de semillas de chía a latitudes tropicales y subtropicales hasta 2012. Ahora, las líneas tradicionales domesticadas de Las especies de Salvia crecen naturalmente o pueden cultivarse en zonas templadas en latitudes más altas en los Estados Unidos. En Arizona y Kentucky, la maduración de las semillas de los cultivares tradicionales de chía se detiene con las heladas antes o después del cuajado de las flores, lo que impide la cosecha de semillas. Los avances en el fitomejoramiento durante 2012, sin embargo, llevaron al desarrollo de nuevos genotipos de chía de floración temprana que demostraron tener rendimientos más altos en Kentucky.

Rendimiento y composición de semillas

El rendimiento de semillas varía dependiendo de cultivares, modo de cultivo y condiciones de crecimiento por región geográfica. Por ejemplo, los campos comerciales en Argentina y Colombia varían en el rango de rendimiento de 450 a 1250 kilogramos por hectárea (400 a 1120 lb / acre). Un estudio a pequeña escala con tres cultivares cultivados en los valles interandinos de Ecuador produjo rendimientos de hasta 2,300 kg / ha (2,100 lb / acre), lo que indica que el ambiente de crecimiento favorable y el cultivar interactuaron para producir altos rendimientos. El genotipo tiene un efecto mayor en el rendimiento que en el contenido de proteína, contenido de aceite, composición de ácidos grasos o compuestos fenólicos, mientras que la temperatura alta reduce el contenido de aceite y el grado de insaturación, y aumenta el contenido de proteína.

Suelo, requerimientos de semillero y siembra

El cultivo de S. hispanica requiere suelos arcillosos o arenosos ligeros a medios. La planta prefiere suelos bien drenados y moderadamente fértiles, pero puede hacer frente a suelos ácidos y sequías moderadas. Las semillas de chía sembradas necesitan humedad para el establecimiento de las plántulas, mientras que la planta de chía en maduración no tolera suelos húmedos durante el crecimiento.

Las técnicas tradicionales de cultivo de S. hispanica incluyen la preparación del suelo por rotura y aflojamiento seguido de la difusión de semillas. En la producción comercial moderna, se suele aplicar una tasa de siembra típica de 6 kg / ha (5,4 lb / acre) y un espaciado de hileras de 0,7 a 0,8 m (2 pies 3 1⁄2 pulg. 2 pies 7 1⁄2 pulg).

Fertilización e irrigación

S. hispanica se puede cultivar con bajo aporte de fertilizante, utilizando 100 kg / ha (89 lb / acre) de nitrógeno o, en algunos casos, no se utiliza fertilizante.

La frecuencia de riego en los campos de producción de chía puede variar. de ninguno a ocho riegos por temporada de crecimiento, según las condiciones climáticas y las precipitaciones.

Diversidad genética y reproducción

La amplia gama de variedades silvestres y cultivadas de S. hispanica se basan en el tamaño de la semilla, la rotura de las semillas y el color de las semillas. El peso y el color de la semilla tienen una alta heredabilidad, con un solo gen recesivo responsable del color blanco.

Enfermedades y manejo del cultivo

Actualmente, ninguna plaga o enfermedad importante afecta la producción de chía. Los aceites esenciales de las hojas de chía tienen propiedades repelentes de insectos, lo que los hace aptos para el cultivo ecológico. Sin embargo, pueden producirse infecciones por virus, posiblemente transmitidas por moscas blancas. Las malezas pueden presentar un problema en el desarrollo temprano del cultivo de chía hasta que se cierra su dosel, pero debido a que la chía es sensible a los herbicidas más comúnmente utilizados, se prefiere el control mecánico de malezas.

Usos decorativos y novedosos

Durante la década de 1980 en los Estados Unidos, la primera ola sustancial de ventas de semillas de chía estuvo ligada a Chia Pets. Estas "mascotas" vienen en forma de figuras de arcilla que sirven de base para una pasta pegajosa de semillas de chía; las figuras luego se riegan y las semillas brotan en una forma que sugiere una cubierta de piel para la figura. Aproximadamente 500,000 mascotas de chía al año se venden en los Estados Unidos como novedades o plantas de interior.