11 datos sobre la kombucha que debes saber antes de probarla

Por Kristine Thomason

Si realiza alguna compra en tiendas naturistas, sin duda habrá notado que los tés de kombucha se apoderan de los estantes. Tus amigos amantes de la comida pueden jurar por las cosas efervescentes. Pero si aún no te has subido al tren de la kombucha, hay algunas cosas que quizás quieras saber, como que es un probiótico (¡yay!) Y que beber demasiado puede causar graves daños corporales (¡ay!). Siga leyendo para conocer 11 datos útiles que impresionarán incluso a sus amigos más obsesionados con la kombucha.

La kombucha ha existido durante miles de años. De hecho, apareció por primera vez en China en el 220 a. C.

Para hacer kombucha, el té endulzado con azúcar se fermenta con un cultivo iniciador para crear un 'producto final efervescente y agrio', dice Wendy Bazilian, RD, coautor de Eat Clean, Stay Lean ($ 13, amazon.com). El cultivo iniciador es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, o SCOBY para abreviar, que a veces se denomina "hongo". Pero ese es un nombre inapropiado ya que el SCOBY no tiene ninguna relación con los hongos, explica Bazilian.

Al igual que el yogur, el kéfir y el kimchi, la kombucha está cargada de bacterias beneficiosas, dice Bazilian. Y una gran cantidad de investigaciones sugieren que las bacterias 'buenas' en los alimentos probióticos pueden ayudarlo a mantenerse regular, mejorar la digestión y aumentar su inmunidad.

"La kombucha contiene fitoquímicos o fitonutrientes que tienen propiedades antimicrobianas y antioxidantes". dice Bazilian. Los estudios en animales han demostrado que estos antioxidantes pueden promover una función hepática y renal saludable y reducir las complicaciones diabéticas. Además, la kombucha es rica en vitaminas B y ácido fólico, que es clave para ayudar al cuerpo a producir y mantener nuevas células, dice Megan Roosevelt, RD, fundadora de HealthyGroceryGirl.com.

La kombucha se promociona como desintoxicante , aumento de energía y más. Pero no es la "bebida milagrosa que algunos quieren hacernos creer", dice Bazilian. “Ningún alimento tiene todas las respuestas”, señala. Y no hay suficiente investigación sólida para respaldar la kombucha como un remedio complementario, dice.

No hay duda de que el té con gas puede ser una buena alternativa a los refrescos cargados de azúcar y químicos. Y como señala Bazilian, beber kombucha también puede ayudar a fomentar el bienestar general: la kombucha se siente como un regalo divertido, lo que puede hacer que otros hábitos saludables también se sientan divertidos, dice Bazillian. "Siempre y cuando también esté comiendo una dieta nutritiva de alimentos integrales, entonces es algo totalmente positivo".

"Algunas marcas pueden tener un alto contenido de azúcar añadido", advierte Roosevelt. "Apunta a la kombucha con 5 gramos de azúcar o menos por porción". También recomienda verificar el tamaño de la porción porque una botella puede contener dos porciones. Además, al igual que lo haría con cualquier alimento envasado, escanee la etiqueta en busca de ingredientes difíciles de pronunciar. Si no puede encontrar un ingrediente en los estantes de las tiendas de comestibles, es muy probable que no quiera ponerlo en su cuerpo, dice Bazilian.

La kombucha contiene ácido láctico, y 'se piensa que, en exceso, beber kombucha podría causar acidosis láctica, una acumulación de ácido láctico en el torrente sanguíneo que puede poner en peligro la vida ”, dice Bazilian. Pero mientras no esté bebiendo botella tras botella, el riesgo es muy bajo.

Como muchos tipos de té, la kombucha contiene algo de cafeína, aunque la cantidad tiende a ser bastante baja, entre 2 y 25 mg: mucho menos que el café (95 mg) e incluso menos que la mayoría de los tés con cafeína, dice Bazillian. Dicho esto, si está tratando de dejar el hábito de la cafeína, puede que sea mejor omitir esta infusión.

Pero hay pocas posibilidades de que le dé un toque. Las bebidas embotelladas en la tienda contienen menos del 5% de alcohol, explica Bazilian. Eso significa que tendría que desechar seis o más botellas de 12 onzas para consumir la misma cantidad de alcohol en una sola cerveza ligera.

Sin embargo, algunas marcas de kombucha se comercializan y venden como bebidas alcohólicas, Señala Bazilian. Y si preparas tu propia kombucha, el contenido de alcohol tiende a ser un poco más alto.

Si estás pensando en hacer kombucha casera, procede con precaución, aconseja Bazilian. "Tenga en cuenta que es un poco diferente a hornear un pastel", dice. "Cuando se fermenta un organismo vivo como bacterias o levadura en casa, la seguridad alimentaria es un problema". De hecho, algunos casos de ataques cardíacos, envenenamiento por plomo y reacciones alérgicas pueden estar relacionados con el té casero. Si decide hacerlo de todos modos, dice Bazillian, al menos asegúrese de seguir métodos seguros de limpieza y preparación de una fuente de confianza. (Roosevelt ofrece una guía práctica en su sitio).

¿Quiere ir a lo seguro y seguir con las cosas compradas en la tienda? Jayson Calton, PhD, coautor de The Micronutrient Miracle, recomienda la marca LIVE Kombucha Soda ($ 40 por 8; amazon.com).