3 recetas fáciles de melocotón que te harán parecer un chef gourmet

El verano es el momento perfecto para los duraznos, un alimento básico clásico del mercado de agricultores que no solo es jugoso y refrescante, sino que también está lleno de nutrientes esenciales, como las vitaminas C y E, calcio y hierro.

Aquí hay tres recetas creativas de Peaches ($ 14, shortstackededitions.com), un nuevo libro de cocina de la directora de alimentos de Health, Beth Lipton, para ayudarlo a aprovechar al máximo este saludable y versátil tratamiento de temporada.

'Tome un tarte Tatin, combínalo con un pastel de mantequilla, y el hijo del amor resultante es este postre elegante pero simple '', escribe Lipton. 'El fuerte sabor a mantequilla y un toque de jengibre son un entorno delicioso para los melocotones salteados ligeramente borrachos y muy morenos'.

Porciones: 8

12 cucharadas (1½ barra) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, dividida, y más para la sartén
1¼ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita más una pizca de sal
¾ de taza de azúcar morena oscura compacta
2 cucharaditas de extracto de vainilla, dividido
3 cucharadas de bourbon
2 a 3 melocotones maduros (de 8 a 12 onzas), pelados, sin hueso y en rodajas
¾ taza de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
½ taza de suero de leche, a temperatura ambiente
Helado o crema batida, para servir

Coloque una rejilla en el en el centro del horno y precalentar a 350 °. Unte con mantequilla un molde para pastel redondo de 9 pulgadas. En un tazón, combine la harina, el jengibre, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; batir hasta que esté bien mezclado y reservar.

Corte 4 cucharadas de mantequilla en rodajas y colóquelas en una sartén grande. Agrega el azúcar morena, 1 cucharadita de vainilla, bourbon y una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté bien combinada. Agregue las rodajas de durazno y cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que comiencen a ablandarse y su líquido espese, de 7 a 9 minutos.

Con una espumadera o pinzas, retire las rodajas de durazno y colóquelas en círculos en el fondo del molde para pasteles, comenzando por el exterior y moviéndose hacia el medio del molde, superponiendo si es necesario (no puede usar todas las rebanadas; guarde los extras para picar u otro uso). Vierta el jugo restante de la sartén sobre los duraznos, cuidando de no moverlos.

En un bol aparte, usando una batidora eléctrica, bata las 8 cucharadas restantes de mantequilla con el azúcar granulada a fuego medio-alto. velocidad hasta que esté suave y esponjoso, de 2 a 3 minutos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Raspa el costado del tazón. Con una cuchara de madera o una espátula resistente, agregue la mitad de la mezcla de harina, luego el suero de leche y la cucharadita restante de vainilla, luego el resto de la mezcla de harina, revolviendo hasta que se combinen.

Usando una espátula compensada, suavemente esparce la masa sobre los duraznos, cuidando de no moverlos demasiado. Hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que la torta esté dorada y rebote cuando se presione ligeramente en el centro. Deje enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos. Pasa un cuchillo por el borde exterior del molde e invierte el pastel en un plato para servir. Si alguna rebanada de melocotón se atasca en la bandeja para hornear, colócala con cuidado encima del pastel. Sirva tibio oa temperatura ambiente con helado o crema batida.

Lo mejor del ceviche en el verano: no tiene que acercarse a una estufa, escribe Lipton. 'Los melocotones distinguen a este ceviche de otros que he probado; la dulzura de la fruta equilibra el pescado salado y el jalapeño picante y hace que todo grite 'verano'. Además, los duraznos agregan una explosión de color que combina bien con el rosa de los camarones y el verde del chile '. También puede intentar servirlo en vasos de papel pequeños en una fiesta.

Porciones: 4

½ cebolla morada pequeña, cortada por la mitad y en rodajas muy finas
1 melocotón grande (o 2 pequeños): pelados, sin hueso y en rodajas o cortados en trozos de ½ pulgada
1 jalapeño pequeño, sin semillas y en rodajas finas
8 onzas de fletán, cortado en trozos pequeños
8 onzas de camarones medianos pelados y desvenados, cortados en 4 o 5 piezas cada una
⅓ de taza de jugo de lima fresco
¼ de taza de jugo de limón fresco
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de cilantro picado
Ralladura de 1 lima, para decorar, opcional

Coloque la cebolla, el durazno, el jalapeño, el fletán y los camarones en un tazón no reactivo. Agregue los jugos de lima y limón y una pizca grande de sal. Tape el tazón y refrigere durante 1 hora, revolviendo cada 15 minutos aproximadamente.

Escurra la mezcla de pescado y regrese al tazón. Agrega el aceite. Pruebe y sazone generosamente con sal y pimienta. Agregue suavemente el cilantro. Vierta el ceviche en vasos, decore con la ralladura de limón, si lo desea, y sirva.

Como explica Lipton en Melocotones, esta receta adopta las técnicas de la fabricante de mermeladas francesa Christine Ferber, quien macera la fruta durante la noche, cocina el almíbar resultante primero y luego devuelve la fruta al almíbar cocido. El resultado: mermelada que solo grita fruta. Esto es especialmente importante con las conservas de melocotón. Con este método, la fruta en sí no se cocina tanto, por lo que conserva su durazno esencial.

Rinde: 1 ½ tazas

1½ libras de duraznos maduros (aproximadamente 5 medianos) - pelados, sin hueso y picados
¾ taza de azúcar
Jugo de ½ limón (aproximadamente 2 cucharadas)
Una pizca generosa de sal kosher

Combine los duraznos, el azúcar, el jugo de limón y la sal en un tazón grande. Cubra y refrigere durante al menos 8 horas o toda la noche.

Coloque un colador de malla fina sobre una cacerola grande. Vierta la mezcla de melocotón en el colador y deje que el jugo de la fruta se acumule en la sartén. Reserva los sólidos, coloca la sartén a fuego medio y lleva a ebullición. Hierva, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido esté espeso y se reduzca a la mitad, aproximadamente 8 minutos.

Agregue la mezcla de durazno a la sartén y vuelva a hervir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los duraznos estén muy suaves, de 15 a 20 minutos. Tritura los duraznos con el dorso de una cuchara de madera mientras se cocinan (para una conserva más suave, usa una licuadora de inmersión). Transfiera las conservas a un tazón grande para que se enfríen.

Coloque las conservas de durazno en un frasco de una pinta con tapa hermética y refrigere. Las conservas se mantendrán cubiertas y refrigeradas hasta por 3 semanas. O selle las conservas en frascos esterilizados usando el método del agua hirviendo y guárdelos a temperatura ambiente.

Para obtener más recetas frescas de verano que celebran todo lo relacionado con el melocotón, asegúrese de consultar el resto del libro de cocina de Lipton.