3 acompañamientos vegetales saludables que querrás comer durante toda la primavera

Nada dice primavera como platos llenos de verduras de colores brillantes, y estas guarniciones del nuevo libro de cocina Sirious Delicious ($ 27, amazon.com) son exactamente eso. Y no, eso no es un error tipográfico en el título del libro: la colección de 100 recetas simples y satisfactorias proviene de la blogger y colaboradora de Today Show, Siri Daly. Nos encantan especialmente estas tres recetas, porque todos son productos estrella que están en temporada durante los meses más cálidos. Siga leyendo para aprender cómo hacer una ensalada de papas arcoíris con chalotas crujientes, un gratinado de calabaza de verano manchego y 'linguini' de calabacín con pesto de pistachos y guisantes.

Porciones: 8

2 libras patatas baby multicolores, cortadas por la mitad

½ taza de mayonesa

¼ taza de apio picado

2 cucharadas. suero de leche entero

2 cucharadas. mostaza integral

2 cucharadas de cebollino fresco picado

1 cucharada. vinagre blanco

1½ cucharadita. sal kosher

¾ cdta. pimienta negra

¼ de cucharadita. pimentón

2 huevos grandes duros, pelados y picados

2 chalotas, finamente cortadas en forma transversal

⅓ taza de harina para todo uso

⅓ taza de aceite de canola

1. Lleve una olla grande de agua con sal a hervir a fuego alto. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Escurrir y dejar enfriar durante 15 minutos.

2. Mezcle la mayonesa, el apio, el suero de leche, la mostaza, las cebolletas, el vinagre, la sal, la pimienta y el pimentón en un tazón grande. Agregue las papas y los huevos picados, aplastando ligeramente para romper las papas.

3. Mezcle las chalotas en harina, sacudiendo el exceso. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las chalotas hasta que estén doradas y crujientes, de 3 a 4 minutos. Escurrir sobre toallas de papel. Sirve los chalotes espolvoreados sobre la ensalada de papa.

Rinde: 8

2 calabacines medianos

2 calabacines amarillos medianos

3 cucharadas de aceite de oliva

1¼ cdta. sal kosher

¾ cdta. pimienta negra

1½ tazas de queso manchego rallado

1 taza de panko (pan rallado al estilo japonés)

1. Precaliente el horno a 450 ° F con una rejilla del horno a unas 8 pulgadas del fuego. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte el calabacín y la calabaza amarilla finamente al bies en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Extienda la mitad de la mezcla de calabaza en una fuente para hornear de 11 x 7 pulgadas, ligeramente engrasada. Espolvoree con ¾ de taza de queso y cubra con la mitad restante de calabaza. Hornee hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle el panko y ¾ de taza de queso restante, 1 cucharada de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Retire la cazuela del horno y espolvoree con la mezcla de panko. Regrese al horno y hornee por 5 minutos. Aumente la temperatura a asar alta (no retire el plato) y ase hasta que la parte superior esté dorada, de 3 a 5 minutos.

Rinde: 4

4 calabacines grandes ( piel dejada o pelada, según preferencia)

1 cdta. sal kosher

½ taza de pistachos crudos, sin sal y sin cáscara

½ taza de guisantes congelados, descongelados

2 cucharadas. queso parmesano rallado, y más para decorar

1 cucharada. albahaca fresca picada

1 diente de ajo

½ cdta. pimienta negra

¾ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva

1. Con un pelador de verduras, pele el calabacín a lo largo para hacer "fideos" largos y planos. Una vez que vea las semillas, dé la vuelta al calabacín y repita el proceso.

2. Coloque los fideos de calabacín en un colador, espolvoree con ½ cucharadita de sal y deje reposar de 15 a 20 minutos. Envuelva los fideos de calabacín en toallas de papel y presione para liberar el exceso de humedad.

3. Procese los pistachos, los guisantes, el parmesano, la albahaca, el ajo y ¼ de cucharadita de sal y pimienta en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén bien combinados, aproximadamente 5 segundos. Con la licuadora en funcionamiento, vierta ¾ de taza de aceite de oliva en un chorro lento y constante a través del conducto de alimentos y procese hasta que quede suave.

4. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto, revolviendo para cubrir. Retirar del fuego y agregar los fideos de calabacín para calentar rápidamente, revolviendo constantemente, aproximadamente 1 minuto. Agregue ⅓ de taza de pesto y el ¼ de cucharadita restante de sal y pimienta. Mezcle para cubrir; decorar con parmesano rallado, si lo desea.