3 abundantes recetas veganas que incluso a los carnívoros les encantarán

No es necesario ser vegano para babear por las recetas saludables (pero abundantes) del nuevo libro de cocina de Lee Watson, Peace & amp; Chirivías: cocina vegana aventurera para todos ($ 25; amazon.com). Con comidas sencillas que utilizan ingredientes comunes, en otras palabras, sin necesidad de buscar sustitutos veganos difíciles de encontrar, Watson ofrece recetas accesibles y apetitosas que tanto los veganos como los carnívoros disfrutarán. Aquí, tres de nuestros favoritos.

Para los buñuelos:
1 papa grande, lavada y cortada en cubos
4 1/2 oz. tofu firme, prensado y bien triturado
1/3 taza de trigo sarraceno o harina de trigo integral
Un puñado de hojas de menta fresca, finamente picadas
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita. sal marina
1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida
10 1/2 oz. remolachas, fregadas y ralladas gruesas
Un puñado de edamame, guisantes o habas
1 1/2 cucharadita. semillas de comino, tostadas y trituradas
Aceite vegetal, para freír
Un gran puñado de hojas de berros o de espinaca y dos cebolletas en rodajas finas, para decorar

1. Ponga la papa en una olla pequeña, cubra con agua, agregue una pizca de sal y deje hervir. Cocine por 25 minutos, hasta que esté suave. Escurrir en un colador, triturar bien y dejar enfriar.
2. Haga el yogur de rábano picante y eneldo (vea la receta a continuación). Esto se puede hacer con mucha antelación.
3. Una vez que la papa se haya enfriado a la temperatura de manejo, mezcle con el tofu triturado, la harina, las hojas de menta, el limón, la sal y la pimienta. Ahora mezcle suavemente la remolacha rallada y los guisantes, hasta que estén bien combinados; lo mejor es usar las manos. Nos gustaría que estos buñuelos fueran gruesos y llenos de textura.
4. En una sartén grande de fondo grueso, tuesta en seco las semillas de comino a fuego medio-bajo durante un minuto. Deben reventar y desprender un aroma encantador. Colóquelos en un mortero y tritúrelos un poco, luego revuélvalos en la mezcla de buñuelos.
5. En la misma sartén, caliente 1/2 cucharada. aceite a fuego medio, asegurándose de que el fondo de la sartén esté cubierto uniformemente con una película de aceite. Agregue 2 cucharadas colmadas. de mezcla de buñuelos por vez, presionándola un poco con el dorso de la cuchara hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Cocine durante 3-4 minutos por un lado y un poco menos por el otro. Repita hasta que tenga algunos buñuelos cocinándose al mismo tiempo y continúe cocinando en lotes. Escurrir sobre toallas de papel y mantenerlas calientes en un horno a baja temperatura.
6. Sirva caliente y crujiente sobre una cama de berros verdes vibrantes o hojas de espinaca, adornado con las cebolletas y con el rábano picante y el yogur de eneldo al lado.

Para la salsa:
1 1/3 taza de espesor yogur de soja sin azúcar
1 cucharada. jugo de limón
3 cucharadas. rábano picante finamente rallado o 1 1/2 cucharada. puré de rábano picante
Un puñado de eneldo fresco, finamente picado
Una pizca de sal marina
Pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Revuelva todo ingredientes excepto el aceite en un tazón pequeño. Sazone y rocíe con aceite de oliva.

14 oz. col rizada, sin tallos, picada gruesa
8-10 espárragos blancos
2 cucharaditas. aceite de oliva
1/3 taza de buen vino blanco (vegano)
Sal marina y pimienta negra recién molida
14 oz. pappardelle (o pasta similar sin huevo)

Para la salsa:
5 cucharadas. aceite de oliva
Un puñado de almendras, remojado durante 2 horas, sin piel si tiene tiempo
2 dientes de ajo, pelados y triturados
4 puñados grandes de hojas de berro
14 oz. corazones de alcachofa
Jugo de 1/2 limón

Para la cobertura:
Un puñado pequeño de almendras tostadas, finamente picadas
Un puñado grande de perejil fresco, picado
A puñado de berros

1.Para hacer la salsa, calentar 1 cucharada. de aceite en una sartén y añadir las almendras. Saltea por 1 minuto, luego agrega el ajo y continúa cocinando por 2 minutos más. Agrega las hojas de berros, tapa la cacerola, retira del fuego y deja enfriar.
2. Coloca el contenido de la sartén en un procesador de alimentos con las alcachofas, el jugo de limón y 4 cucharadas. aceite de oliva y mezcle hasta obtener un puré suave. La salsa debe quedar espesa y brillante. Agregue agua para diluirlo si es necesario.
3. Caliente 2 cucharaditas. de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y agregue los espárragos. Freír durante 6-8 minutos, hasta que estén bien caramelizados. Agrega un trago de vino blanco, y cuando el líquido se haya evaporado, sazona y tapa. Dejar reposar.
4. Hierva una olla grande con agua con sal y cocine la pasta durante aproximadamente 8 minutos, hasta que esté al dente. Agregue la col rizada a la mitad del tiempo de cocción. Escurrir bien, dejando a un lado un poco del agua de la pasta. Agregue la pasta escurrida y la col rizada a la salsa de alcachofas y mezcle, agregando un poco del agua de la pasta si se ve un poco seca.
5. Vierta en tazones tibios poco profundos y cubra con cruces de espárragos y una pizca de almendras tostadas y perejil. Adorne con berros y sazone con sal marina y pimienta negra.

Para la corteza:
1 1/2 tazas de nueces de macadamia o anacardos
1 1/2 tazas de nueces pecanas o nueces
1/3 taza de dátiles
Una pizca grande de sal marina

Para el relleno:
5 oz. manzanas secas, picadas en trozos grandes
2 tazas de jugo de manzana
13 oz. manzanas (alrededor de 3 o 4)
1 cucharada. jugo de limón
8 dátiles grasos grandes (los medjool son los mejores), remojados hasta que estén suaves
1/2 cdta. canela
Una pizca grande de nuez moscada
1 cucharadita. extracto de vainilla
1 cucharada. jarabe de arce
Una pizca de sal marina

Para la cobertura:
1 taza (90 g) de nueces pecanas o nueces, finamente picadas
4 dátiles grasos grandes, finamente picados
1/2 cucharadita extracto de vainilla
Una pizca grande de canela molida

1. Remoje las manzanas secas en el jugo de manzana durante una hora.
2. Para hacer la corteza, presione todos los ingredientes en una licuadora hasta que se forme un crujido áspero. Deberá raspar los lados con una espátula al menos un par de veces. La corteza estará lista cuando esté pegajosa entre los dedos. Presione suavemente la corteza hacia abajo con los dedos en un molde para pastel poco profundo de aproximadamente 9 pulgadas (23 cm) de diámetro, idealmente con un fondo suelto o acción de resorte. Presione alrededor del borde con una cuchara para que se vea limpio y ordenado, luego póngalo en el refrigerador durante 1 hora para que se endurezca.
3. Para hacer el relleno, escurre las manzanas secas, que ahora deben estar blandas y regordetas. Quite el corazón y pique las manzanas frescas, dejando la cáscara, y échelas en el jugo de limón para evitar que se doren. Pon la mitad de las manzanas frescas en una licuadora con los dátiles, la canela, la nuez moscada, el extracto de vainilla, el jarabe de arce y la sal, y licúa hasta que estén bien combinados. Vierta un poco del jugo de manzana de las manzanas secas si el relleno es demasiado espeso. Agregue el resto de las manzanas frescas y las manzanas secas, luego vierta sobre la base de la tarta y alise.
4. Para hacer la cobertura, mezcle las nueces, los dátiles y la vainilla en un tazón y extienda sobre la parte superior del pastel para formar una costra. Espolvorea con la canela.
5. Tape y coloque en la nevera durante una hora para que se enfríe. Cortar con cuidado y servir a temperatura ambiente.