3 recetas preparadas con anticipación para ayudarlo a comer saludablemente todas las noches de la semana

Si solo la idea de cocinar cinco cenas seguidas entre semana te pone ansioso, buenas noticias: Amanda Hesser y Merrill Stubbs de Food52 tienen un nuevo libro que cambia las reglas del juego. Con toneladas de recetas abundantes que convierten los ingredientes del supermercado en comidas dignas de la compañía, además de consejos y trucos para preparar las sobras, Food52 A New Way to Dinner ($ 35, amazon.com) es imprescindible. Elegimos algunos de nuestros favoritos del libro y recopilamos algunos consejos profesionales de Hesser y Stubbs. Así que la próxima vez el "¿qué hay para cenar?" Si surge una pregunta, puede decir: "Ya entendí esto".

Porciones: 4 para dos cenas

½ taza de aceite de oliva extra virgen

6 grasas dientes de ajo, machacados

4 libras (1,8 kg) de brócoli, cortado en floretes y con los tallos cortados, pelados y picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

8 tazas (1.9L) de caldo de pollo casero o bajo en sodio

1½ tazas (150 g) de parmesano rallado

Jugo de 1 o 2 limones

Pan crujiente , para servir

CONSEJO: Si tiene prisa, puede omitir el puré. O, para hacerlo más elegante, haga puré con toda la sopa y coloque un poco de crema fresca encima.

Sirve: 4 porciones como acompañamiento, con las sobras

2 libras (900 g) secas frijoles blancos (como cannellini o azul marino), recogidos y enjuagados

8 tazas (1,9 l) de caldo de pollo o caldo de verduras casero o bajo en sodio

2 zanahorias grandes, peladas y cortado por la mitad

2 costillas de apio, con sus hojas si las tiene, cortadas en longitudes de 3 pulgadas

4 chalotes, cortados por la mitad

4 cebolletas, cortadas

6 dientes de ajo gordos, machacados

2 ramitas de tomillo

1 ramita de romero (o ½ cucharadita seca)

1 puñado de hoja plana perejil (hojas y tallos)

Corteza de parmesano (opcional)

¼ de taza de aceite de oliva bueno, y más para servir

Sal kosher

2 tazas (480 g) de tomates picados enlatados (preferiblemente Pomi)

CONSEJO: Puede usar cebollas en lugar de chalotes, puerros en lugar de cebolletas, salvia o perejil en lugar de tomillo y romero, y cáscara de pecorino en lugar de Parmesano. Los frijoles de esta receta se congelan muy bien. Manténgalos congelados en un recipiente hermético hasta por 3 meses. La mañana que planee comerlos para la cena, llévelos al refrigerador para descongelarlos.

Rinde: 4, más las sobras

3 filetes de anchoa

1 diente ajo

Sal

Jugo de 1 limón, y más según sea necesario

2 cdtas. mostaza granulada

Pizca grande de piment d'Espelette u otro chile molido

½ taza de aceite de oliva extra virgen

1 libra de coles de Bruselas, recortadas y muy en rodajas finas (desea 4½ tazas)

2 puñados de hojas de mostaza, col rizada o espinaca, sin tallo y cortadas en trozos pequeños (aproximadamente 4 tazas)

¼ de taza ( 25g) Pecorino rallado

CONSEJO: Esta ensalada se adereza mejor al menos 15 minutos antes de servir y se mantendrá en el refrigerador durante dos o tres días. ¿Odian las coles de Bruselas en casa? En su lugar, use raíz de apio raspada o doble el aderezo en remolacha asada, coliflor o brócoli.