3 deliciosas recetas vegetarianas que son perfectas para el otoño

Sabes que se supone que debes comer tus verduras, y lo haces, pero a veces pueden volverse un poco aburridas. Ya no: Michael Anthony, chef ejecutivo de los famosos restaurantes Gramercy Tavern y Untitled de Nueva York, les da el tratamiento estrella en su nuevo libro, V is for Vegetables ($ 28, amazon.com). Siga leyendo para obtener versiones fáciles pero fabulosas de algunos de los artículos más saludables que abundan en este momento en el mercado de agricultores local.

2 batatas grandes sin pelar, cortadas a lo largo en 6 gajos
3 cucharadas. aceite de oliva
Sal y pimienta

Precalienta el horno a 375 ° F. Coloque las papas en una bandeja para hornear profunda lo suficientemente grande como para que quepan en una capa, luego agregue el aceite, la sal y la pimienta. A fuego medio-alto en la estufa, cocine las papas hasta que estén bien doradas, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que las papas estén tiernas por dentro y crujientes por fuera, unos 20 minutos. Áselas durante unos minutos para que queden crujientes.

3 cucharadas. aceite de oliva
Floretes de 1/2 cabeza de coliflor
1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos
¼ de taza de pasas (mezcla de doradas y negras)
¼ de taza de chalotas picadas
2 dientes de ajo, picado
2 rodajas gruesas de jengibre fresco, picado
2 pimientos picantes pequeños, como el jalapeño, sin semillas, sin piel y picados
1 ½ cucharadita. cúrcuma
½ cucharadita. curry suave en polvo
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
Sal y pimienta
1 14 oz. lata de leche de coco
1 taza de garbanzos recién cocidos (o en lata, escurridos y enjuagados)
Jugo de limón fresco
Un puñado de perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Caliente el aceite en una olla grande olla a fuego medio-alto. Agregue la coliflor y cocine hasta que estén doradas en algunos lugares, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la coliflor a un tazón, agregue la calabaza a la olla y cocine por unos minutos. Agregue las pasas, las chalotas, el ajo, el jengibre, los pimientos en escabeche, la cúrcuma, el curry en polvo, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta y cocine hasta que el ajo y las chalotas se ablanden.

Agregue la leche de coco y 1 taza de agua, deje hervir a fuego lento, cubra y cocine unos 10 minutos. Agregue la coliflor y los garbanzos y cocine a fuego lento, tapado, durante otros 10 minutos. Agregue jugo de limón y perejil y sirva.

Porciones: 4

3 cucharadas. aceite de oliva
1 libra de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
Sal y pimienta
1 cucharada. cebolla picada
1 diente de ajo pequeño, picado
2 cucharadas. sirope de arce
Jugo de limón fresco
Aceite de oliva, para rociar

Precaliente el horno a 375 ° F. Caliente el aceite en una sartén grande para horno a fuego medio, agregue las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo, la sal y la pimienta y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la sartén al horno y ase hasta que las coles de Bruselas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

Regrese la sartén al fuego a fuego medio. Esparcir las cebollas y el ajo sobre las coles de Bruselas, rociar con el jarabe de arce, luego dar la vuelta a las coles y dejar que el jarabe burbujee y se caramelice un poco. Retirar del fuego, rociar con jugo de limón y aceite y servir.

POR PORCIÓN: 197 calorías, 14 g de grasa (2 g sat.), 0 mg de col., 4 g de fibra, 4 g Pro., 18 g de carbohidratos, 175 mg de sodio, 2 mg de hierro, 61 mg de calcio