Bueno, es oficial. Analistas de negocios, entusiastas de la salud y muchos expertos en salud han declarado a Chipotle como el lugar de comida rápida saludable número uno (un lugar que anteriormente ocupaba Subway).

Como fanático de Chipotle desde hace mucho tiempo, Recomiendo la cadena a mis clientes, desde atletas profesionales hasta nuevas mamás que intentan deshacerse del peso del bebé. Considero que Chipotle es la comida rápida más saludable que la comida rápida. Aquí hay tres razones fundamentales.

Los ingredientes del pollo Chipotle son simples: pollo, agua, chile chipotle, aceite de salvado de arroz, comino, ajo, orégano, pimienta negra, sal kosher.

Estoy tentado a decir lo suficiente aquí, pero para enfatizar el punto, la receta de pollo de Chipotle es mucho, mucho más cercana a algo que puedes hacer en casa en lugar de algo que se hace en una fábrica.

Como Cada vez más consumidores adoptan una filosofía de alimentación limpia, la tendencia es hacia ingredientes reconocibles en los alimentos, lo cual creo que es algo grandioso. En mi opinión, no sabemos lo suficiente sobre los efectos en la salud de los aditivos que se usan comúnmente en muchas comidas procesadas y rápidas, por lo que siempre aconsejo a mis clientes que se ciñan a los ingredientes que reconocen.

El hecho de que Chipotle siempre ha sido tan transparente acerca de sus ingredientes, ha realizado cambios en respuesta a la demanda de los consumidores y los mantiene lo más simples posible gana muchos puntos en mi libro.

Los informes de noticias sobre el auge de Chipotle a menudo señalan que el pedido promedio contiene más de 1,000 calorías, más de la mitad de la cantidad que la mayoría de los adultos necesitan diariamente. Cierto.

Pero reducir ese número es increíblemente fácil basado en la personalización de los elementos del menú de Chipotle. Además, incluso le ofrecen una útil calculadora de nutrición en línea para ayudarlo a ver cómo modificar lo que pide cuando se mueve hacia abajo en la línea afecta bien su resultado final.

Por ejemplo, simplemente cambiar de un burrito a un tazón de burrito, al deshacerse de la tortilla de harina, instantáneamente se ahorran 300 calorías, incluidos 46 gramos de carbohidratos. Si pides un tazón y omites el queso y la crema agria, te ahorras otras 215 calorías.

Mi pedido estándar personal es una ensalada, sin aderezo, hecha con lechuga romana, frijoles negros, fajitas y tomate fresco. salsa y guacamole (la salsa y el guacamole son suficientes para aderezar). Tiene 400 calorías y proporciona un equilibrio rico en nutrientes de verduras, proteínas magras, grasas vegetales saludables y satisfactorias y la friolera de 21 gramos de fibra dietética, aproximadamente el 85% del objetivo diario mínimo recomendado.

El menú de Chipotle ofrece una amplia gama de niveles de calorías y eleva el listón de la calidad. Creo firmemente que 400 calorías en ingredientes alimentarios reales es mucho más saludable para su metabolismo y cintura que una cantidad idéntica de calorías (o incluso menos) de alimentos altamente procesados ​​y / o fritos que son mucho más bajos en vitaminas, minerales, antioxidantes, y fibra. Un ejemplo: un estudio reciente de Pomona College descubrió que los voluntarios que comían alimentos procesados ​​quemaban aproximadamente un 50% menos de calorías que los que consumían la misma cantidad de calorías de alimentos integrales.

Algunos de los movimientos recientes de Chipotle han generó una gran cantidad de rumores en los medios. El primero implicó el cese de la venta de carnitas, debido a la imposibilidad de encontrar un proveedor que cumpliera con sus estándares de crianza de cerdos de forma humana. (Ahora está de vuelta en ciudades seleccionadas). Muchos consumidores, incluidos los que aman comer carne de cerdo, quedaron impresionados por la decisión de Chipotle de no comprometer sus principios, incluso si significaba perder ventas. Chipotle también se ha comprometido a servir carnes criadas sin el uso de hormonas o antibióticos.

Luego estuvo la decisión de Chipotle (ciertamente controvertida) de eliminar por completo los ingredientes transgénicos, convirtiéndolos en la primera cadena nacional en hacerlo. Los OGM, u organismos genéticamente modificados, son plantas o animales creados mediante técnicas de biotecnología de empalme de genes.

Como dietista registrado con títulos de posgrado en ciencias de la nutrición y salud pública, creo que el impacto de la producción de alimentos sobre el medio ambiente es una pieza fundamental del rompecabezas del bienestar. Se ha demostrado que el uso de antibióticos en el ganado tiene un impacto directo en factores como el aumento de bacterias resistentes a los antibióticos, y la exposición a pesticidas se ha relacionado con tasas de obesidad y enfermedades como la diabetes tipo 2.

Chipotle ha demostrado que un compromiso con los ingredientes que apoyan la sostenibilidad alimentaria ”la capacidad de cultivar alimentos saludables de forma segura en el futuro” no solo es posible para un restaurante de comida rápida, sino que también ayuda a fomentar un sentido de confianza con los consumidores que pueden sentirse mejor acerca de sus opciones de alimentación.

El hecho de que todo esto esté resonando en el público es una señal de que nuestras actitudes sobre la comida están cambiando, incluida la forma en que definimos lo saludable, y será interesante ver si esto afecta a la industria de la comida rápida entero. Mi esperanza es que así sea y que, a su vez, genere beneficios de salud reales a largo plazo para los estadounidenses.