3 formas de mantener el mercurio y el arsénico fuera de su dieta sin gluten

Probablemente haya visto recientemente algunos titulares aterradores sobre cómo una dieta sin gluten puede exponer su cuerpo a más arsénico y mercurio, metales tóxicos que se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y problemas neurológicos.

Estos informes fueron iniciados por un estudio realizado en la Universidad de Illinois. Las dietas sin gluten tienden a incluir una mayor ingesta de arroz como reemplazo de los productos de trigo, y dado que el arroz puede acumular arsénico y mercurio a partir de fertilizantes, suelo y agua, los investigadores se propusieron investigar las posibles implicaciones para la salud de estar libre de G .

Para su estudio, identificaron a 73 personas (con edades comprendidas entre los 6 y los 80 años) que informaron haber consumido una dieta sin gluten entre 2009 y 2014 y analizaron su sangre y orina. Los investigadores encontraron que, en promedio, esas personas tenían casi el doble de concentración de arsénico en la orina y niveles de mercurio 70% más altos en la sangre, en comparación con las personas que no estaban libres de gluten.

Los investigadores concluyeron que puede haber consecuencias no deseadas de la dieta. Pero vale la pena señalar que su estudio fue relativamente pequeño. Tampoco analizó si el arroz era la principal fuente de metales en la dieta de las personas. Además, no conocemos los riesgos específicos de que se detecten los niveles de arsénico y mercurio. Las cantidades de arsénico y mercurio en los consumidores sin gluten y sin gluten fueron mucho más bajas que las asociadas con la toxicidad del arsénico o la intoxicación por mercurio.

A mi modo de ver, esta investigación no significa que dejar de consumir gluten aumentará automáticamente la ingesta de metales pesados. Sin embargo, es un recordatorio importante de que la forma de comer sin gluten importa, tanto en términos de arsénico y mercurio, como de la ingesta general de nutrientes. Aquí hay tres formas clave en las que puede optimizar su salud si come sin gluten.

Puede encontrar versiones sin gluten de casi cualquier alimento en estos días, incluidos bagels, pan, wraps, productos horneados y galletas saladas. . Muchos están hechos con harina de arroz, pero lo que también tienen en común es que todos están altamente procesados. Si necesita seguir una dieta libre de gluten, sí, es bueno poder comer pizza o una galleta si realmente lo desea. Pero estos alimentos deben ser golosinas ocasionales, no alimentos básicos diarios. Y es importante tener en cuenta que el simple hecho de estar libre de gluten no hace que un producto sea saludable. Muchos alimentos procesados ​​sin gluten están hechos con harina refinada (despojada de fibra, nutrientes y antioxidantes), además de azúcar, sodio u otros aditivos no deseados. Haga que los alimentos integrales, frescos y mínimamente procesados ​​sean sus favoritos, no las versiones sin gluten de los productos envasados ​​con múltiples ingredientes.

El arroz es solo uno de los muchos granos sin gluten. Otros incluyen quinua, trigo sarraceno, mijo, avena, sorgo, teff, maíz y amaranto. Las legumbres (término genérico para frijoles, lentejas, guisantes y garbanzos) también están libres de gluten, al igual que las verduras con almidón, como la batata, el ñame, las patatas alevines y la calabaza. Cuando planifique las comidas, incluya una amplia variedad de estos alimentos integrales que naturalmente no contienen gluten.

Por ejemplo, en lugar de tostadas de pan integral en el desayuno con su tortilla de verduras y aguacate, opte por tostadas de camote o un lado de frijoles negros. En lugar de un sándwich o envoltura para el almuerzo, prepare una ensalada y agregue una cucharada pequeña de quinua o lentejas para obtener una fuente saludable de carbohidratos. En la cena, reemplace la pasta con espaguetis. Y coma garbanzos asados ​​o hummus con verduras en lugar de papas fritas, pretzels o galletas saladas.

No conocemos la fuente precisa del mercurio que causó los niveles elevados detectados en este estudio, pero los mariscos pueden ser un contribuyente significativo en la dieta de las personas. Un recurso para ayudarlo a determinar qué mariscos evitar es la Guía del consumidor de mariscos del Grupo de Trabajo Ambiental. Generalmente, las opciones con bajo contenido de mercurio incluyen el salmón salvaje de Alaska, la caballa del Atlántico, la trucha arco iris, los camarones y las almejas. Las variedades con niveles moderados de mercurio incluyen bacalao, cangrejo, atún enlatado, langosta, mahi mahi y lubina. Se encuentran altos niveles de mercurio en el tiburón, el pez espada, la caballa real y el mero.

Al igual que con cualquier plan de alimentación, este simple lema puede ayudarlo a lograr un equilibrio saludable: manténgalo real, mezcle y no se exceda.