4 beneficios para la salud de la levadura nutricional, además de cómo usarla en los alimentos

Probablemente haya visto una gran cantidad de recetas modernas que requieren levadura nutricional, como queso de anacardo, puré de coliflor, chips de col rizada y pesto vegano. Si no está familiarizado con la levadura nutricional, es posible que se pregunte qué es, dónde encontrarla, por qué es buena para usted y otras formas de usarla. Aquí está la verdad.

La levadura nutricional, también conocida como "nooch", se ha utilizado durante eones en la cocina a base de plantas, pero actualmente está disfrutando de una gran popularidad. Lo conocí en mi programa universitario de ciencias de la nutrición y comencé a usarlo con frecuencia después de tomar un curso culinario a base de plantas hace años.

Los copos o polvo dorado están hechos de un tipo de levadura de la misma familia como levadura de panadería y de cerveza, pero no hay levadura viva en el producto final. Las células de levadura se cultivan utilizando azúcar, como melaza o remolacha, y luego se desactivan por calor, se secan y se desmenuzan. La levadura nutricional fortificada, la forma más utilizada, contiene nutrientes añadidos. Este nutritivo producto vegano, sin gluten, agrega sabor, color y "queso" a varios platos sin la necesidad de lácteos.

Los niveles exactos de nutrientes varían de una marca a otra, pero una porción de dos cucharadas del popular La levadura nutricional Bragg proporciona solo 40 calorías, sin grasa, 20 mg de sodio (1% de la ingesta máxima diaria recomendada), 3 gramos de carbohidratos con 2 gramos de fibra (es decir, 1 gramo de carbohidratos netos), 5 gramos de proteína y cantidades significativas de vitaminas B que aportan energía. Estos incluyen más del 90% del objetivo diario para el folato, más del 200% para la niacina, más del 400% para la vitamina B6 y la riboflavina, más del 500% para la tiamina y más del 600% para la vitamina B12.

La levadura nutricional es una fuente importante de vitamina B12 para las personas que siguen una dieta completamente basada en plantas, ya que este nutriente no se encuentra en alimentos vegetales enteros y sin procesar. Un estudio en personas que siguieron una dieta vegana particular durante hasta cuatro años encontró que la inclusión de levadura nutricional ayudó a los consumidores de plantas a satisfacer sus necesidades de B12.

Además de su proteína de alta calidad y B vitaminas que apoyan la salud del cabello, la piel y las uñas, la fibra de la levadura nutricional promueve la salud intestinal. El condimento contiene betaglucano, un tipo específico de fibra que se ha demostrado que apoya la inmunidad y la densidad ósea, reduce el colesterol y la presión arterial, y potencialmente reduce el riesgo de cáncer.

La levadura nutricional también proporciona antioxidantes y cantidades más pequeñas de minerales clave , incluidos potasio, hierro, selenio y zinc. Finalmente, este tipo inactivo de levadura no contribuye a las infecciones por hongos cándida ni al crecimiento excesivo.

La levadura nutricional tiene un sabor a queso, nuez y umami que algunas personas comparan con el parmesano. Me encanta espolvorearlo sobre palomitas de maíz, ensaladas, verduras cocidas y papas al horno. También puede mezclar levadura nutricional en batidos o usarla como ingrediente en salsas, sopas, aderezos para ensaladas, galletas saladas caseras, bizcochos e incluso postres, como tarta de queso vegana.

Puede encontrar levadura nutricional en línea en Amazon. , Target y Walmart, y en su tienda local de alimentos saludables, Whole Foods y algunos supermercados convencionales. Un frasco de 4.5 onzas, que contiene 12 porciones, cuesta alrededor de $ 6, lo cual es un buen valor dados sus múltiples usos y los nutrientes que proporciona, ¡y es divertido experimentar con él!