4 razones por las que debes probar el caldo de huesos

Hasta luego, jugo recién exprimido: la nueva bebida caliente de la ciudad es el caldo de huesos. Gwenyth Paltrow lo recomendó en Goop. Quartz lo llamó una bebida milagrosa. Y ahora, al menos en la ciudad de Nueva York, hay una ventana de comida para llevar llamada Brodo donde puedes conseguir una taza de caldo de huesos bien caliente para llevar.

Sí, caldo de huesos. Como en el líquido que se obtiene al hervir a fuego lento los huesos de un animal sano con especias y hierbas. Al igual que con otras tendencias alimentarias (lo estamos mirando a usted, granos antiguos y alimentos fermentados), los caldos de huesos ciertamente no son nada nuevo. Un caldo es un caldo recién sazonado, y los chefs preparan caldos de huesos todo el tiempo como base para sopas y salsas. Pero incluso antes de que existieran los chefs, hacíamos caldo; de hecho, es probable que los humanos hayan estado hirviendo huesos para producir el líquido nutritivo durante hasta 20.000 años.

¿Qué tiene de bueno? Probablemente ya hayas escuchado que la ciencia ahora respalda el remedio favorito para el resfriado de tu abuela ”la sopa de pollo con fideos. Bueno, la base de la sopa de pollo es sí, caldo de huesos rico en minerales. Así que no es sorprendente que otros caldos tengan poderes curativos similares. Aquí hay algunos, según Amy Myers, MD, médica de medicina funcional con sede en Austin y autora del libro de próxima publicación The Autoinmune Solution: Prevent and Reverse the Full Spectrum of Inflammination Symptoms and Diseases ($ 20, amazon.com).

La gelatina extraída de los huesos puede ayudar a curar y proteger el revestimiento del tracto digestivo, lo que significa que absorbe más nutrientes de los alimentos.

El calcio y otros minerales en el caldo de huesos ayudan a reparar los huesos.

La glucosamina, que se encuentra en el líquido que lubrica nuestras articulaciones, también se encuentra en el caldo de huesos. Esta sustancia (también fabricada sintéticamente y vendida en forma de suplemento) puede ayudar a aliviar la inflamación y aliviar el dolor articular.

El caldo de huesos contiene colágeno y gelatina, los cuales ayudan a fortalecer las uñas y el cabello.

Hacer caldo de huesos es realmente fácil: solo tienes que hervir a fuego lento los huesos en agua, usando especias y aromáticos (como cebolla y ajo) para darle sabor. Aquí hay algunos consejos para preparar un caldo de huesos sabroso que le encantará tomar o agregar a las sopas y salsas, de Alexandra Borgia, chef-instructora en el Natural Gourmet Institute, una escuela culinaria en Nueva York.

Aquí está un consejo: puede preparar caldo de huesos con la misma facilidad en una olla de cocción lenta. Agregue todos los ingredientes a la olla, tape y cocine a fuego lento durante varias horas, hasta un día completo.

O, si tiene poco tiempo, use una olla a presión.