4 trucos para guardar recetas que no salen del todo bien

¿No es frustrante cuando te tomas el tiempo para hacer una receta y no sale del todo bien? Ya sabes, es comestible, pero no genial. Bueno, a menudo es más fácil de arreglar de lo que piensas.

Comencé a pensar en cocinar por sentimiento una noche reciente mientras preparaba aderezos para ensaladas. Me tomó un poco de ajustes para hacerlo bien, pero finalmente lo logré.

Pruebe estos trucos la próxima vez que la cocina no salga según lo planeado.

Muchos de ustedes sepa esto y ya tiene la costumbre de empezar con una receta e improvisar en función de su gusto o de lo que tenga a mano. Pero si eres un seguidor exacto de recetas (sabes quién eres), créeme, puedes convertirte en un cocinero por casualidad. Es más fácil de lo que cree.

Por ejemplo, esto es lo que sucedió con el vendaje. Comencé con esta receta de aderezo asiático de sésamo (solo estaba preparando el aderezo, para ir a una ensalada diferente).

Pero me di cuenta de que no tenía dos ingredientes clave: chalota o tahini (o el sugerido sustituto de mantequilla de maní). Era escéptico sobre el lugar de la chalota en el aderezo, así que pensé que podía omitir eso. Además, tenía esta mezcla de especias de semillas de sésamo y algas marinas realmente interesante (Eden Organic Seaweed Gomasio, $ 3.25, amazon.com), que había comprado en un frenesí de comida-nerd (¡Piense en todas las grandes cosas que puedo hacer con eso! Pero claro que no había hecho nada con eso). Eso podría representar tahini, una pasta de semillas de sésamo, ¿verdad? Así que sin inmutarse, me puse en camino.

Vinagre de vino de arroz, pimienta, Gomasio extra (que pensé que se molería hasta obtener una pasta similar al tahini), un poco de aceite de sésamo tostado, un chorrito de mirin por la falta de dulzura por perder la chalota), un poco de aceite de coco y un poco de aceite de oliva (para que el sabor a coco no domine). Mal mal mal. Las semillas de sésamo no se trituraron completamente (aparentemente la Vitamix era demasiado grande para este trabajo) y el sabor no estaba bien.

Lo que necesita saber en este momento es que si está haciendo un aderezo "o cualquier salsa, de verdad" y el sabor está apagado, hay 3 cosas rápidas para comprobar. Los 3 mágicos son, sin ningún orden en particular: sal, ácido, dulzura. Si ves a los chefs en la televisión y los ves agregando un poco de esto o una pizca de aquello y te preguntas qué están haciendo, este es el equilibrio que buscan. Sal, ácido, dulce.

Para el aderezo para ensaladas, tomó un poco de preparación, pero entre pasta de miso (para el sabor salado; siempre puedes usar, bueno, sal), vinagre de arroz integral (ácido; cualquier vinagre hacer, o probar jugo de limón, lima o naranja) y mirin (dulzura, pero la miel, el azúcar morena o blanca o el jarabe de arce funcionan bien), casi siempre lo conseguí.

Una cosa para recordar al balancear sal / ácido / dulce: pise ligeramente. No vierta ¼ de taza de vinagre o una cucharada de sal. Empiece poco a poco "un toque, un pellizco" y siempre puede agregar más.

Hacia el final, todavía faltaba algo. Me di cuenta de que la chalota le habría dado al aderezo el mordisco que necesitaba. Grr, no comí chalota. Pero comí ajo, el primo menos delicado y refinado de la chalota (pero igualmente delicioso). Entonces rompí un clavo pequeño y lo agregué. El equilibrio de grasas / ácidos también es crucial en los aderezos, por lo que, cuando modifiqué el condimento, ocasionalmente arrojé un chorrito de aceite de sésamo tostado. Al final, todo el proceso tomó alrededor de 5 minutos y el resultado fue una ensalada realmente deliciosa.

¿Sueles quemar cebollas mientras intenta caramelizarlas? El agua puede ayudar con este problema común y muchas otras cosas. Si las cebollas se doran demasiado rápido o de manera desigual, vierta un poco de agua en la sartén y baje el fuego. A menos que las cebollas estén realmente quemadas, el agua las enfriará e igualará.

O, para realzar el sabor en una comida salteada o sartén, retire lo que haya estado cocinando a una plato y desglasar la sartén con un poco de agua. Claro, puede usar vino o caldo, pero a menudo un poco de agua es todo lo que necesita para sacar los sabrosos trozos dorados (el aficionado, en el lenguaje de la cocina) del fondo de la sartén, lo que enriquecerá su plato para que sea digno de un restaurante. . Devuelve lo cocido a la sartén y continúa.

Ahí lo dije: la sal no es el enemigo. Las personas que consumen demasiado sodio suelen hacerlo en forma de alimentos procesados. El salero de tu cocina generalmente no es el problema. Los chefs saben que la sal significa sabor, no salinidad. Hace que lo que esté cocinando sepa más a sí mismo, simplemente más brillante. Prueba esto: haz un tazón de avena simple y divídelo por la mitad. Agregue una pizca de sal a uno y deje el otro solo, luego pruebe. El que tiene sal no sabrá salado, solo ... más ajetreado. Usa demasiado y todo lo que saboreas es la sal. Agregue una pizca a cualquier otra cosa que necesite iluminar (sí, incluso las cosas dulces) y se sorprenderá de la profundidad del sabor que puede aportar la sal.

¿Tiene alguna pregunta de cocina que pueda responder en un futura publicación? No dude en enviarme un correo electrónico: beth.lipton@health.com.