Matcha se ha abierto camino rápidamente en el vocabulario habitual de los amantes de la comida, y por una buena razón. Hecho de hojas de té verde finamente pulverizadas, el matcha es una rica fuente de antioxidantes llamados polifenoles, que pueden ayudar a proteger contra las enfermedades cardíacas y el cáncer, estimular el metabolismo y ayudar con la regulación del azúcar en la sangre, la reducción de la presión arterial y el antienvejecimiento. Si se pregunta cómo puede obtener más de este superalimento en su dieta, puede encontrar fácilmente la respuesta en The Matcha Cookbook ($ 10; amazon.com) por los editores de Aster.

El nuevo libro de cocina explora la historia del matcha y la ciencia detrás de sus beneficios para la salud para crear deliciosas recetas para todas las ocasiones. Si el matcha es nuevo en su cocina, puede ser una sorpresa saber que el ingrediente se puede incorporar en todo, desde un tazón de risotto hasta chocolate y exfoliación corporal. Pero no importa cómo obtenga su dosis de matcha, este libro de cocina le abrirá los ojos (y el estómago) a la versatilidad del súper polvo.

A continuación, encontrará cuatro de nuestras recetas favoritas de The Matcha Cookbook , que incluyen panqueques que son un delicioso desayuno de fin de semana, panecillos de verano que realmente saben a temporada y paletas de yogur helado para satisfacer a los golosos. (¿Buscas polvo de matcha para usar en estas recetas? Nuestro editor de nutrición colaborador recomienda el polvo de té verde matcha japonés orgánico de hoja de Jade, $ 19 en amazon.com).

Deliciosos en una mañana de fin de semana, estos panqueques realmente se hinchan bien y son una excelente manera de disfrutar la harina de quinua, que a diferencia de la mayoría de las harinas, es una buena fuente de proteínas. Puedes usar toda la harina de quinua en esta receta si quieres hacer estas sin gluten.

Para los panqueques

Rinde 6-8 panqueques

3 / 4 taza de harina de quinua
3/4 taza de harina de espelta
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharada de matcha en polvo
1 huevo
3/4 taza de yogur griego, más extra para servir
1 taza de leche entera (o leche de almendras)
1 cucharada de extracto de vainilla
Mantequilla o aceite de coco, para freír

Para los plátanos

2 plátanos, cortados por la mitad a lo largo
4 cucharaditas de mantequilla
1 cucharada de azúcar de coco o azúcar extrafina

1. Tamice la quinua y las harinas de espelta en un tazón grande, agregue el resto de los ingredientes secos y mezcle bien.
2. Batir el huevo en un recipiente aparte e incorporar el yogur, la leche y el extracto de vainilla. Agregue los ingredientes húmedos a los secos y mezcle hasta que se combinen en una masa espesa.
3. Ponga una sartén antiadherente a fuego medio y agregue un poco de mantequilla o aceite de coco. Cuando la mantequilla o el aceite se derrita y comience a burbujear, vierte un pequeño cucharón de masa en la sartén. Cocine durante unos 2 minutos, hasta que vea que se forman burbujas en la superficie, luego dé la vuelta y cocine el otro lado durante unos 2 minutos más.
4. Para los plátanos, calienta otra cacerola, agrega la mantequilla y, cuando comience a burbujear, agrega el azúcar. Cuando el azúcar se haya derretido, agregue las mitades de plátano a la sartén y gire para cubrir con la mantequilla de azúcar. Cocine por cada lado hasta que esté caramelizado.
5. Sirva con jarabe de arce, tocino, yogur griego y almendras rebanadas.

Los rollitos de verano, una especie de versión cruda de los rollitos de primavera, son un plato tradicional vietnamita elaborado con envoltorios de arroz, verduras crudas y hojas aromáticas. El relleno a menudo también contiene camarones, aunque esta receta usa pescado ligeramente al vapor.

Rinde 8 rollos

8 envoltorios de papel de arroz
Un puñado grande de hojas de hisopo de anís (o use 4 hojas de lechuga iceberg, cortadas por la mitad)
50–60 tiras de vegetales en escabeche Matcha (ver más abajo)
7 oz de salmón o lubina al vapor, en copos
1 taza de espinacas tiernas
1 taza de hojas de cilantro

Para la salsa

1 cucharada de azúcar de coco
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
1/2 cucharadita de matcha en polvo
1 diente de ajo , triturado
1 chile verde, en rodajas finas
1 cebollín, en rodajas finas

1. Llena un recipiente grande con agua tibia. Trabajando en lotes, remoje 2 envoltorios de papel de arroz en agua durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se ablanden. Retire los envoltorios del agua y colóquelos en una sola capa sobre su superficie de trabajo.
2. Coloque algunas hojas de hisopo de anís o una hoja de iceberg en el centro de cada envoltorio. Coloca unas tiras de verduras en escabeche en el centro, luego una cucharada de pescado al vapor y otras tiras de verduras en escabeche. Agregue un chorrito del líquido de encurtido para darle sabor y unas pocas hojas de espinacas tiernas y cilantro.
3. Dobla un borde de cada envoltorio sobre el relleno. Dobla los extremos y luego enrolla las envolturas de papel de arroz con fuerza, encerrando el relleno. Transfiera a un plato para servir y repita con los envoltorios restantes y el relleno.
4. Para hacer la salsa para mojar, mezcle el azúcar, el jugo de limón y la salsa de pescado hasta que se disuelvan, luego agregue el polvo de matcha antes de agregar todos los demás ingredientes. Sirve en un bol junto con los rollitos de verano.

El encurtido y la fermentación vuelven a estar de moda, especialmente porque estos métodos de conservación de alimentos también son saludables. Necesitará frascos esterilizados para estas recetas; Si lo guarda en el refrigerador por solo unas pocas semanas, vierta agua recién hervida sobre frascos limpios, vacíe el agua y deje secar al aire. Los encurtidos son una buena forma de darle sabor a un plato simple, como un sándwich, rollitos de primavera o una hamburguesa.

Para 6 porciones

Para los huevos en escabeche

6 huevos
1 taza de vinagre de sidra de manzana
2/3 taza de agua
1/4 taza de azúcar de coco
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de mostaza
3 hojas de laurel
1 chile verde entero
1 cucharada de matcha en polvo

Para las verduras en escabeche

1 zanahoria grande, cortada en palitos
1 grande pepino, cortado en palitos (quitar el centro aguado)
1/2 coliflor mediana, cortada en floretes pequeños
1/4 cebolla, en rodajas
1 taza de vinagre de arroz integral
2/3 taza de agua
1/4 taza de azúcar de coco
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de matcha en polvo

1. Para los huevos en escabeche, ponga a hervir una cacerola con agua. Agregue los huevos y hierva durante 6 minutos, luego póngalos en agua fría antes de pelarlos y ponerlos en un frasco esterilizado. Mientras tanto, ponga todos los ingredientes restantes en una cacerola, hierva y cocine a fuego lento por un par de minutos.
2. Deje que el líquido de encurtido se enfríe un poco, luego viértalo sobre los huevos. Selle y, cuando esté frío, transfiéralo al refrigerador, donde se mantendrá hasta por 4 semanas.
3. Para las verduras en escabeche, prepare las verduras y póngalas en un frasco esterilizado. Prepara el líquido de encurtido como se indica arriba y vierte sobre las verduras.

El chocolate blanco es un regalo extra, pero si prefieres chocolate con leche o semidulce, hazlo. Usar yogur griego con miel significa que no necesita agregar ningún edulcorante, pero puede usar yogur griego natural en su lugar y agregar 1-2 cucharadas de miel, según su gusto.