5 sencillos pasos que transformarán la forma de cocinar a la parrilla este verano

Encender la parrilla puede ser una de las estrategias más simples para una comida de verano deliciosa y saludable, si usa los ingredientes y las técnicas correctos. Aquí está mi estrategia de cinco pasos para crear una comida perfectamente equilibrada (completamente a la parrilla si lo desea) que lo dejará simultáneamente satisfecho, con energía ”y sin la sensación de hinchazón que proviene de exagerar con hamburguesas con queso y hot dogs. Prepárese para deshacerse de la comida tradicional grasosa y asar algo de cocina limpia y saludable.

Las verduras deben ocupar la mayor parte de la parrilla y su plato. Apunte a unas dos tazas precocidas, aproximadamente del tamaño de dos pelotas de tenis, y manténgalo simple mientras mezcla la variedad. Las posibilidades son infinitas: pinche coles de Bruselas para bebés o haga brochetas con verduras cortadas, como pimientos, cebollas, tomates cherry y champiñones. Corte el calabacín y la calabaza a lo largo y colóquelos boca abajo directamente sobre la parrilla. Otras opciones que son lo suficientemente robustas para asar directamente incluyen espárragos, champiñones Portobello y berenjena. Incluso puede asar verduras abundantes, como lechuga romana y col rizada. Y para un verdadero placer, envuelva algunos floretes de coliflor en papel de aluminio y cocine hasta que se derrita en la boca.

Cualquier verdura que cocine a la parrilla se puede cocinar simple y luego animar (ver paso 3), o marinado en una mezcla simple de vinagre balsámico, ajo picado y condimento de hierbas italianas (para darle un toque extra, agregue mostaza Dijon y jugo de limón recién exprimido). O simplemente rocíe o cepille ligeramente las verduras con aceite de oliva y espolvoree con pimienta negra y sal marina, o una sal especial (como fluer de sel, sal marina ahumada o rosa del Himalaya). También puede colocar verduras asadas sobre una cama de verduras crudas. Me encanta el contraste de temperatura y textura, y cuando hago esto con coliflor bien hecha, se deshace y crea un aderezo cremoso que está fuera de este mundo, especialmente con un poco de balsámico rociado encima.

Para mantener su proteína limpia y sin grasa, pegue con pechuga de pollo sin piel o mariscos, como brochetas de camarones, vieiras o salmón. O, si realmente te apetece una hamburguesa, haz tus propias empanadas saludables. Pruebe una combinación de 3 onzas de pavo molido extra magro o salmón desmenuzado, junto con 1 huevo ligeramente batido, 1/2 taza de verduras (como cebolla morada picada, espinaca finamente picada o calabacín rallado) y sazone al gusto con ajo, y albahaca fresca, perejil o eneldo. Para obtener una hamburguesa a base de plantas que realmente dé en el clavo, combine 1/2 taza de puré de garbanzos, frijoles negros o lentejas con verduras y hierbas, o envuelva los frijoles en papel de aluminio y cocínelos enteros en la parrilla. Otra idea para mezclar las cosas: da un paso más con tus condimentos. Para una hamburguesa estilo suroeste, use ajo picado y pimienta negra o de cayena con jalapeño, cebolla morada y cilantro. Para una hamburguesa de inspiración marroquí, use ajo junto con especias como comino, cilantro, cúrcuma, canela y pimienta negra.

Una de mis formas favoritas de mezclar el sabor (y agregar un impulso a la salud) para cualquier La comida debe incluir una deliciosa grasa vegetal, y hay muchas que combinan perfectamente al asar a la parrilla. Cubra una hamburguesa a la parrilla o una pechuga de pollo con una cucharada de tapenade de aceitunas, guacamole o rebanadas o aguacate. Rocíe una nuez o mantequilla de semillas sobre verduras o camarones asados, como tahini condimentado o un poco de mantequilla de almendras diluida. Para este último, revuelva un poco de caldo de verduras orgánico bajo en sodio calentado con mantequilla de almendras en un tazón pequeño hasta que quede suave, y agregue ajo picado, jengibre fresco rallado, cúrcuma y pimiento rojo triturado. Cepille o sumerja las verduras con pesto, como tomate secado al sol, pimiento rojo asado o pesto de albahaca. O para una salsa a base de aguacate, haga puré de aguacate Hass maduro con algunas hojas frescas de albahaca, junto con un poco de vinagre de sidra de manzana, jugo de limón recién exprimido, ajo y pimienta negra. Para una opción que satisfaga un diente 'crujiente', adorne los platos a la parrilla con nueces o semillas, como almendras en rodajas o en rodajas, nueces picadas, nueces o pistachos, o semillas de girasol o calabaza.

Con las comidas al aire libre tradicionales, los carbohidratos probablemente son lo más fácil de exagerar, y un excedente terminará almacenado en sus células grasas a menos que aumente su nivel de actividad para quemarlas. Mi regla para mantenerlos bajo control: elija una opción rica en nutrientes como acompañamiento de su comida y haga espacio para ella. Por ejemplo, envuelva las hamburguesas en lechuga crujiente o Portobellos a la parrilla en lugar de un panecillo, y obtenga su dosis de carbohidratos asando mazorcas de maíz orgánico a la parrilla. También puede asar a la parrilla en alevines o papas rojas en cubos, camote, garbanzos o frijoles. Para satisfacer un antojo dulce, cocine algunas frutas de temporada. Corte los duraznos, las ciruelas o las nectarinas por la mitad, quite las semillas y cocine a la parrilla boca abajo. Pinche cubos de melón, o incluso cerezas sin hueso, o coloque rodajas de piña o sandía directamente en la parrilla.

Las bebidas azucaradas, incluidas las gaseosas, la limonada, el ponche de frutas y el té dulce, y las bebidas dietéticas por igual, pueden causar estragos en su cintura. Si el H2O simple simplemente no lo corta, agregue agua sin gas, agua mineral con gas o agua mineral con un poco de puré de bayas e infusiones de menta fresca, albahaca y jengibre fresco rallado, o rodajas de pepino con limón o lima. Si vas a disfrutar de un cóctel, mantenlo ligero. Convierta vino blanco en un rociador con agua con gas, tome una cerveza ligera o prepare bebidas heladas elegantes sin mezcladores azucarados.

Para hacer lo que yo llamo un 'piña-slim-lada', mezcle ron con un puñado de cubitos de piña congelados, rodajas de plátano, leche de coco sin azúcar y una pizca de canela molida. Y ahí lo tienes: ¡tu parrillada de verano, transformada!