5 alimentos frescos para recoger siempre en el pasillo de productos

El pasillo de productos agrícolas puede resultar un poco abrumador. Tienes tus cosas súper frescas, tus cosas locales, tus cosas orgánicas, tu qué-diablos es eso. Tal vez tenga un bebé en el carrito o un niño tirando de su mano para llegar al pasillo de cereales lo más rápido humanamente posible. Tal vez tenga una lista corta y ajustada porque compra la mayoría de sus productos en el mercado de agricultores o está en un CSA, una medida particularmente inteligente en esta época del año.

Independientemente de su estrategia de supermercado, hay cinco alimentos frescos que sugiero que siempre recoja de este pasillo. Hoy en día, como cocinera que hace recetas tailandesas e indias con tanta frecuencia como las italianas, encuentro que las necesito con más frecuencia y me maldigo cuando no las tengo.

Hombre, ¿qué no puedo hacer con un limón? Puede exprimirlos para alegrar el sabor del pescado, pollo, verduras o frijoles. Puedes usarlos para aderezos y cócteles. Después de exprimirlos, puedes reutilizar sus cáscaras para hacer un aceite de azúcar de limón llamado oleo saccharum para golpes que son un maldito sueño. Puede cortarlos en rodajas finas y usarlos como guarnición para el ponche o para el pescado entero. Las limas son geniales, claro, pero el limón tiene un sabor limpio y brillante; hay una razón por la que usan la versión falsa en ambientadores y similares. Siempre tenga limones, si puede, y guárdelos en el refrigerador para que duren más.

Ya vio venir este. Mi salsa de pizza favorita contiene nueve dientes de ajo enteros. Se necesita ajo para las cocinas tailandesa, india, italiana, griega, china, israelí y de todo tipo. Su sabor cambia y se transforma dependiendo de cómo lo cocines. (¿Ya lo ha confitado o asado? Deje que hoy sea el día). Busque bulbos gruesos y firmes con piel seca que se sienta apretada. No quiere clavo de olor blando o arrugado. Aunque se supone que debemos almacenar las cabezas de ajo enteras en un lugar fresco y oscuro, lejos de otros alimentos, suelo meter el mío en la puerta del refrigerador y no he tenido problemas.

Oh, chalotes. Si solo ha estado comprando cebollas gordas y esperando un millón de años para que se cocinen, considere la chalota rosada. El chalote es el mono espectacular de la familia de las cebollas. Su sabor es increíblemente delicado. Cuando necesito un lado vegetariano de diez minutos y nada más se manifiesta como vegetal en mi refrigerador, tomo un paquete de champiñones. Sofreí las chalotas picadas en un poco de mantequilla a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que estén transparentes, casi doradas. Inclino champiñones limpios en rodajas, esperando hasta que hayan liberado una tonelada de líquido, luego lo empapo todo de nuevo. Boom: preparación clásica francesa de champiñones salteados, listos para servir junto con un bistec, sobre pollo, junto a verduras o en una tortilla. (¡Los mejores aderezos para ensaladas también tienen chalota picada!) Los guardo en la puerta del refrigerador al lado del ajo, pero podrías usar un lugar fresco y seco.

Cuando preparamos salteados y curry, la mayoría de las veces se doran. Agregar cebolletas verdes en rodajas en la parte superior generará la respuesta que desea de los invitados. Las cebolletas indican intencionalidad por parte del cocinero. Como los chalotes, son miembros de la familia de las cebollas, pero son únicos. Compre aquellos que no estén ni remotamente arrugados. Busque una base firme y tapas intactas de color verde brillante, y guárdelas envueltas en plástico en el cajón para verduras. Sofreír las cebolletas enteras en aceite de oliva con sal y pimienta. Tírelos brevemente a la parrilla como lo haría con cebollas tiernas, para cubrir tacos o pechugas de pollo. Córtelos finamente para agregar una nota de salida verde y brillante a ph bright, curry, salteados, cualquier plato de fideos de arroz, tortillas y revueltos, tofu y cualquier otra cosa que necesite un bocado final. A menudo los agrego cuando no hay señales de hierbas en ningún lugar de mi casa, y felizmente son un pellizco.