5 recetas de ruibarbo que debes probar, desde sabrosas hasta dulces

Para nosotros, esta gloriosa época del año significa un clima más cálido, días más largos y ... ¡ruibarbo! La verdura de aspecto extraño, rica en vitaminas y minerales, y una buena fuente de vitaminas K y C, así como calcio y potasio, es la estrella del mercado de agricultores en este momento. Pero por alguna razón, el ruibarbo ha sido el compañero de las fresas en la tarta durante demasiado tiempo. Siga leyendo para conocer cinco recetas que muestran lo versátil y delicioso que puede ser este súper agridulce de temporada.

Aderezo:

2/3 taza de avena (53 g)

2/3 taza de nueces pecanas (aproximadamente 3 oz.)

2/3 taza de azúcar de coco (128 g)

Una pizca generosa de sal

4 cucharadas. aceite de coco (y más para sartén)

Relleno:

8 oz. ruibarbo, cortado, cortado en rodajas de ¼ de pulgada de espesor (aproximadamente 2 tazas)

16 oz. bayas mixtas (fresas, arándanos, frambuesas y / o moras; si usa fresas, pele y pique en trozos grandes)

1/3 taza de azúcar de coco (64 g)

1 cucharada. tapioca, opcional (ver nota)

½ cucharadita. canela

½ cucharadita. jengibre molido

Una pizca de sal

Helado, para servir, opcional

Nota: Personalmente, me gusta el crumble sin la tapioca, porque creo que la fruta el sabor sale mejor. Pero si prefiere un crumble menos espeso y más resistente, haga el relleno antes de la cobertura y déjelo reposar con la tapioca durante al menos 15 minutos.

1 libra de ruibarbo, recortado, cortado en 2 trozos de pulgada (aproximadamente 3 tazas)

1/3 taza de azúcar de coco (64 g)

Una pizca de sal

Ralladura de 1 naranja (aproximadamente 1½ cucharada. )

1 cucharada. jengibre fresco rallado (de una pieza de aproximadamente 2 pulgadas)

3 tazas de fresas frescas en rodajas

1 taza de tallos de ruibarbo en rodajas, descongelados si están congelados

¼ de taza de chía semillas

¼ taza de miel

¼ taza de agua

1 cucharada. jengibre fresco rallado

1/8 cdta. sal kosher

Mezcle todos los ingredientes en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia y partiendo la fruta en trozos más pequeños, hasta que se hayan liberado los jugos y la mezcla tenga una consistencia similar a una mermelada, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo, aproximadamente 1 hora. Vierta la mezcla en frascos o en un tazón. Sirva inmediatamente o cubra y refrigere por hasta 2 semanas.

8 oz. ruibarbo finamente picado

¼ taza de vino tinto

2 cucharadas. miel

2 cucharadas. vinagre de vino tinto

2 cucharadas. chalota finamente picada

3 cdtas. tomillo fresco picado

Sal kosher y pimienta negra

1½ libra de remolacha, pelada y cortada en gajos pequeños

3 cucharadas. aceite de oliva

1½ oz. Queso de cabra suave desmenuzado

1/3 taza de pistachos picados

2 tazas de vino tinto seco

1 taza de ruibarbo finamente picado

2 cucharadas . chalotas finamente picadas

1 hoja de laurel

1 anís estrellado

½ taza de mermelada de jengibre

½ cucharadita. sal kosher

2 paquetes (12 oz.) de pechuga de pato entera deshuesada, descongelada, sin piel y cortada por la mitad

½ cdta. pimienta negra recién molida

2 cdtas. aceite de oliva