5 mitos y realidades sobre su microondas

¿Viste American Hustle? ¿Recuerdas esa escena en la que Roslyn, el personaje hilarante y bocón de Jennifer Lawrence, casi quema la casa al poner una comida en el microondas cubierta con papel de aluminio? En un ataque de ira, le dice a su esposo, Irv (interpretado por Christian Bale) que él nunca debería haber traído esa cosa a su casa de todos modos, ya que las microondas hacen que la comida sea menos nutritiva.

Eso no es cierto en el caso de curso. (De hecho, en caso de que se lo haya perdido, el reclamo de la película incluso resultó en una demanda el año pasado). Pero es un hecho que la cocción en microondas ha provocado una serie de mitos desde la creación del "horno espacial". Lea sobre los mitos más comunes sobre el microondas y cuáles son legítimos.

No, no debe preocuparse demasiado de que las microondas interfieran con los nutrientes. "No hay ningún daño específico del microondas con respecto a los niveles de nutrientes", dice David Katz, MD, director del Centro de Investigación de Prevención de la Universidad de Yale. De hecho, cualquier tipo de cocción puede cambiar químicamente un alimento y su contenido de nutrientes: la vitamina C, las grasas omega-3 y algunos antioxidantes bioflavanoides son más sensibles al calor en general, dice el Dr. Katz. Los nutrientes de las verduras también pueden filtrarse en el agua de cocción. Dado que es probable que use menos agua cuando cocine en un microondas, su comida incluso podría estar mejor.

Calentar plásticos en el microondas es definitivamente un no-no porque puede hacer que los recipientes se rompan y permitan más químicos como el BPA y los ftalatos para filtrarse en los alimentos. Hoy en día, muchas empresas fabrican recipientes sin BPA y aptos para microondas. Sin embargo, en un estudio de 2011 en Environmental Health Perspectives , los investigadores probaron 455 productos de plástico, desde biberones hasta recipientes de alimentos, y encontraron que casi todos ellos todavía lixiviaban químicos estrogénicos, que se han relacionado con la obesidad y algunas formas de cáncer. Incluso los plásticos comercializados como libres de BPA fueron culpables. La ubicuidad de los plásticos hace que sea difícil evitarlos por completo. Pero el mejor consejo es evitarlos cuando pueda, y siempre transferir los alimentos a un plato de vidrio o cerámica antes de calentarlos en el microondas, dice el Dr. Katz.

Un experimento reciente en el programa de investigación de salud de la BBC Trust Yo, soy médico generó entusiasmo después de descubrir que cuando la pasta se cocinaba, se enfriaba y luego se recalentaba en un microondas, se reducía el aumento de glucosa en sangre de los participantes después de las comidas en un 50%. La razón, dijeron los investigadores, es que la pasta enfriada y recalentada actúa como almidón resistente, evitando que el intestino descomponga los carbohidratos y los absorba como azúcar. Pero no se emocione demasiado. Ese fue un estudio que incluyó a nueve voluntarios, por lo que el Dr. Katz dice que lo tome con un grano de sal por ahora. Su consejo: opte por la pasta integral, que los expertos saben que es más saludable. (Debido al mayor contenido de fibra, el nivel de azúcar en la sangre no aumenta tan rápido como lo hace después de comer pasta refinada). 'Sin duda, la pasta integral tiene un efecto glucémico más bajo que la pasta refinada, ya sea que se recaliente o no', dice.

Cuando se trata de cocinar, las microondas penetran los alimentos a una profundidad de 1 a 1,5 pulgadas, según el USDA. Así que el calor no podrá llegar al centro de trozos de comida realmente gruesos, dice el Dr. Katz. Esto es especialmente peligroso para las aves de corral o la carne roja porque puede intoxicarse con la carne poco cocida. Es mejor que use su microondas como asistente en su cocina, para recalentar alimentos que ya ha cocinado o descongelar algo que está a punto de cocinar.

La razón por la que se llama 'microondas' es porque emite microondas, un tipo de radiación electromagnética, para calentar la comida. Es absolutamente un cuento de viejas que las microondas son lo mismo que la radiación que causa cáncer. Todo lo que hacen es hacer que las moléculas en los alimentos se muevan y el movimiento molecular es lo que causa el calor, explica el Dr. Katz. Y tampoco puede contraer cáncer simplemente por pararse al lado de un horno de microondas: las microondas están en su mayoría dentro del horno cuando está encendido, y las que se filtran están limitadas a un nivel muy por debajo de lo que realmente podría lastimarlo, según la Sociedad Estadounidense del Cáncer.