5 cosas que probablemente no sabías sobre el gluten

Últimamente ha habido un poco de reacción sin gluten, pero esta tendencia no parece estar disminuyendo. Una encuesta reciente encontró que casi el 30% de los adultos de EE. UU. Dicen que están tratando de no consumir gluten, y buscar el término en Google genera más de 95 millones de resultados. Si está en el carro de los alimentos sin gluten, ya sea porque debe evitar el gluten debido a la enfermedad celíaca, o porque cree que puede ser intolerante al gluten, aquí hay cinco nuevos datos que debe conocer.

A Un estudio reciente de investigadores de la Universidad de Columbia concluyó que las proteínas del trigo, además del gluten, también pueden desencadenar síntomas problemáticos en personas con enfermedad celíaca. Si bien el gluten es el tipo principal de proteína en el trigo, un número sustancial de sujetos de estudio con enfermedad celíaca tuvo una reacción inmune a cinco grupos de proteínas sin gluten. En otras palabras, es probable que los científicos comprendan más la enfermedad celíaca de lo que saben actualmente, así que estad atentos.

Hasta hace poco, el término libre de gluten no había sido regulado ni siquiera definido por el Departamento de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Administración. Pero según una decisión de la FDA en agosto pasado, los fabricantes solo pueden usar el término en productos que contienen menos de 20 partes por millón de gluten, el límite establecido que también se usa en Canadá y Europa. En otras palabras, si bien sin gluten ahora tiene un significado estandarizado, no significa 100% libre de gluten. Esto se debe en parte a que la prueba más sensible disponible solo puede medir hasta 3 partes por millón, y los estudios clínicos han determinado que alcanzar 0 partes por millón no es necesario para prevenir los síntomas en personas con enfermedad celíaca. Dicho esto, he oído hablar de personas que reaccionan al comer alimentos etiquetados como libres de gluten, lo que puede ser una cuestión de cuánto comen, así como de la gravedad de su sensibilidad. Si le preocupa, quédese con las fuentes de almidón de alimentos integrales sin envasar que naturalmente no contienen gluten, como frutas, papas, calabazas y tubérculos.

Cadenas como Pizza Hut y Domino's han comenzado a ofrecer gluten- masa libre, pero debido a que las pizzas se preparan en las mismas cocinas que las que contienen gluten, no se consideran seguras para todas las personas con enfermedad celíaca. El mismo riesgo de contaminación cruzada puede ser cierto para las muchas otras cadenas de comida rápida que ahora tienen menús sin gluten o sensibles al gluten, incluidas Arby's, Chik-fil-A y Wendy's. De hecho, Burger King incluso afirma que las opciones no están destinadas a personas con enfermedad celíaca.

Si bien sin gluten se ha convertido en algo sinónimo de saludable, claramente hay docenas de alimentos sin gluten no saludables. Durante un viaje reciente al supermercado con un cliente, vi muchos productos marcados como libres de gluten, incluidas galletas, brownies, pizza, macarrones con queso, sándwiches de helado, papas fritas y cerveza. Incluso se ha hablado de un Twinkie sin gluten. Si bien algunos de estos alimentos son una bendición para las personas con enfermedad celíaca (que finalmente pueden comer algunas de las golosinas que antes tenían que evitar), ciertamente no son la base de una dieta saludable y rica en nutrientes. Y como ya habrás descubierto, estos alimentos son una de las razones por las que simplemente dejar el gluten no es una fórmula mágica para perder peso.

Si bien la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no son lo mismo que las alergias alimentarias , una nueva tecnología diseñada para analizar los alimentos en busca de alérgenos también incluirá la detección de gluten. TechCrunch informa que el dispositivo sensor portátil de $ 150 en desarrollo de 6SensorLabs requerirá unidades desechables que se insertarán en un alimento para probar los ingredientes de riesgo, y los usuarios podrán compartir sus resultados a través de una aplicación. Si es precisa, podría cambiar las reglas del juego, aunque no está claro si el dispositivo funciona con todos los alimentos.

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