5 trucos para un chocolate caliente más saludable

Crecí en el norte del estado de Nueva York, así que cuando era niño, sacudirme la nieve y saborear una taza de chocolate caliente era un ritual diario de invierno. En esos días no era exigente; cualquier paquete o polvo viejo serviría.

Pero como adulta y nutricionista, ahora soy bastante exigente sobre lo que pongo en mi carrito de la compra y recomiendo a mis clientes. Por lo tanto, mis cinco trucos para mejorar la salud de su chocolate caliente, sin sacrificar un sorbo de satisfacción.

Sí, son más bajos en proteínas en comparación con la leche de vaca, pero las 'leches' vegetales sin azúcar como el coco y la almendra también son más bajos en calorías, que van desde solo 30 a aproximadamente 60 calorías por taza, frente a 80 a 90 en la misma cantidad de descremada. También brindan la cremosidad natural de la que carece la leche de vaca sin grasa y, debido a que son de origen vegetal, la grasa que contienen es saludable para el corazón y contiene antioxidantes. Mi elección para el chocolate caliente más cremoso es la leche de coco sin azúcar (del tipo que se encuentra en la caja de productos lácteos o en envases de un cuarto de galón estables, no la variedad enlatada). Una taza contiene 5 gramos de grasa, pero es tan cremosa que uso tres cuartos de taza, mezclados con un cuarto de taza de agua. Eso reduce la grasa a menos de 4 gramos, pero el tipo de grasa que se encuentra en la leche de coco se ha relacionado con estimular el metabolismo, mejorar los perfiles de colesterol (aumentar el HDL 'bueno' y reducir el LDL 'malo') y reducir la cintura. .

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Las mezclas estándar de chocolate caliente generalmente se hacen con cacao procesado con álcali. Alcalinizar, o holandés, es un proceso químico que reduce la acidez, que también se ha demostrado que reduce notablemente el contenido de antioxidantes del cacao. Un estudio encontró que el cacao natural contiene hasta 10 veces más antioxidantes que el polvo altamente procesado. El hojaldre se hace a menudo para reducir el amargor, pero encuentro que las marcas orgánicas de calidad tienen un sabor absolutamente maravilloso (a chocolate y no demasiado amargo) en su estado natural no alcalinizado. Derroche en un bote, en lugar de una mezcla de cacao previamente endulzada.

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Muchas mezclas de cacao tradicionales están endulzadas con azúcar refinada y / o jarabe de maíz , una mezcla de azúcar y edulcorante artificial, o simplemente este último. En su lugar, busque algo que proporcione dulzura natural con otras propiedades beneficiosas. Mis tres elecciones principales: miel orgánica, melaza de blackstrap y jarabe de arce orgánico. Probé los tres para esta publicación, y si bien cada uno tiene un sabor único y agradable, la miel fue el favorito sin duda (ver la receta a continuación).

Aparte del azúcar natural, la miel contiene antioxidantes y anti- compuestos bacterianos, antivirales y antiinflamatorios. Un estudio de la Universidad Estatal de San Diego encontró que, en comparación con la misma cantidad de azúcar de mesa, las ratas alimentadas con miel mostraron un aumento de peso reducido, menos grasa corporal, triglicéridos más bajos y niveles más altos de HDL 'bueno'.

Además de proporcionando algunas vitaminas y minerales, incluido el 2% del valor diario de hierro, calcio y magnesio por cucharada, la melaza contiene antioxidantes que protegen la salud. Un estudio de Virginia Tech que comparó el contenido de antioxidantes de varios edulcorantes encontró que el azúcar refinado, el jarabe de maíz y el néctar de agave contenían cantidades mínimas. El azúcar de caña cruda obtuvo un puntaje un poco más alto, seguido por el jarabe de arce, el azúcar morena y la miel con niveles intermedios, pero la melaza de blackstrap fue la más destacada, con el mayor poder antioxidante.

Finalmente, el jarabe de arce tiene ventajas dulces. , también. Vea aquí los beneficios nutricionales y para la salud del jarabe de arce.

Las mezclas comerciales generalmente contienen sabor artificial, pero usted puede agregar fácilmente sabor, aroma e incluso un poco de nutrición extra de forma natural. Mis dos imprescindibles son el extracto de vainilla puro orgánico y la canela molida o una mezcla como la especia de pastel de calabaza. Aquí está mi combinación de ingredientes favorita:

Mira mi publicación anterior 5 razones saludables para amar la canela. Y si te sientes aventurero, prueba a experimentar con una pizca de otras especias naturales en lugar o además de canela y vainilla, como cardamomo, clavo o incluso chipotle o pimienta negra.

Si ' Ya eres un fanático del chocolate amargo y tienes barras o cuadrados de degustación a mano, puedes usarlos en lugar de cacao en polvo y edulcorante para preparar una taza humeante de bondad. Coloque dos cuadrados pequeños o uno más grande de chocolate amargo (70% de cacao o más) en el fondo de una taza. Agregue dos cucharadas de agua muy caliente, pero no hirviendo, y revuelva hasta que el chocolate se disuelva. Agregue leche de coco tibia (en este caso tres cuartos de taza de coco mezclado con dos cucharadas de agua), extracto de vainilla y canela. Esta receta te permite saltarte el edulcorante, ya que los cuadrados ya contienen azúcar.

Un cuadrado de degustación de 9 gramos contiene aproximadamente 45 calorías, en comparación con 40 en dos cucharaditas de miel y 15 en una cucharada de cacao sin azúcar, por lo que si bien la diferencia de calorías es mínima en comparación con mi receta anterior, esta versión puede ofrecer grandes ahorros en comparación con un polvo pre-endulzado o cacao de cafetería. Por ejemplo, un chocolate caliente alto de Starbucks hecho con leche descremada y sin crema batida contiene 210 calorías, en comparación con 100 en mi receta anterior. ¡Salud!