6 ingredientes furtivos que en realidad son solo azúcar agregada

¿Está intentando reducir el azúcar añadido? Es posible que requiera un poco más de investigación de lo que cree. Eso es porque lo dulce se esconde en innumerables alimentos (¡desde la sopa hasta la salsa de tomate!) Bajo alias astutos como 'jarabe de arroz integral' y 'jugo de caña evaporado'. Pero con un conocimiento básico de la jerga de las etiquetas de los alimentos, puede comenzar a elegir esos ingredientes engañosos y reducir su ingesta diaria. A partir de ahora, cada vez que recoja un producto empaquetado, déle la vuelta y escanee la etiqueta en busca de cualquiera de las siguientes palabras de código. Si bien algunos de los edulcorantes son ligeramente mejores para usted que otros (hola, melaza), al final del día, todos cuentan como azúcar agregada.

Estos términos suelen aparecer en las etiquetas de los alimentos naturales . El azúcar de coco se elabora a partir de la savia extraída de las yemas de las plantas de palma de coco. Y el azúcar de dátiles generalmente se elabora simplemente a partir de dátiles secos y molidos. Pero no se deje engañar: si bien una fuente de alimento integral puede parecer una opción mucho más nutritiva, la cantidad de nutrientes en una cucharadita de cualquier tipo de azúcar es generalmente mínima en el mejor de los casos.

Maíz con alto contenido de fructosa el jarabe no es el único jarabe a tener en cuenta. El jarabe se puede hacer con arroz integral o arroz, cebada, sorgo y arce (por supuesto). El proceso para hacer estos diferentes jarabes varía. El jarabe de arce, por ejemplo, se elabora hirviendo la savia de los arces. El jarabe de arroz integral, por otro lado, se elabora al cocinar arroz integral con enzimas que descomponen el almidón; luego, el líquido se cuela para producir un jarabe. Independientemente de cómo se preparen, todos los jarabes cuentan como azúcar agregada. (Dicho esto, soy partidario del jarabe de arce. Una cucharada satisface aproximadamente el 25% de la ingesta diaria recomendada de manganeso, un mineral que ayuda a producir colágeno y promueve la salud de la piel y los huesos).

Aunque suena saludable El jugo de caña evaporado y seco comparte similitudes con el azúcar blanco. El jugo de caña evaporado se elabora tomando el 'jugo' líquido de una planta de caña de azúcar, secándolo y luego separando los cristales dulces de la melaza pegajosa (más sobre melaza a continuación). El azúcar blanco es solo jugo de caña evaporado que se ha procesado aún más para eliminar su color marrón.

Debido a su color oscuro y sabor con mucho cuerpo, la melaza a menudo aparece en cereales y productos horneados. Este jarabe espeso es un subproducto del procesamiento de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. (Es lo que queda después de que el azúcar se ha cristalizado).

Es posible que vea 'melaza negra' en las etiquetas de algunos alimentos de apariencia saludable. Este es el jarabe que queda después de que se ha eliminado la cantidad máxima de líquido, y de hecho proporciona algunos nutrientes: una cucharadita contiene aproximadamente el 6% del valor diario de hierro y calcio. Y contiene más antioxidantes que cualquier otro edulcorante, según una investigación de Virginia Tech.

El sufijo latino –ose se usa en bioquímica para nombrar azúcares. Hay muchos que aparecen en las etiquetas de los alimentos: piense en glucosa, sacarosa, lactosa, fructosa, dextrosa, galactosa y maltosa. Algunos de estos azúcares se encuentran naturalmente en alimentos integrales, como la fructosa (en la fruta) y la lactosa (en la leche). Pero cuidado: cuando alguno de estos términos -ose aparece en los ingredientes de un producto, es solo otra palabra para 'azúcar agregada'.

Si todo este trabajo de detective parece un fastidio, aquí hay una buena noticia: La FDA ha ordenado que para 2020, todos los fabricantes de alimentos deben enumerar la cantidad de azúcar agregada (en gramos y como porcentaje del valor diario) directamente en la etiqueta. Para que pueda tomar decisiones informadas, sin necesidad de buscar ni decodificar.