6 consejos para comprar un pavo más saludable

Faltan solo unas semanas para el Día de Acción de Gracias, y mientras planifica el menú (por favor, nada con malvaviscos) y traza su estrategia (¡los adolescentes en la mesa de los niños!), también debe pensar en su pájaro.

No cómo lo vas a cocinar, cómo está. Ahora mismo. Mientras hablamos, la pieza central de su mesa de Acción de Gracias es caminar, devorar y crecer en una granja en algún lugar. ¿Sabes dónde?

Las granjas de pavos abarcan toda la gama de lo convencional, donde las aves son confinadas, alimentadas con antibióticos y agentes de crecimiento, y se les niega el acceso al aire fresco o al sol, a las menos convencionales, donde ' Se les permite correr, salir y comer alimentos que son pura comida.

Esos pavos poco convencionales tienen un estilo de vida diferente, pero también un sabor diferente. Por lo general, son razas heredadas o reliquia, en lugar del blanco de pecho ancho estándar (que tiene patas que apenas pueden soportar su peso), por lo que su proporción de carne oscura a blanca es más alta.

Dado que las aves crecen más lentamente y se mueven, su carne no es tan suave y fina. Una de las razones por las que la carne blanca seca es un peligro perenne del Día de Acción de Gracias es que las aves de rápido crecimiento necesariamente se crían para adelgazar tan rápido como pueden, y un pavo de crecimiento más lento tiene un poco más de veteado graso, y un sabor y textura que son más como otros tipos de carne. Un sabor y una textura que solo piden salsa y aderezo.

¿Convencido? Si está buscando encontrar un ave poco convencional, Local Harvest es un lugar para comenzar a encontrar una pequeña granja cerca de usted. También hay algunas operaciones más grandes con una distribución minorista significativa:

Diestel Family Farms (principalmente en el oeste)

Mary's Turkeys (oeste)

Jaindl Turkey Farms ( East)

White Oak Pastures (sureste y Atlántico medio)

Murray's Turquía (noreste)

Muchas granjas se agotan temprano, pero hay muchas aves todavía no se ha hablado. Habla por uno.

Sé lo que estás pensando. Habla por uno e hipoteca la casa. Y algunas aves patrimoniales tienen etiquetas de precio de dos dígitos por libra. Pero hay otras opciones. Whole Foods Market se asegura de que todos sus pavos disfruten de estándares mínimos de estilo de vida, sin hacinamiento ni jaulas, y sin antibióticos o subproductos animales en su alimento; las aves que cumplen con esos estándares cuestan $ 1.89 la libra. Whole Foods también tiene una variedad de aves de herencia, reliquia, cría en libertad y orgánicas en todos los puntos de precio, con un máximo de $ 5.99 la libra.

Si está tratando de alimentar a una gran familia con una pequeña sin embargo, el presupuesto siempre es un problema. Si un pájaro más caro rompe el banco, trabaje con lo que no. Esto es lo que debe buscar en un pavo de supermercado:

Consulte la sección del congelador. Cuesta llevar el ave fresca, y algunas pruebas de sabor han encontrado que un ave congelada realmente sabe mejor. ¿Por qué? Las aves frescas se pueden enfriar a 26 grados, y si los cristales de hielo se derriten y se vuelven a formar a medida que cambia la temperatura, pueden romper las paredes celulares, lo que produce carne blanda. Las aves de gama alta casi siempre son frescas, pero si está buscando aves de supermercado estándar, considérelas congeladas.

Piense kosher: un pavo kosher es uno que ha sido salado, por dentro y por fuera, durante el procesamiento . Aunque el propósito es eliminar la sangre, el efecto (además de hacer que el ave sea kosher) es similar al de la salmuera: obtienes un sabor ligeramente salado y una mejor retención de humedad. ¡Y no tienes que ser judío para comprarlo!

No te dejes engañar por los jóvenes: "Joven" en la etiqueta significa que el pavo tenía menos de ocho meses. Pero, dado que los pavos convencionales casi siempre se crían en cuatro o cinco meses, las únicas aves que no tienen la etiqueta son algunas de las razas tradicionales de mejor sabor y crecimiento más lento.

Lea la etiqueta del hilván: “Prehubestado” o “rociado” significa que al ave se le ha inyectado líquido (agua o caldo) que puede contener o no grasas, especias y potenciadores del sabor. Busque la letra pequeña para decirle qué porcentaje del peso del ave es líquido inyectado (usted está pagando por ello) y cuáles son los ingredientes. Y conoce tus preferencias. Algunas personas juran por un pájaro húmedo y sabroso, otras odian un pájaro húmedo y salado. El mismo pájaro, diferentes personas.

No se preocupe por las hormonas: esa etiqueta de "sin hormonas" está ahí para burlarse de usted. El USDA prohíbe el uso de hormonas en todas las aves de corral.

Globo ocular. Los pájaros de pechos anchos y pesados ​​en la parte superior ponen la "bola" en Butterball, y un pavo que se parece más a un pájaro y menos a una esfera podría ser una raza que no crecía tan rápido. El pavo que tiene la forma de un pollo podría tener mejor sabor.

¿Hay algo más en la etiqueta sobre lo que se esté preguntando? ¿Como, digamos, "Zabiah Halal" (que se maneja según la ley islámica)? Consulte las definiciones del USDA. Si no está en esta lista, es un error de marketing y puede ignorarlo con seguridad.

Independientemente del pavo que elijas, cuando llegue el gran día y estés pensando en todo por lo que estás agradecido, tómate un momento para agradecer por tu pájaro.