9 formas inteligentes de gastar las sobras (y ahorrar mucho tiempo en la cocina)

Sobras: muy calientes en este momento.

Es un sentimiento tonto, pero acertado. La reutilización de sobras, trozos y trozos de comida sigue apareciendo en las noticias. Hace tres años, el chef Dan Barber ayudó a lanzar el movimiento WastED, alentando a los cocineros a reciclar cada tallo, hoja y perilla de productos, y cada parte de animales y pescado. Hoy en día, varios libros nuevos exhortan a reutilizar los recortes. Julia Turshen incluye recetas de ingredientes sobrantes en su libro de cocina Ahora & amp; De nuevo . La autora Tamar Adler ( An Everlasting Meal ; Something Old, Something New ) está trabajando en un libro de próxima aparición que será una enciclopedia de la A a la Z sobre la reutilización de sobras. Incluso la comunidad de cócteles se ha sumado al juego, con The One Bottle Cocktail de Maggie Hoffman con un cóctel de vodka al estilo Bloody-Mary. Los deliciosos productos que cuelas mientras preparas la bebida se convierten en una salsa para acompañar. Genio.

Aquí hay algunos consejos que he aprendido de observar a mi propia madre, una sabia sobrante, y de entrevistar a chefs durante la última década.

En términos generales, respire antes arrojas esos tallos de cilantro o las verduras extra picadas que no caben en la sartén a la basura. Si necesita una buena razón, considere el medio ambiente: los alimentos que no se compostan adecuadamente aportan metano, un gas de efecto invernadero, a la atmósfera. Tener esto en cuenta puede darle el impulso que necesita para reservar los tallos de cilantro para un aderezo de diosa verde o usar esas verduras en el desayuno revuelto de mañana.

Guarde los tallos de perejil, los huesos de pollo y ternera, el parmesano cortezas y tallos de col rizada. Coloque cada uno en su propia bolsa de plástico, exprima el aire y asegúrese de fecharlo en letras grandes antes de que ingrese a la tundra del congelador cubierta de nieve. La semana pasada, necesitaba caldo de verduras para una sopa de maíz y coco. Agarré mis tallos de col rizada congelada y agregué una nuez de cáscara de parmesano, granos de pimienta, anís estrellado y un trozo de cebolla a un gran caldero de agua. Lo llevé a ebullición, bajé el fuego y lo dejé a fuego lento durante una hora más o menos. Cuando supo herbáceo, lo colaré. Voilà: Más de dos cuartos de galón de caldo de verduras salado, gran parte de los cuales regresaron al congelador.

Casi todos los alimentos pueden reposar durante un día en el refrigerador. Los pimientos rojos asados ​​en rodajas sobrantes que comió en el sándwich de salchicha de hoy pueden duplicarse fácilmente como la estrella de la tortilla de mañana. ¿Tienes berenjena asada, un poco de pollo y algunas hierbas? Estás en camino a un gran sándwich; tal vez doble esas hierbas en una cucharada de mayonesa con sal, pimienta y ajo picado.

Dicho esto, una buena regla general es que si huele o se ve mal, pruébelo. No vale la pena comprometer su salud. (La guía oficial del USDA sobre la seguridad de las sobras está aquí).

A medida que se convierta en un cocinero casero más hábil, llegará a utilizar cambios instintivamente inteligentes que tal vez no se le hubieran ocurrido en su juventud. Esa receta de sopa de coco y maíz requería de 6 a 8 onzas de papas rojas, agregadas crudas a mi sopa y luego hechas puré después de que se habían cocinado durante 10 minutos. Pero ya tenía de 6 a 8 onzas de puré de oro Yukon en mi refrigerador. Fue un cambio fácil: doblé el puré de papas en mi sopa hirviendo, reduje el tiempo de cocción a un minuto y hice puré como indica la receta. La sopa resultante fue fantástica.

Al igual que la famosa sopa de piedra, esa maldita sopa seguía apareciendo para mí. Terminé usando los últimos restos de sobras para una salsa que agregué a las tortillas de maíz con queso derretido para una quesadilla ad-hoc. A veces solo necesitas mirar un sobrante con una nueva perspectiva y considerar qué más puede hacer. El aderezo de la diosa verde puede ser una salsa, un adobo o una salsa. ¿Se puede forzar lo que tienes? Espesado? ¿Agregado a una marinada con ajo, cebolla o jengibre? Recuerde, también, que muchos ingredientes pueden vivir una nueva vida después de un tiempo de calidad en la licuadora.

Muchos platos superestrellas se basan en ingredientes sobrantes y ligeramente rancios. Considere los chilaquiles de México, que emplean tortillas un poco rancias, cortadas en rodajas y luego cocinadas en aceite o salsa para revitalizarlas. Cubiertos con huevos o carne y servidos con frijoles, son los mejores para matar resacas. Luego está el budín de pan, que es excelente cuando se hace con pan ligeramente duro. En términos generales, los ingredientes secos necesitan la reintroducción de líquido. Asegúrese de que no haya una forma de volver a rellenarlos antes de desecharlos.

Los duraznos magullados, las bayas marchitas y la col rizada no tan fresca pueden beneficiarse de un giro en la licuadora. (Con las verduras de color verde oscuro, recomiendo blanquearlas primero en agua con sal, como en el caso de esta salsa para pasta asesina). Después de todo, pocos de nosotros podemos discernir la diferencia entre un batido elaborado con bayas de tres días y uno que usa -Bayas de la mañana.

Puede parecer obvio, pero a muchos de nosotros no se nos ocurre: una porción de pescado sobrante puede convertirse en dos porciones de tortas de pescado si tiene patatas y huevo. La carne se puede estirar en albóndigas cuando se agrega pan duro, hierbas y un poco de leche. Cuatro cuadritos de tofu frito, más un huevo y arroz, es una cena fácil y ligera.

Así que tómate un momento para guardar tus sobras, en lugar de tirarlas, y ahorra tiempo en el almuerzo o la cena de mañana. Tu yo futuro te amará por eso.