9 consejos de chefs famosos para una cocina saludable para el corazón

Comer alimentos que son buenos para el corazón no tiene por qué ser un castigo. Algunos de los mejores chefs de Estados Unidos están reduciendo la grasa, el colesterol y la sal sin escatimar en sabor y diversión. Estos son algunos de sus mejores consejos sobre cómo hacer que su dieta sea más amigable para el corazón.

1. Cambie el yogur descremado por crema agria.
Usar yogur descremado en lugar de crema agria en esta receta de tortas de salmón con salsa cremosa de jengibre y sésamo elimina 4 gramos de grasa y 2 gramos de grasa saturada, y duplica el calcio, dice Ellie Krieger , dietista registrada y presentadora del programa Healthy Appetite de Food Network.

Consejo rápido: colar el yogur en una toalla de papel durante al menos 30 minutos eliminará parte del agua, lo que le dará una textura rica y cremosa más cercana a el de la crema agria.

2. Dígale adiós a la mantequilla con aceite de canola.
Krieger también sugiere eliminar parte de la mantequilla en los postres y reemplazarla con aceite de canola saludable para el corazón, que es rico en grasas monoinsaturadas. El sabor neutro permite que el resto del sabor de la mantequilla brille mientras reduce la grasa. Sus brownies de chocolate doble, por ejemplo, requieren solo 2 cucharadas de mantequilla, aproximadamente 1 gramo de grasa por brownie en una receta que rinde 24.

Consejo rápido: los comedores saludables para el corazón deben evitar los brownies tradicionales, que puede contener más de media cucharada de mantequilla por brownie.

3. Aprenda a amar las carnes más magras.
Elegir cortes de carne magros le ayudará a eliminar la grasa de su dieta. Opte por hamburguesa redonda, solomillo, chuck o lomo y extra magra. Aún mejor, agregue volumen con ingredientes sin carne, como lo hace Krieger en estas hamburguesas con aceitunas verdes o estas hamburguesas al estilo griego con alioli de queso feta. Cada hamburguesa tiene menos carne y contiene muchas vitaminas y nutrientes en el espacio que ocupan las verduras.

Consejo rápido: si simplemente no puedes resistirte a una hamburguesa tradicional en todo su esplendor jugoso, asegúrate de que la carne es al menos un 90% delgado, dice Krieger. Convierta la carne molida magra en deliciosa comida reconfortante con la versión saludable del pastel de carne.

4. Descubra la alegría de la soja.
Después de dejar el programa de telerrealidad Top Chef, Lee Anne Wong perdió 50 libras, en parte por comer más soya, que agrega proteína magra sin mucha grasa. Cíñete a fuentes naturales, como el edamame, para evitar el sodio que aumenta la presión arterial y que se agrega a algunos productos procesados. La receta de Wong de tofu a la parrilla con espárragos tiene un poco de aceite, pero si el plato tuviera chuletas de cerdo magras, la carne sola acumularía 11 gramos de grasa (incluidos 4 gramos de grasa saturada) por porción.

Consejo rápido: Reemplazar la carne de cerdo con tofu elimina 3 gramos de grasa y elimina toda la grasa saturada, al mismo tiempo que proporciona 12 gramos de proteína. Aquí hay un plato de inspiración asiática que utiliza tofu y fideos picantes.

Página siguiente: Pruebe un toque afrutado a su delicia favorita 5. Pruebe un toque afrutado a su delicia favorita.
Sara Moulton, ejecutiva de la revista Gourmet chef, mantiene su peso alterando los alimentos que ama, de esa manera no escatima en los sabores y alimentos que anhela. Estas fresas rellenas, un toque afrutado del cannoli, cambian la masa frita y el queso ricotta graso por fresas y queso crema bajo en grasa.

Consejo rápido: el cannoli tradicional contiene hasta 17 gramos de grasa ! Pero una porción de postre de Moulton tiene solo alrededor de 4 gramos de grasa, y las fresas agregan una sacudida de vitamina C que aumenta la inmunidad.

6. Agregue sabor sin grasa.
Los sabores naturales, como productos cítricos, hierbas, especias y vinagre, agregan sabor a las comidas mientras eliminan la grasa y el sodio. Giada De Laurentiis, de Everyday Italian de Food Network, está de acuerdo y le dice a Cooking Light que el jugo de limón naturalmente libre de grasa es el ingrediente más esencial en su cocina. Ella condimenta estos filetes de salmón con jugo de limón, vino blanco, romero y alcaparras, por lo que solo necesitan una pizca de sal, que elimina la mitad del sodio que se encuentra en esta salsa de mariscos más grasosa.

Consejo rápido: mezcle la sal en favor del jugo de limón con bastante frecuencia, e incluso puede bajar su presión arterial.

7. Inspírate con la cocina asiática.
La cocina asiática suele ser baja en grasas malas y llena de frutas y verduras. El pescado, un alimento básico en la dieta japonesa, es una gran fuente de omega-3 saludables para el corazón. Lleva la inspiración asiática un paso más allá al encurtir verduras. Harold Dieterle, el primer ganador de Top Chef, ha sido elogiado por su restaurante Perilla, cuyo menú incluye encurtidos de sandía. El vinagre (esencial para el encurtido) agrega un sabor intenso sin grasa ni colesterol.

Consejo rápido: estos pepinos de jengibre encurtidos agregan un sabor inesperado y el jengibre tiene beneficios antiinflamatorios.

8. Vuélvase loco.
Los frutos secos están cargados de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, por lo que son una manera fácil de cargarse de grasas y fibra saludables para el corazón. Las nueces son especialmente ricas en omega-3, por lo que agregarlas a un postre exquisito, como lo hace el chef pastelero francés François Payard con estas galletas, puede hacer que un placer indulgente se sienta menos pecaminoso.

Consejo rápido: el USDA recomienda que las mujeres adultas consuman 1,1 gramos de omega-3 todos los días. Solo una de estas galletas casi eliminaría su ingesta diaria recomendada.

9. Controle la distorsión de las porciones.
La famosa chef Bethenny Frankel es conocida por usar ingredientes totalmente naturales en sus recetas magras y bajas en grasa, "Skinny Girl". Pero ella sabe que todos anhelamos placeres culpables de vez en cuando. Para mantener su dieta bien encaminada al darse el gusto, sugiere preparar golosinas en porciones adecuadas. Su receta de muffins de chocolate sin culpa tiene solo 5 gramos de grasa por porción, sin sacrificar el rico sabor a chocolate que esperarías de un postre horneado.

Consejo rápido: un chocolate típico comprado en la tienda muffin causaría estragos en la salud del corazón con hasta 11 gramos de grasa saturada que obstruye las arterias.