Un profesor de Harvard llamó al aceite de coco 'puro veneno': esto es lo que necesita saber

Si ha estado siguiendo las noticias sobre el aceite de coco, es posible que esté un poco confundido: ¿Es un alimento milagroso, capaz de ayudarlo a perder peso y reducir su colesterol? ¿O es una moda exagerada cargada de grasas saturadas que debe eliminar inmediatamente de su dieta?

Karin Michels, PhD, profesora de epidemiología en Harvard T.H. Chan School of Public Health, llegó a llamar al aceite de coco "veneno puro" (según una traducción de Business Insider Deutschland ).

Si tiene preguntas, No estás solo. Mucha gente ha recurrido a Google para obtener información sobre este aceite tan debatido. A continuación, encontrará mis respuestas a cinco de las consultas más buscadas.

Tal vez, pero la investigación es muy limitada. Un estudio, publicado en la revista Lipids, evaluó los efectos de consumir alrededor de una onza de aceite de soja o aceite de coco durante un período de 12 semanas en mujeres con obesidad abdominal. Se les indicó a las mujeres que siguieran una dieta equilibrada diseñada para mantener el peso y que caminaran 50 minutos al día. Ambos grupos perdieron peso, pero solo los consumidores de aceite de coco experimentaron una reducción en las medidas de su cintura. Otro estudio más reciente en hombres y mujeres mayores con enfermedades cardíacas también encontró que aquellos que recibieron aceite de coco experimentaron una reducción tanto en su peso corporal como en su cintura.

Investigación intrigante, pero escasa. Y es importante tener en cuenta que no todos los estudios que pidieron a las personas agregar aceite de coco dieron como resultado una pérdida de peso o una reducción de la grasa abdominal.

Incluso si hay un efecto, no significa que consumir aceite de coco sin Si realiza cualquier otro cambio en su patrón de alimentación, de repente hará que el peso se salga de su cuerpo. Tampoco significa que deba cambiar exclusivamente al aceite de coco. Dicho esto, si tiene problemas con la grasa del vientre y quiere intentar usar aceite de coco virgen como una de sus fuentes de grasa, hágalo. Solo asegúrese de que sea con moderación y que no sea la única grasa primaria que utiliza (más sobre esto a continuación).

Probablemente no, pero hay algunas advertencias. En los dos estudios mencionados anteriormente, los consumidores de aceite de coco vieron un aumento en sus niveles de colesterol HDL "bueno". Otro estudio, publicado en BMJ, comparó el impacto del aceite de coco, la mantequilla y el aceite de oliva en los factores de riesgo de enfermedades cardíacas en hombres y mujeres. Los participantes se dividieron en tres grupos y comieron 50 gramos (un poco menos de dos onzas) de una de las tres grasas al día durante cuatro semanas.

Al final del período de estudio, el grupo de mantequilla había experimentado una aumento de los niveles de colesterol LDL "malo". Pero los participantes del grupo de aceite de coco, mientras tanto, habían aumentado los niveles de HDL en comparación con los participantes de los otros dos grupos.

Los investigadores concluyeron que mientras que el aceite de coco es predominantemente grasa saturada (alrededor del 90%), que generalmente se cree que aumenta el LDL, quizás no todas las grasas saturadas son iguales; en otras palabras, es posible que el aceite de coco no cause un aumento en el LDL debido a su composición química específica.

Sin embargo, esa es una conclusión muy diferente a la de la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA). En un informe de 2017, la AHA declaró que un aumento en el HDL por sí solo ya no puede estar directamente relacionado con cambios positivos en la salud cardiovascular. La organización también citó un puñado de estudios que mostraron que el aceite de coco aumenta el colesterol LDL tanto como la mantequilla y la carne de res y otros alimentos ricos en grasas saturadas.

Esto es lo realmente importante: la salud del corazón está relacionada en gran medida con la patrón de su dieta en lugar de cualquier alimento. Independientemente del aceite que use, si no consume suficientes verduras y fibra y come demasiada azúcar y carbohidratos refinados, la salud de su corazón se verá afectada.

Si usa aceite de coco virgen (más sobre la importancia de usar el tipo virgen a continuación) como una de sus grasas en rotación con otras opciones saludables, creo que está bien. Solo asegúrese de que sea parte de una dieta equilibrada, rica en productos frescos y otros alimentos integrales. Y definitivamente incluya alimentos con alto contenido de grasas monoinsaturadas (piense en aguacate, AOVE y nueces) como alimentos básicos, ya que numerosos estudios respaldan constantemente la conexión de esta buena grasa con la salud del corazón.

En mi opinión, no. Esta tendencia es parte de la moda de la dieta cetogénica. En una dieta cetogénica, el 75-90% de las calorías provienen de la grasa. Si su objetivo es esa proporción, agregar aceite de coco puede aumentar la grasa en su café y brindarle algunas calorías en lugar de alimentos sólidos para el desayuno. Puede ser limado y sabroso. Pero simplemente beber café reforzado con aceite de coco, sin hacer ningún otro cambio, no transformará mágicamente su cuerpo. (También he visto a personas beber café con aceite de coco además de desayunar, lo que lo convierte en una comida súper alta en calorías que puede llevar a un aumento de peso en lugar de a una pérdida de peso).

Para una pérdida de peso saludable y sostenible , Definitivamente recomiendo comenzar el día con múltiples alimentos integrales. Un ejemplo excelente: una tortilla de verduras, aguacate y hierbas, hecha con huevos orgánicos criados en pastos y una guarnición de bayas frescas.

Me gusta usar aceite de coco tanto para cocinar como para hornear, pero solo en ciertas recetas. Si bien el AOVE es mi aceite favorito, encuentro que el coco funciona bien para recetas que se benefician del sabor del coco, y una riqueza y una sensación en boca similar a la mantequilla.

Por ejemplo, uso aceite de coco en lentejas marroquíes sopa y una verdura de jengibre, menta y camarones salteados. También funciona bien como reemplazo de la mantequilla en ciertos productos horneados y dulces. Debido a que el aceite de coco tiende a ser sólido a temperatura ambiente, se puede usar para mantener juntos los ingredientes, como costras o migajas, glaseado, trufas de chocolate negro, barras y galletas. En la mayoría de las recetas, el aceite de coco puede reemplazar la mantequilla en cantidades iguales.

No. Refinar, blanquear y desodorizar puede cambiar la composición química del aceite de coco y reducir significativamente los niveles de antioxidantes protectores. Si usa aceite de coco para comer, compre virgen, o VCO, producido por prensado en frío de aceite de la pulpa del coco, sin más procesamiento químico. (Los autores del estudio de BMJ señalaron que el aceite de coco virgen utilizado en la investigación puede explicar los resultados del experimento). A veces verá 'extra virgen' en las etiquetas, pero a diferencia del aceite de oliva, no hay diferencia entre virgen y extra. Aceites de coco virgen. Básicamente, hay solo dos tipos de aceite de coco: virgen y refinado. Virgin es fragante y sabe a coco, mientras que refinado es insípido y sin olor.

En resumen, aquí hay seis pros y contras con respecto al aceite de coco que simplemente tienen sentido: