Un brote de Salmonella vinculado al pavo crudo enfermó a 164 personas. ¿Qué tan preocupado debería estar por el Día de Acción de Gracias?

Aquí hay algo que definitivamente no desea en su menú de Acción de Gracias. Justo antes del Día de Acción de Gracias, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) informaron que ha habido infecciones adicionales por Salmonella en un brote en curso relacionado con el pavo crudo, y se han retirado del mercado ciertos productos de pavo molido.

El brote se remonta a noviembre de 2017, según los CDC. Desde entonces, 164 personas se han enfermado en 35 estados, incluidas 63 hospitalizaciones y una muerte. Si bien los funcionarios de salud han podido identificar la cepa culpable de la bacteria, Salmonella Reading, no han podido identificar un proveedor específico de productos de pavo crudo o pavos vivos contaminados.

El 15 de noviembre, más Se retiraron del mercado más de 91,000 libras de productos de pavo molido crudo de la marca Jennie-O después de que una muestra dio positivo para una cepa de salmonela que coincidía con el brote actual. Según los CDC, los productos retirados eran todos paquetes de una libra con fechas de caducidad del 1 o 2 de octubre de 2018 que estaban marcados con 'P-190' dentro de la marca de inspección del USDA. Si tiene pavo molido crudo en su refrigerador o congelador que coincida con esta descripción, tírelo o devuélvalo a la tienda donde lo compró.

Con posiblemente el día de consumo de pavo más grande del mundo. el año se acerca rápidamente, esto es lo que necesita saber.

En realidad, hay alrededor de 1.2 millones de casos de salmonelosis, o infección por la bacteria de la salmonela, cada año. La bacteria vive en los intestinos de los animales y los humanos y se disemina a través del contacto con la materia fecal. Las heces contaminadas con salmonela pueden entrar en contacto con los alimentos durante la recolección, la matanza, el lavado o incluso el envasado, como puede haber sido el caso de un reciente brote de salmonela en los cereales.

Hay varias cepas diferentes de Salmonella, pero cualquier tipo puede producir síntomas desagradables que la mayoría de nosotros llamaría intoxicación alimentaria: diarrea, calambres estomacales y fiebre. Los síntomas de la salmonela suelen aparecer entre 12 y 72 horas después de entrar en contacto con la bacteria.

Afortunadamente, la mayoría de los casos de salmonela en realidad desaparecen por sí solos en cuatro a siete días. Si no es así, los médicos suelen recetar antibióticos para eliminar las bacterias persistentes. (Sin tratamiento, las infecciones graves pueden infiltrarse en el torrente sanguíneo, viajar a otras partes del cuerpo e incluso provocar la muerte).

El tratamiento con antibióticos es donde las cosas se complican un poco más con el brote actual que involucra al pavo productos. Esta cepa de salmonela en particular se considera "resistente a múltiples fármacos", según los CDC, lo que significa que no es tan fácil de eliminar con los medicamentos estándar. Según la investigación del brote, esta cepa parece ser resistente a al menos 10 antibióticos. (Un brote de salmonela en curso relacionado con productos de pollo que ha enfermado a 92 personas hasta ahora también es resistente a muchos antibióticos estándar).

Sin embargo, los CDC informan: “La mayoría de las infecciones en este brote son susceptibles a la antibióticos que se usan comúnmente para el tratamiento, por lo que es probable que esta resistencia no afecte la elección del antibiótico que se usa para tratar a la mayoría de las personas ". Uf.

Los funcionarios de salud que investigan el brote han entrevistado a 85 de los 164 enfermos. Más de la mitad dijo que recientemente había comido productos de pavo que originalmente habían comprado crudos, incluido el pavo molido, trozos de pavo y, lo que es particularmente problemático para las próximas vacaciones, pavo entero.

Pero antes de que decida probar un pescatariano Acción de Gracias, sepa que siempre que siga algunas reglas de seguridad alimentaria probadas y verdaderas, probablemente estará bien tallando su ave tradicional.

Regla número uno: Lávese las manos. (¡También es importante teniendo en cuenta que es temporada de resfriados y gripe!) Frote antes y después de preparar a su ave y nuevamente antes de comer, sin mencionar después de ir al baño, pero esperemos que ya lo esté haciendo.

Siguiente arriba, asegúrese de cuidar tan bien el espacio de preparación de comidas como lo hace con sus manos. No lave el pavo crudo en su fregadero, eso solo propaga gérmenes. Friegue todas las tablas de cortar, los utensilios y las encimeras involucradas en el proceso de preparación del pavo después de que el pájaro esté en el horno.

Y hablando del horno: tome ese termómetro para carne, que probablemente ya necesitaría de todos modos, y asegúrese de que su pavo esté cocido a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Ese es el punto de referencia establecido por los expertos en seguridad alimentaria para las aves de corral, en el que todos los gérmenes desagradables deberían freírse. No olvide que el termómetro debe entrar en la parte más gruesa del pavo, según los CDC. ¡Vuelva a calentar las sobras del día siguiente a 165 también!