El café recibe una etiqueta de advertencia de cáncer en California. ¿Realmente necesitas preocuparte?

Primero, vinieron por nuestro tocino y ahora están tratando de venir por nuestro café. Las tazas de java en California pronto vendrán con una advertencia sobre su potencial para causar cáncer.

Sí, lo leíste bien. Los vendedores de café en el Estado Dorado tendrán que advertir a los clientes sobre un químico que posiblemente cause cáncer en el medicamento matutino favorito de todos: eh, bebida.

Aquí hay algunos antecedentes: en 2010, el Consejo para la Educación e Investigación sobre Tóxicos presentó una demanda en California con el objetivo de exigir una advertencia a los consumidores de café sobre la acrilamida, un subproducto del proceso de tostado de granos de café, informó Time. Esta semana, después de las protestas de los vendedores de café, un juez falló a favor del Consejo, lo que significa que los minoristas estarán legalmente obligados a dar las malas noticias.

Pero, ¿qué tan malo es realmente? Porque realmente no vamos a renunciar a nuestro café… ¿verdad?

La acrilamida se forma cuando ciertos alimentos se cocinan de determinadas formas, explica la Sociedad Estadounidense del Cáncer (ACS). Freír, hornear, asar y asar a altas temperaturas pueden causar una reacción entre los azúcares y un aminoácido en productos vegetales como papas, granos y, sí, café, eso crea la sustancia química.

The International La Agencia para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) denomina a la acrilamida como un “probable carcinógeno humano”, la misma clasificación que la carne roja en esa noticia explosiva de tocino de hace unos años. (El tocino y otras carnes procesadas, como recordará, se consideraron definitivamente cancerígenas).

El problema es que no sabemos realmente qué tan malo es consumir acrilamida en los alimentos. “Sabemos que tiene un riesgo de causar cáncer según los estudios en animales en los que fueron alimentados con cantidades muy grandes de acrilamida y desarrollaron tumores”, explica J. Leonard Lichtenfeld, MD, subdirector médico en ACS. “Pero eso no es una prueba positiva de que cause cáncer en humanos. Se considera una evidencia sugerente '. Para tener una mejor idea, la ACS y otros grupos han instado a los investigadores a realizar más estudios en esta área, dice, pero actualmente, "no hay un estudio en humanos bien hecho sobre la acrilamida con respecto al consumo en los alimentos".

No es la primera vez que la gente se alarma por la acrilamida en los alimentos. El año pasado, las tostadas quemadas y las patatas crujientes fueron el susto del cáncer del día, también sin mucha evidencia. "Sospecho que lo que sucedió aquí es que la ley establece un conjunto particular de estándares, y la gente del café estaba obligada a abordar esos estándares", dice el Dr. Lichtenfeld. "Pero esa es la ley, eso no es ciencia".

Aquí hay una forma sencilla de pensar al respecto, según la ciencia: Sí, la acrilamida está en el café. Pero no se sabe que el café cause cáncer. "Por lo tanto, el riesgo de acrilamida en el café probablemente sea mínimo, si es que lo hay", dice el Dr. Lichtenfeld. ¡Uf!

Aún así, si está preocupado, siempre puede reducir, dice. “Hay otras formas de obtener cafeína, té por ejemplo, pero de la misma manera, también debe tener cuidado con la acrilamida en otras partes de su dieta, como papas fritas, papas fritas y cereales procesados, entre otros. Si desea seguir ese camino, tiene una serie de enfoques que puede poner en su rutina diaria para reducir la exposición a la acrilamida ”.

Creemos que es seguro decir que muy pocas personas están ansiosas por renunciar a su café. Teniendo en cuenta que la bebida también tiene beneficios para la salud , existen razones de peso para seguir con su hábito de Java. Se cree que los bebedores habituales tienen un riesgo menor de diabetes, accidente cerebrovascular, depresión y, lo crea o no, incluso algunos cánceres. Los aficionados al café también pueden vivir más que las personas que no beben. (Recordatorio amistoso: cargar el suyo con crema y azúcar no le hace ningún favor a su salud, y para evitar el exceso de cafeína, limítese a 400 miligramos de cafeína o menos por día, aproximadamente la cantidad en cuatro tazas de café).