¿Necesita enfriar el pavo con el pavo contaminado?

Esta semana se escuchó un rotundo “ewwww” en todo el país gracias a una investigación de Consumer Reports sobre el pavo molido. Probablemente haya leído que el 90% de las 257 muestras de pavo molido de 21 estados dieron positivo para uno o más tipos de bacterias, incluidas las bacterias fecales, la salmonella y el estafilococo aureus.

La otra mala noticia fue que muchas de las bacterias eran resistentes a los antibióticos, lo que genera temores de que la práctica de administrar antibióticos a los pavos (así como a otros animales) esté contribuyendo al crecimiento de superbacterias resistentes a los medicamentos, que pueden ser peligrosas para la salud humana. Si se enferma a causa de una superbacteria, es posible que se necesiten varias pasadas de diferentes antibióticos para eliminarla.

Aunque no ha habido un brote reciente de enfermedades transmitidas por alimentos relacionadas con el pavo, la noticia fue suficiente para dejar a los consumidores preguntándose qué es seguro para comer.

"En este momento, no puedo mirar el pavo molido sin pensar 'ew'", dice la escritora de la ciudad de Nueva York, Catherine Winters, quien pensó que estaba haciendo lo saludable al comer más pavo en lugar de carne roja. “Es hora de encontrar un nuevo alimento básico para el almuerzo”, dice. “Incluso estoy reconsiderando mi pasión por el tocino de pavo”.

La bloguera de Food Revival, Amanda Storey, que tiene un hijo de 18 meses, también está preocupada. “Acabo de hacer pastel de carne de pavo para toda mi familia el fin de semana pasado e incluso escribí en un blog al respecto”, dice. Ahora se pregunta: "¿Compro pechugas de pavo orgánicas y le pido al carnicero que las muele? ¿O simplemente lo evito por completo? "

¿A quién no le sorprende la noticia del pavo contaminado? Miembros de la comunidad médica como Cindy McLain Pearman, MD, profesora asistente de Medicina Familiar en la Universidad de Tennessee. “Sabemos desde hace muchos años que es más probable que los productos de pollo contengan bacterias. Según el estudio que lea, la E. coli está presente en más de la mitad de la mayoría de los productos de pollo, la salmonela en al menos el 70% y el campylobacter en casi el 90% ”, dice. "No es exagerado pensar que los productos comerciales de pavo serían muy parecidos en función de cómo se crían, sacrifican y procesan las aves".

El hecho es, dice el Dr. Pearman, que las aves son simplemente desordenado. “Cagan por todas partes. Y las aves comerciales se mantienen en lugares tan cerrados que están cubiertos de gérmenes de excremento ". Aún así, puede disminuir la cantidad y el tipo de gérmenes a los que está expuesto, dice.

4 formas de reducir su probabilidad de enfermarse por pavo contaminado

1. Compre lo más fresco posible Si está comprando molido previamente, cómprelo lo más fresco posible y úselo rápidamente, dice el Dr. Pearman. “Comprar piezas enteras y hacer que se muelen para ti y luego usarlas de inmediato es un poco más seguro aún”, dice ella. La mayoría de los gérmenes comienzan en la superficie; molerlos los mezcla por dentro y aumentan exponencialmente con el tiempo, de ahí la regla de uso rápido.

Compre el pavo molido justo antes de pagar, asegúrese de que esté en una bolsa para que no gotee y consígalo en el refrigerador lo antes posible.

2. Compre productos orgánicos La mayoría de los pavos son alimentados con antibióticos para ayudar a estimular el crecimiento, lo que significa que es probable que tengan algunos gérmenes que son resistentes a los antibióticos comunes, dice el Dr. Pearman. "Esto es lo que más debería preocuparnos, y es algo sobre lo que podemos hacer algo". Compre aves de corral orgánicas, especialmente criadas al aire libre o en libertad, y es probable que el ave aún tenga bacterias, pero es menos probable que sea una bacteria resistente a los antibióticos, dice ella.

'Sin antibióticos' es otra etiqueta para buscar, de acuerdo con la investigación de Consumer Reports . Y una etiqueta de "Proceso verificado por el USDA" significa que el USDA ha confirmado que el productor está haciendo lo que dice, dice Consumer Reports . Las marcas orgánicas y sin antibióticos en las pruebas de Consumer Reports fueron: Coastal Range Organics, Eberly, Giant Eagle Nature's Basket, Harvestland, Kosher Valley, Nature's Place, Nature's Promise, Nature's Rancher, Plainville Farms, Wegmans, Whole Foods y Wild Harvest.

3. Cocine a fuego alto La gran mayoría de las bacterias en el pavo se destruyen con el calor, dice el Dr. Pearman. Entonces, la precaución más importante es cocinar las aves de corral a una temperatura interna de 165 grados. “Siempre usamos un termómetro para carne para estar seguros”, dice ella. Limpia bien el termómetro después de cada uso.

4. Descontamine su cocina “Cuando manipulo aves crudas en mi cocina, las trato como desechos nucleares tóxicos”, dice el Dr. Pearman. “Todo lo que tocó o pudo haber tocado se lava. Asar afuera nos aseguramos de que los utensilios que tocaron el pollo crudo nunca toquen el pollo cocido ”.

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