¿El maíz engorda?

¿Qué pasaría por tu cabeza si alguien colocara una buena mazorca de maíz amarillo dulce frente a ti? Últimamente parece que la gente es más reacia que ansiosa por tomar un bocado. De hecho, escucho a más personas decir que están evitando el maíz por completo porque creen que les conducirá a un aumento de peso.

Algunos están conectando el maíz (fresco, enlatado o congelado) con la mala prensa que los rodea. jarabe de maíz con alta fructuosa. Otros han visto documentales como King Corn o Food, Inc. (o han leído otras historias sobre el daño que el maíz puede hacer a las vacas) y están desterrando el maíz de sus dietas humanas.

Pero mi dieta va en dirección contraria dirección. Después de asistir a Make Half Your Grains Whole! conferencia a principios de este año, volví a poner maíz en el menú. (Los detalles sobre cómo comeré maíz y otros cereales integrales la semana que viene). Esta semana, quería saber la verdad sobre esta verdura, así que investigué un poco y pedí a Marisa Moore, dietista registrada en Georgia y vocera para la Asociación Dietética Estadounidense, analice la charla sobre el maíz. Aquí está lo bueno, lo malo y lo fundamental.

"El maíz es un producto integral, por lo que puede incluirlo en una dieta saludable", dice Moore. 'El objetivo es obtener la mitad de los granos de una fuente integral, por lo que si incluye maíz, tome media taza. También aporta vitamina C y fibra ”. Y el Whole Grains Council apunta a investigaciones que muestran que el maíz tiene más antioxidantes que cualquier otro grano.

Sin embargo, para obtener todas las cosas buenas, debe leer las etiquetas para asegurarse de que está consumiendo alimentos integrales. maíz en grano. "A la gente le encanta la sémola, pero la sémola no suele ser de grano entero". (Hay algunas fuentes de sémola de maíz integral, como Anson Mills y McEwen & amp; Sons.) ¿Otra? Palomitas de maiz. Un estudio realizado a principios de este año mostró que las personas que comen palomitas de maíz tienden a comer más granos integrales. Eso es una obviedad. Como es el consejo de Moore que merece repetirse: "Practique el control de las porciones, especialmente con palomitas de maíz con mantequilla". La diferencia entre mantequilla y 97% libre de grasa puede ser de cientos de calorías.

Entonces, ¿el maíz engorda? No exactamente. Aunque Moore explica que tiene más calorías que las verduras sin almidón como la espinaca, dice que se trata de controlar las porciones: “Solo tienes que vigilar la cantidad que comes. Como cualquier otra cosa '.

Pasemos ahora al confuso tema del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Personalmente, lo evito, pero los estudios más recientes muestran que ya no es probable que engorde más que cualquier otro edulcorante. "Es importante asegurarse de minimizar todos los azúcares añadidos en su dieta", dice Moore. Así que trátelo como cualquier otro edulcorante y úselo con moderación.

'Claro, el maíz es un vegetal con almidón, pero no es necesariamente malo para usted', dice Moore. Ella aconseja a las personas que dejen espacio en sus platos para el maíz y una variedad de verduras.

El maíz no es mi única verdura, ni es mi único grano integral. Pero ciertamente es un favorito.