Alimentos como medicina: hongos silvestres en su supermercado

Tengo que admitir que mi trabajo como escritora de medicina natural tiene algunas ventajas muy interesantes. El otro día, recibí una caja llena de hongos gourmet de una empresa japonesa que ahora está cultivando tres variedades de hongos silvestres en su nueva instalación totalmente orgánica en San Marcos, California.

Los hongos incluían maitake, king trompeta, haya marrón y haya blanca. Llegaron, frescas y firmes, en celofán, paquetes del tamaño de una porción, de Hokto Kinoko, un proveedor que vende directamente a Whole Foods y otras tiendas de comestibles.

Usé el envío para preparar un plato principal de hongos que cautivó mi marido y mi hijo. Poco sabían que estaban comiendo una comida cargada de propiedades para combatir el cáncer, reducir el colesterol y la glucosa, mejorar el sistema inmunológico y antiplaca. Aquí hay un resumen de cada variedad que probamos.

Mi herbolario, autor y miembro del American Herbalist Guild, David Winston de Broadway, Nueva Jersey, dice en su libro, Herbal Therapy and Supplements: A Scientific and Traditional Enfoque, que los estudios en animales y en probetas son lo suficientemente convincentes como para recomendar comer maitake regularmente como parte de un plan de tratamiento para el colesterol alto, la presión arterial alta, la resistencia a la insulina e incluso la hepatitis B. (Los estudios controlados con placebo en personas aún no se han realizado )

Una porción de 4 onzas y 30 calorías contiene la friolera de 1250 UI de vitamina D (de la que probablemente no esté obteniendo suficiente) y un poco de fibra, además de que es una buena fuente de niacina. Ahora que sé que puedo encontrar maitake en un mercado cercano a mí, y porque ya no cuesta un rescate de reyes, lo arrojaré a mi carrito de compras varias veces a la semana.

Un estudio japonés realizado por última vez Year concluyó que los ratones alimentados con hongos maitake, trompeta real o haya tenían niveles más bajos de aterosclerosis, el proceso inflamatorio que causa la acumulación de depósitos de placa en las arterias, que los ratones alimentados con dietas regulares. Las dietas con hongos redujeron los niveles de triglicéridos de los ratones, la grasa en sangre que contribuye a la aterosclerosis (o lo que mi abuela llamaba endurecimiento de las arterias). De los tres hongos analizados, el pequeño hongo haya ofreció la protección arterial más fuerte.

Es posible que haya visto titulares la semana pasada sobre el estudio realizado por el Instituto Nacional del Cáncer, que examinó cuestionarios de estilo de vida enviados por 500,000 personas que estaban rastreado durante 10 años. Los investigadores concluyeron que las personas que comían la mayor cantidad de carne roja y procesada tenían tasas de mortalidad más altas por cáncer y enfermedades cardíacas que las personas que comían menos carne roja.

Armado con esa noticia, estoy haciendo que los hongos sean un ingrediente principal de ahora en adelante, comenzando con algunas de estas deliciosas recetas. Y mientras se calienta afuera, voy a experimentar con ellos en la parrilla, ¿alguien quiere brochetas de trompeta?